Květák je univerzální surovinou, která si rozhodně zaslouží místo na dětském talíři. S trochou kreativity a trpělivosti můžete z této nenápadné zeleniny vyčarovat pokrmy, které si vaše děti zamilují - naučte se ji naservírovat tak, aby děti bavila.
Květák je mezi strávníky velmi oblíbený. Hodí se k zapékání, uvaříte z něj fantastickou polévku, ale skvělý je i ve špagetách. Zkrátka květák je oblíbený nejen u osob, které nejedí maso, ale jeho skvělou chuť miluje spousta lidí.
Proč zařadit květák do jídelníčku dítěte
Vařený, či zapečený? Květák patří mezi oblíbenou lahodnou a dietní zeleninu z rodu košťálovin. Dokáže zasytit, přitom je lehce stravitelný a bez tuku, a proto se často používá v kuchyni i jako hlavní jídlo. Má stejné předchůdce jako třeba kedlubna, je příbuzný s brokolicí. To, co jíme, je vlastně květ.
Květák je bohatý na vlákninu, vitamin C, některé vitaminy skupiny B, vitamin E, vápník, draslík, fosfor, hořčík i stopové prvky nutné pro výživu, jako jsou například zinek, měď, mangan a železo. Jsou v něm i cenné bioaktivní látky podporující imunitní systém nebo snižující krevní tlak.
Květák je výborný zdroj vitaminů, minerálů a stopových prvků, které usměrňují trávicí proces. Působí na celý trávicí trakt od žaludku po slepé střevo a je lépe stravitelný než jiné brukvovité rostliny.
Konzumace květáku je velmi zdravá díky jeho bohatému obsahu vitamínů skupiny B, které jsou klíčové pro správné fungování nervové soustavy. Šetrná úprava květáku - například vaření v páře - pomáhá uchovat maximum živin včetně cenných antioxidantů.
Jak květák připravit pro roční dítě
Před samotnou přípravou květák důkladně omyjte. Případně ho můžete na chvíli namočit do studené octové vody, která vyplaví veškeré nečistoty.
Květák rozeberte na jednotlivé drobnější růžičky a uvařte v osolené vodě do měkka. Trvá to přibližně 10 minut.
Ještě šetrnější možností je vaření v páře. Růžičky květáku uvaříme v páře doměkka.
Vzhledem k tomu, že květák může některé děti nadýmat, raději ho nejprve vyzkoušíme v malém množství.
Kvůli obsahu sirnatých látek (charakteristická vůně květáku při vaření) je lépe jej vařit v nezakrytém hrnci. Do vody na vaření vždy přidáme kmín.
Po uvaření nechte růžičky dobře okapat. U ročního dítěte je můžete rozmačkat vidličkou, nakrájet na malé měkké kousky nebo rozmixovat podle toho, jakou konzistenci dítě zvládá.
Dochucení květáku pro malé dítě
Sůl, pepř, česnek a podobná dochucovadla se snažte v jídelníčku děťátka omezit.
Chuť můžete zjemnit trochou kojeneckého mléka, zakysanou smetanou nebo jogurtem.
Do dětských pokrmů se hodí také zelené bylinky ze zahrádky, například meduňka, petrželka nebo čerstvá majoránka.
Pro dospělou verzi můžete mozeček vylepšit osmaženou cibulkou, kterou přidáte na začátku, nebo hotový pokrm posypat čerstvě nasekanou pažitkou či petrželkou.
Květákové pyré
Květák rozeberte na jednotlivé drobnější růžičky a uvařte v osolené vodě do měkka. Trvá to přibližně 10 minut.
Poté rozmixujte v mixéru nebo pomocí šťouchadla na brambory.
Pro roční dítě můžete pyré podávat jednoduše nebo je zjemnit malým množstvím jogurtu či zakysané smetany.
Do pyré přidejte 1 žloutek, hrst bylinek a sýra, a dle potřeby zahustěte moukou.
Závěrem opatrně vmíchejte vyšlehaný sníh z bílků.
Recept řadím do kategorie od 1 roku především kvůli obsahu bílků.
Květákový mozeček
Květákový mozeček se hodí na den bez masa a jeho příprava je snadná a rychlá.
Vzhledem k tomu, že je toto jídlo složeno jen z květáku a vajíčka, můžete ho servírovat dětem již od 8 měsíců.
Tajemství dokonalého květákového mozečku spočívá v přípravě květáku - je důležité ho uvařit tak akorát na skus, aby nebyl příliš rozměklý.
Růžičky květáku uvaříme v páře doměkka.
Na pánvičce rozehřejeme ghí, přidáme květák a lehce ho osmahneme.
Vajíčka vyšleháme v hrníčku a zalijeme jimi květák.
Následně jemně vařečkou promícháváme vajíčka s květákem, dokud nejsou vajíčka hotova.
Pro roční dítě je vhodné připravit menší porci, použít minimum tuku a pokrm dobře tepelně upravit.
Květákové placičky do dětské ručičky
Uvařte svému malému jedlíkovi placičky, na kterých si může pochutnávat třeba i sám - do malé dětské ručičky totiž padnou skvěle!
Květák důkladně opláchneme a rozdělíme na růžičky.
Krátce je povaříme v mírně osolené vodě - od bodu varu stačí 10 minut.
Po okapání růžičky rozmačkáme.
Přidáme všechny zbylé ingredience a koření.
Sůl, pepř, česnek a podobná dochucovadla se snažte v jídelníčku děťátka omezit.
Ze vzniklé směsi tvoříme placičky, které dáváme na plech vystlaný pečícím papírem.
Placičky upečte doměkka, aby se snadno rozpadaly a dítě je mohlo bezpečně uchopit.
Květák s ovesnými vločkami
Suroviny:
- 1 lžíce ovesných vloček
- růžička květáku
- kousek mrkve
- olivový olej
Příprava:
Ovesné vločky asi na hodinu namočíme ve vodě.
Očistíme mrkev i květák a nakrájíme.
Dáme vařit k nabobtnalým změklým ovesným vločkám.
Když je vše měkké, přidáme olej a zeleninu rozmačkáme.
Pokrm můžeme zjemnit zakysanou smetanou nebo jogurtem.
Květáková polévka
Suroviny:
- 2 malé brambory
- špalíček mrkve
- kousek květáku
- pár kuliček zeleného hrášku
- špetka kmínu
- olivový olej
Příprava:
Zeleninu očistíme, odkrojíme horní a spodní část mrkve, nakrájíme na kostičky a vaříme spolu s brambory a květákem.
Přidáme lžičku čerstvého zeleného hrášku a kmín, po dovaření olej.
Vše rozmixujeme nebo rozmačkáme.
Větším jedlíkům můžeme polévku lehounce zahustit například krupicí.
Květákový nákyp
Suroviny:
- 1 větší růžička květáku
- trocha kojeneckého mléka
- menší brambor
- vejce
- zelené bylinky
Příprava:
Květák i brambor očistíme a doměkka uvaříme ve vodě s kmínem.
Vyjmeme z vody, rozmačkáme, smícháme s rozšlehaným vejcem s mlékem.
Do směsi můžeme přidat špetku nasekaných zelených bylinek ze zahrádky (meduňka, petrželka, čerstvá majoránka atd.).
Dáme do máslem vymazané zapékací misky a pozvolna zapékáme v troubě.
Nákyp neobsahuje lepek a je vhodný i pro bezlepkovou dietu.
Místo mléka můžeme použít i zakysanou smetanu nebo jogurt.
Další způsoby využití květáku
Můžeme ho dát do polévky, zapékat, podávat jako přílohu, „míchat“ s další zeleninou.
Bělostnému květáku to ovšem velmi sluší i v jiných receptech. Dokáže totiž bez nejmenšího problému hrát v pokrmu prim i „druhé housle“.
Šetrná úprava květáku - například vaření v páře - pomáhá uchovat maximum živin včetně cenných antioxidantů.
Pokud květák nafermentujete ve formě pickles (například naložíte do umeocta), jeho obsah vitamínu C se ještě zvýší.
Co se pro roční dítě hodí méně
Dozlatova osmažený květák v trojobalu, to je klasika.
Zpravidla se smaží na pánvi, takže pokud nevaříte nejmenším nebo nehlídáte linii, budou vám jistě takto chutnat více.
Pro roční dítě je vhodnější vařený, dušený nebo pečený květák bez výrazného koření a s menším množstvím tuku.
Pečený květák můžete připravit také z větších růžiček, potřít je olivovým olejem a upéct doměkka. Recept s výraznou marinádou však není pro malé dítě vhodný v původní podobě, protože obsahuje sůl, sušený česnek, římský kmín, uzenou papriku, citronovou šťávu a větší množství koření.
Skladování květáku
Koupili jste květák, ale nestíháte jej ihned zpracovat? Nevadí!
Před samotným skladováním květák neomývejte (omýváme zásadně až před přímou konzumací, jinak ztratí přirozenou ochranu proti plísním a hnilobě), maximálně jej otřete suchým hadříkem.
Hlávku květáku následně zabalte do vlhké utěrky nebo potravinové fólie s několika dírkami.
Ideální teplota pro skladování zeleniny je okolo 2-8 °C, květák proto umístěte do spodních šuplíků ledničky nebo chladného a vzdušného sklepa s dostatečnou vlhkostí.
