Athénská jehla je rychlé a chuťově výrazné jídlo z masa, zeleniny a jednoduché marinády. Hodí se pro běžný oběd i trochu slavnostnější večeři, protože příprava není složitá a výsledek působí na talíři velmi pěkně.
Recept vychází z domácí kuchyně, která staví na běžně dostupných surovinách a srozumitelných postupech. Kuchařka Maminčiny recepty od Andrey Paskerové představuje ucelenou sbírku poctivých, léty prověřených pokrmů tradiční české i slovenské domácí kuchyně.
Proč athénskou jehlu vyzkoušet
Včera jsem potřebovala udělat trochu slavnostnější večeři, ale potřebovala jsem, aby to bylo rychlé. Rozhodla jsem se pro tento recept a musím říct, že to byl skvělý nápad. Rychlé a chuťově výborné.
Rychlá příprava, výborná chuť.
Opravdu moc dobre a rychle.
Doporučuji!
Suroviny
- maso nakrájené na kostky,
- cibule,
- slanina,
- kousky papriky,
- koření podle chuti,
- olej,
- hladká mouka,
- rajčata.
Autorka záměrně staví na surovinách, které jsou běžně dostupné v každém supermarketu nebo na trhu. Důraz klade na sezónní a lokální suroviny - ovoce, zeleninu, mléčné výrobky, maso i luštěniny, které jsou základem tradiční středoevropské kuchyně.
Základní příprava athénské jehly
Maso nakrájíme na kostky, posypeme kořením, promícháme s olejem a necháme půl hodiny odpočinout.
Na jehlu navlékáme střídavě maso, cibuli, slaninu, kousky papriky.
Jemně poprášíme moukou a opékáme v rozpáleném oleji.
Do výpeku vložíme nakrájená rajčata a podusíme je.
Takto připravené špízy získají chuť z opečeného masa, slaniny, cibule, papriky a rajčatové šťávy. Mouka pomůže vytvořit na povrchu masa lehce opečenou vrstvu, zatímco podušená rajčata se postarají o šťavnatý základ.
Pečení v troubě místo opékání na pánvi
Nejsem přítel velkého množství oleje a tak jsem špízy dal do zapékací misky, na dno dal jen malounko oleje a strčil to do horkovzdušné trouby předehřáté na 220 stupňů.
Zapékal jsem 15 min. a potom přidal (nahoru na špízy ta nakrájená rajčata a pekl dalších 15 min.
Pokud nechcete špízy opékat v oleji na pánvi, můžete je připravit v zapékací misce. Na dno stačí dát jen malé množství oleje a během pečení přidat nakrájená rajčata nahoru na špízy.
Nakládané ŠPÍZY z bůčku pečené v troubě
Varianta se zeleninovou šťávou
Ja robím podobne, len na ihlu dávam aj klobásku a papriku a paradajky chvíľu podusím a hotové ihly prelejem touto zeleninovou šťavou.
Voláme to „Srbské ražniči“.
Nepečiem na oleji, ale dám na pekáčik, trocha podlejem vodou a v rúre pečiem asi 3/4 hod. je to takto veľmi dobré.
Pekáč nemastím, stačí olej, v ktorom bolo masko naložené.
V této variantě se na jehlu přidává také klobáska. Rajčata se krátce podusí a hotové jehly se přelévají zeleninovou šťávou. Špízy se pečou v pekáčku s trochou vody a bez dalšího vymazávání tuku.
Další možné obměny
Pridala jsem jeste na platky narezanou cuketu a bylo to bajecne.
Cuketa se hodí jako další zeleninová součást špízů. Nakrájejte ji na plátky a navlékněte ji mezi maso, cibuli, slaninu a papriku. Při pečení změkne a doplní pokrm o jemnou zeleninovou chuť.
Do zeleninové části lze podle dostupnosti použít také klobásku, papriku a rajčata. Jednotlivé kousky by měly být nakrájené tak, aby se během přípravy propekly přibližně ve stejnou dobu jako maso.
| Varianta | Postup |
|---|---|
| Opékání na pánvi | Jemně poprášíme moukou a opékáme v rozpáleném oleji. |
| Horkovzdušná trouba | 220 stupňů, 15 minut, potom přidat rajčata a péct dalších 15 minut. |
| Pečení v pekáčku | Trocha oleje, trochu vody a pečení asi 3/4 hodiny. |
| Zeleninová varianta | Na jehlu se přidává klobáska, paprika a podušená rajčata. |
Jak pracovat s olejem
Nejčastěji se používá jen takové množství oleje, které stačí k opečení masa a zeleniny. Pokud připravujete špízy v troubě, není nutné vytvářet vysokou vrstvu oleje na dně nádoby.
V pekáčku stačí malé množství oleje a trochu vody. U varianty se špízy lze využít také olej, ve kterém bylo maso naložené.
Otázka, jak vysoká vrstva oleje na opékání má být, souvisí především se způsobem přípravy. Při opékání na pánvi má být tuku dostatek pro opečení, při pečení v troubě stačí dno jen lehce potřít.
Servírování
Athénská jehla se hodí jako samostatné hlavní jídlo doplněné zeleninou. Podušená rajčata můžete použít jako jednoduchou omáčku nebo zeleninovou šťávu, kterou přelijete hotové špízy.
Pokud připravujete slavnostnější večeři, můžete špízy servírovat přímo na jehle a doplnit je zeleninou z pekáčku. Pro běžné podávání lze maso a zeleninu z jehel sejmout a rozdělit na talíře.
Praktické poznámky k receptu
- Maso nakrájejte na podobně velké kostky, aby se jednotlivé kousky propekly rovnoměrně.
- Před navlékáním nechte maso půl hodiny odpočinout v oleji a koření.
- Při pečení v troubě použijte jen malé množství oleje a podle potřeby trochu vody.
- Rajčata můžete přidat až během pečení, aby vytvořila šťávu a příliš se nerozvařila.
- Cuketu, klobásku nebo další zeleninu přidávejte podle chuti.
- Pokud připravujete špízy na pánvi, opékejte je v rozpáleném oleji.
Maminčiny recepty jako zdroj domácí inspirace
Kuchařka Maminčiny recepty obsahuje více než 600 receptů rozdělených do přehledných kapitol.
Andrea Paskerová, maminka čtyř dětí a vášnivá kuchařka, přináší čtenářům osobní a srdečnou kuchařskou knihu plnou nostalgie, rodinné pohody a vůně dětství.
Recepty, které původně shromažďovala v linkovaných sešitech a na psacím stroji, následně ukládala v počítači a od roku 2011 začala dokumentovat fotograficky na společném webu tří kamarádek.
Autorka původně sestavila sbírku receptů pro své vlastní děti ve formě fotoknihy. Postupem času se však ukázalo, že její recepty jsou natolik oblíbené a praktické, že se rozhodla je sdílet s širší veřejností.
Kniha nabízí recepty pro různé příležitosti a časové možnosti. Vedle receptů na rychlé pohoštění, bleskové koláče nebo jednoduché pomazánky, které zvládnete za 15-30 minut, zde najdete i náročnější recepty na svíčkovou, kynuté těsto, domácí dorty nebo zavařování, které vyžadují více času a trpělivosti.
Autorka má silné vazby na slovenskou kuchyni - jako dítě trávila prázdniny u babičky ze Slovenska a slovenské recepty jsou pro ni velmi osobní.
Vzhledem k tomu, že recepty staví na běžně dostupných surovinách a jasně popsaných postupech, mohou být inspirací i pro začínající kuchaře. Andrea Paskerová psala recepty tak, aby byly srozumitelné a snadno zvládnutelné i pro ty, kteří s vařením teprve začínají. Postupy jsou popsány jasně a bez zbytečných odborných termínů.