Trojfazolový salát jako outdoorová kuchařka

Sytý fazolový salát z velkých bílých fazolí a výrazného rajčatového základu s česnekem potěší všechny milovníky luštěnin. Je dochucený chilli a jemně naloženou cibulí.

Fazole patří k nejvíc sytým surovinám, které se v kuchyni dají pořídit. Jsou plné bílkovin, vlákniny a železa, a přitom vyjdou na zlomek ceny masa.

Fazole jsou bohatým zdrojem rostlinných bílkovin. V jedné porci jich bývá dost, často srovnatelně s masem, ovšem bez nasycených tuků. Přidávají i vlákninu, která prospívá trávení, a železo spolu s hořčíkem. Jenže fazole mají i čistě praktickou výhodu: dají se zavařit.

Proč se fazolový salát hodí na cesty

Tento recept na zavařený fazolový salát z papriky, rajčat, cibule a vařených fazolí je přesně ten typ jídla, kvůli které má smysl strávit jedno odpoledne u plotny.

Takto připravené fazole jsou vhodné na cesty s polentou, rýží nebo těstovinami.

Salát lze připravit také z velkých bílých fazolí s rajčatovým nálevem, česnekem, bobkovým listem, pepřem, chilli, octem a bramborovým škrobem. Pro zavařovanou variantu se používají paprika, rajčata, cibule, olej, cukr, ocet a vařené fazole.

Výběr fazolí a zeleniny

Místo bílých fazolí se dají použít i pestré nebo červené.

Salát jsme zkoušeli nejdřív s červenou paprikou a proti zelené vyšel výsledek sladší a také barevně výraznější.

Rajčata není nutné loupat.

Příprava fazolí

Namočení přes noc

Fazole den předem namočíme do studené vody.

Fazole si den předem namočte do studené vody. Druhý den je slijte, zalijte čerstvou vodou a vařte bez soli do měkka. Podle odrůdy to zabere zhruba hodinu až hodinu a půl.

Z fazolí slijeme starou vodu, zalijeme je vodou čerstvou jen tak, aby byly potopené.

Vaření fazolí

Vaříme s řasou, kmínem, bobkovým listem, novým kořením a tymiánem do změknutí.

Česnek očistíme a prolisujeme. Společně s bobkovými listy ho přidáme k fazolím a mírně osolíme.

Po uvaření vyjmeme bobkový list, nové koření a libeček.

Uvařené fazole scedíme, odstraníme bobkové listy a fazole přendáme do mísy, ve které je promícháme s uvařeným rajským nálevem.

Rajčatový základ s česnekem a chilli

V hrnci rozpustíme máslo, přidáme lžíci cukru, rajčatový protlak a několik minut za stálého míchání restujeme.

Poté přidáme lžičku pepře a podle chuti mleté chilli.

Po chvilce vmícháme rajčatový džus, uvedeme do varu, vmícháme ocet a zahustíme bramborovým škrobem rozmíchaným v trošce studené vody.

Uvařené fazole scedíme, odstraníme bobkové listy a fazole přendáme do mísy, ve které je promícháme s uvařeným rajským nálevem.

Zavařovaný fazolový salát s paprikou

Příprava surovin

1. Fazole si den předem namočte do studené vody. Druhý den je slijte, zalijte čerstvou vodou a vařte bez soli do měkka. Podle odrůdy to zabere zhruba hodinu až hodinu a půl.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka.
3. Papriku zbavte jader a rozkrájejte na proužky nebo kostky.
4. Rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na menší kusy.

Dušení zeleniny

1. Do širšího hrnce nalijte 0,25 l oleje a přidejte cibuli.
2. Na středním plameni ji nechte asi 5 minut změknout.
3. Přidejte rajčata a vše společně krátce poduste na mírném ohni.
4. Rajčata pustí šťávu a směs začne houstnout.

Sladkokyselá zálivka

1. Mezitím si připravte zálivku: v menším hrnci svařte 1 dcl vody s 200 g cukru a 2 dcl octa.
2. Přecezenou zálivku vmíchejte do dušené zeleniny.
3. Vmíchejte uvařené fazole.

Plnění sklenic a zavařování

1. Sklenice pečlivě umyjte a sterilizujte.
2. Horký salát plňte naběračkou do připravených sklenic, asi těsně pod okraj.
3. Po zavaření sklenice vyjměte, obraťte dnem vzhůru a nechte volně vychladnout.
4. Vychladlé sklenice dejte na tmavé a chladné místo.

Varianty servírování na cestách

Takto připravené fazole jsou vhodné na cesty s polentou, rýží nebo těstovinami.

Fazolový salát lze podávat jako samostatné syté jídlo, přílohu k polentě, rýži nebo těstovinám, případně jako trvanlivou zásobu pro výpravy a pobyt mimo domov.

Přehled důležitých kroků

tags: #trojfazolovy #salat #outdoorova #kucharka