Kynuté těsto je zázrakem české kuchyně. Upečeme z něj sladké koláče a buchty, uvaříme knedlíky, připravit můžeme i slané pohoštění a domácí nadýchané pečivo.
Zimní měsíce si žádají hutné a syté recepty, proto mám pro vás další kynutý recept. A tentokrát to bude dokonce kynuté těsto na slano. Podobně jako jsem nikdy nepekla kynutou bábovku, tak jsem se poměrně dlouho odhodlávala ke slaným kynutým koláčům. A řeknu vám jedno, je to naprosto luxusní záležitost. Nedáte si je sice po obědě jako sladkou tečku, ale plnohodnotně jimi ten oběd nahradíte.
Proč připravit slané kynuté těsto
Těsto není nijak obtížné, pokud máte robota, klidně se s ním o práci podělte. Velkou výhodou je nenáročnost na suroviny. Bez vajec a jen s trochou oleje, mouky a vody, co máte doma vždy a balíček droždí (mějte v zásobě vždy pytlíček sušeného).
Tohle je fakt super recept na veškeré slané pečivo počínaje rohlíkama (i plněnýma), přes pizzu až po různé plněné šneky nebo tyčinky.
Domácí pečivo je čím dál více oblíbenější, protože nikdy tak čerstvé v obchodě nekoupíme.
Základní suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| hladká mouka | 0.5 kg |
| olivový olej | 3 lžíce |
| sůl | podle chuti |
| vlažná voda | 300 ml |
| droždí | balíček |
Kynuté těsto připravíme ze čtyř základních ingrediencí: mouky, kvasnic, tekutiny, vajec a tuku.
Množství vody upravujte podle vlastností mouky. Nedávejte všechnu vodu najednou nebo pak přidejte mouku. Každá má jiné vlastnosti a schopnosti nasáknutí. Záleží to i na počasí, takže nikdy nemůžete měřit úplně přesně stejné množství...o to je práce dobrodružnější a osobitější!
Postup přípravy těsta
- Do mísy vysypeme polovinu mouky, vytvoříme důlek, osolíme, nalijeme olivový olej.
- Přidáme rozdrolené droždí nebo předem vzešlý kvásek.
- Postupně zapracováváme s vlažnou vodou a druhou polovinou mouky, až vznikne hladké nelepivé těsto.
Propracovávání věnujeme dostatek energie a trpělivosti, čím déle budem s těstem pracovat, tím lepší a chutnější pak po upečení bude.
Těsto dobře zpracujte rukama nebo s pomocí robota.
... a teď přichází ta dřina - trpělivě vyhněteme těsto, až bude hladké a bude se odlepovat od stěn misky.
Protože se jedná o "rohlíkové" těsto, tak je hodně pevné. Můžete si pomoci i hnětením na vále a pak těsto vrátit do mísy na kynutí.
Kynutí těsta
Těsto dejte pod utěrku na teplé místo nakynout.
Mísu s těstem zabalíme do sáčku a umístíme do tepla vykynout na cca 60-90 minut.
Zakryjte fólií a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Na pekárně pustíme program "Těsto" a čekáme až se umíchá a vykyne.
Tato příprava potřebuje naši péči i čas. Důležité je správně uhnětené těsto, se kterým nám pomůže třeba domácí pekárna.
Čerstvé a sušené droždí
Čerstvé droždí
Záleží, zda máte připravené čerstvé nebo sušené droždí.
Pokud máme čerstvé droždí, pak začneme přípravu rozděláním kvásku.
Teplé (ne vařící) mléko nalijeme do mísy, ve kterém budeme zadělávat těsto. Přidáme lžíci cukru, krátce promícháme a přidáme prsty rozmělněné droždí.
V droždí se nepatláme, jen ho s citem mezi prsty mneme a ono se samo mírně rozpadá.
Tuto směs necháme v teple cca 15 minut pracovat.
Droždí nám vyplave na hladinu a začne dělat typické obláčky (bublinky).
Nejprve si připravte kynuté těsto z kvásku. Do mísy nalijte teplé mléko, přidejte lžíci cukru, promíchejte a do sladkého mléka rozdrobte droždí.
Do vzniklého kvásku vsypte mouku, lžičku soli a přidejte olej.
Sušené droždí
V případě, že máme sušené droždí, pak jsme o tuto alchymii ochuzeni.
Pokud používáme sušené droždí, přeskočili jsme předchozí krok a mísu máme prázdnou.
Vlijeme tedy do ní ohřáté mléko (ne vřelé, jen dosti teplé), přidáme olej a cukr.
1 sáček sušeného droždí Dr.
Varianta s vařenou bramborou
Do kynutého těsta jsem přidala vařenou strouhanou bramboru, vím, nic nového, ale pro mě opět novinka 🙂
Díky tomu je těsto krásně vláčné, měkké a mělo by vydržet i další dny v top kondici.
Záměrně píšu mělo, protože si troufám říct, že tyhle koláče se druhého dne nedožijí.
Slané náplně
Pro dokonalý chuťový zážitek jsem vyzkoušela i řadu náplní včetně klasiky ve stylu pizza, tedy kečup, šunka a sýr.
Nutno říct, že všechny byly dobré, ale kombinace pórku orestovaného na másle, s krémovým sýrem a anglickou slaninou mě vynesla do oblak.
Náplň si připravíte z nakrájeného baby špenátu, cottage, dvou vajec a rozdrobené mozzarelly.
Pórková náplň s krémovým sýrem
Pórek očistěte, nakrájejte na kolečka a krátce orestujte na másle.
Ochuťte solí a pepřem.
Krémový sýr našlehejte a vmíchejte vychladlý pórek.
Pizza náplň
Mezi dva pláty vykynutého těsta s pizza kořením dáme kečup, oblíbenou uzeninu, sýry a poté nakrájíme na proužky, které stočíme do spirálek.
Tvarování slaných koláčů
Vykynuté těsto rozdělte na 12 kousků, každý vyválejte do kuličky a nechte znovu zakryté nakynout.
Pak každý kousek vytvarujte do koláče, okraje pomažte odloženým vajíčkem s kapkou mléka a posypte semínky.
Nakynuté těsto vyválejte nebo prsty rozprostřete do formy vymazané máslem a vysypané moukou.
Nyní si koláč můžete ozdobit dle libosti.
Pečení
Drůbeží vejce rozšlehejte a asi třetinu si odložte stranou na potření koláčů.
Ke zbytku vajíčka přidejte vlažné mléko, lžičku cukru, olej a promíchejte.
Vlijte do mísy s moukou a vypracujte hladké a nelepivé těsto.
Pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 16-18 minut.
Na poslední dvě minuty můžete přidat horkovzduch.
Nechte krátce vychladnout a ihned podávejte.
Koláč pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů cca 30-35 minut.
Směs ve středu musí být tuhá.
Podávejte horký nebo i studený.
Triky na perfektní kynuté těsto - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Další využití slaného kynutého těsta
- rohlíky, včetně plněných rohlíků;
- pizza;
- plněné šneky;
- slané tyčinky;
- slané koláče;
- domácí nadýchané pečivo;
- langoše.
I když langoše nepatří zrovna ke zdravému stravování, jednou za čas jsou rozhodně povoleny.
Snadno si je můžeme připravit doma z kynutého těsta, ze kterého pomocí misky vykrojíme jednotlivé placky.
Dobrou chuť!