Nadýchaná tvarohová poleva na dort je báječnou kombinací tvarohu, šlehačky, cukru a mnohdy i jogurtu nebo kysané smetany.
Tvarohový krém je vhodný i pro malé děti. Ta nejjednodušší varianta neobsahuje máslo, takže jde o zdravý krém i pro dospělé. Zdobíme jím dorty, zákusky a poháry.
Přestože to byla sázka na jistotu, byla jsem sama překvapená, jak je dobrý 🙂 Vláčný kakaový korpus, lehký tvarohový krém a úžasná čokoládová poleva. Dokonalá kombinace chutí.
Lehká tvarohová poleva bez másla
Tvarohový krém jsem našlehala jen se smetanou, bez másla, s malým množstvím cukru. Dort tak není zbytečně přeslazený a vynikne chuť tvarohu.
Ušleháme do tuha vysokoprocentní šlehačku se dvěma lžícemi cukru. Během šlehání šlehačku dochutíme citrónovou šťávou, ovocným sirupem nebo kakaem.
Na otázku Jak vyšlehat tvaroh se šlehačkou mám super jednoduchý postup. Vyšleháme ručním elektrickým šlehačem smetany ve vhodné nádobě do husté šlehačky. Následně zašleháme tvarohy, přišleháme cukr a vanilku. Nakonec můžeme přimíchat nebo přišlehat ovoce, pokud chceme.
Tvaroh nechte v látkovém ubrousku nebo kávovém filtru lehce odkapat. Ideální hmotnost po odkapání cca 400 g.
Smetanu vyšlehejte společně s cukrem do tuha, pak přidejte vanilku a pár kapek citronového oleje (nemusí být). Tvaroh lehce našlehejte a pak stěrkou ručně vmíchejte ušlehanou smetanu. Dle chuti případně přislaďte.
Tvaroh není nutné dlouho šlehat, jinak zřidne.
Ingredience na nadýchanou tvarohovou polevu
- tvaroh
- smetana ke šlehání
- cukr
- vanilka
- pár kapek citronového oleje nebo citrónová šťáva
- ovoce, ovocný sirup nebo kakao podle chuti
Jak připravit tvarohovou polevu krok za krokem
- Tvaroh nechte v látkovém ubrousku nebo kávovém filtru lehce odkapat.
- Vyšlehejte smetanu společně s cukrem do tuha.
- Přidejte vanilku a pár kapek citronového oleje (nemusí být).
- Tvaroh lehce našlehejte.
- Stěrkou ručně vmíchejte ušlehanou smetanu.
- Dle chuti případně přislaďte.
Takto připravený krém se hodí na polevy na dorty, muffiny jako náplň do koláčů nebo jiných dezertů.
Tvarohová poleva s máslem a smetanovým sýrem
Každý cukrář nebo cukrářka by měli mít recept na dokonalou tvarohovou polevu.
Jaké ingredience však potřebujete k přípravě dokonalé tvarohové polevy?
- Smetanový sýr: Při přípravě tvarohové polevy vždy používáme smetanový sýr Philadelphia. Je to skutečně nejlepší smetanový sýr, který vám poskytne tu nejkrémovější a nejsladší polevu na světě.
- Máslo: Protože je poleva obvykle docela máslová, doporučujeme použít kvalitnější máslo.
- Cukr v prášku: Práškový cukr je základem receptů na domácí polevy, protože polevu zahustí a osladí.
- Vanilka: Stejně jako u másla, i u vanilkové polevy jde především o kakao.
- Sůl: Sůl pomůže snížit sladkost a prohloubit chuťový profil.
Změklé máslo a smetanový sýr vložte do mixéru se šlehacím nástavcem.
Přidejte vanilkovou pastu BAM, sůl a moučkový cukr a prošlehejte. Asi po minutě míchání seškrábněte mísu gumovou stěrkou a šlehejte další 2 minuty, dokud nebude směs lehká a nadýchaná.
Rozšlehám si změklé máslo do pěny, přidám cukr a šlehám až je směs jemná a nadýchaná, asi 4 minuty.
V kombinaci s máslem musíme dát pozor, aby suroviny měly stejnou teplotu, jinak se máslo může srazit.
Jaký tvaroh použít
Tvarohový krém je hvězdou Míša dortu. Doporučujeme pro správnou konzistenci zkombinovat tučný nebo polotučný tvaroh ve vaničce s jemným tvarohem v kostce.
V našem receptu jsme do krému přidali máslo, ale to můžete nahradit mascarpone, které krém více zjemní.
Tvarohový krém je báječnou kombinací tvarohu, šlehačky, cukru a mnohdy i jogurtu nebo kysané smetany.
Nadýchaný tvarohový krém na Míša dort
Pamatujete na ten typický moment, kdy jste si jako děti koupili Míša nanuk a první zakousnutí do křupavé čokolády ukrývající jemný tvarohový krém vás okamžitě uchvátilo? Přesně tuhle chuť dětství teď můžete proměnit v nadýchaný dort, který zvládnete během odpoledne.
Kakaový korpus, jemný tvarohový krém a lesklá čokoládová poleva, to je kombinace, která se nikdy neomrzí.
Lahodná kombinace kakaového korpusu, tvarohového krému a čokoládové polevy, to je oblíbený Míša dort. Milují ho celé generace a vyšperkujete s ním každou narozeninovou oslavu.
Výborně ale chutná i jen tak ke kávičce. Zkrátka, udělat si ho můžete kdykoliv na něj máte chuť. Je jednoduchý na přípravu a nemůžete na něm nic pokazit.
Kakaový korpus
V korpusu je poměrně velké množství kakaa, takže jeho kvalita docela zásadně ovlivní jeho chuť. Doporučuji tedy použít opravdu dobré kakao, stejně tak i čokoládu do polevy.
Také se Vám stává, že Vám korpus vyběhne uprostřed hodně do výšky a po stranách zůstane nízký? Prozradím Vám jeden malý trik, díky kterému bude Váš korpus krásně rovný.
Je to úplně jednoduché, stačí formu na dort kolem dokola omotat mokrým pruhem látky nebo utěrky.
Troubu si předehřejte na 170 stupňů, dno dortové formy vyložte pečícím papírem. Pokud chcete mít korpus rovný, formu omotejte mokrým pruhem látky.
V míse smíchejte hladkou mouku s kakaem, nechte stranou.
Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum.
V jiné míse našlehejte žloutky s vanilkovým cukrem do pěny.
Těsto naplňte do dortové formy a dejte péct do vyhřáté trouby.
Po 20 minutách snižte teplotu na 150 stupňů, plech můžete otočit, a pečte dalších 15-20 minut, až je korpus upečený.
Korpus nechte 5-10 minut vychladnout, pak ostrým nožem ořízněte boky dortu, aby se uvolnil korpus od formy a překlopte na chladicí mřížku.
Čokoládová poleva
Nejčastěji používám čokoládu 55%, je to přesně tak akorát.
Smetanu zahřejte těsně pod bod varu (v mikrovlnné troubě nebo na sporáku) a vmíchejte nasekanou čokoládu.
Nechte chvilku stát, pak stěrkou vymíchejte do hladké emulze.
Dort se nejlépe polévá na mřížce, kterou položíte na větší talíř či tác. Přebytečná poleva tak steče dolů a můžete ji použít opakovaně.
Pokud má poleva tu správnou konzistenci, stačí ji celou nalít na vršek dortu a ona krásně steče po stranách a vytvoří jednolitý hladký povrch.
Dort přendejte hned po polití z mřížky na servírovací tác a dejte do lednici.
Kompletní příprava dortu
Přípravu dortu si můžete klidně rozdělit do více dnů.
Jako první doporučuji upéct korpus, pokud nebudete hned promazávat, zabalte do folie a dejte přes noc na chladné místo. Korpus tím krásně zvláční.
Tvaroh do krému je dobré nechat alespoň pár hodin vykapat, aby se zbavil přebytečné vody a byl pevnější.
Po promazání je dobré opět pár hodin chladit, než budete polévat.
Vychladlý korpus dvakrát vodorovně prokrojte, jednotlivé pláty prokapejte rumem nebo vaječným koňakem a promažte krémem.
Trochu krému si nechte i na pomazání boků a vršku dortu.
Promazaný dort nechte několik hodin ztuhnout v lednici, nejlépe přes noc.
Opět ideálně na pár hodin, klidně i přes noc. Tohle je typ dortu, který je lepší lehce odležený, kdy se jednotlivé chutě krásně propojí.
Dort je dobré krájet nahřátým nožem a po každém zakrojení nůž otřít.
Nepečená varianta
Míša dort můžete připravit i v nepečené variantě.
Tuhle variantu doporučujeme hlavně v létě, když se vám nechce zapínat trouba. Stačí kakaový korpus nahradit sušenkovou krustou z máslových sušenek nebo piškotů.
Další možnosti využití
Ano, tvarohový krém (dobře, dobře, tak tvarohovo smetanový) je úžasně univerzální, co se použití týče.
Můžete si jej trochu udělat jen tak do misky a posypat oblíbeným ovocem a nastrouhanou čokoládou, a hned máte osvěžující svačinku.
Nebo můžete použít tvarohový krém na dort a dochutit jej podle své fantazie.
Nebo můžete tento výborný tvarohový krém využít do snídaně a udělat vrstvené skleničky s ovocem a nalámanými kousky sušenek (případně rozdrobenými kousky buchty či perníku).
Našleháme tvaroh s kouskem másla, aby se zjemnily hrudky nebo mléčná krupička.
Ušleháme do tuha vysokoprocentní šlehačku se dvěma lžícemi cukru. Během šlehání šlehačku dochutíme citrónovou šťávou, ovocným sirupem nebo kakaem.
Ovoce nechám na sítku okapat, šťávu sliji do odměrky a doplním vodou na 500 ml.
Korpus nám krásně vyskočil, takže jsme ho dokázaly se ségrou rozkrojit na 3 díly. Ty jsme promazaly krémem a vyskládaly ovocem (konkrétně jahodami a malinami).
Lehký tvarohovo-jahodový krém lze připravit také z tvarohu, smetany ke šlehání a jahodové marmelády.
Poté postupně po lžících zašlehávejte jahodovou marmeládu (dali jsme zhruba 3-4 PL, protože jsme chtěly mít krém lehce růžový).
Dort nechejte přes noc vychladit v ledničce a ráno ozdobte dle libosti.
My většinou volíme kombinaci kvítků, růžiček, jahod, malin a borůvek. Je to ale úplně na vás.
Recept na Tvarohový krém
Doufám, že se vám dortík povede.