Vegetariánské nudle s cuketou: rychlé, lehké a pestré recepty

V posledních letech se v českých kuchyních objevuje stále větší zájem o alternativní suroviny. Důvod je jednoduchý: lidé hledají zdravější, lehčí a udržitelnější možnosti, jak připravovat oblíbená jídla.

Ráda bych ukázala lidem, že veganská strava není jednotvárná, nudná a chudá, jak si bohužel mnoho lidí myslí. Jídlo pro mě má být zdravé a ne jednotvárné, skoro nemocniční.

Jedním z trendů, který si získal srdce nejen milovníků zdravého životního stylu, jsou cuketové nudle - někdy označované i jako „zoodles“ (z anglického zucchini noodles). Cuketové nudle nejsou jen módním výstřelkem, ale praktickou odpovědí na hledání zdravějšího, udržitelného a chutnějšího jídelníčku.

Proč připravovat nudle právě z cukety

Cuketa je v kuchyni poklad. Má neutrální chuť, vysoký obsah vody a minimum kalorií. Navíc se pěstuje i v českých podmínkách, takže ji lze po velkou část roku koupit v sezónních a lokálních variantách.

Málokterý pokrm dokáže být zároveň výživný, lehce stravitelný a vizuálně atraktivní. Cuketové nudle to ale zvládají levou zadní.

Cuketa je z 90 % tvořená vodou, takže krásně zasytí a zároveň Tě nijak nezatíží. Pokud to jde, cuketu neloupej! V její slupce se ukrývá spousta prospěšných látek - třeba hořčík, vápník, fosfor nebo železo.

Výroba cuketových nudlí je ideální příležitost, jak do vaření zapojit kreativitu. Cuketové nudle (tzv. zoodles) jsou navíc zábavné na přípravu.

Jak vytvořit cuketové nudle

Existuje několik způsobů, jak cuketu na nudle nastrouhat nebo nakrájet - od ručního škrabání až po použití speciálního spiralizéru.

Spiralizér

Spiralizér (spirálový kráječ): nejefektivnější a nejoblíbenější pomůcka.

Škrabka na zeleninu

Škrabka na zeleninu: pokud spiralizér nemáte, můžete použít klasickou škrabku.

Cuketu omyjte a pomocí spiralizéru nebo škrabky vytvořte nudle.

Cuketu omyji a včetně slupky ji také nakrájím na malé kostičky. Cuketu podélně rozkrájím na plátky, ty pak na proužky a pak už jen sekám.🙂

Jak zabránit tomu, aby byly nudle vodnaté

Po nakrájení je dobré nudle lehce posolit a nechat asi 10 minut odpočinout. Sůl z cukety vytáhne přebytečnou vodu, díky čemuž pokrm nebude rozmočený.

Při restování cuketové nudle hodně zmenší objem, tak se nelekej. Je jen na Tobě, jak moc je chceš mít prosmažené.

Jak dlouho cuketové nudle tepelně upravovat

Cuketové nudle se vaří jen velmi krátce - 1 až 2 minuty na pánvi s trochou oleje, případně se dají i krátce spařit horkou vodou.

Česnek si oloupej a nakrájej na tenké plátky. Rajčátka omyj a nakrájej na drobné kousky. Poté přidej cuketové nudle, dochuť solí, pepřem a celé to promíchej. Restuj pár minut (5-10 minut), dokud cuketa trochu nezměkne a nechytí jemně zlatavý nádech.

Vegetariánské nudle s cuketou, tofu a rýžovými nudlemi

Opečené kousky tofu a cukety ochucené kořením a bylinkami. V pánvi promíchané s rýžovými nudlemi a doladěné trochou rostlinné smetany. Jednoduché, výborné…

Všechny ingredience jsou předurčené k tomu, aby byly na talíři do 10 minut. Žádné dlouhé stepování u pánve. Toto jídlo je rychlovka.🙂 Navíc zcela rostlinná.🙂

Ingredience

• Tenké rýžové nudle
• Marinované tofu (nebo jiné ochucené)
• Cibule nebo lahůdková cibulka nebo šalotka
• Cuketa i se slupkou (menší tvrdší plod)
• Olivový olej
• Koření (Já jsem dala bylinkovou sůl, sušený česnek, pepř)
• Rýžová smetana na zjemnění
• Zelené bylinky (např. petrželka)

Postup

Rýžové nudle začnu připravovat podle návodu. Většinou se doporučuje namočit je do vlažné vody a nechat odstát 5 až 10 minut. Voda se pak slije. Mezitím si dám vařit do hrnce vodu na nudle.

Tofu osuším a nakrájím na drobné kostičky.

Cibulku či šalotku nakrájím na drobno.

Namočené rýžové nudle sliju a vložím je do vroucí vody. Vařím asi 5 až 7 minut, nejlepší je zkusit, zda jsou nudle tak akorát měkké. Sliju je přes sítko a propláchnu studenou vodou, aby se nelepily.

Zatímco se vaří nudle, na pánvi si na olivovém oleji orestuji cibulku nebo šalotku, přidám cuketu, tofu a zprudka orestuji tak, aby vše bylo hezky opečené. Ochutím kořením.

Někdy mám chuť jen na česnek a bylinky, jindy sáhnu po pikantnější směsi koření.

Do pánve ke směsi přidám nudle, zakápnu rostlinnou smetanou a zlehka promíchám tak, aby se všechny chutě propojily. Smetana jídlo příjemně zjemní a doplní, její přítomnost ve výsledku „ani není znát“.

Na talíři ještě doplním o bylinky nebo klíčky podle sezóny. Hotovo!

Cuketové nudle s rajčátky, balkánským sýrem a bazalkou

Z uvedených surovin si vykouzlíš 2-3 porce cuketových nudlí.

Česnek si oloupej a nakrájej na tenké plátky. Rajčátka omyj a nakrájej na drobné kousky.

Poté přidej cuketové nudle, dochuť solí, pepřem a celé to promíchej. Restuj pár minut (5-10 minut), dokud cuketa trochu nezměkne a nechytí jemně zlatavý nádech.

Mezitím si v misce promíchej nakrájená rajčátka s balkánským sýrem a nasekanou čerstvou bazalkou nebo přidej sušenou.

Balkánský sýr dodá pokrmu výraznou chuť a obsahuje cenné bílkoviny i vápník.

Kdy si můžeš dát cuketové nudle s balkánským sýrem? Třeba i o půlnoci! Žádné výčitky, žádné těžké spaní.

Cuketové nudle s avokádem, pečenými rajčátky a kešu

Předehřejte troubu na 180 °C.

Oloupejte česnek a dejte jej do pečicí formy spolu s rajčátky.

Cuketu oloupejte, odřízněte oba konce a nakrájejte na nudle, nebo k vytvoření nudlí použijte spiralizér.

Na posypku opražte kešu oříšky na pánvi bez tuku.

Odstraňte pecku z avokáda a měkký vnitřek vydlabejte a nakrájejte na proužky.

Nakrájejte jarní cibulku.

Nudle z cukety dejte do mísy. Přidejte jarní cibulku, dresink a dobře promíchejte.

Servírujte do hlubokých talířů. Ozdobte cherry rajčátky, česnekem a avokádem. Servírujte s ořechovou posypkou.

Cuketové nudle s pečenou cizrnou

Cizrna je bohatá na bílkoviny, vlákninu a minerály, což ji činí skvělou volbou pro vegetariánské jídlo, které podporuje zdravé trávení a udržuje pocit sytosti.

Postup

Obsah sáčku na nudle nasypte do hrnce s vroucí vodou. Přidejte nakrájenou cuketu. Nudle vařte po dobu uvedenou na obalu.

V míse smíchejte olivový olej, cizrnu, kari, sůl a pepř.

Směs nalijte do rozpálené pánve. Nechte 10 minut vařit.

Nudle a cuketu vsypte do pánve s cizrnou a asi 5 minut míchejte.

Další možnosti dochucení

Jednou z největších výhod cuketových nudlí je jejich univerzálnost. Můžete je kombinovat s azijskými omáčkami, použít jako základ pro „zdravější“ verzi špaget carbonara, nebo je podávat studené jako součást letních salátů.

Ať už je připravíte s kuřecím masem, tofu nebo jen s pestem a piniemi, jedno je jisté - budou chutnat a potěší nejen vás, ale i vaši rodinu.

Kdo chce, může si jídlo ještě vylepšit třeba strouhaným parmazánem, nasekanými sušenými rajčaty nebo špetkou chilli - tyhle volitelné ingredience vnesou do výsledku další zajímavé chutě.

Například přidáním sušených rajčat, parmazánu nebo trochy chilli vytvoříte středomořskou variantu.

Krémová konzistence a chuť pepře je pro mě v této omáčce, do které využijte i přerostlejší cukety, neodolatelná.

V pánvi rozpalte olej, přidejte nakrájenou cuketu a osmahněte. Podlijte trochou vody a duste do měkka.

Rozmixovanou směs nalijte na cukety, posypte zeleným a růžovým pepřem, podle potřeby dosolte, promíchejte a povařte.

Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkové těstoviny. Pro verzi bez sóji použijte jiné rostlinné mléko namísto sójového.

Jak cuketové nudle uchovat

A když máte cuket víc, než jste schopni zpracovat? Nudle si můžete zamrazit nebo krátce blanšírovat a uchovat v lednici na další dny.

Zbytky uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce a spotřebujte do 2-3 dnů.

Pokud chcete připravit více porcí, jednoduše zdvojnásobte nebo ztrojnásobte množství všech ingrediencí podle počtu porcí, které potřebujete, a přizpůsobte dobu vaření podle potřeby.

Zajímavostí je, že podobným způsobem lze zužitkovat i jiné druhy zeleniny - například mrkev, červenou řepu nebo batáty.

Jaké další nudle lze použít

Je možné použít jiné druhy nudlí? Ano, můžete experimentovat s různými druhy nudlí, jako jsou rýžové nebo celozrnné nudle, podle vašich preferencí a dostupnosti.

Vegetariánské a veganské nudle s cuketou tak mohou pokaždé chutnat trochu jinak. Záleží jen na zvolené omáčce, bylinkách, koření, zdroji bílkovin a způsobu servírování.

Možná vás překvapí, jak snadné je nahradit staré návyky novými, chutnými tradicemi.

tags: #vegetarianske #nudle #s #cuketou