Nejlepší recepty na křupavé smažené zeleninové chipsy a brambůrky

Chipsy neboli brambůrky miluje snad každý. Přestože je to výborné křupání, zdravé úplně nejsou. Jejich lehčí alternativou můžou být chipsy zeleninové.

Zeleninové chipsy jsou ideální možností, jak do jídelníčku propašovat o trochu víc zeleniny. Navíc vypadají lépe než obyčejné žluté bramborové chipsy, pokud totiž použijete více druhů zeleniny, budou zářit všemi barvami.

Co jsou zeleninové chipsy

Bramborové lupínky, chipsy jsou velmi oblíbenou pochutinou. Odborníci na výživu nemusí souhlasit s jejich častou konzumací, nicméně dnes je možné vybírat z velmi široké nabídky nejen bramborových lupínků, ale i zeleninových a luštěninových lupínků a snacků.

Výrobci se snaží snižovat obsah soli a tuku. Lupínky/chipsy/snacky nejsou jen smažené, ale i pečené. Terminologie (názvosloví) není v této skupině potravin přesně stanovena.

Další významnou skupinou jsou výrobky vyrobené smažením nebo pečením těsta vyrobeného z brambor, luštěnin, obilovin, pseudoobilovin.

Nejčastěji se dělají z kořenové zeleniny, jako je mrkev, červená řepa, celer či pastinák. Vynikající jsou také z cukety, lilku nebo dýně. Uděláte je ovšem i z listové zeleniny, třeba z kapusty, špenátu nebo aromatického fenyklu.

Vakuově smažená zelenina jako alternativa chipsů

Křup, křup… a najednou je pryč celý pytlík! Hledáte něco na zub k filmu, ale nechcete do sebe ládovat mastné brambůrky? Vyzkoušejte vakuově smaženou zeleninu - má až o 50 % méně tuku než chipsy a žádnou přidanou sůl.

Je to zelenina usmažená za sníženého tlaku, tedy téměř bez přístupu vzduchu a za nižší teploty než běžné chipsy.

Běžné smažení probíhá v rozpáleném oleji kolem 170-180 °C. Vakuové smažení využívá nízký tlak, ve kterém se voda odpaří už kolem 70-95 °C.

Díky šetrné úpravě si zachovává přirozenou barvu a chuť i neodolatelnou křupavost. Zapomeňte na klasické fritézy a přepálený olej.

Výsledek? Lehký snack, který má výrazně nižší obsah tuku než běžné chipsy, ale zachovává si plnou chuť. Hlavní rozdíl ucítíte hned, jak si křupnete - a potvrdí ho i složení.

Obsah tuku, soli a dalších složek

Klasické bramborové chipsy se v oleji doslova nasáknou a běžně obsahují kolem 30-35 g tuku na 100 g.

Vakuově smažená zelenina má kolem 16-21 g tuku na 100 g, tedy zhruba o třetinu až polovinu méně.

Ano, oproti běžným smaženým chipsům obsahuje méně tuku a minimum soli, díky nízké teplotě se v ní také tvoří méně akrylamidu.

Žádný dlouhý seznam přidaných látek. Jen zelenina, trocha slunečnicového oleje a špetka kukuřičného sirupu - zelenina tvoří 80 % obsahu.

Najdete v ní malé množství kukuřičného sirupu (4 %).

A sůl? Žádnou nepřidáváme, takže ve složení najdete jen tu, která se přirozeně vyskytuje v zelenině - maximálně 0,6 g na 100 g.

Ano, je to křupavá alternativa slaného mlsání s nízkým obsahem soli - evropský mix má jen 0,2 g soli na 100 g.

Výrobek	Obsah tuku na 100 g	Obsah soli
Klasické bramborové chipsy	kolem 30-35 g	neuvedeno
Vakuově smažená zelenina	kolem 16-21 g	maximálně 0,6 g na 100 g
Evropský mix	neuvedeno	0,2 g na 100 g

Jakou zeleninu použít

V sáčku najdete celé kusy zeleniny (např. houby, okra, brokolicové růžičky) nebo plátky (např. mrkev, batáty).

V nabídce najdete dvě vyladěné směsi.

Asijský mix

Asijský mix (Pro odvážné): Exotika v každém soustu. Najdete v něm netradiční okru, zelenou ředkev, červenou řepu, mrkev a houby.

Zelená ředkev, okra, houby, mrkev a červená řepa v extra křupavé formě.

Evropský mix

Evropský mix (Sázka na jistotu): Klasické chutě, které milují i děti. Sladká mrkev, hráškové lusky, brokolice a batáty.

Křupavý mix mrkve, brokolice, hráškových lusků a batátů.

Nabízíme dva mixy zeleniny. Evropský mix obsahuje batáty, mrkev, brokolici a hráškové lusky.

Jak připravit zeleninové chipsy doma

Ty z obchodů jsou oproti těm bramborovým mnohem dražší, snadno je ale uděláte i doma.

Pokud jste se rozhodli se do přípravy chipsů pustit, prvním krokem je omytou a očištěnou zeleninu nakrájet na co nejtenčí plátky.

Čím tenčí plátek, tím snáze se z něj bude odpařovat voda a vzniknou vám křupavé chipsy.

My jsme použili kráječ typu mandolína, ten vám práci v mnohém usnadní. Použití mandolíny zaručí, že všechny chipsy budou mít stejnou velikost, budou dokonale tenké a ušetříte spoustu času.

Nejprve zeleninu nakrájejte na plátky silné maximálně 3 mm.

Namáčení zeleniny

Osvědčilo se nám také zeleninu s vysokým obsahem škrobu, jako je řepa nebo tykev (ale i brambory) předem namočit.

Namáčení pomůže uvolnit část škrobu, aby chipsy po upečení či po smažení nádherně křupaly.

Namočení je opravdu důležité, ověřili jsme si to i při pečení hranolek, Bez namočení byly rozbředlé, po namočení do studené vody krásně křupavé. Tento krok navíc tak rozhodně stojí za to.

Jednoduše vhoďte plátky do mísy s ledovou vodou a nechte je asi 20 minut odstát.

Sušené zeleninové chipsy

Nejzdravější jsou chipsy jen usušené, nejlépe v sušičce na ovoce a zeleninu.

Pokud ji nemáte, můžete zeleninu usušit v horkovzdušné troubě při nízké teplotě, cca 40 °C.

Doba sušení pak závisí na druhu zeleniny a velikost kousků.

Sušené chipsy nás příjemně překvapily, jsou krásně křupavé, pokud je ale rychle nesníte, snadno změknou a zvlhnou.

Ještě lepší jsou, když zeleninu předem nějak dochutíte.

Postup sušení v sušičce

Nejprve zeleninu nakrájejte na plátky silné maximálně 3 mm.
Dejte ji do misky, přidejte olej a koření a promíchejte, aby byly všechny plátky potažené olejem.
Plátky rozložte na jednotlivá síta sušičky tak, aby se nedotýkaly.
Sušičku zapněte na 50-52 °C.
Sušte přibližně 7 hodin.
Během sušení plátky obracejte a síta prohazujte.

Smažené zeleninové chipsy

Samozřejmě chutnější jsou chipsy smažené ve velké vrstvě oleje nebo ve fritéze, ty jsou ale tučnější a co do obsahu kalorií se už hodně blíží klasickým smaženým brambůrkám.

Počáteční příprava se nijak neliší od sušených chipsů.

Jen je třeba nakrájenou zeleninu dobře osušit papírovou utěrkou, protože případná vlhkost by mohla způsobit rozstřikování horkého oleje.

Pokud nemáte friťák, rozpalte olej ve velkém hrnci na teplotu 190 °C.

Ke smažení se také dobře hodí pánev wok. Díky velkému otvoru mají plátky zeleniny dostatek prostoru a neslepují se.

Zeleninu vhazujte do oleje po menších dávkách. Opatrně s nimi v pánvi pohybujte, aby se neslepily, a po zezlátnutí je vyjměte.

Osušte je na papírovém ubrousku a ještě horké bohatě posypte mořskou solí.

V této úpravě nám nejvíc chutnala smažená mrkev, celer či pastinák.

Po vychladnutí chipsy skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby vydržely déle křupavé.

Pečené zeleninové chipsy v troubě

Asi nejlepší možností, jak připravit zdravější a chutnější zeleninové chipsy, je zlatá střední cesta - pokapat je trochou oleje a upéct v troubě.

Můžeme potvrdit, že tyto chipsy jsou krásně křupavé a olej jim přitom dodá výraznější chuť. Raději ale volte nějaký zdravější, třeba olivový nebo avokádový.

Zeleninu je třeba nejprve rozdělit na tu, která obsahuje hodně vody a na tu, v níž je vody málo. Jejich úprava se totiž liší.

Zelenina s vysokým obsahem vody

Zelenina s vysokým obsahem vody (řepa, cuketa, letní dýně) trochu osolte, aby se z ní uvolnila část přebytečné vlhkosti.

Plátky zeleniny pak položte v jedné vrstvě na papírové utěrky. Dejte stranou a nechte 15 minut vypotit přebytečnou vlhkost.

Po uplynutí 15 minut odstraňte odpařenou vodu pomocí papírových utěrek.

Přeneste je v jedné vrstvě na připravené plechy a potřete je avokádovým olejem nebo postříkejte sprejem.

Zelenina s nízkým obsahem vody

Zeleninu s nízkým obsahem vody (sladké brambory, taro, brukev) vložte nakrájenou na plátky do velké mísy, přidejte tolik oleje, aby se všechny plátky lehce obalily, a promíchejte.

Plátky položte v jedné vrstvě na připravené plechy.

Pečení

Mezitím předehřejte troubu na 150 °C.
Dva plechy vyložte pečicím papírem a dejte je stranou.
Plechy vložte do trouby a pečte 15 minut.
Po 15 minutách plechy otočte.
Pečte dalších 15 minut a poté je opět otočte.
Pečte dalších 5-10 minut, nebo dokud nejsou hranolky hnědé a mírně křupavé.

Některé chipsy mohou křupat dříve než jiné - ty odstraňte, až budou hotové.

Všechny tyto chipsy po vychladnutí ještě více zkřehnou, takže se nebojte, že budou po vyjmutí ještě trochu povadlé. To platí zejména pro cukety, letní dýně a červenou řepu.

Dochucení a skladování

Určitě doporučujeme chipsy něčím dochutit.

Nejjednodušší je sáhnout do balíčku a křupat. Skvěle padne k filmu místo klasických chipsů, jako svačina do práce nebo do školy.

Skladujte v suchu a po otevření balíček dobře uzavřete, ať zelenina zůstane křupavá.