Dávkovače, mašlovačky, síta usnadní každému pečení i zdobení. V této kategorii najdete praktické dávkovací lahvičky, silikonové mašlovačky i kvalitní síta na mouku, které zajistí přesné dávkování, rovnoměrné potírání a dokonalé prosátí surovin.
Dávkovač kynutého těsta pomáhá především při porcování a dávkování těsta, náplní nebo tekutých surovin. Díky široké nabídce si vyberete přesně to, co potřebujete pro přípravu dortů, muffinů i domácího pečiva.
Proč je práce s kynutým těstem náročná
Práce s kynutým těstem vyžaduje alespoň základní zkušenosti v kuchyni. Pokud však dodržíte jasně daná pravidla pro jeho zadělání a zpracování, není se čeho bát.
Kynuté těsto je základem k pečení buchet, koláčů, housek, rohlíků, chlebů, ale například i mazanců a vánoček.
Práce s kynutým těstem se může zdát složitou, ovšem jen do okamžiku, kdy mu propadnete - je to odpočinek i terapie zároveň, a navíc vám pod rukama vzniká vynikající pečivo, a to sladké i slané.
Jak dávkovač kynutého těsta využít
Praktický dávkovač umožňuje přesné dávkování surovin při přípravě těsta a následném tvarování pečiva. Hodí se zejména tam, kde je potřeba pracovat s podobně velkými porcemi nebo rovnoměrně rozdělit náplň.
Dávkovací lahvičky patří mezi praktické pomůcky pro každého, kdo připravuje dorty, muffiny i domácí pečivo.
Při práci s kynutým těstem je důležité, aby dávkování nenarušilo jeho strukturu. Nesprávně vypracované těsto je hutné, trhavé a nedobré.
Začněte přípravou kvásku
Tradiční receptury na sladké kynuté pečivo obvykle začínají přípravou drožďového kvásku neboli omládku.
Před vypracováním těsta se odehraje pozoruhodná reakce droždí s trochou vlažného mléka a cukru - základ pro kynuté těsto s typickým drožďovým aromatem.
Dobře vyběhnutý omládek vytvoří pěnu, vystoupá a mírně poklesne, což naznačuje vhodný moment k vypracování těsta.
V tu chvíli jsou kvasinky připravené na novou porci sacharidů, a jakmile se dokrmí, vynaloží dostatek energie na nakynutí těsta.
Prvotní chybou je použití surovin rozdílných teplot, což vede k nesprávnému kynutí těsta.
Příprava kvásku vyžaduje taktéž jemnou a důslednou práci.
Jestliže kvásek nenaběhl, je možné, že jste použili staré droždí nebo příliš horkou vodu, která zabila kvasinky.
Nedobrá chuť pečiva s drožďovým "ocáskem" značí přílišné množství droždí.
Úloha cukru a soli
Proces kynutí pozitivně ovlivňují cukry.
Špetka cukru občas prospěje i nesladkému těstu - kvasinky mají „co jíst“ ještě před pomalým štěpením volných cukrů dostupných v mouce a rychleji se nastartují.
Sůl by v kynutém těstě neměla chybět - natahuje lepek a dělá těsto pružnějším, zvýrazňuje chuť a reguluje proces kynutí.
| Složka | Úloha v těstě |
|---|---|
| Cukr | Proces kynutí pozitivně ovlivňují cukry. |
| Sůl | Natahuje lepek, dělá těsto pružnějším, zvýrazňuje chuť a reguluje proces kynutí. |
| Máslo | Máslo se doporučuje zapracovat až ke konci hnětení. |
Těsto by tedy mělo obsahovat alespoň 1 % soli, tedy 10 g soli na 1 kg mouky.
Při zadělávání kynutého těsta ale dávejte pozor na to, aby sůl nepřišla do přímého kontaktu s kvasnicemi - hrozí pak, že těsto nevykyne.
Máslo a další přísady
Máslo se doporučuje zapracovat až ke konci hnětení - jakmile se vmíchá na začátku, moučné částečky se obalí máslovou emulzí, a tím se zkomplikuje rozvíjení lepku a lepkových mřížek, které zodpovídají za elasticitu těsta.
Změklé máslo do kynutého pečiva by mělo mít pokojovou teplotu!
Rozinky jdou do mísy zásadně jako poslední!
Rozinky můžete dopředu naložit do rumu nebo třeba do mandlového likéru amaretto, příjemně nasají chuť alkoholu.
Hnětení a příprava těsta
Nesprávně vypracované těsto je hutné, trhavé a nedobré.
Úspěšnému kynutí napomáhá také pekařská technika koulení.
Uhnětené nelepivé těsto se přesune na vál, jemně se skoulí a poté se vrátí do mísy, kde odpočívá a nabývá na objemu.
Dávkovač může následně pomoci při rovnoměrném rozdělení těsta nebo náplně, především při přípravě menšího pečiva a plněných výrobků.
Správné podmínky pro kynutí
Jakmile uhnětete těsto, dejte pozor na chlad!
Zima a průvan kynutí neprospívají.
Těsto nechte kynout na kuchyňské lince při pokojové teplotě nebo poblíž topení.
Mísu překryjte čistou utěrkou nebo ještě lépe potravinářskou fólií či rozstříhanými mikrotenovými svačinovými pytlíky (ty jsou praktické, protože se nelepí).
Abyste docílili správného vykynutí těsta, musí být uloženo na teplém místě bez průvanu.
Oschlé těsto je těstem nedobrým - vzniklá pevná krusta neumožňuje těstu správně kynout, a to neznačí nic dobrého.
Překládání a dvojité kynutí
Kynoucí těsto dvakrát nebo třikrát přeložte - vyklopte ho z mísy a znovu prohněťte.
Z těsta odejde oxid uhličitý, kvasnice se nadechnou kyslíku a proces může pokračovat o to lépe.
Zároveň se tím vyrovná teplota uvnitř a vně těsta, a to je důležité i pro dobře uhnětená těsta.
Když těsto kyne v teple, vyplatí se ho v půli procesu tzv. „přetužit“ - nafouklé těsto stlačte zpět do původní formy a nechte opět nakynout.
Dvojité kynutí těsta je jedním ze základních předpokladů skvělého výsledku.
Jak poznat správně vykynuté těsto
Nemusí!
Mělo by však narůst alespoň o 70 %.
U drožďového i kvasového těsta musí být nakynutí patrné, jinak pečivo v troubě působením tepla popraská.
V každém případě hlídejte, aby těsto nepřekynulo.
Překynutí způsobí, že výsledné pečivo bude placaté.
Že těsto kynulo déle, než mělo, poznáte tak, že ztratilo elasticitu, už neroste, naopak se smršťuje a padá zpět.
Nedokynuté těsto se to bude snažit v troubě "dohnat", a tak spolu s rychlým naběhnutím značně popraská.
Naopak překynuté těsto nejpozději v troubě spadne a bude hutné a nedobré.
Dávkování při tvarování a plnění
Po vykynutí lze těsto rozdělit na jednotlivé kusy a naplnit je sladkou nebo slanou náplní.
Praktický dávkovač může usnadnit dávkování náplně do buchet, koláčů, muffinů i dalších druhů domácího pečiva.
Rovnoměrné dávkování pomáhá vytvářet podobně velké porce a usnadňuje následné pečení.
Inspirujte se receptem na kynuté buchty s tvarohovou a makovou náplní.
Potírání před pečením
Těsto putuje do trouby až poté, co se pomašluje - k potření se nejčastěji používá rozšlehané vajíčko.
Pekaři obvykle rozšlehají celá vejce nebo žloutky s trochou smetany či mléka.
Dávkovače, mašlovačky, síta usnadní každému pečení i zdobení.
Do směsi vajec a mléka zamíchejte špetku soli - pomáhá rozbít bílkový „sliz“.
Tvary z těsta se před pečením někdy potírají také přepuštěným máslem.
To má mnohem vyšší kouřový bod (zhruba 250 °C) než klasické máslo (150 °C).
Po upečení můžete pečivo dokončit pomocí dávkovače například při zdobení nebo nanášení tekutých přísad.
Dokončení a chladnutí pečiva
Ihned po vytažení z trouby můžete horké pečivo potřít rozpuštěným máslem smíchaným s rumem (poměr si určete sami dle chuti), bude pak krásně vláčné.
Upečené kynuté těsto potřebuje vychladnout při pokojové teplotě.
Když se ještě zatepla umístí do chladu, může se srazit - kůrka se oddělí od střídy a uvnitř pečiva vznikne tzv.