Čokoládové sušenky ve tvaru pavouka: křupavé kakaové recepty

Čokoládové sušenky jsou oblíbené pro svou výraznou kakaovou chuť, vůni a jednoduchou přípravu. Základní těsto lze připravit s vejcem a bílou čokoládou, ale také bez vajec, másla, kypřidel a mléčných výrobků.

Pro tematické pečení můžete sušenky vytvarovat jako pavouky, případně připravit kulaté kakaové placičky a ozdobit je čokoládou. Při pečení je důležité hlídat velikost jednotlivých kousků, rozestupy na plechu i dobu pečení, protože některé varianty mají být měkké, zatímco jiné se pečou spíše do křupava.

Jaké kakao použít do čokoládových sušenek

Holandské (alkalizované) kakao dodá sušenkám krásnou tmavou barvu a čokoládovou chuť a přírodní (nealkalizované) kakao dodá sice světlejší barvu ale jemnou kakaovou chuť.

Tedy neobarví sušenky tak do tmava, ale získá zajímavější a méně “typickou” chuť.

Pokud chcete extra speciální tmavé čokoládové sušenky, zkuste sáhnout i po tzv. černém kakau!

Jedná se o kakao holandského typu, které prošlo delší alkalizací a tím se docílilo tak tmavé černé barvy.

Čokoládové sušenky s kakaovým máslem

Kakaové máslo je rostlinný tuk, který vzniká lisováním pražených kakaových bobů.

Má nažloutlou barvu, úžasnou kakaovou vůni a v pokojových teplotách má tuhou konzistenci.

Kakaové máslo se velmi snadno rozpouští a vyplatí se nakoupit jej do zásoby, protože je velmi odolné proti žluknutí a vydrží vám v dobré kondici i několik let!

Ingredience

• 250 g špaldové hladké mouky
• 12 g kakaa (Holandské, přírodní či černé)
• špetka soli
• 80 g kakaového másla
• 40 g kokosového oleje nebo klasického másla
• 120 g sirupu (javorový, kokosový, datlový,..)

V podstatě jedno jaký, kokosový, pšeničný, javorový, datlový, agávový sirup, čekankové slazení či obyčejně neobyčejný med jsou všechno správná volba!

Postup

1. V malém rendlíčku rozehřejeme kakaové máslo a kokosový olej.
2. Já používám nejraději kombinaci těchto dvou tuků, ale recept lze udělat i čistě jen z kakaového másla.
3. Do velké mísy navážíme sirup a metličkou zašleháme na pokojovou teplotu zchladlý rozpuštěný tuk.
4. Přidáme prosátou mouku s kakaem a špetkou soli a vařečkou smícháme v soudržné těsto.
5. Těsto ještě chvíli prohněteme na vále a vyválíme silnější plát (cca 4mm).
6. Pokud je potřeba, dáme těsto před vyválením na 30-60 minut do ledničky.
7. Formičkou o průměru 4 cm vypichujeme tvary a skládáme na plech vyložený pečícím papírem.
8. Pečeme v předehřáté troubě na 170°C přibližně 5-7 minut.
9. Sušenky chceme spíše usušit, aby byly křehké.

Těsto nemusíme nechávat odležet.

Pokud jsme ale měli při vmíchání moc horké rozpuštěné máslo, raději dáme těsto na cca 30-60 minut do ledničky ztuhnout.

Tyhle sušenky mají výhodu v tom že neobsahují ani vejce, máslo, kypřidla či mléčné výrobky a tak vydrží uskladněné velmi dlouho.

Ve vzduchotěsné nádobě a na chladném místě by měly vydržet minimálně dva týdny.

Jak z těsta vytvořit pavoučí sušenky

Pro pavoučí motiv je vhodné použít kulaté sušenky, které lze po vychladnutí ozdobit čokoládou.

Formičkou o průměru 4 cm vypichujeme tvary a skládáme na plech vyložený pečícím papírem.

Po upečení a vychladnutí můžete na každou sušenku vytvořit tělo pavouka z rozpuštěné čokolády a tenké nožky dokreslit zdobicím sáčkem nebo špejlí.

Čokoládové tělo lze doplnit bílou čokoládou, která se hodí také jako kontrastní ozdoba. Nakonec vmícháme bílou čokoládu.

Čokoládové sušenky s ovesnou a pohankovou moukou

Tato varianta je připravena z ovesné a pohankové mouky, másla, čokolády, javorového sirupu a kakaa.

Ingredience na 16 kusů

• 150 g ovesné mouky (z bezlepkových ovesných vloček)
• 60 g pohankové mouky
• 120 g másla
• 100 g čokolády - hořké, mléčné, kombinace obou, záleží na chuti
• 70 g třtinového cukru
• 60 g javorového sirupu
• 9 g psyllia
• 1 PL kakaa
• ½ ČL sody
• špetka soli

Postup

1. Ovesnou mouku si připravíme semletím ovesných bezlepkových vloček v mlýnku na kávu nebo v mixeru.
2. Pohankovou mouku si ideálně připravíme semletím pohanky kroupy v mlýnku na obilí nebo si ji koupíme (kupovaná bohužel mívá lehký chuťový „ocas“).
3. V kastrůlku si rozpustíme máslo.
4. Čokoládu nakrájíme na menší kousky.
5. Připravenou mouku promícháme se sodou, psylliem, třtinovým cukrem, solí a kakaem.
6. Přilijeme rozpuštěné máslo a javorový sirup.
7. Vše promícháme a necháme 15-20 minut odstát, aby se psyllium aktivovalo.
8. Vmícháme nakrájenou čokoládu.
9. Ze vzniklého těsta tvarujeme placičky v průměru cca 5 cm a výšce maximálně 0,5 cm.
10. Klademe je na plech vyloženým papírem na pečení dále od sebe (placičky se trochu rozjedou).
11. Pečeme okolo 15-20 minut při 175 °C.

Po upečení jsou sušeny velmi křehké.

Jsou opravdu vynikající, vláčné a vždy se povedou na výbornou.

A taky to je rychlovka.

Rychlé čokoládové sušenky s čokoládovými kousky

Horkovzdušnou troubu předehřej na 160 °C (nebo 180 °C bez horkovzduchu).

V míse promíchej mouku, kakao, kypřící prášek, sodu a sůl.

Ve vedlejší míse prošlehej máslo s cukrem do světlejší a nadýchanější konzistence.

Přidej 1/4 moučné směsi a opatrně promíchej.

Takto opakuj ještě 3x, dokud není směs spojená.

Nakonec do směsi přimíchej čokoládové kousky.

Z těsta vytvaruj 8 kulatých placiček.

Každá by měla vážit 66 g a měřit 5 cm.

Každou placičku/sušenku posyp trochou soli.

Mezi sušenkami nech 10cm mezery.

Peč 10 až 12 minut.

Sušenky jsou hotové tehdy, když se na povrchu vytvoří „praskliny“.

Po upečení nech sušenky 10 minut odpočinout na plechu.

V této fázi budou ještě velmi měkké.

Čokoládové sušenky s vejcem a bílou čokoládou

Nejprve rozehřejeme kakaové máslo a kokosový olej v malém rendlíčku.

Postupně přidáme vajíčko a vanilkový extrakt.

Poté vmícháme mouku, kakao, jedlou sodu, škrob a sůl.

Nakonec zapracujeme bílou čokoládu.

Těsto nejméně hodinu vychladit v lednici.

Předehřejeme na 180 °C.

Z těsta lžící odkrajujeme stejně velké kousky, z každého v rukách vyválíme kuličku a dáme ji na plech vyložený pečícím papírem.

Protože jsem chtěla mít sušenky stejně velké, použila jsem váhu a odvažovala těsto po 20 gramech.

Pečeme 9 minut.

Přendáme na mřížku vychladnout.

Praktické rady pro pečení

• Pro pravidelnou velikost sušenek můžete těsto odvažovat po 20 gramech.
• U vykrajovaných sušenek pomůže vyválení na silnější plát, cca 4mm.
• U placiček ponechte mezi jednotlivými kusy dostatek místa, protože se trochu rozjedou.
• U varianty pečené při 170°C přibližně 5-7 minut mají být sušenky spíše usušené a křehké.
• U varianty pečené 10 až 12 minut budou sušenky po vytažení z trouby ještě velmi měkké a zpevní během odpočinku na plechu.
• Pro zdobení pavouků nechte sušenky nejprve úplně vychladnout.

Ráda také zkouší nové recepty od různých autorů.

Nejvíce ji na tom baví, že právě díky tomu může vystoupit ze své komfortní zóny.

Inspiraci hledá primárně u zahraničních food blogerů.

tags: #cokoladove #susenky #pohlreich