Zavařování okurek v plynové troubě: postup, teplota a doba

Zavařování okurek v troubě je praktická alternativa ke klasickému zavařování v hrnci. Hodí se zejména tehdy, když nemáte zavařovací hrnec nebo potřebujete připravit větší množství sklenic najednou.

Zavařovat můžeme v jakékoliv troubě, ale každá trouba „peče jinak“, a proto je nutné první dávku pečlivě sledovat. U plynové trouby se teplota odhaduje obtížněji než u elektrické trouby, takže je vhodné řídit se nejen nastavením, ale také vzhledem nálevu a tvorbou bublinek ve sklenicích.

Jaké okurky jsou vhodné k zavařování

Vybírejte čerstvé, pevné okurky stejné velikosti, ideálně nasbírané ráno. Nejlepší jsou menší okurky, tzv. nakládačky, které zůstanou i po sterilizaci křupavé.

Ovoce a zeleninu důkladně omyjte. Podle potřeby je oloupejte, zbavte pecek nebo stopek. Okurky omyjte a osušte, aby na nich nezůstaly nečistoty, které by mohly zhoršit těsnost víčka nebo kvalitu nálevu.

Co budete potřebovat

• čerstvé pevné okurky podobné velikosti,
• čisté zavařovací sklenice,
• nová nebo nepoškozená víčka,
• nálev z vody, octa, soli a cukru podle vašeho receptu,
• koření podle chuti,
• hluboký plech,
• vodu do plechu,
• utěrku nebo starou plenu jako měkkou podložku.

Příprava nálevu

Připravte si nálev z vody, octa, soli a cukru v poměru podle vašeho receptu. Nálev přiveďte k varu a nechte probublávat asi 5 minut.

Do sklenic můžete podle chuti přidat hořčičná semínka, kopr, bobkový list, nové koření, pepř, česnek či křen.

Sterilizace sklenic a víček

Nejdůležitější pro úspěšné sterilování potravin je čistota sklenic a víček. Jedině tak omezíte riziko vzniku bakterií a plísní, které mohou zavařené okurky znehodnotit.

Sterilizace sklenic v troubě

Sklenice důkladně umyjte, ideálně v horké vodě s trochou sody nebo jaru, a pak je sterilizujte. Nejjednodušší je sterilizace v troubě.

Pro sterilizaci sklenic v troubě je nutná teplota alespoň 100 stupňů Celsia. Pro zajištění maximální bezpečnosti doporučujeme teplotu kolem 140 stupňů Celsia. Ideální doba sterilování v troubě se pohybuje mezi 10-15 minut.

Umyté a vypláchnuté sklenice narovnejte na plech. Na dno můžete nalít trochu vody, jen tolik, aby bylo zakryté. Sklenice nechte při teplotě 100 °C asi 10 až 15 minut.

Jiný postup doporučuje troubu předehřát na 140 °C při programu horní a dolní ohřev. Do hlubšího plechu nalijte přibližně 2-4 cm vody, sklenice umístěte tak, aby se nedotýkaly, a sterilizujte 20 minut.

Po ukončení sterilizace nechte sklenice v klidu vychladnout, pokud je nebudete ihned plnit horkými surovinami. Sklenice uvnitř uschnou a prohřejí se.

Sterilizace ve vodní lázni

Sklenice nejprve umyjte a poté vložte do hrnce se směsí vody a octa. Jakmile vodu přivedete k varu, stáhněte výkon, hrnec přiklopte pokličkou a sklenice nechte na 10-15 minut sterilizovat.

Po uplynutí této doby každou sklenici opláchněte a osušte. Nezapomínejte ani na gumičky a víčka.

Sterilizace v myčce

Sklenice stačí naskládat do myčky a zvolit program pro horké oplachování. Program musí proběhnout bez čisticích prostředků. Pro zničení bakterií nastavte teplotu na minimálně 60 stupňů Celsia.

Nejčastěji se používá horké oplachování bez čisticích prostředků. Hned po umytí jsou sklenice připravené k zavařování.

Plnění sklenic

Do sklenic vložte omyté a osušené okurky. Přidejte koření podle chuti a okurky zalijte horkým nálevem až po okraj.

Obecně je bezpečnější nechat mezi hladinou nálevu a okrajem sklenice volný prostor. Naplňte sklenice zhruba 1,5 centimetru pod okraj. Potraviny ohřevem zvětší svůj objem a mohlo by dojít k „výbuchu“ kvůli přetlaku.

Jiný obecný postup doporučuje nechat volných 1-2 centimetry, aby se potraviny měly kam rozpínat. Hrdla sklenic před zavřením pečlivě otřete čistým hadříkem nebo ubrouskem.

Sklenice pevně uzavřete víčky. Víčka jsou nejlepší nová, protože již použitá mohou být zdeformovaná, čímž se zvyšuje riziko vzniku plísní. Případně použijte víčka se šroubovacím závitem.

Příprava hlubokého plechu

Abychom zabránili praskání sklenic, potřebujeme hluboký plech. Do hlubšího plechu nalijte vodu do výšky přibližně 2-3 cm.

Na dno plechu položte složenou utěrku nebo starou plenu. Ochrání sklenice před přímým kontaktem s horkým kovem. Na utěrku nalijte horkou vodu, aby sahala do výšky zhruba 2-3 cm.

Utěrka by měla zůstat nasáklá. Slouží hlavně jako měkká podložka, aby sklenice nestály přímo na horkém kovu a nepraskly při teplotním šoku.

V některých případech se používají také staré noviny. Těm nejpečlivějším doporučujeme umístit na dno plechu staré noviny nebo utěrku. Takový krok bezpečnost sklenic zase o něco navýší.

Jak sklenice rozmístit

Sklenice postavte na utěrku tak, aby se navzájem nedotýkaly. Dotýkat se nesmí ani okrajů plechu. Mezi sklenicemi musí zůstat prostor kvůli rovnoměrnému proudění vzduchu.

Sklenice by měly stát rovně a stabilně. Do hlubokého plechu lze naskládat až 6 zavařovaček, pokud se vzájemně nedotýkají a nedotýkají se ani okraje plechu.

Zavařování okurek v plynové troubě krok za krokem

1. Čerstvé okurky důkladně omyjte a osušte.
2. Připravte nálev z vody, octa, soli a cukru podle vašeho receptu.
3. Nálev přiveďte k varu a nechte asi 5 minut probublávat.
4. Čisté sklenice naplňte okurkami a kořením.
5. Okurky zalijte horkým nálevem, ale sklenice nepřeplňujte.
6. Hrdla sklenic pečlivě otřete.
7. Sklenice uzavřete víčky.
8. Na dno hlubokého plechu položte utěrku nebo starou plenu.
9. Do plechu nalijte horkou vodu do výšky 2-3 cm.
10. Sklenice postavte do plechu tak, aby se nedotýkaly navzájem ani okrajů plechu.
11. Plech vložte do spodní části předehřáté plynové trouby.
12. Zavařujte okurky při nastavené teplotě a po doporučenou dobu.
13. Po vypnutí trouby nechte sklenice ještě chvíli dojít.
14. Sklenice opatrně vyjměte a nechte je zcela vychladnout.
15. Po vychladnutí zkontrolujte těsnost víček.

Teplota a doba zavařování okurek

U zavařování okurek v troubě se v materiálu objevuje několik různých nastavení. Rozdíly souvisejí s typem trouby, způsobem ohřevu, velikostí sklenic a konkrétním receptem.

Jako obecný postup pro zavařování okurek v troubě se uvádí teplota 150 °C po dobu 40-45 minut. Čas se může lišit podle velikosti sklenic a typu trouby.

Jiný postup doporučuje připravené sklenice s okurkami a nálevem postavit na plech, na jeho dno nalít 2 cm vody, troubu nastavit na spodní ohřev a zapnout na 180 °C. Okurky se podle tohoto postupu zavařují 20-25 minut.

V plynové troubě se těžko odhaduje teplota. Většinou se doporučuje nastavit stupeň 1, nechat troubu předehřát a poté vložit plech se sklenicemi.

Protože každá trouba může mít trochu jinou teplotu, doba sterilace okurek se může lišit. Při prvním zavařování je vhodné sledovat průběh ohřevu a podle výsledku upravit další dávku.

Praktickým vodítkem jsou bublinky, které se začnou při zavařování tvořit v nálevu. Zároveň je třeba hlídat, aby voda v plechu zcela nevyvřela.

Je možné zavařovat okurky v horkovzdušné troubě?

Zavařovat můžeme v klasické elektrické a plynové troubě, případně v modernější horkovzdušné troubě.

V horkovzdušné troubě se teplota šíří rovnoměrněji, takže můžete mírně snížit nastavenou teplotu přibližně o 10 °C nebo zkrátit dobu zavařování.

Jiný postup uvádí zavařování v horkovzdušné troubě při teplotě 200 až 250 °C po dobu 5 až 15 minut. Taková teplota je však vysoká a víčka by se mohla zkroutit, proto je nutné postup přizpůsobit konkrétní troubě a receptu.

U domácího zavařování okurek je proto vhodnější držet se mírnějšího nastavení a delšího prohřátí než proces uspěchat vysokou teplotou.

Má být plech s vodou, nebo bez vody?

Do hlubokého plechu se voda nalévá proto, aby sklenice nestály přímo na suchém plechu a aby se zmírnil teplotní šok. Doporučená hladina vody je přibližně 2-3 cm.

Na hluboký plech můžete dát přibližně 1 cm vody, aby okurky nestály přímo na suchu. Pokud se ze sklenic trochu vylije octová voda, na suchém plechu se může připect a nepříjemně zapáchat.

V některých postupech se uvádí voda do výšky 2-3 cm, v jiných 2-4 cm. Rozhodující je, aby byla sklenice stabilní, voda během zavařování zcela nevyvřela a sklenice nestály přímo na suchém horkém kovu.

Má být trouba předehřátá?

Plech se sklenicemi dejte do spodní části trouby. Plech se sklenicemi vkládejte do spodní části trouby ideálně hned po tom, co dosáhne správné teploty.

Sklenice by měly stát rovně a stabilně a trouba by měla být předehřátá na požadovanou teplotu.

Jak zavařování dokončit

Po uplynutí doby zavařování troubu vypněte, ale sklenice hned nevyndávejte. Nechte je ještě asi 30 minut v zavřené troubě dojít a pozvolna klesnout teplotu.

Poté sklenice opatrně vyjměte, protože budou pořád horké, a položte je na dřevěné prkénko, složenou utěrku nebo ručník. Nikdy je nepokládejte na studený povrch, například na kamennou pracovní desku.

Nechte je zcela vychladnout při pokojové teplotě, ideálně přes noc. Pro lepší konzervaci můžete sklenice otočit dnem vzhůru.

Po vychladnutí zkontrolujte víčka. Správně zavařená víčka jsou prohnutá dovnitř a při otevření by měla „lupnout“.

Pokud po vychladnutí nejsou víčka lehce prohnutá dovnitř, sklenice buď přezavařte, nebo jejich obsah raději spotřebujte co nejdříve.

Vliv typu trouby na výsledek

Zavařovat můžeme v jakékoliv troubě, ale zvolená teplota, čas zavařování a postup se odvíjejí od druhu potraviny, hmotnosti, velikosti sklenic a typu trouby.

U elektrické trouby lze teplotu nastavit přesněji. U plynové trouby je nutné zkoušením vychytat správnou teplotu. Horkovzdušná trouba zahřívá prostor rovnoměrněji, ale její ventilátor může proces urychlit.

Obecně vzato je lepší konzervovat při nižší teplotě a delší dobu než proces uspěchat s vyšší teplotou. Zavařování je pomalý proces, který si zaslouží trpělivost a důslednost.

Nižší teplota může způsobit plesnivění, vyšší stupně zase přivodí ztrátu chuti a narušení konzistence.

Proč se u plynové trouby řeší vlhkost a koroze

Při tomto způsobu zavařování okurek se v troubě udržuje teplota mezi 90 a 95 stupni a voda se odpařuje.

U trouby, která je smaltovaná nebo celonerezová, to jde vcelku bez problémů. Pokud je trouba jen obyčejně lakovaná, tak po nějaké době začne docela dost rezavět.

Co ale časem začne trpět zcela určitě, jsou topná tělesa. I když mají povrchovou úpravu, je ve jejich konstrukci použitá měď a ta je ke korozi velice náchylná.

Po každém zavařování proto troubu nechte vychladnout, odstraňte zbytky vody a nálevu a vnitřní prostor dobře vysušte. Tím omezíte dlouhodobé působení vlhkosti na plech, stěny i topná tělesa.

Nejčastější chyby při zavařování okurek v troubě

• Sklenice se navzájem dotýkají.
• Sklenice se dotýkají okrajů plechu.
• Na dně plechu není dostatek vody.
• Voda v plechu během zavařování zcela vyvře.
• Sklenice jsou naplněné až po okraj.
• Hrdlo sklenice není před zavíčkováním čisté.
• Použijí se zdeformovaná nebo poškozená víčka.
• Teplota je příliš vysoká a víčka se mohou zkroutit.
• Sklenice se po zavařování položí na studený povrch.
• Sklenice se vyjmou z trouby okamžitě po vypnutí bez pozvolného chladnutí.
• Zavařuje se příliš krátce bez ohledu na velikost sklenic a typ trouby.

Jak poznat špatně zavařenou sklenici

Před konzumací si dobře prohlédněte sklenici, zejména víčko. Víčko by nemělo být nafouklé nebo nějak zvednuté.

Pokud něco takového zaregistrujete, obsah zřejmě nebude vhodný ke konzumaci.

Víčka musí být dokonale těsná. Pokud po vychladnutí nejsou víčka lehce prohnutá dovnitř, sklenice buď přezavařte, nebo raději spotřebujte co nejdříve.

Pokud to obsah konzervy nebo zavařeniny dovolí, před konzumací potravinu opláchněte a povařte.

Skladování zavařených okurek

Správně zavařené okurky skladujte na chladném a tmavém místě. Ideální je sklep, spíž nebo nevytápěná komora.

Teplo a světlo zkracují trvanlivost a mohou ovlivnit chuť i barvu. Sklenice neukládejte naležato, ale skladujte je ve svislé poloze, víčkem nahoru.

Před konzumací je vhodné nechat okurky alespoň 3-4 týdny uležet, aby se chuť správně rozvinula. Takto připravené okurky vydrží až jeden rok.

Okurky ze sklenice jsou skvělou přílohou k hlavním jídlům, hodí se do salátů nebo jen tak na chuť.

Orientační nastavení pro další potraviny

Každý typ potraviny potřebuje jinou teplotu i čas. Měkčí druhy potravin se zavařují kratší dobu než tvrdší. Níže uvedené hodnoty berte jako orientační, protože teploty a doba zavařování se mohou lišit podle typu trouby.

Bezpečnost při práci s horkými sklenicemi

Mějte na paměti, že zavařené okurky jsou při vyndavání velmi horké.

Sklenice vyjímejte opatrně a používejte vhodné chňapky nebo kleště. Neotevírejte horkou troubu zbytečně často, protože dochází k úniku tepla a změnám podmínek uvnitř.

Zavařujte jen naprosto čerstvé a naprosto jisté druhy potravin. Když dodržíte správný postup a hygienu, vydrží vaše domácí dobroty měsíce.

tags: #zavarovani #okurek #v #plynove #troube