Bezlaktozový sýr Tesco: které druhy vybírat při laktózové intoleranci

Milujete sýry a jiné mléčné výrobky, ale kvůli laktózové intoleranci se jim musíte vyhýbat, protože po jejich konzumaci vás trápí nadýmání, plynatost a další nepříjemné zažívací potíže?

Pokud netrpíte absolutní intolerancí, sýry si můžete bez obav dopřát. Při výběru bezlaktózového sýra v Tesco je však důležité sledovat konkrétní druh, stupeň vyzrálosti a údaje na obalu, protože každý sýr se vyrábí jiným způsobem.

Jaký sýr má nejméně laktózy

Obecně platí pravidlo, že nejvíce laktózy mají sýry obsahující syrovátku (např. mozzarella nebo burrata), čerstvé sýry (například ricotta nebo cottage sýr) a též nízkotučné sýry s označením „light.“

Dokonce i 30% eidam nebo mladé goudy mají vysoký obsah laktózy.

Naopak, mezi sýry bez laktózy (anebo pouze ve stopovém množství) patří především tvrdé a vyzrálé sýry, jako je například švýcarský Ementál, Parmigiano Reggiano, Gruyére, Appenzeller, Tiroler Adler, Magoth, vyzrálé goudy (cca 1.5 roku a více), extra zralý Cheddar apod.

Proč vyzrálé sýry obvykle obsahují minimum laktózy

U těchto vyzrálých sýrů se laktóza během zrání štěpí na jednoduché cukry (glukózu a galaktózu), které následně přemění na kyselinu mléčnou.

Ta je lépe stravitelná než samotná laktóza.

Mezi vhodné možnosti proto patří především tvrdé a dlouho zrající sýry. V nabídce Tesco se při výběru vyplatí zaměřit na označení druhu sýra, jeho zralost a informace o alergenech a výživových hodnotách.

Na co si dát pozor při výběru sýra v Tesco

Nicméně, vždy prosím pamatujte na to, že každý sýr se vyrábí jiným způsobem, tudíž obsah laktózy (mléčného cukru) může kolísat.

Samotný název sýra proto nemusí vždy zaručit úplně stejný obsah laktózy u všech výrobků. Rozhodující jsou konkrétní údaje uvedené na obalu vybraného výrobku.

• U čerstvých sýrů počítejte obecně s vyšším obsahem laktózy.
• U sýrů obsahujících syrovátku je vhodné zvýšit pozornost.
• U mladých goud a 30% eidamu nelze automaticky předpokládat nízký obsah laktózy.
• U vyzrálých goud je jako orientační hranice uvedeno cca 1.5 roku a více.
• U tvrdých a vyzrálých sýrů se laktóza vyskytuje bez laktózy nebo pouze ve stopovém množství.
• Před konzumací je vždy nutné zohlednit konkrétní složení výrobku.

Bez laktózy neznamená bez mléčných bílkovin

Zároveň je zapotřebí odlišovat intoleranci na laktózu od alergie na bílkovinu kravského mléka (ABKM).

U intolerance na laktózu vyvolává problém mléčný cukr, kdežto u alergie na bílkovinu kravského mléko způsobuje problémy mléčná bílkovina.

Bezlaktozový sýr proto nemusí být vhodný pro člověka s alergií na bílkovinu kravského mléka, protože může stále obsahovat mléčné bílkoviny. Při ABKM je nutné řídit se lékařskými doporučeními a složením konkrétního výrobku.

Laktóza není pouze v kravském mléce

Na závěr nesmíme zapomenout zmínit, že laktóza je přítomna ve všech typech mléka, nejen v tom kravském, ale i v kozím, ovčím či buvolím mléku.

Kromě kravského mléka v obchodech koupíte mléko kozí nebo ovčí.

Původ mléka tedy sám o sobě neznamená, že je výrobek bez laktózy. I u kozích, ovčích a buvolích mléčných výrobků je vhodné ověřit konkrétní složení a informace na obalu.

Jak vznikají sýry a proč záleží na syrovátce

Ve zkratce se sýry vyrábějí oddělením vysrážené mléčné bílkoviny od syrovátky.

Ze samovolného srážení vzniká kyselý sýr - tvaroh - a přidáním syřidla se vyrábějí tzv.

Vzniká při výrobě sýrů a tvarohu - podle toho je syrovátka sladká nebo kyselá.

Právě množství syrovátky a způsob zpracování ovlivňují, kolik mléčného cukru ve výsledném výrobku zůstane. Proto se čerstvé sýry a výrobky se syrovátkou obvykle řadí mezi méně vhodné možnosti pro osoby citlivé na laktózu, zatímco dlouho zrající tvrdé sýry mohou obsahovat laktózy jen minimum.

Další mléčné výrobky a jejich vlastnosti

Nabídka mléka a mléčných výrobků je široká, ale ne každý ví, jak vzniká jogurt, tvaroh nebo pasterované mléko.

Z mléka a mléčných výrobků získáváme bílkoviny, vápník, draslík, fosfor, vitaminy A, D a B12.

Upravují vysoký krevní tlak, snižují riziko vzniku kardiovaskulárních chorob, osteoporózy a diabetu 2. typu.

Zakysané mléčné výrobky prospívají střevům.

Získává se přidáním jogurtových kultur do mléka, kde mění mléčný cukr na kyselinu mléčnou.

Řecký jogurt je hustší, protože vzniká odstraněním syrovátky.

Vzniká při výrobě másla, v zahraničí ho najdete pod názvem „Buttermilk“.

Získává se odstřeďováním tuku z vlažného mléka.

Rozdíl mezi pasterovaným a UHT mlékem

Pasterované mléko se 15 vteřin zahřívá na teplotu nejméně 71,7 °C, vysokopasterované na teplotu 85 °C.

Mléko je tak zdravotně nezávadné, přičemž se maximálně zachovávají jeho vlastnosti a složení.

Ultra vysoko zahřáté mléko (UHT) se zahřívá na 135 až 150 °C po dobu 2-8 vteřin.

Obsah tuku v mléce

Plnotučné mléko obsahuje nejméně 3,5 % tuku, polotučné 1,5-1,8 % a nízkotučné neboli odtučněné maximálně 0,5 %.

Obsah tuku však není jediným ukazatelem obsahu laktózy. Nízkotučné sýry s označením „light“ mohou mít podle uvedených pravidel vyšší obsah laktózy než některé tvrdé a vyzrálé sýry.

Jak postupovat při nákupu bezlaktozového sýra Tesco

1. Nejdříve určete, zda řešíte laktózovou intoleranci, nebo alergii na bílkovinu kravského mléka.
2. U konkrétního výrobku zkontrolujte složení a informace o alergenech.
3. Věnujte pozornost tomu, zda jde o čerstvý, mladý, tvrdý nebo vyzrálý sýr.
4. U výrobků obsahujících syrovátku, například mozzarelly nebo burraty, počítejte obecně s vyšším množstvím laktózy.
5. U vyzrálých goud hledejte údaj o délce zrání, přičemž orientačně se uvádí cca 1.5 roku a více.
6. U tvrdých a vyzrálých sýrů zvažte jejich zařazení podle vlastní tolerance a údajů na obalu.

Pokud netrpíte absolutní intolerancí, sýry si můžete bez obav dopřát.

Vždy prosím pamatujte na to, že každý sýr se vyrábí jiným způsobem, tudíž obsah laktózy (mléčného cukru) může kolísat.

tags: #bezlaktozovy #syr #tesco