Javorový sirup se v listovém těstě výborně doplňuje s pekanovými ořechy, máslem, karamelem i jablky. Právě kombinace plné ořechové chuti, sladké sirupové náplně a křehkého křupavého těsta dělá tento moučník tak neodolatelným.
Pokud jste pro ně dosud chodili do pekárny, zkuste si je pro jednou připravit doma. Zjistíte, že ty kupované se domácím ani zdaleka nevyrovnají.
Pekanové pletence s javorovým sirupem
Krásně nadýchané a plné oblíbené náplně z ořechů - přesně to jsou domácí pekanové pletence! Pokud je milujete z pekáren a obchodů, určitě si zamilujete i domácí variantu.
Pekanové ořechy považuje většina z nás stále za exotiku, zato pletence s pekanovými ořechy a javorovým sirupem už jsou u nás doma.
Suroviny a náplň
- 900 g listového těsta ze směsi KREMROLE & BAKLAVA (tzv.
- 3 lžíce javorového sirupu a 2 lžíce kondenzovaného mléka.
- 30 g másla a necháme ho v teplé směsi rozpustit.
- 1 - 2 lžíce gustinu.
- sekaných pekanových ořechů.
Javorový sirup smíchejte s cukrem, máslem a přiveďte k varu. Mléko smíchejte se škrobem, vlijte do vroucí směsi, krátce povařte a přidejte nadrobno nasekané ořechy.
Náplň můžeme zahustit 1 - 2 lžícemi gustinu.
Příprava karamelové směsi
Cukr nasypeme do hrnce, dáme na plotnu a stále mícháme.
Cukr začne hrudkovatět a žloutnout.
Když má karamel zlatohnědou barvu, postupně přiléváme horkou vodu.
Nejprve přidáme trochu vody a mícháme.
Voda se odpařuje.
Až se směs uklidní, přilijeme opět trochu vody.
Karamel vyzkoušíme tak, že kápneme trochu karamelu na talířek.
Povaříme 1 - 2 minuty.
Odstavíme z plotny.
Javorový sirup nepřidávejte hned na začátku, protože se může spálit a zhořknout.
Čerstvé, až když jsou pletence upečené, polité sirupem.
Listové těsto a tvarování
Rozhodně na listové těsto doporučuji použít máslo s 84% tuku.
Vychlazené listové těsto rozválíme na lehce pomoučeném vále na obdélník 50 × 30 cm.
Na pomoučeném vále rozválejte těsto na tenký plát o velikosti cca 30×60 cm a rozkrájejte na obdélníky 15×12 cm.
Obdélník rozdělíme na 8 dílů.
Každý díl bude mít 12 × 15 cm.
Každý díl si otočíme širší stranou k sobě, po stranách šikmo dolů uděláme asi 6 zářezů, které budou vést cca do ⅓ těsta.
Zbylou plochu propícháme vidličkou.
Na střed každého kousku rozetřete část náplně a po každé delší straně udělejte ke středu šest šikmých zářezů.
Krájejte vždy přes třetinu šíře těsta.
Doprostřed naneseme část náplně.
Nahoře a dole necháme trochu místa.
Nařezané proužky začneme z vrchní části překládat.
První vrchní proužky dáme zároveň s vrchním okrajem - viz foto 4, budou tvořit zábranu, aby nevytekla náplň.
Další 2 proužky z levé strany přeložíme šikmo přes náplň - viz foto 4, 2 pravé přes ně - viz foto 5, takto pokračujeme až dolů - viz foto 6.
Do středu dejte javorový sirup s ořechy a směrem ke středu překládejte jednotlivé prameny.
Těsto si rozdělíme na 4 díly.
Díl vyválíme do obdélníku.
Potřebujeme složit tak, aby nám náplň nevytekla.
Doprostřed dáme čtvrtinu připravené náplně.
Na kratších stranách přeložíme do kříže.
Pletence potřeme rozkvedlaným vejcem a posypeme pekanovými ořechy.
Pečení pletenců
Pletence rozložte na plech s pečicím papírem, povrch potřete rozšlehaným vejcem a posypte nasekanými ořechy.
Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 15 minut.
V jiné variantě pečeme v troubě předehřáté na 210 °C po dobu 15-17 minut, program horní a dolní ohřev.
Po upečení přendejte pletence na kovovou mřížku a nechte zcela vychladnout.
Pletence poléváme javorovým sirupem.
Po upečení je můžeme čerstvé polít sirupem.
Pečení posypeme pekanovými ořechy, aby se trochu opražily.
Jak zabránit vytékání náplně
Tato verze je určitě podobnější tomu, co se u nás dá běžně koupit v obchodě, i když ještě bych ráda vychytala náplň, aby tolik při pečení nevytékala.
Nahoře a dole necháváme trochu místa, aby šlo těsto dobře uzavřít.
První vrchní proužky dáváme zároveň s vrchním okrajem, protože vytvoří zábranu, aby náplň nevytekla.
Jednotlivé prameny překládejte směrem ke středu.
Správné složení těsta je důležité především u náplně s javorovým sirupem, máslem a kondenzovaným mlékem, která se při pečení zahřívá a řídne.
Domácí listové těsto
Balení těsto bude ze začátku podobné jako u mého receptu na croissanty.
Dejte chladit do lednice.
Já mám lednici nastavené chlazení na 2 stupně a první chlazení trvalo cca 1,5 hodiny.
Musíte kontrolovat - těsto musí být studené, ale musí být zároveň pružné, aby šlo vyvalovat.
Opět přeložte - tentokrát na třetiny, tak jako skládáte dopis do obálky.
Překryjte těsto potravinovou folií a dejte opět chladit.
Toto zopakujte minimálně ještě 3x.
Pokud byste ale měli pocit, že už se vám vrstvy začínají spíjet, už dál nepřekládejte.
Pokud je vám bližší těsto plundrové, můžete si je připravit z naší bezlepkové směsi DONUTS & CROISSANTS (tzv.
Jablečná psaníčka s javorovým sirupem
Tyto šátečky si můžete koupit, ale proč, když si je můžete upéct?
Není přece nad domácí variantu, do které dáte, co máte rádi. A hlavně víte, co jíte.
Suroviny
- listové těsto
- jablka
- javorový sirup
- ořechy
- vejce
Postup
Krok 1: Listové těsto vyválíme na tenký plát, popřípadě použijeme již vyválené, a nakrájíme z něj čtverce o straně cca 10 cm.
Krok 2: Omytá a osušená jablka rozpůlíme, vykrojíme jadřinec a nakrájíme na měsíčky.
Krok 3: Pokapeme javorovým sirupem, posypeme ořechy a zabalíme jako obálku.
Krok 4: Hotová psaníčka přemístíme na plech s pečícím papírem, potřeme vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C.
Obměny receptu
Javorový sirup můžete kombinovat s pekanovými ořechy, jablky nebo jinými ořechy podle chuti.
Datlový sirup (popř.
Pokud je vám bližší těsto plundrové, můžete si je připravit z naší bezlepkové směsi DONUTS & CROISSANTS.
Hledáte tip na videorecept, ve kterém zužitkujete ořechy?