Francouzské sýry v Kauflandu: druhy, využití a důležité informace pro spotřebitele

Francouzské sýry patří mezi nejznámější a nejrozmanitější sýry na světě. Francie je pravděpodobně nejznámější zemí původu sýrů a pochází z ní asi 1 000 druhů sýrů.

V nabídce obchodů, včetně Kauflandu, se mohou objevovat měkké sýry s bílou plísní, kozí sýry, čerstvé sýry i další francouzské speciality. Při jejich nákupu je však důležité věnovat pozornost názvu výrobku, výrobci, šarži, datu použitelnosti a podmínkám skladování.

Francouzské sýry prodávané v Kauflandu a bezpečnostní upozornění

Státní veterinární správa (SVS) informuje, že se na českém trhu v uplynulých týdnech prodávaly dva různé sýry od stejného francouzského výrobce, které mohly obsahovat patogenní bakterie listerie.

Česká republika obdržela oficiální informaci prostřednictvím Systému rychlého varování (RASFF).

Většina ze zhruba 2 000 balení sýra, které byly od června do ČR distribuovány, je již po datu použitelnosti, a tudíž byly velmi pravděpodobně již zkonzumovány.

Dle informací, které získala SVS při došetřování případu, byly sýry prodávány v obchodních řetězcích Makro a Kaufland.

Do České republiky bylo celkem dodáno 170 kartonů sýrů po 12 až 14 kusech.

Oznámení se týkalo výrobku COULOMMIERS MON père CHV.

Výrobce: S.E. COULOMMIERS MON PERE CHV.

Mimo těchto dvou šarží bylo na český trh dodáno v červnu a červenci ještě pět dalších šarží těchto druhů sýrů.

Proč mohou být listerie nebezpečné

Bakterie Listeria monocytogenes mohou způsobovat onemocnění zvané listerióza.

Do lidského organismu se mohou dostat například prostřednictvím nevhodně ošetřených či skladovaných potravin.

Zdravý jedinec se obvykle s nízkými dávkami listerií vypořádá bez problémů.

Nebezpečí však mohou tyto bakterie představovat pro osoby s oslabenou imunitou, starší lidi, děti a těhotné ženy.

Množení baktérií lze v případě potravin živočišného původu předcházet správným skladováním potravin.

Zde je zejména důležité dodržovat datum použitelnosti a skladovat potraviny za teplot doporučených výrobcem.

Další upozornění na francouzské sýry

Do českých supermarketů se dostala vadná várka kozích sýrů z Francie.

Státní veterinární správa (SVS) varuje, že můžou obsahovat úlomky kovu.

„Státní veterinární správa upozorňuje spotřebitele, že se na českém trhu objevily kozí sýry od francouzského výrobce, které by mohly obsahovat úlomky kovu,“ informuje na úvod veterinární správa.

Ta dále hlásí, že do prodejen obchodních řetězců se dostala jen část kompromitované zásilky.

S informací, že se na český trh dostal rizikový produkt, přišel sám francouzský výrobce sýrů Société Fromagère de Riblaire.

„Ten stahuje z trhu a od spotřebitelů tři druhy kozího sýra (Bûches de chèvre, Sainte Maure, Rondin), distribuovaného navíc pod různými značkami.

Prvním závadovým produktem je sýr Buche Fondante Président s hmotností 180 gramů ze šarže 228 AD 01320, jehož datum spotřeby má být do 15. 10. 2022.

Celkově má jít o 1 920 kusů.

Dále pak o sýry šarže 234 AD 01320 s datem spotřeby do 21. 10. 2022, kde má být stejné množství kusů, a rovněž o šarži 241 AD 180 s platností do 28. 10. 2022.

Dále veterinární správa varuje před zásilkou Kozího sýru s bílou plísní, rolka, která má vážit 200 gramů a její doba minimální trvanlivost platí do 29. 9. 2022.

Zde již byla celá šarže výrobků distribuována na prodejny obchodního řetězce Lidl.

Má jít o zhruba 100 kilogramů velkou zásilku.

U konkrétního výrobku je proto nutné vždy porovnat údaje na obalu s aktuálním upozorněním Státní veterinární správy.

Brie jako typický francouzský měkký sýr

Tento mimořádně chutný měkký sýr je mezi znalci sýrů velmi oblíbený.

Brie je sýr měkké konzistence, podobný camembertu, ale liší se od něj chutí.

Brie je název francouzského regionu, z něhož tento měkký sýr původně pochází.

Dnes většina sýrů Brie stále pochází ze stejnojmenné oblasti nebo se vyrábí ve Francii.

Tento sýr se prokazatelně vyráběl již v 15. století.

Brie se nejprve vyrábí asi týden a poté ještě několik týdnů zraje, než se může konzumovat.

Většinou se nechává zrát až čtyři týdny.

Neexistuje žádná přímá sezóna, po kterou by byl Brie exkluzivně dostupný.

Je to proto, že sýr Brie, který je připravený ke konzumaci, má za sebou dlouhý proces zrání.

Jak se Brie liší od ostatních sýrů

Měkké sýry mají velké množství druhů.

Zřejmě nejznámější z nich je sýr s bílou plísní.

Existují také měkké sýry z červených kultur.

U nich se během zrání kůra několikrát potírá slabým solným nálevem.

Tak vzniká červená flora.

Zrání trvá dva až tři týdny.

Čerstvý sýr jako jediný nezraje.

Polotvrdý sýr má obecně mnohem jemnější konzistenci než tvrdý sýr.

Doba zrání je mnohem kratší, ale také nejméně pět týdnů.

Lze jej koupit ve formě sýrových tyčinek, kuliček apod.

Chuť je velmi rozmanitá: od jemné až po velice silnou, nebo - jako například u některých druhů sýra s modrou plísní - velice ostrou.

Ze sýra Brie lze odstranit kůru, pokud má být použit do polévky nebo omáčky.

Je třeba poznamenat, že kůru měkkých sýrů lze jíst bez obav.

Obsahuje vůni sýra, a proto je často obzvláště jemná a oblíbená.

Využití francouzských měkkých sýrů v kuchyni

Tento francouzský měkký sýr má mnohostranné využití, protože se používá k nejrůznějším účelům: lze jej například použít k obložení chleba.

Lze jej také konzumovat samotný s trochou vína.

Pokud ze sýra Brie odstraníte kůru, můžete jej použít i do polévek a omáček, protože měkký sýr se velmi dobře rozpouští.

Z tohoto důvodu se sýr Brie často používá také k zapékání.

V kuchyni má sýr mnohostranné použití, nejjednodušší je jeho použití jako oblohy na chleba.

Se strouhaným sýrem je možné připravit chutné nákypy a s čerstvým sýrem vznikají výborné omáčky.

Brie na pečivo a k vínu

Měkký sýr lze podávat jako samostatnou součást studeného občerstvení.

Vhodné je jeho použití jako oblohy na chleba.

Lze jej také konzumovat samotný s trochou vína.

Chuť měkkého sýra se může měnit podle délky zrání, teploty při podávání a zvolených doplňků.

Brie v teplé kuchyni

Brie se velmi dobře rozpouští.

Po odstranění kůry jej lze použít do polévek a omáček.

Často se používá také k zapékání.

Se strouhaným sýrem je možné připravit chutné nákypy.

Skladování francouzských sýrů

Brie vydrží dlouho, ale vždy by se měl skladovat na chladném místě, jinak se rychleji kazí.

Ke skladování se výborně hodí krabička, do které se vloží kuchyňský papír, aby do něj sýr Brie mohl předávat tekutinu.

Ke skladování se hodí i originální obal.

Sýr Brie lze také uchovávat v potravinové fólii v chladničce.

Množení baktérií lze v případě potravin živočišného původu předcházet správným skladováním potravin.

Zde je zejména důležité dodržovat datum použitelnosti a skladovat potraviny za teplot doporučených výrobcem.

Otevřený vydrží jak čerstvý sýr, tak tvaroh v chladničce zhruba týden.

Tvaroh lze také zmrazit až na tři měsíce.

Výživová hodnota sýrů

Sýr obsahuje vedle bílkovin, vápníku a jiných minerálních látek také vitamíny.

Podle druhu ale také hodně tuku a soli.

Sýr je zdravý, ale přesto by se měl konzumovat s mírou.

Obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které jsou esenciální a životně důležité pro srdce a krevní oběh.

Tělo si neumí tyto látky samo vyrobit, proto mu musí být dodávány ze stravy.

Zvláště bohaté na tyto důležité mastné kyseliny jsou sýry Bergkäse a Heumilchkäse.

Druhy sýrů jako camembert a sýr s modrou plísní mají vysokou koncentraci vitaminu A, který napomáhá metabolismu, růstu a zlepšuje zrak.

Parmezán, camembert a roquefort obsahují hodně vitaminu B2.

Sýr Brie je v přiměřeném množství důležitou součástí zdravé výživy, protože obsahuje vysoký podíl vitaminu B2.

Tento vitamin je důležitý pro četné biochemické procesy v těle.

Vysoký obsah biotinu zajišťuje produkci důležitých enzymů v těle.

Stejně tak Brie obsahuje vysoký podíl proteinů, které jsou důležité pro růst svalů a zasycení.

Čerstvé sýry a tvaroh

Čerstvý sýr a tvaroh se vyrábějí dalším zpracováním mléka.

Jako čerstvý sýr se zpravidla označují všechny druhy sýrů, které nevyžadují zrání a jsou hned připravené ke konzumaci.

Čerstvé sýry jsou nabízeny v různých stupních tučnosti.

Proč jsou čerstvý sýr a tvaroh podobné?

Oba se vyrábějí mlékárenskými technikami z mléka.

Tvaroh je pokládán za druh čerstvého sýra.

Oba jsou bohaté na proteiny a minerální látky.

Jako čerstvý sýr se označují různé formy sýra.

Nejznámějšími druhy jsou například cottage, mascarpone, mozzarella nebo také ricotta.

Čerstvý sýr lze získat jak srážením smetany, tak srážením mléka.

Čerstvé sýry jsou často nabízeny v různých provedeních.

Kromě přírodních čerstvých sýrů jsou zpravidla v nabídce i čerstvé sýry ochucené bylinkami.

Výroba čerstvého sýra

Čerstvý sýr se vyrábí srážením mléka.

K výrobě čerstvého sýra se zpravidla používá odstředěné a pasterované mléko, které se zahušťuje bakteriemi mléčného kvašení a tzv. syřidlem.

Syrovátka se poté oddělí od hmoty čerstvého sýra odstředivkou.

Pro dosažení požadovaného obsahu tuku v tvarohu se do nízkotučného tvarohu přidává tuková látka, například smetana.

Obsah sušiny v tvarohu se značně liší, v případě nízkotučného tvarohu je velmi nízký, zatímco obsah tekutiny je velmi vysoký.

Na druhou stranu má velmi nízký obsah tuku a velmi vysoký obsah mléčných bílkovin, což z něj činí ideální doplněk stravy.

Využití tvarohu

Tvaroh je ideální pro osvěžující dipy nebo jako dezert.

Tvaroh lze použít také k přípravě dortů.

Zde se tvaroh vyšlehá podle chuti s ovocnou šťávou nebo šťávou z kompotu, přidá se ušlehaná smetana, cukr podle chuti a citronová šťáva a vše se dochutí.

Nyní se vmíchá ovoce podle chuti.

Tvaroh je čerstvý sýrový produkt s mnohostrannými možnostmi použití.

Lze jej jíst zředěný nebo neředěný s müsli, použít jako přídavek do salátových omáček nebo na pečení.

Klasikou je jistě cheesecake, ale známé je i tvarohové těsto.

Dobře ochucený tvaroh je velice zdravý a osvěžující a doporučuje se jako pomazánka na černý chléb, celozrnný chléb nebo knäckebrot.

Také jako příloha k bramborám je to zdravá a dobře stravitelná večeře.

Jako potravina je tvaroh dobrý zdroj proteinů a vápníku.

Tvaroh obsahuje důležité minerální látky jako vápník, hořčík, fosfor, železo, draslík a sodík.

V léčitelství se používá jako prostředek proti horečce, do obkladů a při zánětech.

Rozdělení sýrů podle zrání a konzistence

Čerstvý sýr jako jediný nezraje.

Polotvrdý sýr má obecně mnohem jemnější konzistenci než tvrdý sýr.

Doba zrání je mnohem kratší, ale také nejméně pět týdnů.

Ze strany tvrdých sýrů je charakteristické delší zrání.

Při výrobě sýra se sýrová hmota označuje jako „těsto“.

Ze- jména u tvrdého sýra je toto velmi tvrdé a někdy může být trochu zrnité.

Musí zrát nejméně tři měsíce, maximálně několik let.

Měkké sýry mají velké množství druhů.

Zřejmě nejznámější z nich je sýr s bílou plísní.

Existují také měkké sýry z červených kultur.

U nich se během zrání kůra několikrát potírá slabým solným nálevem.

Tak vzniká červená flora.

Zrání trvá dva až tři týdny.

Historie výroby sýra

Čerstvý sýr je stejně starý jako chov krav jako domestikovaných zvířat.

S počátkem domestikace nejprve koz, ovcí a skotu se zhruba před 12 000 lety začalo rozvíjet pastevectví a s ním došlo i k objevení sýra.

Aby bylo možné dostupné množství mléka dlouhodobě uchovávat, vyvinuli lidé výrobu sýrů.

Původně se mléko kysalo a sráželo v hliněných nádobách na ohni a působením slunečního světla.

V nejlepším případě se z něj staly trvanlivé a skladovatelné potraviny.

Archeologické důkazy jsou známy z Mezopotámie z doby před 7 000 lety, kde již tehdy existovaly sýrárny.

Na co se zaměřit při nákupu francouzského sýra

• zkontrolovat název výrobku a druh sýra;

• ověřit výrobce a zemi původu;

• porovnat číslo šarže s případnými upozorněními;

• dodržet datum použitelnosti nebo datum minimální trvanlivosti;

• skladovat sýr za teplot doporučených výrobcem;

• u měkkých a čerstvých sýrů věnovat pozornost stavu obalu a vůni výrobku;

• u rizikových skupin dbát na zvýšenou opatrnost při konzumaci potravin živočišného původu.

Bezpečnostní upozornění se vždy vztahuje ke konkrétním výrobkům a šaržím, nikoli automaticky ke všem francouzským sýrům nebo ke všem výrobkům prodávaným v Kauflandu.

tags: #kaufland #francouzske #syry