Vánoční cukroví k Vánocům patří stejně jako návštěvy, dárky nebo bramborový salát. Bohužel však nejde o nejzdravější pokrm a často je pojídání vánočního cukroví během takřka celého prosince důvodem přibývajících kil.
Naštěstí existují i zdravější varianty cukroví, které můžete mlsat zcela bez výčitek. Vyzkoušejte si letos upéct vánoční cukroví z celozrnné mouky, která má oproti bílé mouce zachované všechny živiny a je tak zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů. Protože lépe zasytí, bude stačit opravdu jen pár kousků.
Proč použít celozrnnou mouku
Obilné zrno se skládá z ektospermu (vnější obal), endospermu (moučné jádro) a klíčku (zárodek). A právě obalové vrstvy a klíček obsahují největší množství cenných látek, zatímco endosperm obsahuje hlavně bílkoviny (zejména lepek) a škrob.
Celozrnná mouka se vyrábí ze všech částí zrna, zatímco bílá mouka obsahuje pouze endosperm. Díky zpracování celého zrna zůstává v celozrnné mouce většina původních živin.
Bílá mouka má delší trvanlivost, protože tuky obsažené v klíčku jsou sice zdravé, ale způsobují rychlejší žluknutí mouky. Enzymy a vitamíny obsažené v klíčku pomáhají štěpit lepek a škroby.
U klasického cukroví zkuste zcela nebo alespoň z části nahradit mouku pšeničnou bílou za mouku špaldovou nebo pšeničnou celozrnnou jemně mletou. Špaldová mouka má lehce oříškovou chuť, proto se skvěle hodí na pečení klasického vánočního cukroví. Žitnou mouku doporučuji na pečení perníčků.
Buďte připraveni na to, že celozrnná mouka na sebe váže více vody, proto budete potřebovat zvýšit množství tekutějších ingrediencí.
Linecké cukroví ze špaldové mouky
Linecká kolečka jsou zřejmě nejznámějším a nejoblíbenějším cukrovím, které nesmí chybět na žádném svátečním stole.
Dá se linecké upéct i z jinéhi druhu mouky? Úplně v pohodě! A protože jde o křehké těsto, jde to parádně i s moukou celorznnou. V receptu ukazuji použití špaldové mouky, která se pro cukroví hodí obzvlášť. Dodá totiž linckému jemnou oříškovou chuť.
Postup přípravy
- Suroviny na těsto rozdělte na poloviny. Do dvou mís dejte všechny suroviny (kakao pouze do jedné poloviny) a postupně vypracujte pěkné soudržné těsto. Těsto na linecké nehnětejte zbytečně dlouho. Stačí jen tolik, aby byly suroviny (a hlavně máslo) spojené. Hotová těsta zabalte do fólie a dejte odležet do lednice (stačí na hodinu, ale klidně i přes noc). Kokosový krém dejte také vychladit přes noc do lednice.
- Kokosový krém otevřete a lžící vyjměte ztuhlou část bez tekutiny. Dejte do vychlazené misky. Přidejte kakao, sirup a utřete na krém. Vmíchejte mleté mandle a uchovejte v chladu.
- Odleželá těsta nechte chvíli povolit při pokojové teplotě a na pomoučeném válu je rozválejte válečkem na plát silný asi 3 až 5 mm. Z těsta vykrajujte kolečka (nebo srdíčka). Do poloviny z nich pak ještě menším vykrajovátkem udělejte dírku.
- Vykrojené tvary rozložte na plech s mírnými rozestupy a dejte péct do trouby rozehřáté na 160 °C. Těsto je tenké, tak je potřeba jej hlídat.
- Upečené linecké nechte úplně vychladnout. Potřete marmeládou nebo krémem, slepte a uschovejte do krabice vyskládané papírovými ubrousky.
Jednoduché těsto bez cukru, vajec a másla
Jednoduchý videorecept recept na těsto, ze kterého uděláte výborné sušenky nebo vánoční cukroví. My jsme z jednoho těsta udělaly hned několik druhů. Stačí přidat krém nebo polevu a vznikne mnoho druhů cukroví.
Tedy vlastně sladkoví, protože cukru tam není ani zrnko. Obešly jsme se i bez vajec a másla. Zdravé vaření nemusí být složité ani drahé.
Recepty s Pernerkou: Slepované cukroví z celozrnné pohankové mouky
Další pečené druhy cukroví
Vanilkové rohlíčky
Mezi další tradiční recepty patří ten na vanilkové rohlíčky. I tento druh cukroví se dá bez problému připravit ve zdravé variantě, ze které nemusíte mít výčitky svědomí. Stačí opět vyměnit mouku a cukr nahradit jiným sladidlem.
Nejprve smícháme suché složky - mouku, mandle, sladidlo. Pečeme na pečícím papíru v předehřáté troubě asi na 150 stupňů do zlatova.
Vanilkové rohlíčky opravdu nemusíte péct jen z ořechů, slunečnicová semínka je umí nahradit. Jde spíše o zajímavost - tento recept nedělá zdravějším výměna semínek za ořechy (obojí je zdravé), ale především výměna bílé mouky za špaldovou.
Náš tip: Rohlíčky neobalujte v cukru horké.
Varianta se slunečnicovými semínky
Co budete potřebovat: 250 g špaldové mouky, 50 g hladké kukuřičné mouky, 100 g umixovaných pražených (vyloupaných samozřejmě) slunečnicových semínek, 100 pravého másla, 50 g hnědého cukru, moučkový cukr a půl balíčku vanilkového cukru.
Pracny
Stejně jako rohlíčky a linecká kolečka lze ve zdravé verzi připravit také pracny. Nejprve dáme dohromady mokré ingredience a vyšleháme, poté přidáme suché části. Po vytažení z trouby necháme vychladnout a vyklopíme.
Perníčky ze žitné mouky
Také si vánoční svátky bez voňavého perníku nedokážete představit? I v tomto případě lze upéct celozrnnou verzi ze zdravější žitné mouky.
Druhý den vyválíme a vykrajujeme perníčky.
Mrkvové sušenky z vloček
Co budete potřebovat: 2 hrnky ovesných vloček, 2 mrkve nastrouhané na jemno, 3 dkg nahrubo sekaných vlašských ořechů, jedno vejce, 6 g másla, 8 lžic medu a jeden vanilkový cukr, pikantní zavařenina, pokud budete chtít slepovat.
Toto úplně jednoduché cukroví máte raz dva hotové. Vločky umelte na jemno a velmi jemně nastrouhejte také mrkev, aby vás při tvarování„nezlobila“ a netrčela všude kolem.
Sušenky krásně křoupou a kromě slepování můžete nechat jen tak, spojit krémem z žervé nebo i polít kvalitní hořkou čokoládou.
Kokosky
Kokosky jsou nedílnou součástí vánočního cukroví, ale můžete si je dopřávat po celý rok.
Postup přípravy: banán oloupejte a nakrájejte na kolečka, v misce rozmixujte na kaši. Přidejte 3 lžíce kešu másla (nebo jemného arašídového), dosypte strouhaným kokosem tak, aby se hmota v misce lepila. Následně na pekáči, vyloženým pečícím papírem tvarujte čajovou lžičkou malé kokosky.
Nepečené vánoční cukroví
Jsou mezi námi tací, kteří si rádi zdravě zamlsají, ale nejsou zrovna příznivci pečení. I pro ty máme tip na skvělé vánoční cukroví. Je nepečené a k tomu opravdu rychlé na přípravu.
Banány s arašídovým máslem
Pokud máte rádi arašídové máslo, tenhle recept si prostě zamilujete. Banány nakrájíme na kolečka a lžičkou na ně dáme arašídové máslo. Následně dáme do lednice ztuhnout minimálně na půl hodiny. A je hotovo!
Datlové kuličky
Jestliže máte rádi kokos a vůni skořice a k tomu holdujete nepečenému cukroví, máme pro vás báječný tip na zdravé datlové kuličky.
Datle zbavené pecek je nutné alespoň hodinu předem namočit. Těsto by se mělo drolit a nelepit. Z hmoty tvoříme kuličky a obalíme je v kakau. Místo kakaa lze použít také mleté mandle nebo třeba kokos.
Čokoládové lanýže z avokáda
Nepečené cukroví je oblíbené. Co zkusit trochu netradiční zato však velmi chutné čokoládové lanýže z avokáda.
Z tuhé hmoty tvoříme kuličky a obalíme dle svých preferencí.
Jak připravit odlehčené cukroví
Pokud hledíte směrem ke svátkům se strachem, že se na vás zase díky všem těm dobrotám nabalí pár kilo navrch, máme pro vás řešení. Ale nebojte… Není to tak, že nebudete smět mlsat vůbec.
Co udělat, aby bylo cukroví méně kalorické, bude obsahovat méně cukrů, více bílkovin a přitom bude stále skvěle chutnat? Vyzkoušejte protein.
Nepoužívejte cukr. Místo klasického bílého cukru použijte sladidla (nejlépe přírodní Stevii).
Celozrnné cukroví s různými druhy mouky
Ručně vyráběné vánoční cukroví z celozrnné, rýžové a pohankové mouky a těch nejkvalitnějších surovin.
Cukroví je dodáváno v dortové krabici a obsahuje mix druhů:
- Jin-jang srdíčka z celozrnné a rýžové mouky s meruňkovým džemem sypaná konopným semínkem.
- Chia rohlíčky z celozrnné mouky s malinovým džemem.
- Pohankové košíčky s ořechovou náplní, zdobené hořkou čokoládovou polevou a konopným semínkem.
- Vánoční koule z celozrnné mouky.
| Druh cukroví | Základní mouka nebo surovina | Další složky |
|---|---|---|
| Jin-jang srdíčka | celozrnná a rýžová mouka | meruňkový džem, konopné semínko |
| Chia rohlíčky | celozrnná mouka | malinový džem, vlašské ořechy, chia semínka |
| Pohankové košíčky | celozrnná pšeničná a pohanková mouka | ořechová náplň, hořká čokoládová poleva |
| Vánoční koule | celozrnná mouka pšeničná | špenát, slunečnicový olej, vejce, vanilkový cukr |
Praktické zásady pro práci s celozrnným těstem
- U klasického cukroví zkuste zcela nebo alespoň z části nahradit mouku pšeničnou bílou za mouku špaldovou nebo pšeničnou celozrnnou jemně mletou.
- Špaldová mouka se hodí na klasické vánoční cukroví díky lehce oříškové chuti.
- Žitnou mouku doporučuji na pečení perníčků.
- Celozrnná mouka na sebe váže více vody, proto budete potřebovat zvýšit množství tekutějších ingrediencí.
- Těsto na linecké nehnětejte zbytečně dlouho.
- Upečené linecké nechte úplně vychladnout, teprve potom je potírejte marmeládou nebo krémem.
- Hotové slepované cukroví uschovejte do krabice vyskládané papírovými ubrousky.