Batáty jako příloha: s čím je kombinovat, jak je připravit a zamrazit

Batáty neboli sladké brambory se dají v kuchyni používat podobně jako klasické brambory. Hodí se jako samostatná příloha, do pyré, kaše, zapečených pokrmů, polévek i zeleninových směsí a lze je kombinovat v podstatě s čímkoli.

Batáty jsou hlízy rostliny povíjnice batátové, někdy označované jako povíjnice jedlá. I když se jim říká sladké brambory, s pravými bramborami příbuzné nejsou. Jde o kořenovou zeleninu bohatou na vlákninu, vitamíny a minerály.

Proč zařadit batáty do jídelníčku

Batáty patří mezi nejvýživnější zeleninu. Zdánlivě obyčejná plodina má celou řadu zdravotních benefitů - posiluje imunitu, chrání oči i mozek, snižuje cholesterol a podporuje trávení.

Batáty jsou také plné antioxidantů ve slupce a dužině, které chrání náš organismus před poškozením volnými radikály a chronickými chorobami. Mají protizánětlivé účinky, regulují hladinu cukru v krvi a podílejí se na snížení LDL cholesterolu.

Energetická hodnota syrových batátů je pouze 360 kJ na 100 g. Jsou zdrojem komplexních sacharidů, najdeme v nich 20 g sacharidů, z toho 4,2 g cukru. Vlákniny je kolem 3 g a nejvíce je zastoupen škrob, přibližně 13 g.

Batáty mají až o polovinu vyšší energetickou hodnotu než klasické žluté brambory, z celých 70 % je tvoří voda. Pro jejich schopnost pozvolného a rovnoměrného uvolňování živin si je oblíbili sportovci i lidé, kteří se soustředí na dietní stravování.

Betakaroten, vitamíny a minerály

Batáty jsou jedním z nejlepších zdrojů kvalitních sacharidů a betakarotenu. Typickou jemnou nasládlou chuť získají až tepelnou úpravou, nejčastěji pečením nebo grilováním.

Škroby v nich obsažené se při tepelné úpravě štěpí na cukry a důležitá je také lepší vstřebatelnost provitaminu A neboli betakarotenu. Tento antioxidant posiluje obranyschopnost organismu a batáty jsou jím přímo napěchované. Ve 100 gramech je ho až čtyřikrát tolik než v klasických bramborách.

Batáty loupat nemusíte, stačí je důkladně omýt. Se slupkou získáte ještě více betakarotenu a kvalitní nerozpustné vlákniny.

Výrazné množství vitaminu C přispívá k lepšímu hojení ran a předcházení vzniku degenerativních očních chorob. Sladké brambory jsou bohaté také na vitamin B6, který výborně vypomáhá při prevenci depresí, nespavosti, mrtvice nebo onemocnění srdce.

Pektin tvoří v batátech až polovinu vlákniny a snižuje hladinu cholesterolu. Pokud trpíte na vysoký krevní tlak, mohou být pro vás batáty vhodnou položkou jídelníčku, jelikož pro vysoký obsah draslíku pomáhají tlak snižovat.

Loupat batáty, nebo je připravovat se slupkou?

Batáty můžete připravovat oloupané i neoloupané. Pokud je chcete péct se slupkou, důkladně je omyjte a očistěte kartáčkem.

Batáty loupat nemusíte, stačí je důkladně omýt, se slupkou získáte ještě více betakarotenu a kvalitní nerozpustné vlákniny.

Oloupání je praktické především při přípravě pyré, kaše, dětských příkrmů nebo pokrmů, u nichž chcete dosáhnout zcela hladké konzistence.

Jak dlouho batáty připravovat

Při krájení se může zdát, že jsou batáty příliš tvrdé a jejich úprava bude trvat déle než u brambor. Opak je pravdou. Batáty jsou většinou rychleji hotové a není dobré je přepéct, protože pak až zbytečně změknou.

Batáty se dají vařit, připravovat v páře, péct v troubě, grilovat i opékat na pánvi. Způsob úpravy ovlivní jejich konzistenci, chuť i vhodnost pro konkrétní recept.

Batáty jako rychlá příloha na pánvi

Když potřebuji expres přílohu, zvykla jsem si připravit batáty jednoduše na pánvi. Takto upravené mají úplně jinou konzistenci i chuť. Je to skvělá a rychlá příloha plná vlákniny.

Při této úpravě batátů je kvalitní nepřilnavá pánev nezbytností.

Co budete potřebovat

• Batáty
• Přepuštěné máslo, nebo jiný preferovaný tuk
• Sůl
• Drcený kmín
• Pepř

Postup přípravy

1. Batáty oškrábu a nakrájím je na drobné plátky.
2. Když je batát velký, tak ho překrojím podélně a pak teprve na plátky.
3. Použila jsem takový ruční krouhač, který ušetří hodně času.
4. Do nepřilnavé pánve dám rozpustit přiměřené množství másla Ghí a přidám plátky batátů.
5. Osolím, posypu na hrubo drceným kmínem a postupně opékám.
6. Občas plátky naberu a otočím.
7. Batáty jsou měkké rychleji, než se může zdát.
8. Pár minut opékání stačí.

Doba přípravy se řídí celkovým množstvím batátů a velikostí plátků.

Pečené batáty v troubě

Jako přílohu vám postačí omyté batáty nakrájet na silnější čtvrtky, okořenit dle chuti, ochutit olivovým olejem a po 15 minutách z trouby vytáhnete vynikající pečené „hranolky“.

Tímto způsobem získáte i zdravější variantu chipsů, pokud oloupané batáty nakrájíte na tenké plátky.

Nejlepší příprava je zabalit batáty do alobalu, předtím je propíchat vidličkou, dát péct do trouby a po upečení vydlabat dužinu, kterou můžete dále použít.

Batátová kaše a pyré

Batáty známe nejčastěji v podobě batátové kaše, šťouchaných batátů nebo batátů pečených v troubě.

Skvělé je pyré z vařených oloupaných batátů a klasických brambor, které můžete ozvláštnit i mrkví.

Batáty se dají rozmixovat dohladka, ale také jen rozmačkat. Samotné pyré má jemnou nasládlou chuť, která vyhovuje i dětem.

Výborná je kombinace s kedlubnou nebo batáty můžete namíchat jako kaši s normálním bramborem.

Pokud jsou batáty určené pro malé dítě, lze je připravit v kostkách, krátce osmahnout na másle, podlít vodou a podusit doměkka. Poté se rozmixují nebo rozmačkají.

S čím batáty kombinovat jako přílohu

Batáty se hodí snad ke všemu jako příloha. Lze je kombinovat s masem, rybami, další zeleninou, obilovinami i luštěninami.

• batáty a kuřecí maso;
• batáty a krůtí maso;
• batáty a dýně;
• batáty, dýně, mrkev a kuřecí maso;
• batáty, cuketa a dýně;
• batáty, lilek, rajčata a kukuřice;
• batáty se špenátem;
• batáty s brokolicí;
• batáty s květákem;
• batáty s kedlubnou;
• batáty s jáhly;
• batáty s rýží;
• batáty s klasickými bramborami;
• batáty se špenátem a fetou;
• batáty s pečenými kapustičkami.

Protože batáty jsou dost sladké, další zeleninu je možné volit spíše nesladkou. Běžně se připravují například se špenátem, brokolicí, květákem nebo kedlubnou.

Batáty s masem a zeleninou

Oblíbenou kombinací jsou batáty, dýně, mrkev a kuřecí maso. Vše se uvaří dohromady a následně rozmixuje.

Velký úspěch má také kombinace dýně, batátu a krůtího masa.

Další možností je směs batátů, lilku, rajčat a kukuřice. Batáty můžete připravit také s cuketou a dýní nebo je podávat samotné jako pyré.

Pokud dítě už jí kousky, jsou batáty mnohem lepší pečené než vařené.

Batáty jako náhrada brambor v klasických receptech

Batáty lze použít místo brambor v mnoha klasických receptech. Hodí se jako jakákoli jiná příloha a můžete je využít také ve francouzských bramborách.

Do francouzských brambor však nemusí vyhovovat každému jejich sladká chuť a měkčí, více se rozpadající konzistence. Batáty se obecně uvaří rychleji než normální brambory a jsou více rozpadající se.

Vhodnější může být kombinovat je s klasickými bramborami nebo použít pečenou úpravu.

Batáty se hodí také na zdravotní verzi cottage pie: mleté hovězí maso s dalšími přísadami se překryje bramborovou nebo batátovou kaší a zapeče.

Zapečené batáty se špenátem a fetou

Pokud potřebujete rychlou zdravou večeři, zkuste do pečených rozpůlených batátů vložit spařený špenát s fetou a krátce nechat zapéct.

Výbornou a rychlou večeří jsou batáty zapečené se špenátem a fetou.

Šťouchané batáty s pečenými kapustičkami

Máte větší zásobu batátů? Zkuste tyto šťouchané batáty s pečenými kapustičkami. Dohromady jsou výborné.

Batáty připravte vařením nebo pečením, rozšťouchejte je a podávejte s pečenými kapustičkami jako zeleninovou přílohu.

Batáty pro první příkrmy

Batáty jsou považovány za vhodnou potravinu pro první příkrmy. V jedné chytré knize jsem vyčetla, že jsou batáty velice výživné a vhodné pro první příkrmy.

Některé děti je přijímají velmi dobře, protože mají přirozeně nasládlou chuť. Batáty mohou být vhodnou alternativou pro děti, které odmítají klasické brambory nebo mrkev.

Pro desetiměsíční dítě je možné batáty nakrájet na kostky, mírně osmahnout na másle, podlít vodou a podusit doměkka. Poté se rozmixují, případně jen rozmačkají.

Vhodné kombinace pro děti

• batáty s dýní;
• batáty s krůtím masem;
• batáty s kuřecím masem;
• batáty s brokolicí;
• batáty s květákem;
• batáty se špenátem;
• batáty s kedlubnou;
• batáty s jáhly;
• batáty s rýží.

Pokud dítě brokolice nadýmá nebo květák odmítá, lze batáty podávat samotné, s jiným druhem zeleniny nebo s obilovinou.

Batáty se dají vařit společně s další zeleninou a masem a potom rozmixovat. V případě dětí, které už jedí kousky, bývají lepší pečené než vařené.

Tuk a tekutina v batátovém příkrmu

Do příkrmu lze podle potřeby přidat malé množství tuku. Použít můžete například máslo, olivový olej nebo řepkový olej.

Bio řepkový olej do příkrmů je možné koupit například v dm, ale není nutné kupovat výhradně bio oleje.

Tuky v příkrmech je možné střídat. Do příkrmů se také přidává olivový olej.

Pokud je pyré příliš husté, lze přidat převařenou vodu a upravit tak konzistenci.

Černání a změna barvy batátů po tepelné úpravě

Při vaření batátů v páře se někdy může stát, že některé kousky zčernají nebo změní původní oranžovou barvu na zelenavou. Podobná zkušenost se objevila i u dalších lidí, kteří batáty připravovali v páře.

Pokud je chuť normální a batáty nemají nepříjemný zápach nebo jiný podezřelý vzhled, může jít o změnu barvy během tepelné úpravy. V případě pochybností je však bezpečnější zabarvené nebo podezřelé části vyřadit, zejména pokud jsou batáty určené pro malé dítě.

Změna barvy může souviset také s odrůdou. Protože existují různé druhy batátů, nemusí se všechny při vaření nebo napařování chovat úplně stejně.

Jak batáty zamrazit

Batáty lze zamrazit syrové nakrájené na kostičky i uvařené. Připravené jídlo je možné také běžně zamrazovat.

Po rozmrazení je vhodné nechat jídlo rozmrazit volně nebo v lednici. Takto upravené jídlo může zůstat v pořádku.

Batáty se dají zamrazovat také v pokrmech s bramborem. Někteří lidé však dávají přednost každodenní přípravě jídla z čerstvých surovin a nezmrazují je.

Při zamrazování může mít vliv výkon mrazničky. Pokud se po rozmrazení obáváte příliš měkké nebo kašovité konzistence, může pomoci rychlé neboli „turbo“ zmrazení.

Jak zabránit příliš měkké konzistenci

Batáty jsou po uvaření více rozpadající se než běžné brambory. Při pečení nebo vaření je proto není dobré přepéct, protože pak až zbytečně změknou.

Pro pevnější strukturu se hodí pečení, opékání na pánvi nebo příprava větších kousků. Pro pyré, kaši a dětské příkrmy je naopak měkká konzistence výhodou.

Batátový salát s quinoou

Batáty jsou vhodné také do salátů. Můžete je smíchat s quinoou, cibulí, česnekem a bylinkami.

Postup

1. Sladké brambory smíchejte v míse s 1 lžící oleje.
2. Dochuťte solí a pepřem a rovnoměrně rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
3. Pečte v předehřáté troubě, dokud batáty nezměknou, asi 25-30 minut.
4. Zatímco se brambory pečou, přiveďte v hrnci k varu quinou s 1 hrnkem vody.
5. Mezitím rozehřejte na velké pánvi zbývající 1 polévkovou lžíci oleje na středním plameni.
6. Cibuli a česnek restujte za častého míchání, dokud cibule nezkaramelizuje dozlatova.
7. Bude to trvat přibližně 15 minut.
8. Všechny suroviny smíchejte, přidejte červený vinný ocet, tymián a muškátový oříšek.
9. Podle chuti dochuťte solí a mletým pepřem.

Batáty v dezertech

Pokud tuto sladkou oranžovou kořenovou zeleninu používáte jen tehdy, když potřebujete rychlý koláč nebo pečenou přílohu, o hodně přicházíte. Batáty jsou nutričně bohaté, cenově dostupné a v kuchyni mají široké využití.

Můžete je proměnit v krémovou polévku, přílohu k masu či rybě, vytvořit z nich nejrůznější placičky, frittatu, ale i spoustu dezertů včetně vynikajících vaflí.

Strouhanými syrovými batáty můžete například nahrazovat mrkev v dortech nebo muffinech.

Batátové brownies bez cukru

• 8 lžic holandského kakaa a kakao na posypání
• 3 lžíce agávového nebo jiného sirupu
• 10 vypeckovaných datlí
• 500 g batátů
• 80 g mletých mandlí
• 100 g hladké nebo pohankové mouky
• špetka soli

Batáty oloupeme a vaříme 20 minut na páře. Jakmile jsou měkké, vložíme je spolu s datlemi do kuchyňského robotu a rozmixujeme dohladka.

V míse smícháme zbylé suroviny, přidáme hladkou směs a důkladně promícháme. Kulatou formu o průměru 26 cm vyložíme pečicím papírem a pečeme 20 až 30 minut na 180 °C.

Po vychladnutí posypeme kakaem.

Vláčný batátový koláč s tvarohovou polevou

• 400 g polohrubé nebo špaldové mouky
• 400 g vařených batátů
• 3 vejce
• 2 lžíce mleté skořice
• 80 g cukru nebo agávový sirup dle chuti
• 200 g másla
• 12 g prášku do pečiva
• šťáva z půlky limetky
• špetka soli

Na tvarohovou vrstvu

• 500 g polotučného tvarohu
• 1 balení vanilkového pudinku
• 3 žloutky
• 80 g cukru nebo agávového sirupu dle chuti
• šťáva z půlky limetky

Syrové batáty nastrouháme na jemném struhadle a zakápneme limetkovou šťávou. Přidáme spolu s ostatními surovinami do mísy a důkladně promícháme, aby vzniklo hladké těsto.

Těsto překryjeme fólií a dáme odpočinout do lednice. Mezitím si smícháme v další míse tvaroh, žloutky, cukr, pudink a šťávu.

Tukem si vymažeme menší čtvercovou formu, vysypeme hrubou moukou a těsto v ní uhladíme.

Na co myslet při tepelné úpravě

Pokud si hlídáte váhu, měli byste mít na paměti pravidlo, že batáty, ale i klasické brambory nemáte jíst příliš horké, jelikož v té chvíli mají mnohem vyšší glykemický index.

Glykemický index je také mnohem vyšší u batátů pečených než vařených. Rozdíl v úpravě proto může být důležitý podle toho, zda hledáte rychlou pečenou přílohu, jemné pyré, dětský příkrm nebo pokrm vhodný do jídelníčku zaměřeného na kontrolu hmotnosti.

tags: #bataty #jako #priloha #diskuze