Vepřová čína s jarní cibulkou

Autentický asijský recept sice nečekejte, zato si ale buďte jistí, že si pochutnáte. Alespoň pokud máte rádi výrazněji kořeněné maso se zeleninou.

„Čína“ stále patří mezi velmi oblíbená jídla. Recept je celkem rychlý a opravdu jednoduchý a má velkou výhodu v tom, že slouží spíše jako výchozí bod. Použitých surovin se totiž rozhodně nemusíte nijak striktně držet.

Ingredience

Jaké suroviny můžete obměnit

Vepřovou kýtu vyměňte směle za kuřecí nebo hovězí nudličky a použijte zeleninu, kterou máte po ruce: mrkev, papriku, čínské zelí, pórek, brokolici, cibuli, žampiony atd.

A když nemáte opravdu vůbec nic čerstvého, mrkněte do mrazáku, jestli najdete alespoň nějakou mraženou zeleninu (směs na čínu boduje nejvíc).

K vyjmenovanému koření můžete ještě přidat zázvor nebo chilli pro větší pikantnost. Pokud máte doma ústřicovou nebo rybí omáčku, případně sezamový olej, přišla jejich chvíle.

Příprava vepřového masa

Kýtu očistěte a nakrájejte na nudličky.

Nakrájíme vepřové přes vlákno na tenounké plátky a ty opět nakrájíme na tenké nudličky, jako sirky.

Krájení na jemné nudličky se jmenuje „julienne“ a je to francouzský a ne český vynález. Tímto způsobem je upravováno mnoho čínských jídel přímo v Číně.

Solamyl nasypte do misky a prošlehejte ho se lžící studené vody a bílkem.

V míse zkombinujeme víno, cukr a škrob, přidáme maso a smícháme.

Klíčem k úspěchu je nakrájet vše (a hlavně maso) na tenké nudličky, abyste měli rychle hotovo.

Příprava zeleniny

Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kolečka.

Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky.

Papriky omyjte, osušte, rozpulte, odstraňte z nich semínka a mezižeberní blanky a dužinu nakrájejte na čtverečky.

Mrkev si oloupeme a nakrájíme na co nejtenší kolečka či nudličky (dle vkusu).

S těmi cibulkami je to dobrý nápad, na jaře super.

Restování a dokončení pokrmu

Na hlubší pánvi rozpalte 3 lžíce oleje, přidejte do něj vepřové nudličky a za stálého míchání je prudce opékejte tak dlouho, dokud se všechny kousky od sebe neoddělí (trvá to 4-5 minut).

Olej rozehřejeme ve woku nebo prostorné pánvi, přidáme vepřovou směs a mícháme, až maso má světle hnědou barvu (2-3 minuty).

Maso osolte a přihoďte k němu nakrájenou zeleninu.

Přidáme sojovou omáčku, cibulky a česnek a pokračujeme v míchání dalších 2 minuty.

Na hlubší pánvi rozhřejeme olej, opražíme na něm arašídy nebo i kešu, aby trochu ztmavly (ale ne moc - do černa).

Pak přidáme maso, zasypeme ho chilli práškem dle chuti a opečeme ho za stálého míchání dozlatova.

Pak přihodíme zeleninu (cibulku a mrkev) a ještě tak 5 minut za stálého míchání opékáme.

Poté přihoďte nudle a opékejte zprudka 2-3 minuty.

Nakonec do pokrmu přilijte sójovou omáčku a ještě ho ohřejte k varu, ale už nevařte.

Omáčka ze škrobu

Pak rozmícháme tak lžíci škrobu (Solamylu) cca v deci vody a vlijeme do pánve.

Zamícháme a přilijeme víc vody, aby vznikla hustší omáčkovitá směs (ne polévka).

Vaříme a mícháme asi ještě 5 minut.

Škrob začne po několika minutách vaření měnit barvu a konzistenci (světlá a houstne).

Pokud je po chvíli vaření omáčka moc hustá, přilijeme trochu vody.

Pokud je moc řídká, přidáme ještě trochu škrobu rozmíchaného ve vodě.

Vaříme a mícháme, dokud zelenina (hlavně mrkev) nezměkne.

Nakonec přilijeme sójovou omáčku (dávám jí docela hodně - jídlo pak chutná víc „čínsky“), můžeme i trochu pokapat citronem (jídlo dostane větší „říz“) a ochutnáme.

Pokud je jídlo málo slané, můžeme i dosolit (někdy ani nesolím, protože sójovka i arašídy jsou slané dost).

Rýže nebo čínské nudle

K této české číně se perfektně hodí rýže - jasmínová nebo basmati.

Podáváme s rýží nebo čínskými nudlemi.

Ale přiznejte se, kdo máte rádi klasické čínské nudle? Já tedy ano.

Jak připravit nudle

Vyberte správné nudle.

Uvařte na skus.

Vařte nudle asi o 1 minutu kratší dobu, než je uvedeno na obalu.

Na lžíci rostlinného oleje (nejlepší je arašídový, rýžový nebo sezamový) orestujte trochu česneku a zázvoru.

Poté přihoďte nudle a opékejte zprudka 2-3 minuty.

Možnosti dochucení

K vyjmenovanému koření můžete ještě přidat zázvor nebo chilli pro větší pikantnost.

Oloupeme pár stroužků česneku (dle chuti a množství masa) a nastrouháme ho nebo ho prolisujeme a smícháme s masem.

Stejně tak oloupeme kousek zázvoru, nastrouháme a zamícháme s masem (samozřejmě můžeme použít i mletý zázvor ze sáčku, ale ten nemá takový říz).

Také bych přidala více sojovky,na kilo ingrediencí je to málo a zázvor.Ale to podle chuti.

Pokud máte doma ústřicovou nebo rybí omáčku, případně sezamový olej, přišla jejich chvíle.

Miluju čerstvý zázvor - i do čaje, hlavně v zimě, když jsou chřipky. Ale pozor na něho!

Rychlost přípravy a způsob tepelného zpracování

Opravdová asijská kuchyně se vyznačuje rychlým tepelným zpracováním surovin, které na pánvi dlouho nepobudou.

Naopak v našem receptu budeme maso dusit doměkka.

Recept je celkem rychlý a opravdu jednoduchý.

tags: #veprova #cina #s #jarni #cibulkou