Čili papričky: recepty a způsoby zpracování úrody

Když se blíží sklizeň, každý pěstitel pomalu uvažuje, co s chilli papričkami. Paleta možností je naštěstí velice široká, dají se sušit, mrazit, umlít, umlít na vločky, naložit do oleje, fermentovat, zavařit nebo zpracovat na chilli omáčku.

Přestože je původním domovem chilli papriček Střední a Jižní Amerika, dobře se jim daří i v našich krajích. Navíc nevyžadují žádnou speciální péči, a pokud se rozhodnete nějaké vypěstovat doma, můžete se těšit i z opravdu velké úrody. A pak nastává otázka, jak pikantní plody co nejlépe zužitkovat.

Jak vybrat způsob zpracování chilli papriček

Vzhledem k jejich pálivosti čerstvých papriček zase až tak moc nespotřebujeme. Někdo je proto mrazí, někdo nakládá, jiný zase suší.

Pokud máte velkou úrodu, prozkoumejte všechny možnosti zpracování. Čerstvé papričky nejlépe využijete do salátů, omáček, dipů a teplých jídel, sušené se hodí jako koření, zmrazené si zachovají chuť i pálivost a nakládané nebo fermentované papričky nabídnou výraznější komplexní chuť.

Čerstvé chilli papričky v kuchyni

Nejjednodušší recept: použijte je čerstvé

Nejjednodušší způsob „zpracování“ je konzumace v syrovém stavu, přidávejte čerstvě utržené chilli papričky do připravovaných jídel.

Nakrájejte je a použijte je do salátů, omáček, dipů, na pizzu, do burgerů, osmažte je dokřupava nebo je zkuste hodit na gril.

I malé množství pálivých chilli papriček skvěle dochutí spoustu pokrmů. Hodí se do guláše, do pikantní omáčky k těstovinám alio olio nebo do ostrých pomazánek.

Fajnšmekři si dávají chilli papričky na chleba s máslem, aby si vychutnali jejich chuť.

Ideální je samozřejmě využít chilli papričky v čerstvém stavu. Pokud je nemůžete zužitkovat hned, zabalte je neumyté do papírové utěrky nebo perforovaného plastového sáčku a dejte do přihrádky na zeleninu v lednici, kde vydrží asi 1 týden.

Které odrůdy jíst celé

Ale opatrně s extrémně pálivými odrůdami, jako je Moruga Scorpion nebo Carolina Reaper. Ty se hodí spíše do omáček než ke konzumaci vcelku.

Chilli papričky (dříve se u nás používal termín feferonky - z německého názvu pepře Pfeffer) představují plejádu mnoha odrůd této zeleniny ostré jako břitva.

Do rodiny pálivých papriček patří například známé jalapeños, serrano, habanero či bird´s eye.

Jalapeňos pocházejí z Mexika a na americkém kontinentu patří k nejpopulárnějším.

Thajské chilli papričky (ptačí oko neboli Bird' s eye) a tabasco jsou blízké příbuzné.

Habaneros patří mezi nejpálivější chilli papričky na světě.

Carolina Reaper je nejpálivější paprička na světě, která vznikla zkřížením Bhut Jolokia (do roku 2007 nejpálivější známé papričky) a habanera.

Papričky Rocoto mají příjemně sladkou chuť a velmi příjemnou pálivost okolo 100 000 SHU.

Bezpečná práce s chilli papričkami

Proč chilli pálí

Za pálivostí chilli papriček stojí rostlinný alkaloid zvaný kapsaicin, který se v jednotlivých druzích objevuje v různé míře.

Úkolem kapsaicinu je odradit savce od konzumace, protože rostlina se tak nemůže dál množit. Naproti tomu ptákům kapsaicin nevadí.

Pozor, i méně pálivá chilli paprička však může způsobit nepříjemné pálení v oblasti rukou a očí, nebudeme-li s ní pracovat s patřičnou opatrností.

Rukavice a ochranné pomůcky

Při práci s chilli papričkami používejte latexové nebo nitrilové rukavice, seženete je v lékárně, ve zdravotnických potřebách nebo v prodejně s pracovními oděvy.

Kapsaicin, látka zodpovědná za pálivost, ve vyšší koncentraci dráždí nejen sliznice, ale i pokožku.

Nejsnadnějším způsobem, jak takovému pálení zamezit, je používání jednorázových rukavic.

Proto vždy, když budete na papričky sahat, používejte jednorázové gumové rukavice a po skončení práce si důkladně umyjte ruce i všechny používané pomůcky.

Po manipulaci s papričkami, jako je Carolina Reaper, si dobře umyjte ruce.

Nezapomínejte na důkladné omytí použitého nádobí.

Zatímco pálení některých papriček cítíme jen malou chvilku, jiné dokážou naše ruce a oči při práci pořádně potrápit.

Pocit pálení může přetrvávat i přes důkladné umývání rukou po krájení chilli papriček.

Jak zmírnit pálivost

Semínka chilli papriček obsahují nejvíce kapsaicinu. Pokud chcete výsledný produkt jemnější, semínka před zpracováním odstraňte.

Změna chuti: Chuť chilli papriček se časem mění. Sušené chilli bývá ostřejší než čerstvé.

Pokud se vám přesto stane, že si papričkou popálíte kůži, omyjte ji olejem, mlékem, případně teplou vodou s mýdlem.

A kdybyste to přehnali s konzumací chilli, pomůže vám opět mléko nebo například bílý jogurt.

Napijte se studeného mléka. Mléko má prokazatelné účinky tlumící vliv kapsaicinu, proto je tou nejlepší volbou při pocitu ohně v ústech.

Podobnou službu zvládne bílý jogurt, kysaná smetana nebo další mléčné výrobky.

Rozhodně nepijte vodu, která to vše ještě zhorší, protože pálivý účinek papriček zesílí.

Sušení chilli papriček

Sušení patří k nejstarším a nejjednodušším metodám skladování chilli papriček.

Další rychlý způsob jak zpracovat chilli papričky.

Sušení chilli papriček je jednoduché a zajistí vám na dlouhou dobu zásobu pálivého koření, které dodá polévkám, quesadillám, chilli con carne a dalším jídlům pikantní a v zimě i příjemně hřejivý nádech.

Co udělat před sušením

Před sušením z papriček neodstraňujte semena, obsahují totiž nejvícekapsaicinu (pálivé látky).

Semena se dají odstranit později, po usušení.

Na sušení se hodí chilli papričky typu kajenský pepř.

Papričky sklidíme i se stopkou.

Všechny propláchneme pod vodou a necháme oschnout na utěrce.

Sušení na vzduchu

Chilli papričky opláchněte a nechte okapat.

Napíchněte je jehlou, navlečte na nit a zavěste na vzdušné, tmavé a teplé místo.

Vezmeme si jehlu a provlékneme nit. Jehlu pak propichujeme papričky těsně pod stopkou a navlékáme na nit.

Vše pak zavěsíme jako řetěz někam do sucha do domácnosti nebo ven na slunce za příhodného počasí.

Sušení trvá 2 až 4 týdny v závislosti na teplotě, vlhkosti vzduchu a velikosti.

Papričky jsou hotové, když zkřehnou a lámou se.

Sušení venku

Koncem léta můžete ještě využít teplého počasí a papričky sušit venku.

Papričky rozkrojte na půlky a odstraňte z nich semínka.

Jednak jsou tvrdá a výsledným pokrmům by jen dodávala hořkost.

O ostrost určitě nepřijdete, protože ta se ukrývá v dužině.

Papričky rozložte na síto umístěné nad zemí, aby pod ním mohl proudit vzduch.

Nezapomeňte je občas obrátit a vždy na noc přemístit dovnitř, aby venku nenavlhly.

Přibližně za týden byste měli mít krásně usušené plody.

Máte-li menší chilli papričky, můžete je také navléknout na nit a zavěsit na dobře větrané místo někde pod střechou.

Sušení v sušičce

V sušičce na ovoce: Papričky rozložte na plata sušičky a sušte je při teplotě 35 °C.

Doba sušení se liší podle typu sušičky a vlhkosti papriček, obvykle trvá 6 až 12 hodin.

Papričky během sušení obraťte.

Sušení v troubě

V troubě: Předehřejte troubu na 50 °C.

Papričky rozložte na plech s pečicím papírem a sušte 2 až 3 hodiny nebo dokud nejsou křehké.

Papričky během sušení obracejte.

Pokud se rozhodnete k sušení použít troubu nebo sušičku, což je rychlejší, sušte je na plechu nebo sítu vyloženém papírem na pečení.

Jak skladovat sušené papričky

Jak skladovat chilli papričky v sušeném stavu? Samo usušení ke skladovánínestačí.

Aby vám papričky vydržely až rok, uchovávejte je v suchu, v dobřeuzavřených nádobách, na tmavém a chladném místě.

Usušené chilli papričky nechte dokonale vychladnout a skladujte je nejlépe v uzavíratelných sklenicích na suchém a tmavém místě.

Jak umlít chilli papričky na prášek nebo vločky

Dobře usušené chilli papričky se dají umlít na prášek a používat jako koření, protože ne do všech receptů se hodí papričky sušené vcelku.

Můžete je také v hmoždíři roztlouct na vločky nebo je rozemlít na jemný prášek, který dodá pikantní příchuť nejrůznějším jídlům a je skvělý i do sladkých sušenek.

Před mletím se rozhodněte, zda ponecháte v papričce semínka, nebo ne, obsahují totiž nejvíckapsaicinu (pálivé látky) a významně ovlivní výslednou pálivost.

Hmoždíř

Ke klasice patří hmoždíř, ve kterém papričky ručně rozdrtíte.

Počítejte s tím, že je to dřina a že jemného prášku docílíte až po delším čase.

Mlýnek na koření

Speciálně navržený kuchyňský pomocník k mletí chilli papriček to zvládá bez spálení a v hrubosti, jakou si nastavíte.

Mlýnek na kávu

Umletí chilli papriček zvládne i mlýnek na kávu, ale dobře ho vymyjte před i po a dávejte si pozor na spálení, které mohou způsobit rychle se pohybující kovové nože.

Pokud máte mlýnek s keramickými mlecími kameny, spálení a zhořknutí chilli se bát nemusíte.

Pro takový případ je dobré si pořídit samostatný mlýnek, protože všechny jeho části budou po rozemletí chili papriček pálit, i když je dobře vyčistíte.

A stejně jako u sušených papriček platí, že mleté chilli musíte dobře uskladnit: v suchu, temnu a ideálně i chladu.

Mražení chilli papriček

Ještě jednodušší než sušení chilli papriček je jejich zmražení.

Omyté a osušené chilli lze zmrazit celé, pro pohodlnější kulinářské využití si je můžete nakrájet na půlky, na menší kousky nebo rozmixovat na pastu.

Papričky zmrazujte co nejdříve po sklizni. Čím dříve je zmrazíte, tím více chuti si zachovají.

Mražení vcelku

Omyté a osušené chilli papričky dejte do sáčku na mrazení nebo do vzduchotěsné nádoby a vložte do mrazáku.

Máte těch brutálně pálivých chilli paprik nějak moc? Odložte si jejich zpracování do budoucna a papričky zamrazte v celku.

Přijdou tak sice o svou křupavost a texturu, ale ne o svou pálivost a chuť.

Využijete je pak na nejrůznější chilli omáčky.

Mražení nakrájených papriček

Pokud papričky nakrájíte a chcete pak používat jen jednotlivé kousky, mrazte nakrájené plátky rozložené v jedné vrstvě na pečícím papíru - neslepí se.

Až ztuhnou, sesypejte je do krabičky nebo sáčku.

Omyté a osušené papričky lze zmrazit i celé, lepší je ale rozkrojit je na půlky a zbavit stopek a semínek, případně nakrájet ještě na menší kousky.

Vložte je do vhodných uzavíratelných sáčků nebo malých nádob a dejte do mrazáku.

Pokud je budete chtít použít, krájejte je a přidávejte do pokrmů ještě zmrzlé, protože po rozmrazení získají kašovitou konzistenci.

Mražení chilli pasty

Papričky rozmixujte na pastu s trochou oleje nebo vody, nalijte do formiček a nechejte ztuhnout, pak je přesypejte do mrazicích sáčku nebo větších nádob, abyste ušetřili místo v mrazáku.

Nakládání chilli papriček

Chilli papričky nejsou jen pikantní pochoutka - jsou zároveň výborné na nakládání.

Ať už máš přebytky z úrody, nebo jsi si koupil víc, než sníš za čerstva, domácí nakládání je skvělý způsob, jak si jejich chuť a pálivost uchovat na celé měsíce.

Můžeš použít prakticky jakoukoli odrůdu - od jemných po extrémně pálivé.

Chilli papričky se dají také naložit do oleje, do octa nebo je můžete nechat fermentovat.

Chilli papričky naložené v oleji

Nakládání chilli papriček do oleje: Tato metoda uchová chuť i barvu papriček a nabídne vám vynikající pálivý olej.

Skvělé je i naložení do oleje, protože pálivý kapsaicin je rozpustný v tucích, takže získáte pálivý olej, který se skvěle hodí například k dochucení gulášů, polévek, těstovin nebo salátů.

Pokud chcete výsledný produkt ozvláštnit, přidejte koření nebo česnek.

Tato metoda je vhodná spíš pro měkčí, tepelně upravené papričky.

Papričky nejprve krátce povař ve směsi octa a vody (poměr 1:1), nech okapat, pak vyskládej do sklenic spolu s česnekem, bylinkami nebo cibulí a zalij kvalitním rostlinným olejem.

Dobře naložené papričky vydrží v chladné spíži i několik měsíců.

Postup:

1. Polovinu oleje zahřejte, přidejte chilli papričky, případně i sušené bylinky (například rozmarýn a tymián), a jakmile se v oleji začnou tvořit bublinky, teplotu stáhněte.

Chilli papričky v octovém nálevu

Nakládání do octa: Kombinace chilli s octem zajistí kyselou a pikantní chuť.

Papričky omyjte a osušte, nechte je vcelku nebo pokrájejte.

Nakládání zeleniny je další oblíbený a snadný způsob a chilli papričky nejsou v tomto směru výjimkou.

Výborné jsou naložené spolu s bylinkami do láku z jablečného octa.

Pokud s vám urodilo větší množství oblíbených jalapeño papriček, naložte je do sklenice ve sladkokyselém nálevu.

Sladkokyselé chilli papričky

Asi nejjednodušší způsob na zpracování chilli papriček typu jalapenos, feferony, kozí a beraní rohy.

Chilli papričky důkladně opláchněte.

V gumových rukavicích nakrájejte asi na 0,5 - 1 cm kolečka nebo nechte celé.

V kastrolu smíchejte všechny ingredience na lák a povařte 1 minutu.

Papričky nandejte do zavařovacích sklenic, zalijte horkým lákem a pevně uzavřete víčkem.

Vše pak sterilujte v zavařovacím hrnci 20 minut na 80°C.

Chilli v medovém nálevu

Tento slaďoučký medový lák dodá pálivým papričkám šmrnc.

Naložené papričky však nebudeme sterilovat, abychom med neznehodnotili, proto počítejte s tím, že je budete uchovávat v lednici nebo na chladném místě.

Papričky nakrájejte na kolečka.

V kastrolu smíchejte vodu a ocet a za mírného zahřátí v tom rozpusťte med.

Pozor abyste nepřekročili teplotu 70°C, kdy se med začíná znehodnocovat.

Fermentované chilli papričky

Fermentování chilli: Dodává chilli papričkám hlubokou a komplexní chuť a prodlužuje jejich trvanlivost.

Po zalití nálevem, necháte papričky 1 až 2 týdny pracovat (fermentovat).

Zavařování chilli papriček

Zavařování chilli papriček je skvělý způsob, jak je uchovat dlouhou dobu, aniž by ztratily chuť či pálivost.

Existuje několik metod zavařování chilli papriček, a to jak s octem, tak bez něj.

Dobře zavařené chilli papričky vydrží v lednici nebo chladném sklepě až 1 rok.

Aby se vám to povedlo na první dobrou, přečtěte si, jak zavařit chilli papričky.

Chilli omáčka z čerstvých papriček

Výroba domácí chilli omáčky je takříkajíc vyšší dívčí, chce to víc času a dobrý recept, ale jde to.

V různých koutech světa, kde má konzumace chilli tradici, vzniklo nespočet receptů, které kombinují chilli s dalšími plodinami a ingrediencemi.

Ochutnejte různé chilli kečupy, salsy nebo švestkové omáčky, uděláte si představu o sladkosti a pálivosti, která vám sedí.

Pokud hledáte nějakou pikantní speciálku, vyzkoušejte naše chilli džemy nebo sirupy, které potěší dlouholeté chilli nadšence i začátečníky ve světě pálivých papriček.

Jednoduchá fermentovaná sriracha

Srirachu jistě znáte z vietnamských a thajských restaurací a bister.

Je to fermentovaná thajská omáčka, která se prodává s typickým logem kohouta.

Toto je velmi jednoduchý domácí recept na srirachu, kde rychle a snadno zpracujete větší množství pálivých chilli paprik.

Na tento recept ráda používám pálivější papričky jako je např. habanero.

Chilli papriky oddělíme od stopky, přepůlíme a lehce rozmixujeme.

Přidáme zbylé suroviny a vše znovu lehce rozmixujeme.

Obsah přendáme do sklenice, lehce přivřeme víčkem nebo plátýnkem (tak aby tam byl přístup vzduchu) a necháme v pokojové teplotě fermentovat 7 dní.

Omáčka během pár dní začne kvasit, což poznáme podle unikajících bublinek.

Je možné, že omáčka díky bublinám zvýší svůj objem, tak sklenici neplňte až po okraj.

Kvašení zároveň zaručí trvanlivost.

Po týdnu obsah sklenice naposledy umixujeme do hladka.

Omáčku doporučuji přendat do nádoby s dávkovačem a uchovávat v lednici, kde se zastaví proces kvašení.

Rajčatovo-chilli omáčka

Můj absolutně nejoblíbenější recept na chilli omáčku, která má zaručený úspěch všude kam jí přinesu.

Na tuto omáčku jednoduše zpracujete i úrodu rajčat.

Cibuly, česnek, sůl a chilli lehce rozmixujeme a přendáme do vyšší pánve se dvěma lžícemi olivového oleje.

Za mírné teploty to opekáme asi 10 minut.

Rajčata rozmixujeme a přidáme na pánev společně s jablečným octem a moštem.

Přidáme dvě lžíce cukru a vše pomalu vaříme a redukujeme 20-30 minut.

Když se nám směs zdá dostatečně hustá, vše naposledy přelijeme do mixeru a rozmixujeme do požadované konzistence.

Naplníme čisté, vydesinfikované sklenice a sterilujeme 20 minut na 80°C.

Správně zavařená omáčka vydrží v chladu a temnu rok až dva.

Česká varianta harissy

Kdyby měla harissa rodný list, měla by v něm zapsáno jako místo narození Tunisko 16. století.

Dnes je tato zářivě červená ostrá omáčka či pasta symbolem kuchyně zemí tzv. Maghrebu, tedy severozápadní Afriky.

Základem harissy jsou chilli papričky, které se původně pěstovaly na jihu Ameriky a odtud je španělští dobyvatelé přivezli do Evropy.

A protože ve druhé polovině 16. století Tunisko okupovali právě Španělé, rozšířily se pálivé papriky i tam.

Harasa znamená v arabštině drtit.

A podle způsobu přípravy se hustému masovému guláši s drcenými chilli papričkami začalo říkat harissa.

Recept se postupem času vyvíjel a z guláše harissa se stala omáčka harissa, do které se kromě sušených pálivých paprik přidával olivový olej, česnek, koriandr, kmín a římský kmín.

Přestože harissa zdomácněla nejen na severu Afriky, nejvíc je spjata s tuniskou kuchyní.

Připravit si pravou harissu není až tak složité.

Základní recept si většina arabských žen upravuje a vylepšuje podle vlastních chutí.

Je tedy možné najít v ní mátu, bazalku nebo rozmarýn.

Jak bylo uvedeno, pravá harissa se připravuje ze sušených drcených chilli papriček.

Její napodobeninu, tedy českou variantu pálivé omáčky z čerstvých chilli papriček, si můžete vyzkoušet podle našeho receptu.

Chilli papričky odstopkujte, očistěte a společně s oloupanou cibulí umelte na masovém strojku.

Ke směsi přidejte ocet, olej, med a sůl.

Ještě chvíli povařte a horkou omáčku nalijte do vysterilizovaných čistých sklenic.

Otřete dočista hrdla sklenic a zavíčkujte.

Chilli olej s křupavou cibulí

Tento olejíček s křupavými kousky cibule a chilli vloček si zamilujete.

Využijete jej na celou škálu pokrmů, od sendvičů až po teplé polévky, které zaručeně zahřejí.

Sušené chilli papričky i se semínky si rozmixujte na vločky.

Smíchejte je v misce s mletou paprikou, drceným pepřem, solí, cukrem a sójovou omáčkou.

Nakrájejte si šalotku a česnek nadrobno a společně se skořicí a badyánem ji smažte do hněda.

Pak vše nechte na 5 minut odstát.

Obsah přeceďte a olej smíchejte s vločkovou směsí v misce.

Směs z pánve v cedníku nechte vychladnout, aby byla pěkně křupavá.

Vyjměte skořici a badyán a vše pak přidejte zpět do oleje s chilli vločkami v misce.

Vše pak skladujte v lednici aby se chutě dokonale propojily.

V lednici vydrží 2 měsíce.

Chilli džem

Chilli se používá také na dochucení různých pochutin.

Nás velmi zaujal třeba slaninový džem s chilli, který se perfektně hodí třeba do burgerů.

Jako originální jedlé dárky může sloužit třeba ostrá pasta harissa, původem ze Severní Afriky, která je skvělá do základů různých omáček, nebo z ní lze připravit výtečný dip, pokud ji smícháte s hustým bílým jogurtem.

Postup:

1. Nahrubo nasekané chilli papričky a očištěné kapie nasekejte v mixéru nadrobno, neměla by z nich být kaše.
2. V kastrolu zahřejte na mírném ohni cukr s octem, až se cukr rozpustí.
3. Přidejte paprikovou směs, přiveďte k varu a povařte 10 minut.
4. Džem nechte asi 40 minut chladnout a pak ho naplňte do skleniček a dobře uzavřete.

Další využití chilli papriček v kuchyni

Ochutnejte různé chilli kečupy, salsy nebo švestkové omáčky, uděláte si představu o sladkosti a pálivosti, která vám sedí.

Pokud hledáte nějakou pikantní speciálku, vyzkoušejte naše chilli džemy nebo sirupy, které potěší dlouholeté chilli nadšence i začátečníky ve světě pálivých papriček.

V posledních letech si Češi oblíbili balkánské speciality - ajvar a ljutěnicu.

Jsou to nahrubo rozmixované čalamády z paprik, rajčat a lilků.

Chilli papričky můžete přidávat do guláše, do pikantní omáčky k těstovinám alio olio nebo do ostrých pomazánek.

Tentokrát pro vás máme stir-fry s vepřovým masem, lotosovým kořenem a čerstvými chilli papričkami.

Další variace oblíbeného stir-fry se zázvorem, čerstvým pepřem a chilli, je ideální pro tohle roční období.

Mango salát je jedno z našich nejoblíbenějších jídel z jihovýchodní Asie.

Narazíte na něj v mnoho variacích, my jsem si dneska vybrali variantu s mrkví, cibulkou a cherry rajčátky.

Někdy bývá v salátu okurka, cuketa či ředkev daikon, dost často bývá podáván i s krevetami, prostě existuje nespočet různých variací.

Typický peruánský pokrm kde se čerstvá, na kousky pokrájená ryba marinuje v limetkové šťávě, chilli papričkách, cibuli a koriandru.

Klasická thajská krevetová polévka Tom Yam Kung.

Vietnamská hovězí polévka, jejíž absolutně návykovou chuť vytváří kombinace velmi dlouhého vaření, koření a bylinek.

PHO je voňavý a lahodný lék na duši a do načančaných restaurací se nám tak nějak prostě nehodí.

Přinášíme vám exotické Adobo, národní poklad Filipín.

Tenhle velice jednoduchý recept je totiž hlavně o kvalitním mase a voňavém koření.

Indonéský pokrm, ideální pro letní grilování.

Jedná se o marinované kuřecí maso na špejlích, pokapané limetkou a namočené do ostré arašídové omáčky.

Vyzkoušejte si chutě exotické vietnamské kuchyně s tímto velmi jednoduchým a rychlým receptem pro letní grilování.

Ideální pokrm jako doplněk k letnímu posezení na zahrádce s pivem nebo u grilu.

Výborný pikantní dezert kterým uchvátíte své hosty.

Jak sladit pálivost a chuť

Milovníci ostrých pokrmů, zbystřete!

Vy víte, že se správnou dávkou ostrosti získá spousta pokrmů dokonalý finiš.

Teď zbývá přesvědčit ostatní, že chilli papričky dokážou divy.

Za pálivostí chilli papriček stojí rostlinný alkaloid zvaný kapsaicin, který se v jednotlivých druzích objevuje v různé míře.

Semínka chilli papriček obsahují nejvíce kapsaicinu.

Pokud chcete výsledný produkt jemnější, semínka před zpracováním odstraňte.

Naopak při sušení platí, že před sušením z papriček semena neodstraňujte, protože se dají odstranit později, po usušení.

Chuť chilli papriček se časem mění.

Sušené chilli bývá ostřejší než čerstvé.

Pokud vám celý proces přijde příliš pracný, pořiďte si hotové chilli koření či vločky a svou úrodu zmrazte nebo jen usušte.

Doufám, že alespoň jeden recept či způsob zpracování chilli papriček vyzkoušíte.

tags: #cili #papricky #recepty