Křupavý na povrchu, jemně rozteklý uvnitř - ano, řeč je o smaženém hermelínu! K tomu brusinky nebo tatarka a jedna z nejoblíbenějších českých pochoutek je na světě.
Smažené sýry jsou naprosto typickým pokrmem pro naši zemi a přesto, že nejsou příliš zdravé, jejich obliba mezi lidmi neklesá. Smažený hermelín je naprostá klasika, kterou miluje snad každý z nás.
Jaký hermelín použít
Příprava aromatického, smaženého hermelínu je velmi snadná. Podle toho, kolik vás je, použijte hermelínů. Na mě je 1 hermelín víc než dost, ale třeba někdo sníte i 2😊.
Nejvíce mi chutná Sedlčanský smetanový hermelín.
Proč hermelín obalovat v mouce
Smažený hermelín vždy obalujeme ve všemi známém trojobalu - v mouce, vajíčku a strouhance.
Na rozdíl od řízků z masa, bychom měli u sýru dbát na dvojitý trojobal, aby při smažení nevytekl. Připravené sýry obalte v trojobalu v pořadí - hladká mouka, vejce, strouhanka a opětovně vejce a strouhanka.
Hermelíny důkladně obalte v mouce, potom v rozšlehaných vejcích, nakonec ve strouhance a dejte je do lednice na 10 minut vychladit.
Suroviny
- Hermelín (použila jsem Sedlčanský)
- Hladká mouka
- Strouhanka
- Vajíčko
- Olej na smažení
Příloha
- Vařené brambory
- Pažitka
- Rozpuštěné máslo
- Brusinky (chutnají mi ty z Ikei)
- Tatarka
Postup přípravy
- Do misek nebo talířků dejte hladkou mouku, strouhanku a vajíčko.
- Vajíčko rozšlehejte vidličkou.
- Hermelín obalte ve vajíčku, pak v mouce a nakonec ve strouhance.
- Jeden hermelín jsem obalila ještě jednou ve vajíčku a pak znovu ve strouhance a bylo to vynikající.
- Hermelíny důkladně obalte v mouce, potom v rozšlehaných vejcích, nakonec ve strouhance a dejte je do lednice na 10 minut vychladit.
- Do pánve nalijte tolik oleje, aby byl hermelín ponořený minimálně do půlky.
- Až se zahřeje, vložte obalené hermelíny.
- Pravidelně je otáčejte, ať se nepřipálí.
- Opečte pěkně dozlatova.
- Hermelíny dejte na papírovou utěrku a nechte odsát přebytečný tuk.
- Pak otočte a nechte zase chvilku stát.
Hermelín, který jsem pravidelně otáčela měl hezkou zlatou barvu. Nebyl tak tmavý jako ten, co jsem nechala ležet pouze na jedné straně, dokud se neopekl. Stejné je to i u řízků.
Co podávat ke smaženému hermelínu
Jako přílohu volíme nejčastěji vařené brambory či hranolky.
Podávejte s vařeným bramborem, pažitkou a brusinkami nebo tatarkou.
Jako přílohu jsem si dala vařené brambory s máslem a pažitkou. K tomu pořádnou porci brusinek, bez těch si hermelín neumím představit.
Kombinaci hermelínu a brusinek jsem si zamilovala, když jsem poprvé dělala bagetu s hermelínem a brusinkami (recept). A jak vidím, hodí se i k tomu smaženému.
Hermelín podávejte s tatarskou omáčkou a brusinkovým kompotem.
Domácí tatarská omáčka
Šalotku a okurky nakrájejte najemno. Žloutky osolte, přidejte citronovou šťávu a hořčici. Metlou šlehejte, dokud nejsou žloutky světlé a tuhé.
Praktické tipy pro povedený výsledek
- Na rozdíl od řízků z masa, bychom měli u sýru dbát na dvojitý trojobal, aby při smažení nevytekl.
- Do pánve nalijte tolik oleje, aby byl hermelín ponořený minimálně do půlky.
- Pravidelně je otáčejte, ať se nepřipálí.
- Hermelín, který jsem pravidelně otáčela měl hezkou zlatou barvu.
- Hermelíny dejte na papírovou utěrku a nechte odsát přebytečný tuk.
- Podle toho, kolik vás je, použijte hermelínů.
Vím, že to není zrovna zdravá kuchyně, ale jednou za čas…😊
Pokud ovšem toužíte po změně, vyzkoušejte usmažit tvarůžky tak, aby nebyl cítit celý dům.