Skladování jedlé čočky: jak uchovat suchou, vařenou i konzervovanou čočku

Čočka jedlá (Lens culinaris) je jednoletá luštěnina z čeledi bobovitých, která patří mezi nejdéle pěstované plodiny na světě. Její pěstování sahá až do doby neolitu, kdy ji lidé začali využívat jako bohatý zdroj bílkovin.

Čočka je luštěnina, semínko sklízené z lusků. Obvykle ji koupíte sušenou, připomínající malé tvrdé oblázky. Díky nízkému obsahu vody patří sušené luštěniny mezi potraviny s dlouhou životností, ale jejich skutečná trvanlivost závisí na obalu, teplotě, vlhkosti a čistotě skladovacího prostoru.

Jak dlouho lze čočku skladovat

Sušené luštěniny jsou skvělou volbou pro dlouhodobé zásoby. Sušená čočka, fazole nebo hrách jsou skvělým zdrojem bílkovin. Během sušení se výrazně sníží množství vody v luštěninách, a naopak se zvýší podíl cukrů, díky čemuž se na nich nedaří nejrůznějším bakteriím.

Luštěniny lze skladovat bez potíží i několik let, dávejte si nicméně pozor na to, aby byl jejich obal vzduchotěsný, ideálně si pořiďte skleněné dózy s uzávěrem.

Sušené luštěniny, mezi které patří čočka, lze podle uvedených podmínek skladovat až 10 let. Takto dlouhá doba se týká především kvalitně vysušené čočky, která zůstane v suchu, chladu, temnu a dobře uzavřeném obalu.

Nejvhodnější podmínky pro skladování suché čočky

Pamatujte, že vlhkost a vysoké teploty zkrátí životnost většiny potravin. Po otevření obalu se obsah znehodnocuje. Proto je nutné skladovat otevřené sáčky ve vzduchotěsných krabicích.

Suchou čočku uchovávejte na chladném, suchém a tmavém místě. Nevhodné je místo u sporáku, trouby, radiátoru nebo dřezu, kde se střídá teplota a vzniká pára.

Nejdůležitější je zabránit přístupu vzduchu a vlhkosti. Ideální jsou skleněné dózy s dobře těsnícím uzávěrem, případně nepropustné nádoby určené pro dlouhodobé skladování potravin.

• Čočku chraňte před vlhkostí.
• Uchovávejte ji mimo přímé světlo.
• Skladujte ji při stabilní, spíše nižší teplotě.
• Po otevření původního sáčku ji přesuňte do vzduchotěsné nádoby.
• Nádobu označte druhem čočky a datem nákupu nebo přesypání.
• Pravidelně kontrolujte, zda se neobjevily škůdci, plíseň nebo změna pachu.

Pokud si koupíte čočku v původním sáčku, není nutné ji okamžitě spotřebovat, ale po otevření je vhodné obal znovu dobře uzavřít nebo čočku přesypat. Vzduchotěsné skladování současně omezuje přístup vlhkosti a potravinových škůdců.

Jaký obal je pro čočku nejlepší

Luštěniny lze skladovat bez potíží i několik let, dávejte si nicméně pozor na to, aby byl jejich obal vzduchotěsný, ideálně si pořiďte skleněné dózy s uzávěrem.

Skleněná dóza umožňuje snadnou kontrolu obsahu. Čočku v ní lze prohlédnout bez otevření nádoby a rychle zjistit, zda se uvnitř neobjevila vlhkost, hmyz nebo podezřelé změny.

U otevřených sáčků je riziko znehodnocení vyšší, protože do nich proniká vzduch a vlhkost. Proto je nutné skladovat otevřené sáčky ve vzduchotěsných krabicích.

Co před nasypáním do nádoby zkontrolovat

1. Čočka musí být suchá a bez cizího zápachu.
2. Na povrchu ani uvnitř balení nesmí být známky plísně.
3. Zrna nesmí být slepená vlhkostí.
4. V obalu by neměl být živý hmyz ani pavučinky.
5. Nádoba musí být čistá a dokonale suchá.

Novou zásobu je vhodné nesypat bez kontroly ke starší čočce. Nejprve zkontrolujte starší dávku a spotřebujte ji podle pravidla „první dovnitř, první ven“.

Jak skladovat různé druhy čočky

Na našem trhu jsou základní druhy čočky - hnědá, zelená, černá a červená, ale například v Indii se pěstuje více než padesát druhů čočky nejrůznějších barev a velikostí.

V současnosti je známá široká škála odrůd čočky, které se liší nejen barvou a velikostí semen, ale také chutí a způsobem využití v kuchyni.

Hnědá čočka

Hnědá čočka je nejoblíbenější a nejběžnější čočkou u nás i v celé Evropě. Lze koupit hnědou čočku velkozrnnou a drobnozrnnou.

Hnědá čočka se skladuje podobně jako ostatní suché druhy. Uchovávejte ji v suchu a temnu, nejlépe v dobře uzavřené dóze. Po uvaření zůstává obvykle pevnější než červená čočka a hodí se do tradičních jídel, polévek i salátů.

Zelená čočka

Zelená čočka má pevnou strukturu a jemnou oříškovou chuť. Skvěle se hodí do salátů, protože i po uvaření drží tvar.

Zelená čočka bývá někdy nazývaná francouzská. Zelená čočka má ořechovou chuť a i po uvaření zůstává pevná. Nejčastěji se používá do studených salátů a chili.

Červená čočka

Červená čočka tvoří základ potravy obyvatel Středního východu. Má jemnou chuť, nemusí se namáčet a snadno se rozvaří na kaši.

Červená čočka se vaří nejrychleji. Při vaření se zbarví do zlata a má jemnou, nasládlou chuť, je tenká a změkne.

Protože je loupaná, nemusí se předem namáčet a rychle se uvaří. To však neznamená, že se liší v základních požadavcích na skladování. I červenou čočku chraňte před vlhkostí, teplem a vzduchem.

Černá čočka Beluga

Černá čočka (beluga) má malá, lesklá semena připomínající kaviár.

Černá čočka Beluga má jemnou, oříškovou chuť. Je menší než čočka hnědá, nemusí se namáčet a hodí se do salátů, pomazánek i rizota.

Další druhy čočky

• Oranžová čočka - Podobná červené čočce, ale s výraznější chutí.
• Hnědočervená čočka - Je aromatická a má pevnější strukturu.
• Čočka Puy (francouzská zelená čočka) - Pochází z oblasti Le Puy ve Francii a má specifickou pepřovou chuť a pevnou strukturu.

Velkozrnnou - Průměr semen je 5-8 mm.

Drobnozrnnou - Průměr semen je 2-5 mm.

Jednotlivé druhy čočky se tedy liší nejen velikostí a barvou, ale také strukturou, chutí a využitím v kuchyni.

Jak poznat správně skladovanou čočku

Suchá čočka má být sypká, bez známek vlhkosti a bez zatuchlého nebo žluklého zápachu. Zrna by neměla být slepená a v nádobě by neměly být kapky vody.

Čočku před použitím prohlédněte. Všímejte si především:

• pavučinek nebo drobných otvorů v zrnech;
• živého nebo mrtvého hmyzu;
• šedých, zelených nebo černých povlaků;
• slepených zrn;
• zatuchlého pachu;
• neobvyklého zbarvení nebo mastného povrchu.

Pokud se objeví plíseň, výrazně nepříjemný pach nebo známky napadení škůdci, čočku nekonzumujte. Nestačí odstranit pouze viditelně poškozená zrna, protože znehodnocení může zasáhnout celý obsah nádoby.

Musí se suchá čočka před vařením namáčet

Suchá čočka se před vařením musí namáčet, kromě červené čočky, tu namáčet nemusíte, a pak 15 - 30 minut vařit.

Pokud čočku před vařením nenamočíte, budete ji vařit mnohem déle a bude hůře stravitelná.

Luštěniny podle velikosti a typu vždy alespoň na 6 hodin namočte. Namáčení změkčí zrna, zkrátí vaření a může zlepšit stravitelnost.

Čočka obsahuje lektiny a fytáty, což jsou antinutriční látky, které mohou snižovat vstřebávání minerálů, jako je železo a zinek. Správnou přípravou lze však jejich účinky minimalizovat.

Doporučuje se namáčení čočky před vařením po dobu 6-8 hodin, což snižuje obsah antinutričních látek a zlepšuje stravitelnost.

Červenou čočku není třeba namáčet, protože je loupaná a rychle měkne. Zelenou, hnědou nebo jinou neloupanou čočku je možné namočit podle velikosti a požadované doby vaření.

Proplachování před vařením

Rozhodně ano. Propláchnutím čočku zbavíte prachu.

Před vařením čočku přeberte, odstraňte případné kamínky nebo poškozená zrna a propláchněte ji pod tekoucí vodou. Proplachování neslouží jako náhrada dlouhodobého skladování, ale patří k běžné přípravě před vařením.

Vaření a uchování uvařené čočky

Čočka se vaří 15 - 30 minut.

„Dejte čočku do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu, hrnec nechte odkrytý. Červená čočka se vaří asi 20 minut, hnědá 30 a zelená 40. Často ji kontrolujte a v případě potřeby přilijte vodu. Pozor, ať čočku nerozvaříte,“ radí výživová poradkyně Katherine Zeratsky.

Uvařenou čočku nechte po dovaření přiměřeně zchladnout a uložte ji do čisté uzavíratelné nádoby. V lednici ji můžete skladovat až 1 týden.

Uvařenou čočku a čočkové pyré můžete v mrazáku skladovat až 3 měsíce, v lednici až 1 týden.

Pro zamrazení je vhodné rozdělit čočku na menší porce. Po rozmrazení se může změnit její konzistence, což obvykle nevadí u polévek, kaší, pyré, pomazánek nebo směsí.

• Čočku před uložením úplně neochucujte, pokud ji chcete později použít do různých jídel.
• Porce označte datem zamrazení.
• Rozmrazujte ji v lednici nebo přímo při ohřevu pokrmu.
• Opakovaně ji nezmrazujte.

Skladování konzervované čočky

Konzervovaná čočka přípravu zkracuje, protože je již předvařená.

Konzervovanou čočku skladujte před otevřením podle pokynů na obalu. Plechovka nebo jiný obal nesmí být nafouklý, silně promáčknutý, zkorodovaný ani jinak poškozený.

Obecně doporučená doba skladování konzervovaných potravin je 1 až 3 roky. Vzhledem k ideálnímu umístění úložiště by pravděpodobně mohly překonat až 6 a více let. Někteří lidé tvrdí, že plechovky mohou vydržet neomezeně dlouho, a přestože mají pravdu, jejich nutriční hodnota se po prvních několika letech zhorší.

Pokud je konzerva promáčknutá, zkorodovaná nebo byla vystavena extrémním teplotám, může být konzumace nebezpečná.

Po otevření konzervy přendejte čočku do čisté uzavíratelné nádoby a uložte ji do lednice. Nenechávejte ji dlouhodobě v otevřené plechovce.

Nejlepší způsob, jak množství sodíku v konzervované čočce snížit, je umýt ji pod tekoucí vodou.

Konzervovaná čočka má trošku vyšší glykemický index i obsah sodíku než sušená.

Jak zabránit nadýmání po čočce

Čočka je plná rafinózních cukrů, které jsou těžké na trávení, lidské tělo na to nemá správný enzym. Když se střeva rafinovanými cukry živí, uvolňují oxid uhličitý a vodík, a vzniká nepříjemný plyn.

Namáčení může přispět ke zlepšení stravitelnosti. Luštěniny můžete vařit v tlakovém hrnci.

Luštěniny milují bylinky, které působí proti plynatosti. Postačí do hrnce přidat majoránku nebo snítku kadeřavé petrželky.

Ještě lepší účinky má saturejka nebo řasa kombu, kterou po uvaření luštěnin můžeme nařezat na tenké nudličky a přimíchat do pokrmu.

Luštěniny podle velikosti a typu vždy alespoň na 6 hodin namočte. Luštěniny můžete vařit v tlakovém hrnci. Nakonec přidejte majoránku, saturejku, bazalku, tymián, koriandr nebo anýz, velmi vhodné je přidat i kousek řasy, kombu, wakame.

Pokud na vlákninu nejste zvyklí, přidávejte ji do stravy postupně a vyhněte se tak průjmu a nadýmání.

Výživová hodnota čočky

Čočka je nejen levným zdrojem bílkovin - má přirozeně nízký obsah tuku a kalorií, naopak vysoký obsah vlákniny, sacharidů a dalších základních živin, jako je například draslík.

Čočka je výživově bohatá luštěnina, která obsahuje vysoký podíl bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů.

Na 100 g vařené čočky připadá přibližně 9 g bílkovin, 8 g vlákniny a pouze 116 kcal, což z ní činí sytou a přitom nízkokalorickou potravinu.

Starší uvedený údaj uvádí, že sto gramů vařené čočky obsahuje cca jedenáct gramů vlákniny, což je téměř třetina doporučovaného denního příjmu. Rozdíl v číslech může souviset s odrůdou, způsobem přípravy a použitou databází nutričních hodnot.

V čočce najdeme hodně vápníku, draslíku, hořčíku, fosforu, vitaminy skupiny B a beta-karoteny nezbytné pro syntézu vitaminu A.

Čočka je bohatým zdrojem vitamínů skupiny B, především vitamínů B1 (thiamin), B6 (pyridoxin) a B9 (kyselina listová). Tyto vitamíny podporují správnou funkci nervového systému a metabolismus energie.

Má v sobě i značné množství železa, bez jehož dostatečného přísunu nám hrozí chudokrevnost, únava a vyčerpání.

Dobrým zdrojem železa je právě čočka - v ½ šálku čočka obsahuje 3,3 mg.

Čočka je skvělým zdrojem kyseliny listové - v ½ šálku čočky jí najdeme 179 mg.

Čočka obsahuje více bílkovin než většina druhů fazolí.

Čočka sice obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin, podobně však jako další luštěniny, například fazole a černé fazole, málo aminokyseliny methioninu. To je důvod, proč se jako další rostlinné potraviny považuje za neplnohodnotný zdroj bílkovin.

Kompletní spektrum aminokyselin získáte spojením čočky například s celozrnnou rýží.

Využití skladované čočky v kuchyni

Čočka se dá připravit na mnoho způsobů, asi nejznámější je čočka na kyselo.

Z čočky jsou výborné a výživné polévky, skvělá kombinace je čočka, cibule, kořenová zelenina a cuketa, polévku doplníme česnekem, solí a bylinkami.

Z rozmixované čočky lze připravit chutnou sekanou či karbanátky.

K mým favoritům patří čočkový salát. Do uvařené a ještě horké čočky vmícháme trochu oleje, drobně pokrájenou cibuli a kostičky papriky. Necháme trochu vychladnout a nakonec vmícháme alaburky a dochutíme sladkokyselou zálivkou z jemného octa, umeocta nebo citrónové šťávy a sladu.

Každá odrůda má jinou konzistenci i chuť hodící se do jiných pokrmů. Zelená čočka se hodí do salátů, červená čočka do kaší a polévek a černá čočka do salátů, pomazánek i rizota.

Klíčení čočky a jeho skladování

Čočku naklíčíte tak, že ji na 8 - 12 hodin namočíte. Pak ji propláchněte, umístěte do sklenice a skladujte několik dní na chladném místě.

Naklíčená čočka je výrazně bohatší na aminokyseliny, železo a měď.

Klíčenou čočku spotřebujte během několika dní a kontrolujte její vůni, vzhled a čistotu. Na rozdíl od suché čočky obsahuje více vody, a proto má výrazně kratší trvanlivost.

Čočka jako dlouhodobá zásoba

Nemusíte být skauti, abyste byli vždy připraveni. Ať už si zásobujete chatu, očekáváte apokalypsu nebo další lockdown, je dobré mít ve špižírně zásoby, které se nezkazí a chutnají skvěle i po několika letech.

Sušené luštěniny jsou skvělé k uchování na horší časy. Skladovat je můžete až 10 let. Počítejte však s tím, že se budou dlouho vařit a budou se obtížně žvýkat.

Pro dlouhodobou zásobu je proto vhodné kombinovat suchou čočku s konzervovanou čočkou. Suchá čočka poskytuje dlouhou trvanlivost a nízkou hmotnost, zatímco konzervovaná čočka umožňuje rychlejší přípravu.

Vyhazování potravin, které překročily datum expirace, může být považováno za zbytečné plýtvání, i když konzumace prošlých výrobků není vždy ideální.

U suché čočky posuzujte vedle data minimální trvanlivosti také stav obalu, vůni, vzhled a způsob skladování. U konzervované čočky je nutné věnovat zvláštní pozornost neporušenosti obalu a případnému vystavení extrémním teplotám.

Praktický systém domácího skladování

1. Po nákupu zkontrolujte neporušenost balení.
2. Čočku uchovávejte odděleně podle druhu a velikosti.
3. Otevřený sáček přesypte do čisté, suché a vzduchotěsné nádoby.
4. Na nádobu napište druh čočky a datum uložení.
5. Nádobu umístěte do chladu, sucha a temna.
6. Starší zásoby spotřebujte dříve než novější.
7. Před vařením čočku přeberte a propláchněte.
8. Uvařenou čočku uchovávejte v lednici až 1 týden nebo v mrazáku až 3 měsíce.
9. Konzervovanou čočku po otevření přendejte z plechovky do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice.

Nejdůležitější pravidlo je jednoduché: suchá čočka potřebuje ochranu před vlhkostí, teplem, světlem a vzduchem, zatímco uvařená a konzervovaná čočka vyžaduje chlazení a kratší dobu spotřeby.

tags: #skladovani #cocka #jedla