Tukový rohlík patří mezi běžné druhy bílého pečiva a v českých domácnostech má dlouhou tradici. Na rohlících vyrostly celé generace Čechů. Dnes má ale bílé pečivo špatnou pověst a řada lidí ho z jídelníčku vyřazuje.
Samotný rohlík však není nutně problém. Důležité je jeho složení, velikost porce, četnost konzumace a také to, s čím ho jíme.
Co je tukový rohlík
Tukové rohlíky se vyrábějí z pšeničné mouky, vody, tuku (olej / margarín), droždí a soli. Často se v nich objevuje i množství přídatných látek (zlepšující přípravky, emulgátory, protispékavé látky).
Označení „tukový rohlík“ přitom neznamená, že by byl plný tuku. Název jen odkazuje na to, že se při výrobě používá malé množství tuku (nejčastěji oleje nebo sádla), které zlepšuje strukturu a chuť těsta.
Základem běžného rohlíku je pšeničná mouka, voda, droždí a sůl. Často se přidává také malé množství oleje nebo cukru. V průmyslové výrobě se navíc používají ještě látky, které zlepšují strukturu těsta nebo prodlužují jeho čerstvost.
Výživové hodnoty tukového rohlíku
Výživová hodnota se může lišit podle konkrétní receptury, velikosti a výrobce. Přibližné hodnoty na 100 g jsou následující:
| Živina | Množství na 100 g |
|---|---|
| Energetická hodnota | asi 319 kcal |
| Bílkoviny | jen asi 10 g |
| Sacharidy | kolem 58 g |
| Tuky | kolem 4-5 g |
| Vláknina | velmi málo |
V jedné z uvedených nutričních variant má potravina 286 kcal, 1 198 kJ, 9 g bílkovin, 55 g sacharidů, 1 g cukrů, 3 g tuku, 0,6 g nasycených mastných kyselin, 2 g vlákniny, 1,2 g soli a 450 mg PHE.
Jiná uvedená varianta obsahuje 359 kcal, 1 504 kJ, 6,8 g bílkovin, 60 g sacharidů a 3 g tuku.
Další uvedená varianta má 322 kcal, 1 349 kJ, 10 g bílkovin, 58 g sacharidů, 2 g cukrů, 5 g tuku, 0 g nasycených mastných kyselin, 0 g vlákniny, 1 g soli a 500 mg PHE.
Rozdíly mezi údaji souvisejí s odlišným složením a různými druhy nebo databázovými záznamy výrobku. Pro přesný výpočet je proto vhodné řídit se údaji na obalu konkrétního rohlíku.
Rohlík jako zdroj sacharidů
Pečivo je především zdrojem sacharidů a menšího množství neplnohodnotných bílkovin, obsah tuku je v tomto výrobku mírně vyšší.
Jak už jsme zmínili, z nutričního hlediska má rohlík poměrně vysoký obsah sacharidů a relativně málo vlákniny.
Tukový rohlík dodá tělu především energii. Je vyroben z vymleté mouky, která je zbavena většiny vitamínů a minerálních látek a obsah vlákniny v ní je zanedbatelný.
Jedná se především o zdroj energie bez významného přínosu příznivých látek, bílé pečivo proto konzumujte pouze výjimečně.
Vláknina, vitaminy a minerální látky
Bílé pečivo je vyráběno z nízkovymleté pšeničné mouky, obsahuje tedy méně vlákniny a nižší množství vitaminů a minerálních látek.
Nevýhodou je také vyšší glykemický index. Klasický bílý rohlík sám o sobě není nezdravý. Problém je spíš v tom, že obsahuje hlavně rychlé sacharidy a má málo vlákniny, takže člověka zasytí na kratší dobu.
Vyšší obsah vlákniny má několik výhod - pečivo vás zasytí na delší dobu, pomaleji zvyšuje hladinu cukru v krvi a podporuje správné trávení.
Jak tukový rohlík působí na sytost
Rohlík obsahuje hlavně rychlé sacharidy a málo vlákniny, takže může zasytit na kratší dobu. Po jídle proto může přijít hlad dříve než po porci celozrnného nebo žitného pečiva.
Rohlík si člověk samozřejmě jednou za čas dát může, ale klientům většinou doporučuji celozrnné nebo žitné pečivo. Obsahuje více vlákniny, více zasytí a je výživově hodnotnější.
Pokud tedy rohlíky jíte v rozumném množství a doplníte je už zmíněnou bílkovinou a porcí zeleniny nebo ovoce, klidně můžou být součástí vašeho jídelníčku.
Co si dát k rohlíku
Zásadní je, jak rohlík jíme. Když ho někdo jí občas a zkombinuje ho s bílkovinou a zeleninou, není důvod se ho bát.
- Rohlík je vhodné doplnit potravinou bohatou na bílkoviny.
- Vhodnou součástí jídla může být porce zeleniny nebo ovoce.
- Méně výhodné je jíst větší množství rohlíků samotných.
- Energetickou hodnotu může výrazně zvýšit velmi kalorická příloha.
Méně zdravé je, když jich sníme příliš hodně samotných, nebo naopak s velmi kalorickými potravinami typu pařížský salát, Nutella apod.
Tukový rohlík při hubnutí
Bílé pečivo není při hubnutí nutné automaticky úplně vyřadit. Nemyslím si, že je nutné bílé pečivo při hubnutí úplně vyřadit. Mnohem důležitější je celkové množství jídla a skladba jídelníčku.
Bílé pečivo ale většinou zasytí na kratší dobu, takže člověk může mít dříve hlad. Proto je při redukci praktičtější volit spíše celozrnné nebo žitné pečivo.
Při redukci hmotnosti je proto důležité sledovat nejen jeden konkrétní rohlík, ale celkový denní příjem energie, velikost porcí a skladbu jídelníčku.
Vhodnější alternativy
Vhodnější je chléb nebo pečivo vyrobené z celozrnné mouky, ideálně žitné. Takové pečivo obsahuje více příznivých látek a má nižší glykemický index.
Ve svém jídelníčku preferujte raději pečivo z celozrnné mouky a to bez obsahu přídatných látek.
Tmavé pečivo se vyrábí z mouky, která obsahuje celé zrno, tedy i jeho obal a klíček. Právě tyto části jsou bohaté na vlákninu, minerální látky a další živiny.
Některé tmavé housky nebo chleby jsou jen obarvené karamelem nebo posypané semínky a skutečný obsah celozrnné mouky v nich bývá minimální, tak čtěte popisky.
Pokud už někdo sáhne po pečivu z bílé mouky, volila bych spíš kvalitní pšeničný chléb než bílé rohlíky.
Kdy může být bílé pečivo vhodné
Bílé pečivo upřednostňujte u malých dětí, které ještě nemají dokonale vyvinutý trávicí trakt, a tak jim celozrnné pečivo může způsobit zažívací obtíže.
U ostatních lidí je vhodné zohlednit celkovou skladbu jídelníčku, individuální toleranci a množství konzumovaného pečiva.
Rohlík z pekárny a rohlík ze supermarketu
Rohlík z pekárny většinou chutná jinak než rohlík ze supermarketu. Protože se tam většinou připravují tradičnějším způsobem a obsahují méně technologických přísad.
Rozdíl může být také v čerstvosti. Pečivo z pekárny bývá upečené přímo na místě, zatímco část pečiva v supermarketech se pouze dopéká ze zmrazených polotovarů.
Domácí tukové a žitné rohlíky
Jestli jste to nikdy nezkoušeli, můžete si upéct i vlastní domácí rohlíky, není na tom nic těžkého.
Základ tvoří mouka, droždí, mléko nebo voda, trochu tuku a špetka soli. Těsto necháte vykynout, vytvarujete rohlíky a v troubě je upečete dozlatova.
Výsledkem je pečivo bez zbytečných přísad, které chutná ještě líp než rohlíky z obchodu.
Můžete si zkusit upéct své vlastní žitné rohlíky podle našeho receptu.
