Recept na sušené hovězí maso jerky v sušičce

Sušené maso, známé také jako jerky, je oblíbený a zdravý snack, který můžete snadno připravit doma. Domácí sušené maso je nejen chutnější, ale také bez konzervantů a přidaných chemikálií, které často najdete v komerčních produktech.

Sušené maso funguje skvěle jako svačinka na cestách bohatí na bílkoviny, zobání u televize namísto chipsů a pochutnají si na něm i domácí mazlíčci. Hodí se jako rychlá a výživná svačina na cesty, pro outdoorové aktivity, turistiku nebo kempování, protože je lehké a snadno přenosné.

Jaké maso použít na domácí jerky

Nejlepší maso na jerky je libové hovězí, jako je svíčková nebo hovězí zadní. Libové maso má méně tuku, což snižuje riziko žluknutí během skladování.

Na domácí sušené maso vybírejte především čerstvé a co nejlibovější maso ze spolehlivého zdroje. Z hovězího se hodí například váleček, vrchní nebo spodní šál a ořech.

Rada číslo jedna: Zapomeň na pravou svíčkovou. Ne že by nepatřila mezi nejlepší druhy masa, ale z pohledu sušení se jedná o finanční sebevraždu, navíc víceméně zbytečnou.

V případě hovězího masa se k sušení hodí i ořech nebo falešná svíčková a rozdíl po usušení prakticky nepoznáte.

Z hovězího masa jsou ideálními kousky pro domácí sušené maso především ty ze zadní části zvířete. Pro domácí sušené maso můžete vyzkoušet i hovězí z oblasti hrudí a žeber (rib eye) nebo pupku (flank steak).

Pro sušené maso doma si vybírejte především čerstvé maso ze spolehlivého zdroje. Maso by mělo být téměř bez tuku, abyste jej mohli skladovat delší dobu (tuk by se při nedostatečném vysušení mohl začít kazit).

Ingredience na sušené hovězí maso

• 600 g libového hovězího masa (např. hovězí váleček)
• 150 ml sojové omáčky
• 1,5 lžíce worcestrové omáčky
• 3 stroužky česneku
• Chilli vločky
• Hrubě drcený pepř
• Uzená paprika
• Cibulový prášek
• Černý pepř
• Kajenský pepř
• Hnědý cukr
• Sůl

V míse smíchejte sójovou omáčku, worcesterskou omáčku, hnědý cukr, uzenou papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, černý pepř a kajenský pepř.

Worcestrovou a sójovou omáčku, cukr, uzenou papriku, pepř, sůl, sušený česnek a cibuli smícháme v jednu marinádu.

Česnek prolisujeme nebo utřeme a smícháme se sojovou a worcestrovou omáčkou. Přidáme dle chuti nahrubo nadrcený pepř, chilli, případně další koření, které máme rádi.

Mezi oblíbené ingredience patří sójová omáčka, worcesterská omáčka, med, uzená paprika, česnekový prášek, cibulový prášek, kajenský pepř a černý pepř.

Pokud chcete zkoušet další varianty, můžete přidat chilli papričky pro pálivou verzi, teriyaki omáčku pro asijský nádech nebo zůstat u klasiky se solí a pepřem.

Mezi tradiční koření na sušené maso patří pepř, česnek, chilli a mletá paprika. Do marinády lze přidat sójovou omáčku, worcester, jablečný ocet nebo ovocný džus.

Pokud sáhnete po pepři, doporučujeme ho čerstvě namlít. Uvidíte sami, jaký to může být rozdíl.

Příprava masa před marinováním

Maso dokonale odblaníme a osušíme.

Očisti a opracuj maso. Odstraň veškerý tuk, šlachy a pojiva.

Maso omyjeme, osušíme a dáme na cca 2-3 hodiny do mrazáku. Lépe se nám pak bude krájet.

Maso vcelku vlož na hodinu do mrazáku. Váleček bude trochu tužší, ale uvnitř měkký. Díky tomu se bude krásně krájet na tenké plátky.

Aby se vám maso lépe krájelo, můžete jej po očištění dát na hodinu až dvě do mrazáku.

Maso necháme částečně zamrazit a nakrájíme na tenké plátky.

Jak maso správně nakrájet

Vybrané maso nejprve pečlivě očistěte od tuku a odblaňte. Vezměte si k ruce pořádně ostrý nůž a maso nakrájejte na plátky tenké přibližně 3 - 5 mm.

Ideální tloušťka pro hovězí jerky je kolem 3-4 milimetrů.

Maso by mělo být nakrájeno na plátky o šířce 3-5 mm. Důležité je také krájet proti vláknu - to zajistí lepší texturu a snadnější konzumaci.

Maso nakrájejte na plátky silné přibližně 3 až 5 mm. Příliš silné kusy by se sušily nerovnoměrně a uvnitř by mohly zůstat nedosušené.

Maso můžete nakrájet na nářezáku.

Nakrájené maso lehce naklepeme přes potravinovou fólii.

Marinování hovězího masa

Příprava sušeného masa zahrnuje dvě hlavní fáze: marinování a sušení.

Do této marinády vložte plátky masa a dobře promíchejte, aby bylo maso rovnoměrně pokryté.

Lehce zmrzlé maso nakrájíme na co nejtenčí plátky a poté jeden po druhém vykoupeme v marinádě a vložíme do uzavíratelné nádoby.

Maso musí být marinádou kompletně obaleno, proto doporučuji brát každý plátek zvlášť.

Nakrájené maso lehce naklepeme přes potravinovou fólii a naložíme do marinády minimálně na 2 hodiny, ideálně alespoň přes noc, a uložíme do lednice.

Marinování obvykle trvá 4 hodiny až přes noc, aby maso absorbovalo chuť.

Maso by mělo v marinádě odpočívat alespoň 4 hodiny nebo ideálně přes noc.

Maso nechte v marinádě odpočívat minimálně 12 hodin, aby stihlo dobře nasát všechny chutě. Po celou dobu jej uchovávejte v lednici, případně ho můžete zavakuovat.

Naložené maso vždy nechejte v lednici, můžete jej i zavakuovat, což prodlouží trvanlivost a pomůže všem chutím do masa dobře proniknout.

Pokud ho necháte v lednici déle, určitě to masu neublíží.

Jednoduchý postup v šesti krocích

1. Maso omyjeme, osušíme a dáme na cca 2-3 hodiny do mrazáku.
2. Mezitím si nachystáme marinádu.
3. Lehce zmrzlé maso nakrájíme na co nejtenčí plátky.
4. Každý plátek obalíme v marinádě a vložíme do uzavíratelné nádoby.
5. Necháme alespoň 4 hodiny marinovat v lednici, ještě lépe přes noc.
6. Maso vyndáme z marinády a sušíme v sušičce rozehřáté na 70 °C.

Sušení v sušičce na ovoce

S použitím sušičky ovoce je příprava jerky jednodušší, než byste si mohli myslet.

Pro sušení masa v sušičce je prvním krokem správný výběr přístroje. Obecně lze říci, že pro domácí sušené maso se hodí kvalitnější sušičky - hlavní podmínkou je, aby bylo možné nastavit teplotu kolem 70 °C, která je pro sušení většiny druhů masa ideální.

Vhodnější jsou také sušičky s nerezovými rošty a dvojitými vnějšími plášti.

Plátky masa vyjměte z marinády a otřete přebytečnou tekutinu papírovými utěrkami.

Na sušicí rošty položte pečicí papír, aby se maso nelepilo.

Rozložte plátky masa tak, aby se nepřekrývaly.

Plátky masa rozprostřete na mřížku tak, aby se vzájemně nepřekrývala.

Maso by se nemělo překrývat a mělo by být krásně narovnané bez přehybů.

Sušte v sušičce při teplotě 70 °C po dobu 4-6 hodin, dokud není maso suché, ale stále pružné.

Maso vyndáme z marinády a sušíme v sušičce rozehřáté na 70 °C, podle šířky plátků 3-5 hodin.

Doba sušení může záviset na tloušťce plátků a typu sušičky.

Doba na sušení masa se může lišit, podle šířky masa, nastavené teploty a výkonu sušičky. Obvykle to je ale mezi 6-10 hodinami.

Suš ideálně v sušičce na 70°C po dobu 2 hodin, poté teplotu sniž na 40-50°C a pokračuj dalších 2-6 hodin.

Po zhruba 6 hodinách zkontrolujte maso, případně můžete přeskládat jednotlivá patra.

Během sušení maso průběžně kontrolujte a jednotlivá patra přeskládejte.

Hotové jerky poznáš tak, že se začnou kroutit jeho okraje.

Jak poznat správně usušené maso

Správně usušené maso by mělo být pružné, ale ne křehké.

Mělo by se snadno ohýbat, aniž by se lámalo.

Pokud je maso příliš tvrdé nebo lámavé, bylo přesušeno.

Že je maso usušené poznáte tak, že je pevné, ale ne křehké.

Pokud je masíčko pružné a jemně se láme, je hotové.

Každý má rád jinou míru vysušenosti. Je tedy na vás do jaké míry si maso vysušíte.

Po usušení nech maso 3-4 hodiny dojít v pokojové teplotě.

Po usušení nechte maso vychladnout na pokojovou teplotu.

Pro lepší požitek doporučujeme usušené maso nakrájet na kousky.

Vadí vám velké kusy jerky? Stačí mít po ruce nůžky na drůbež, se kterými velké kusy sušeného masa krásně nastříháte.

Sušení v troubě

Pokud nemáte sušičku na ovoce, nevěšte hlavu. Pracovat můžete i s obyčejnou troubou.

Maso stačí položit či pověsit na pečicí rošt.

Pro domácí sušení se hodí především horkovzdušná trouba, ale i bez této funkce to zvládnete.

I tady nechejte nejprve rozpálit troubu na 70 °C a plátky masa rozložte přímo na rošt trouby.

Pečící papír je levný a snadno dostupný, ale může být obtížné kontrolovat dosáhnutí té správné teploty.

Sušení masa v troubě je vhodné využít především pro menší množství masa „na zkoušku“.

Doba sušení masa se může lišit nejen použitou technologií, ale také druhem masa a tloušťkou a velikostí jednotlivých kousků.

Obecně se ale doporučuje sušit maso přibližně 6 - 12 hodin.

Pokud sušíš v troubě, tak maso pravidelně kontroluj. Doba sušení může být jiná, protože záleží na výkonnosti trouby a typu pečení.

Alternativní nastavení teploty

V některých postupech se používá také dvoufázové sušení, při kterém se nejdříve krátce pracuje s vyšší teplotou a poté se teplota sníží.

1. Prvních 45-60 minut sušte při teplotě 75-80 °C.
2. Poté teplotu snižte na 50-55 °C a nechejte sušit dalších zhruba 8 hodin.
3. Během sušení maso průběžně kontrolujte a jednotlivá patra přeskládejte.

Doba sušení závisí na použité technologii, druhu masa a tloušťce jednotlivých plátků.

Sušení v udírně

Maso můžete sušit v udírně, sušičce na potraviny nebo v klasické troubě.

Pro domácí sušení masa v udírně se používá tzv. metodu uzení horkým kouřem, kdy se teplota v udírně pohybuje mezi 60 a 90 °C.

V udírně se používá horký kouř při teplotě přibližně 60 až 90 °C.

Při sušení masa v udírně si dejte pozor na velké množství kouře, abyste místo sušeného masa nevyrobili maso uzené.

A která je ta nejlepší udírna na sušení masa? My rozhodně doporučujeme použít moderní elektrickou udírnu, která se prakticky o veškerou práci postará sama.

Tradiční postup se solením celého kusu

Vedle rychlejšího marinování tenkých plátků existuje také postup, při kterém se suší celý kus masa.

Maso dokonale odblaníme a osušíme. Poté ze všech stran obalíme v soli a vložíme do nádoby, do které jsme na dno už předem nasypali cca 1 cm soli a maso zasypeme solí tak, aby nebylo vůbec vidět.

Vložíme na 3 dny do lednice a každý den odléváme z nádoby vodu, kterou sůl z masa vytáhla.

Po třech dnech vyjmeme maso z nádoby, opláchneme ho a vložíme do studené vody, aby se vyplavila sůl.

Po 2 hodinách "odsolovací" lázně maso vyndáme a osušíme.

Mezitím si uděláme pastu z koření a sójovky, kterou budeme maso potírat.

Lze použít nůž v kombinaci s mokrou rukou, kteoru se všechno pěkně zahladí.

Když máme pastu po celém obvodu masa rovnopměrně rozetřenou, začneme maso omotávat gázou.

Tu je dobré si připravit předem, protože s rukama od pasty se to pak špatně dohání.

Maso by nemělo být omotáno moc, jinak se mohou tvořit plísně.

Dál už stačí jen pověsit maso a čekat.

Po 1 týdnu sušení doporučuji maso zmáčknout. Jestli je pořád měkké sušíme dál.

Hotové maso by nemělo při zmáčknutí "pružit". Ovšem záleží opět na osobní preferenci.

Zdravím ,recept skvělý ,je do soli přidavem třinovy cukr a dvě kuličky max jalovce,cukr jednu třetinu.

Bezpečnost a nejčastější chyby

Sůl je důležitá nejen kvůli chuti, ale působí na maso také jako konzervant a zabraňuje množení bakterií.

Nedostatečná hygiena. Stejně jako je důležitá hygiena při grilování, dbejte na ni i při sušení.

Špatná příprava masa. Pokud maso nakrájíte na příliš silné plátky, bude se sušit nerovnoměrně nebo uvnitř zůstane nedosušené (a také se dřív zkazí).

Nedostatečné solení. Příliš malé množství soli nejen negativně ovlivní chuť masa, ale také zkrátí jeho trvanlivost.

Příliš vysoká nebo nízká teplota při sušení.

Přeplnění sušičky nebo trouby.

Nevhodné skladování. Uložení masa na vlhkém nebo teplém místě může vést k růstu plísní nebo zkažení masa.

Pokud použijete maso s příliš vysokým obsahem tuku, může maso žluknout a zkazit se.

Skladování domácího jerky

Po usušení nechte maso vychladnout na pokojovou teplotu.

Uchovávejte v uzavíratelných sáčcích nebo vzduchotěsných nádobách.

Nejlepší způsob skladování sušeného masa je v uzavřených nádobách nebo vakuově uzavřených sáčcích.

Skladujte je na chladném a suchém místě.

Skladujte své domácí sušené maso v chladničce zabalené ve fólii nebo potravinovém papíru.

Ještě lépe zajistíme masu trvanlivost, když ho zavakuujeme do pytlíčků.

Pokud je správně usušené a skladované v uzavřené nádobě nebo vakuově uzavřeném sáčku, vydrží sušené maso při pokojové teplotě až 2 týdny.

Pokud maso spotřebujete do 14 dnů, můžete ho uchovávat v papírovém nebo polypropylenovém sáčku, který ho chrání před zvlhnutím.

Pro delší skladování je vhodné vakuování nebo mražení.

Maso můžete také uchovávat v mrazáku, ale nezapomeňte jej před konzumací ještě lehce vysušit a zbavit jej tak přebytečné vlhkosti.

Proč je jerky vhodné jako svačina

Sušené maso neboli jerky, je skvělým zdrojem bílkovin a je vhodné pro různé účely.

Jerky je také oblíbené mezi sportovci a fitness nadšenci jako zdroj energie a bílkovin po tréninku.

Sušené maso v posledních letech zažívá velkou vlnu popularity. Chtějí jej sportovci, dálkoví běžci a turisté i ti, kdo si rádi dopřávají slané dobroty.

Sušení masa patří k jednomu z nejstarších způsobů konzervace a uchování masa „na později“.

Sušené maso patří ke skvělým zdrojům energie a je plné bílkovin.

K výrobě 100 g sušeného masa totiž spotřebujete přibližně 300 - 350 g masa v syrovém stavu, takže všechny jeho živiny jsou dokonale koncentrované v jednom malém lehkém balení.

Nutriční hodnoty sušeného masa říkají, že ve 100 g masa najdeme 26 g bílkovin a žádné sacharidy.

Proto je sušené maso vhodné jako dlouhodobý zdroj energie, zasytí vás na dlouhou dobu.

Jerky a biltong

Jerky se před sušením krájí na tenké plátky, marinuje se s kořením a následně se suší za tepla.

Biltong se marinuje v octě, suší se na vzduchu vcelku a až potom se krájí.

Mezi biltongem a hovězím jerky jsou jasné rozdíly. Tyto rozdíly jsou zvýrazněny v přísadách, chuti, procesu a struktuře.

Obě masové pochoutky využívají směs pikantního koření pro vytvoření silné chuti.

Biltong je sušené maso na vzduchu, které pochází z Jižní Afriky a dalších zemí jižní části afrického kontinentu.

Mezi nejčastější ingredience biltongu patří maso (obvykle hovězí), černý pepř, koriandr, sůl a ocet.

Biltong může být vyroben z různých druhů masa, včetně některých exotických zvířat.

Biltong se marinuje v octě, suší se celý na vzduchu a nakrájí se na plátky.

Nejznámějším druhem sušeného masa je jerky, které má svůj původ u jihoamerických Indiánů.

Varianty kořenění a druhy masa

Při přípravě jerky můžete experimentovat s různými kořeními a marinádami podle svých chutí.

Sůl je důležitá nejen kvůli chuti, ale působí na maso také jako konzervant a zabraňuje množení bakterií. K soli můžete přidat své oblíbené koření.

Nejoblíbenější a nejlepší koření na sušené maso patří tradičně pepř, česnek, chilli nebo mletá paprika.

Jerky se nejčastěji dělá z hovězího, případně bizoního, drůbežího či vepřového masa.

Sušené maso se vyrábí z mnoha druhů zvířat. Mezi ty tradiční patří samozřejmě hovězí, ale také bizoní maso.

Pro přípravu masa na sušení se ale hodí i vepřové, drůbež (sušená kachní prsa jsou lahůdka!) nebo často opomíjená zvěřina.

Nejčastěji se pro sušení používá hovězí, vepřové a krůtí maso.

Hovězí maso je tradičně nejoblíbenější, protože má výraznou chuť a příjemnou texturu.

Vepřové maso je méně běžné, ale stále velmi chutné díky jeho vyšší tučnosti, zatímco krůtí nabízí alternativu s nižším obsahem tuku.

Přehled teplot a času

Jednotlivé časy se liší podle tloušťky plátků, druhu masa, výkonu sušičky, výkonnosti trouby a typu pečení.

Pokud je správně usušené a skladované v uzavřené nádobě nebo vakuově uzavřeném sáčku, vydrží sušené maso při pokojové teplotě až 2 týdny.

tags: #recept #na #susene #hovezi #maso #maarty