Smažené vepřové maso po thajsku

Smažené vepřové maso po thajsku je jednoduché jídlo s výraznou chutí. Připravíte ho rychle, bez složitých postupů a z běžně dostupných surovin. Nejlépe se hodí libové vepřové maso, které po prudkém opečení zůstane křehké a na povrchu se krásně zbarví dozlatova.

Thajské maso je kombinace masa, čerstvé zeleniny a koření. Pokrm můžete upravit podle své chuti: přidat více chilli, jiný druh omáčky nebo zeleninu, která zrovna čeká v lednici.

Jaké maso použít

Můžete použít libovolné vepřové, ale kýta - případně jiný světlý libový kus - je nejlepší. Maso pak bude na povrchu krásně křupavé a zlaté. Bůček je pro podobné smažení zbytečně tučný a tmavší kusy tak hezky nezlátnou.

Pro tento recept se nejlépe hodí libové vepřové maso. Skvěle funguje vepřová kýta nebo panenka. Obě varianty se rychle připraví a zůstávají křehké i po prudkém opečení.

Důležitým krokem je správné krájení. Maso krájejte na tenké nudličky napříč vláknem, aby bylo po tepelné úpravě jemné. Pokud chcete krájení usnadnit, vložte maso na pár minut do mrazáku.

Suroviny

Marináda po thajsku

Asijská kuchyně staví na jednoduché, ale výrazné marinádě. Obvykle kombinuje sójovou omáčku, sezamový olej, cukr nebo med a trochu česneku či zázvoru. Tato směs dodá masu krásnou barvu a typickou vůni.

V tomto receptu se používá kombinace rybí omáčky, sójové omáčky, bílého pepře, česneku, koriandru a opraženého sezamu.

Kořen koriandru je prostě kořen čerstvé rostliny. Špatně se shání. Občas ho mají někteří zelináři v Sapě, ale jinde jsem ho neviděl.

Pokud kořen koriandru nahrazujete jeho stonky a semeny, pak nejprve nadrťte opražená semena, pak stonky a nakonec česnek.

Postup přípravy

1. Opražení sezamu

Nasucho na pánvičce na středním plameni opražte bílý sezam. Až lehce zhnědne, začne se nenápadně lesknout vlastním olejem a sem tam praskat a skákat, je to tak akorát.

2. Příprava marinády

V hmoždíři nadrťte kořen koriandru do hladka. Pak přihoďte stroužek česneku a pokračujte v drcení. Když máte hladkou pastu, přesuňte ji do misky, v které budete marinovat maso.

Přidejte bílý pepř, rybí a sójovou omáčku a opražený bílý sezam. Promíchejte.

3. Marinování masa

Dejte do marinády maso. Pěkně v ní všechny kousky ze všech stran obalte.

Maso nechte aspoň 20 minut odpočinout, aby marináda pronikla dovnitř. Pokud máte více času, nechte ho marinovat hodinu. Chuť bude ještě intenzivnější.

4. Obalení a smažení

Nalijte do pánve olej a rozpalte ho na 180°C. Zatímco se olej rozehřívá, obalte maso v mouce.

Maso by mělo být spíš poprášené než obalené jako na řízek. Hoďte maso do oleje a smažte dozlatova. Netrvá to dlouho, za dvě minuty je hotovo.

Při smažení je důležité mít dobře rozpálenou pánev. Díky tomu se maso rychle zatáhne a zůstane šťavnaté. Nudličky opékejte krátce a raději ve dvou dávkách, aby se nezačaly dusit.

Výsledkem je maso, které je na povrchu krásně křupavé a zlaté, zatímco uvnitř zůstává šťavnaté.

Zeleninová varianta ve woku

Jídlo můžete snadno upravit podle toho, co zrovna máte doma. Do pánve přidejte papriky, mrkev, cibuli nebo cuketu. Získáte tím nejen lepší chuť, ale i více barev, které udělají pokrm lákavější.

Vepřovou kýtu na řízky omyjeme, očistíme od tuku, nakrájíme na kostičky, zasypeme kari nebo jiným kořením na čínu a krátce osmahneme na olivovém oleji, pak podlejeme a dusíme do změknutí.

Postupně přidáme na kostičky nakrájenou červenou papriku, rajče a cherry rajčátka, čínské houby mun (které jsme předtím nechali nabobtnat, pak vymačkali vodu a nakrájeli na kousky), bambusové výhonky z konzervy, všechno spolu promícháme a restujeme.

Když je maso měkké přidáme na plátky nakrájený čerstvý zázvor (stačí jeden menší kousek na celý wok), citrónovou trávu nařezanou na kousky, chilli papričky dle chuti(max 1ks jalapenos na wok, jinak to nebude k jídlu :-).

Dochutíme sojovkou/chilli omáčkou a nakonec přilejeme kokosové mléko z konzervy a celou směs vaříme až se mléko odpaří a omáčka zhoustne.

Zázvor a citrónová tráva slouží jen pro zvýraznění chuti a vůně, nejsou moc jedlé, takže je vyndáme z pánve dřív, než se do nich omylem zakousneme :)

Obměny omáčky

Pokud chcete pokrm ozvláštnit, přidávejte omáčky jako je teriyaki nebo ústřicová omáčka.

Pokud chcete vyzkoušet nové chutě, zkuste obměnu omáček. Hodí se sladkokyselá omáčka, černá fazolová pasta nebo kokosové mléko. Každá varianta dodá masu jiný charakter.

Způsob přípravy sójové omáčky - kvašení sójových bobů - sice nezní nejlákavěji, ovšem ten výsledek! I pár kapek umí proměnit bezbarvé jídlo v pochoutku. Ovšem pozor na to, aby vaše ,sójovka‘ byla opravdu ze sójových bobů, a ne ze syntetických látek...

Co podávat ke smaženému vepřovému

K vepřovým nudličkám se hodí rýže, rýžové nudle nebo zelenina na pánvi.

Jako přílohu podáváme uvařenou indiánskou rýži.

Rýži vařte čtvrt hodiny v osolené vodě.

Smažené vepřové maso můžete podávat také jako součást barevného pokrmu se zeleninou, omáčkou a rýží.

Smažené vepřové maso v thajské kuchyni

Thajsky se smaženému vepřovému říká muu thoot. Doslova zlaté vepřové. I když se dá jíst jako hlavní jídlo, je to spíš svačina. Najdete ho na trzích a u stánků spíš než v restauracích.

Návštěva Thajska bez ochutnání celé řady výjimečných jídel nemůže být kompletní. A určitě nebudete muset utratit moc úspor, abyste si dopřáli lahodnou večeři či oběd.

Nicméně aby váš zážitek z dovolené v Thajsku byl kompletní, tak nezapomeňte ochutnat i thajská pouliční jídla.

Zážitek z jídla na ulici totiž není pouze z jídla samotného. Můžete během přípravy sledovat samotného šéfkuchaře v jeho stánku pod širým nebem. Můžete žasnout nad asijským organizovaným chaosem. Pocítíte na vlastní kůži horko, exotické vůně a hluk. A to vše dohromady je jedna velká unikátní zkušenost.

Takže při vaší příští cestě do Thajska osedlejte malou plastovou židličku a okuste potěšení z thajského pouličního jídla.

Další thajská jídla s vepřovým masem

Pad krapao

Pad krapao je klasické pouliční jídlo. Hlavní ingrediencí je obvykle maso vepřové (moo) nebo kuřecí maso (gai), které se zprudka smaží s thajskou bazalkou (krapao) v ústřicové a sójové omáčce.

Stejně tak je použita pro přípravu kombinace chilli papriček, zelených fazolí a česneku. Jídlo je podávané s rýží a často i smaženým vejcem (khai dao) položeným na rýži.

Moo ping

Grilované vepřové špízy známé jako moo ping jsou rychlým a jednoduchým občerstvením během dne nebo si je můžete dát jako Thajci třeba k snídani.

Tenké plátky vepřového masa se namočí do slané marinády a napíchnou se na dřevěnou špejli. Aby se maso udržovalo šťavnaté, tak se během grilování na dřevěném uhlí potírá neslazeným kokosovým mlékem.

Je to snadné jídlo a také velmi levné. Jeden špíz stojí pouze 5 - 10 bahtů.

Rýžová kaše s vepřovým masem

Vydatná miska rýžové kaše je skvělý způsob, jak začít den. Téměř na každém ranním trhu v Thajsku bude alespoň jeden prodejce, který prodává tuto kaši.

Vepřové maso v ní je obvykle hlavní bílkovina a občas se navíc přidává lehce povařené vejce.

Široké rýžové nudle s masem

Hlavní ingrediencí tohoto pokrmu jsou široké rýžové nudle (sen yai). Nudle jsou zprudka smažené s kuřecím, vepřovým nebo hovězím masem a podávají se s čínskou brokolicí a česnekem.

Jídlo není pikantní, ale můžete do něj přidat sušené chilli, které mu dodají trochu výraznější chuti.

Som Tam

Žádný seznam thajských pouličních jídel by nebyl úplný bez zmínky o Som Tamu. Tento lahodně návykový pikantní salát z papáji je jedním z nejznámějších thajských pokrmů.

Ačkoli Som Tam je často spojován se severovýchodní oblastí Thajska - Isaanem, tak jídlo lze nalézt ve stáncích a na nočních trzích po celé zemi.

Pokud uvidíte stánek s hmoždířem, tak je velká šance, že prodejce bude Som Tam prodávat. Nezralá zelená papája se smíchá s řadou dalších ingrediencí, jako jsou chilli, sušené krevety, zelené fazole, arašídy a rajčata.

Je to především chilli, které dává tomuto pokrmu hlavní chuť a věhlas. Pro některé Thajce je nepsaná podmínka, aby při jezení Som Tamu začaly slzet oči.

Kuay tiao reua

Název kuay tiao reua se překládá jako boat noodle (lodní nudle). Tyto nudle jsou odkazem na dávný pokrm, který se tradičně podával z lodí v bangkokských kanálech.

Na plovoucích trzích v Bangkoku stále můžete vidět některé prodejce, ale nyní je toto jídlo běžné v ulicích po celém Thajsku. V některých případech se u stánku může objevit malá loď či alespoň její obrázek.

Khao ka moo

Khao ka moo je další pouliční jídlo, které lze popsat jako zcela běžně dostupné. Vepřová kýta se dusí tak dlouho, dokud není úplně měkká, že sama odpadává z kosti.

Toto jídlo podáváme s rýží a můžeme přidat chilli papričky, nakládanou zeleninu a vařené vejce.

Pad Thai

Pad Thai je jeden z nejoblíbenějších pokrmů pro cizince. Pad Thai je skvělý pokrm na oběd či pozdní snídani.

Různé verze tohoto jídla obsahují kuřecí nebo vepřové maso, ale nejčastěji se setkáte s krevetovou verzí, který je pravděpodobně nejlepší, když se umí dobře udělat.

Tradičně tento pokrm obsahuje ploché nudle (sen Chan) z provincie Chanthaburi. Nudle se smaží s fazolovými klíčky, tofu a arašídy.

Pokrm pokapete limetkou, abyste zvýraznili jeho chuť a užili si tuto pochoutku.

Rychlá nízkotučná večeře.

tags: #smazene #veprove #maso #po #thajsku