Těstoviny ve tvaru rýže patří mezi nejzajímavější druhy těstovin. Na první pohled připomínají rýžová zrna, ve skutečnosti však jde o semolinové těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice.
Jsou to těstoviny? Je to rýže? Je to obojí. Chuť těstovin ve tvaru rýže. V Řecku se používá k vaření spousty pokrmů.
Co jsou těstoviny ve tvaru rýže
Kritharaki, často označované také jako orzo nebo těstovinová rýže, patří mezi nejoblíbenější řecké těstoviny.
Orzo je mezinárodní označení, zatímco v Řecku se používá název kritharaki.
Orzo (kritharaki) jsou semolinové těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice.
Velice snadno si je spletete s rýží. Tento druh těstovin je označován jako těstovinová rýže.
Proč mají těstoviny tolik různých tvarů
Zní to neuvěřitelně, ale těstovin existuje přes 300 tvarů.
Samotné těstoviny jsou velmi jednoduché jídlo. Stačí na ně mouka a voda, případně ještě vejce.
A pak to přijde - nudle, špagety, mušličky, mašličky, kolečka, ouška, trubičky, trubice, hadice, písmenka, hvězdičky ... Mohli bychom jmenovat ještě velmi dlouho.
Rozmanité podoby těstovin nejsou pouze pro oči. Jejich tloušťka, velikost a tvar umožňují množství variací přípravy a kombinací s omáčkami, vývarem, masem, zeleninou, salátem.
Proto čím lépe budete těstoviny znát, tím lépe je budete umět připravit a tím více vám budou chutnat.
Kritharaki v řecké kuchyni
Řecká kuchyně není jen o olivovém oleji a fetě.
V této kategorii najdete originální řecké těstoviny Makvel, vyráběné z kvalitní semoliny (tvrdé pšenice).
Tradiční řecké těstoviny Kofto od společnosti Makvel jsou vyrobeny ze semoliny z tvrdé pšenice a patří mezi nejoblíbenější druhy těstovin v řeckých domácnostech.
Kritharaki se používá jako příloha i jako základ samostatných jídel. Hodí se k masu, zelenině, sýru, smetaně, rajčatové omáčce i do salátů.
Pastitsio
Nezbytná surovina pro přípravu řeckého pokrmu Pastitsio.
Pastitsio je ikonické řecké jídlo tvořené třemi vrstvami - těstoviny, masová směs a bešamelová omáčka.
Nákyp z masa, makaronů a sýra.
Jedná se řeckou obdobu italských lasagní.
Pro přípravu pastitsia se používají speciální trubičkové těstoviny určené přímo pro pastitsio.
Jak správně uvařit těstovinovou rýži
Jedna porce těstovin je 100 gramů a na takové množství počítejte s litrem osolené vody.
Těstoviny dávejte vždy do vroucí vody a vařte podle návodu.
Doba vaření závisí na výrobci.
Těstovinovou rýži uvaříme na skus a scedíme.
Uvaříme rýži (cca 8-9 min.). Propláchneme a dáme do misky.
Asi jste už slyšeli, že správně uvařené těstoviny jsou "al dente", tedy "na zub". Znamená to, že nejsou zcela měkké, ale mají tvrdší střed, který je třeba překousnout.
Po uvaření lze těstoviny podle dalšího použití nechat okapat, propláchnout studenou vodou nebo ihned smíchat s omáčkou a dalšími surovinami.
Příprava těstovinové rýže na pánvi
Příprava těstovinové rýže je snadná.
Na pánvi s vyšším okrajem se rozehřeje olej (nejlépe olivový olej) a rýže se na něm lehce osmaží.
Přidá se naběračka vody, která se nechá vydusit.
Postup se opakuje, dokud není těstovina měkká.
Na závěr se přidá koření podle chuti - pepř, sůl, kari, paprika atd.
Varianty použití
Krémové kritharaki se sýrem
Těstovinovou rýži uvaříme na skus a scedíme.
Horkou promícháme se smetanou a celým množstvím jemně nastrouhaného sýra.
Mícháme, dokud sýr neobalí všechna zrnka rýže.
Těstovinová rýže se zeleninou
Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu a na posledních pár minut (cca 2-3 minuty) přidáme brokolici.
Těstovinou rýži uvaříme v osolené vodě doměkka. Taktéž brokolici.
Mrkev si oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Studený salát
Uvaříme těstovinovou rýži doměkka v osolené vodě a vejce natvrdo.
Těstoviny přecedíme, prolijeme studenou vodou a necháme řádně okapat.
Uvaříme rýži (cca 8-9 min.). Propláchneme a dáme do misky.
Přidáme tatarku, majonézu (dle chuti).
Promícháme.
Salát s rajčaty, olivami a česnekem
Těstoviny uvaříme dle návodu.
Rajčata vyndáme z oleje a pokrájíme nadrobno.
Olivy scedíme a pokrájíme na kolečka.
Česnek prolisujeme.
Vše smícháme dohromady.
Těstovinová rýže s masem
Maso očistíme a nakrájíme na drobné nudličky, osolíme, opepříme, přidáme solamyl, lžíci oleje a zamícháme.
Těstoviny dáme vařit do osolené vody podle návodu na obalu.
Maso nakrájíme na kostky a uvaříme zvlášť v hrnci s libečkem a bazalkou.
Na pánvi s olejem orestujeme cibulku a šunku nakrájenou na kostky.
Další tvary těstovin a jejich využití
Snad nejznámější těstoviny si u nás dáte i s tvarohem nebo mákem, ale originálně se podávají s rajčatovo-masovou omáčkou. Jedí se vidličkou, na kterou se natáčejí.
Tenčí špagety jsou spaghettini, zploštělé linguine, duté makaróny nebo bucatini.
Dlouhé těstoviny před vařením nelamte.
Široké vaječné nudle pocházející v Toskánsku se podávají s vydatnými masovými omáčkami.
Krátká vřeténka podávejte se smetanovými omáčkami. Také jsou pěkné v salátu nebo zapečené.
S tímto názvem se již potrápil nejeden z nás.
"Malá ouška" jsou těstoviny ve tvaru malých mističek.
Tato trubicovitá těstovina je na obou koncích šikmo seříznutá, což je ideální tvar pro většinu omáček.
Ravioli jsou polštáře plněné sýrem, masem, zeleninou nebo i mořskými plody.
Velmi široké těstoviny na zapékání s masem nebo zeleninou, rajčatovou omáčkou a bešamelem.
Jak vybírat těstoviny ve tvaru rýže
Orzo (kritharaki) jsou semolinové těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice.
Řecké těstoviny Melissa Fusilli (vrtule) jsou tradiční italské těstoviny vyrobené z kvalitní semoliny z tvrdé pšenice.
Melissa řecké těstoviny Koralli (malé kolínka) jsou autentické těstoviny vyrobené z kvalitní semoliny z tvrdé pšenice.
Řecké špagety Melissa No.6 se vyrábějí ze 100% semoliny z tvrdé pšenice.
Řecké špagety MAKVEL No.6 se vyrábějí ze 100% semoliny z tvrdé pšenice.
Řecké špagety Stella No.6 se vyrábějí ze semoliny z tvrdé pšenice.
Doba vaření 11 - 12 minut.
Dětské těstoviny ze 100 % tvrdé pšenice semolina z Řecka.
Zábavné dětské těstoviny Melissa Pasta Kids Peppa Pig vyrobené ze 100% semolinové mouky z tvrdé pšenice.
Těstoviny jsou vyrobené v licenci celosvětově populárních filmů.
Orzo jako alternativa k rýži
Těstoviny ve tvaru rýže lze použít v pokrmech, kde se běžně uplatňuje rýže, ale nabídnou jinou chuť a strukturu.
Jejich malé rozměry usnadňují kombinaci s omáčkami, vývarem, masem, zeleninou a salátem.
Hodí se také do zapékaných jídel a krémových směsí.
Krémové kuřecí orzo je připravené velice brzy a věřte, že se k tomuto receptu budete s oblibou vracet.
S čím těstovinovou rýži kombinovat
olivový olej
smetana
sýr
rajčatová omáčka
masová směs
brokolice
mrkev
vejce
olivy
česnek
koření podle chuti - pepř, sůl, kari, paprika atd.
Na oleji osmahneme drobně nasekanou cibuli a až zesklovatí přidáme utřený česnek.
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky o hraně cca 1cm.
Do většího hrnce dáme vodu, brambory, osolíme, přidáme špetku koriandru a kmínu a lžičku kurkumy.
Vývar z kostí dokáže postavit na nohy a být nápomocný i při nachlazení.
S tímto receptem připravíte chutný vývar raz dva.
Creamy Greek Orzo — Kritharaki With Pork Mince
Orzo v řeckém gastronomickém kontextu
Řecká rýže Karolina značky 3alfa je specifická svým dlouhým zrnem, které se nelepí.
Nádherné “metrio” střední bílé fazole značky 3alfa.
Jde o velikostně unikátní fazole, které si zamilujete na první kousnutí.
Řecká čočka 3alfa 500g (Lentils, malá).
Oblast Grevena je výhradně hornatá se svěžími lesy a biologickou rozmanitostí.
Pěstování čočky sahá až do 18.
Fava, krétský hrách značky 3alfa.
Jak název vypovídá, pochází s řeckého ostrova Kréta.
Černooké fazole značky 3alfa.
Říká se jim fazole černooká Zuzana.
Krásně se vyjímají na talíři.
Dokáží na sebe jako obyčejná luštěnina strhnout celou pozornost.
Řecká cizrna, neboli římský hrách bývá považována za nejlepší z luštěnin.
Obsahuje vysoké procento vápníku, hořčíku i fosforu.