Bramborový salát je tradiční český bramborový salát, který se nejčastěji podává na Štědrý večer společně se smaženým kaprem, vinnou klobásou nebo vepřovými řízky. V české kuchyni patří mezi typické přílohy ke smaženému obalovanému masu a používá se také jako základ obložených chlebíčků.
Každá rodina má často vlastní recept. Někdo přidává cibuli, jiný ji vynechává, část majonézy nahrazuje bílým jogurtem a další používají jablko, nakládaný celer, kořenovou petržel nebo celer. Společným základem však zůstávají brambory, vejce, kořenová zelenina, nakládané okurky, majonéza a hořčice.
Co dělá český bramborový salát tradičním
Klasický český bramborový salát se připravuje z vařených brambor, vajec, kořenové zeleniny, koprových nakládaných okurek a majonézy. Důležitou součástí chuti je také lák z okurek, který salátu dodá jemnou kyselost a propojí jednotlivé ingredience.
„Základem je majonéza a lák z okurek, který dotváří chuť. Základní recept obsahuje vařené brambory, mrkev a kořenovou petržel, případně celer, a najemno nakrájenou cibuli. Okurky a vejce se krájejí na kostičky stejně velké jako brambory a kořenová zelenina,“ vysvětluje František Skopec, kreativní šéfkuchař Ambiente.
V různých částech České republiky se přidávají další suroviny. Časté jsou hrášek, mrkev, celer, kořenová petržel, cibule, hořčice a někdy také měkký salám typu gothaj, který připomíná boloňský salám, mortadellu nebo párky.
Tradiční suroviny
| Surovina | Úloha v salátu |
|---|---|
| Brambory | Základ salátu; vhodné jsou varné typy A nebo B |
| Mrkev | Dodává sladkost, barvu a pevnou strukturu |
| Kořenová petržel a celer | Tradiční kořenová zelenina s výraznější vůní |
| Vejce | Zjemňují chuť a doplňují strukturu salátu |
| Nakládané okurky | Dodávají kyselost a křupavost |
| Cibule | Přidává pikantnost a svěžest |
| Hrášek | Dodává sladkost a barevný kontrast |
| Majonéza | Vytváří krémovou konzistenci |
| Hořčice | Přidává výraznější, lehce pikantní chuť |
| Lák z okurek | Vyvažuje tučnost majonézy a zvýrazňuje chuť |
Recept na český bramborový salát s cibulí
Suroviny na přibližně 10 porcí
- 1,5 kg brambor
- 150 g celeru
- 150 g mrkve
- 150 g nakládaných okurek
- 100 g oloupané cibule
- 3 vejce natvrdo
- 300 g majonézy
- 50 g plnotučné hořčice
- šťáva z 1 citronu
- lák z nakládaných okurek podle chuti
- sůl a pepř podle chuti
Pro lehčí variantu lze část majonézy nahradit bílým jogurtem. Některé recepty používají také hrášek, měkký salám, jablko, kořenovou petržel nebo další nakládaný celer.
Výběr brambor
Použijte univerzální nebo voskové žluté brambory, které při vaření drží tvar a nerozpadají se. Brambory vařte ve slupce, dokud nejsou měkké, ale stále pevné.
Brambory se vaří přibližně 15 až 20 minut; jejich měkkost ověřte vidličkou. Pokud jsou stále příliš tvrdé, vařte je o něco déle.
Vaření brambor
Brambory vložte ve slupce do velkého hrnce a zalijte je vodou tak, aby byly zcela ponořené. Přiveďte vodu k varu na vysokém ohni, poté teplotu snižte a vařte, dokud brambory nebude možné snadno propíchnout vidličkou.
Brambory nepřevařujte, jinak budou příliš kašovité. Uvařené brambory sceďte a nechte zcela vychladnout, ideálně přes noc. Pokud spěcháte, můžete je ochladit studenou vodou.
Po vychladnutí brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky o velikosti přibližně 0,8 cm.
Vaření mrkve a kořenové zeleniny
Mrkev očistěte, nakrájejte na stejně velké kousky a krátce povařte ve vroucí vodě se špetkou soli a trochou octa přibližně 5 minut. Poté ji rychle zchlaďte studenou vodou. Zelenina má být měkká, ale ne rozvařená.
Mrkev lze vařit také přibližně 20 minut v hrnci s horkou vodou, dokud ji nebude možné snadno propíchnout vidličkou.
Celer a kořenovou petržel očistěte, nakrájejte na kostičky a uvařte v osolené vodě. Některé recepty doporučují vařit celer a mrkev s několika celými kuličkami černého pepře, třemi kuličkami nového koření, dvěma bobkovými listy a půl lžičkou tymiánu.
Vaření vajec
Vejce vložte do menšího hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby sahala přibližně 2 cm nad vejce. Zahřejte vodu na vysokém ohni.
Jakmile voda začne prudce vařit, vypněte ohřev, přikryjte hrnec pokličkou a nechte vejce stát 12 minut. Poté je ponořte do studené vody.
Vejce lze vařit také přibližně 8 až 10 minut. Po ochlazení oloupejte skořápky a vejce nakrájejte na kostičky přibližně stejné velikosti jako brambory.
Příprava cibule a okurek
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno nebo na malé kostičky. Nakládané okurky nakrájejte na kostičky podobné velikosti jako ostatní zeleninu.
Cibule je běžnou součástí mnoha rodinných receptů, ale v některých domácnostech se vynechává. Pokud chcete jemnější chuť, použijte menší množství cibule nebo ji nakrájejte velmi najemno.
Příprava dresinku
Do misky vložte majonézu, lák z okurek, dijonskou nebo plnotučnou hořčici, sůl a pepř. Vše prošlehejte, dokud se ingredience nespojí.
Podle některých receptů lze dresink doplnit octem, cukrem, citronovou šťávou nebo worcesterskou omáčkou. Citron dodá salátu lehkou kyselost, zatímco hořčice přidá výraznější chuť.
Pokud se salát zdá příliš hutný, přidejte trochu láku z okurek. Množství dresinku závisí na osobní chuti a také na velikosti nakrájených brambor a zeleniny. Při menších kostičkách je obvykle potřeba méně dresinku.
Smíchání salátu
Do velké mísy vložte uvařené brambory, mrkev, kořenovou zeleninu, cibuli a nakládané okurky. Přidejte hrášek, pokud ho používáte, a vše opatrně promíchejte.
Vmíchejte nejprve polovinu dresinku a salát ochutnejte. Poté podle potřeby přidejte další dresink.
Vejce přidejte až nakonec, aby se příliš nerozmělnila. Vše opatrně promíchejte, dochuťte solí, pepřem a případně dalším lákem z okurek.
Hotový salát vložte do vzduchotěsné nádoby a uložte do chladničky.
Proč připravit salát den předem
Český bramborový salát chutná nejlépe, když se připraví večer před Štědrým dnem. Přes noc se jednotlivé chutě propojí a zelenina, okurky, hořčice i lák rovnoměrně ochutí brambory.
Salát nechte v chladničce nejméně jednu hodinu, nejlépe však přes noc. Před podáváním ho vyjměte z chladničky přibližně 30 minut až jednu hodinu předem.
Hotový salát podávejte vychlazený a případně ho ozdobte nasekanou pažitkou nebo petrželkou.
Obměny tradičního receptu
Hrášek a kořenová zelenina
V českém bramborovém salátu se často používá mražený hrášek. Nechte ho rozmrazit a přidejte ho k ostatním ingrediencím.
Některé české recepty vyžadují celer nebo kořenovou petržel. Pokud je máte k dispozici, krátce je povařte, nakrájejte na malé kostičky a přidejte do salátu.
Lehčí varianta s jogurtem
Část majonézy lze nahradit bílým jogurtem. Salát bude lehčí, méně tučný a získá jemně nakyslou chuť.
Salám
V některých částech země se přidává měkký salám zvaný „gothaj“, který připomíná boloňský salám, párky nebo mortadellu. Maso nakrájejte na malé kostičky a vmíchejte ho společně se zeleninou.
Jablko a nakládaný celer
Tradiční rodinné recepty někdy obsahují také jablko nebo nakládaný celer. Jablko dodá svěží sladkost, zatímco celer zvýrazní nakyslou a kořenitou chuť.
Koření a ochucení
Základní dochucení tvoří sůl a pepř. Podle konkrétního receptu se přidává hořčice, citronová šťáva, ocet, cukr, worcesterská omáčka nebo lák z okurek.
Český bramborový salát podle různých kuchařských přístupů
Varianta Café Savoy
V Café Savoy se bramborový salát podává ke steakům a v sendvičích. Dodnes se připravuje podle původního receptu, který se od začátku výrazně neměnil.
- 10 středních brambor varného typu A nebo B
- 100 g celeru
- 100 g mrkve
- 5 až 7 nakládaných okurek
- 1 bílá cibule
- 5 vajec
- 7 lžic majonézy
- 4 lžíce plnotučné hořčice
- lák z okurek podle chuti
- sůl a pepř
Brambory uvařte ve slupce a oloupejte je ještě teplé. Celer a mrkev očistěte, nakrájejte a uvařte v osolené vodě.
Brambory nakrájejte na kostičky ručně nebo pomocí kráječe. Najemno nakrájejte okurky a cibuli. Vejce vařte 10 minut, oloupejte je a nakrájejte podobně jako brambory.
Vychladlé ingredience smíchejte se zbytkem surovin, dochuťte limetou, solí a pepřem. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte salát v chladničce, ideálně přes noc.
Varianta Kuchyň se sladkokyselým lákem
Ve variantě Kuchyň hraje důležitou roli sladkokyselý lák. Kromě brambor a okurek se v něm krátce dusí veškerá zelenina. Díky kyselému prostředí se zelenina neuvaří úplně doměkka a zůstane příjemná na skus.
- 1,5 kg pevných brambor
- 250 g mrkve
- 125 g celeru
- 125 g kořenové petržele
- 100 g nakládaných okurek
- 40 g hořčice
- 350 g majonézy
- 150 ml smetany
- sůl a pepř
Na sladkokyselý lák použijte 160 g krystalového cukru, 25 g soli, 330 ml octa, tři kuličky černého pepře, dvě kuličky nového koření, jeden bobkový list a 10 g bílého hořčičného semínka.
Brambory uvařte ve slupce a po vychladnutí je oloupejte. Cukr, sůl, ocet a koření smíchejte v litru vody a přiveďte k varu. Jakmile se cukr rozpustí, lák odstavte a nechte vychladnout.
Mrkev, celer a kořenovou petržel nakrájejte na kostičky velké přibližně 8 mm. Uvařte je v láku doměkka, ale ne úplně do měkka.
Brambory nakrájejte a smíchejte se zeleninou. Přidejte najemno nakrájené okurky, hořčici a majonézu. Zjemněte smetanou a podle chuti přidejte sůl a pepř.
Tuto variantu lze podávat ihned, ale také ji můžete nechat jeden den odležet.
Varianta Lokál s citronem
V Lokálu se bramborový salát podává se slezským nebo vepřovým řízkem i se smaženým sýrem. Recept kombinuje brambory, kořenovou zeleninu, okurky, vejce a majonézu.
- 1,5 kg brambor
- 150 g celeru
- 150 g mrkve
- 150 g nakládaných okurek a lák z okurek
- 100 g oloupané cibule
- 300 g majonézy
- 50 g plnotučné hořčice
- šťáva z 1 citronu
- 3 vejce natvrdo
- sůl a pepř
Brambory uvařte a nechte zcela vychladnout. Poté je oloupejte a nakrájejte na kostičky.
Kořenovou zeleninu očistěte a uvařte v osolené vodě s trochou láku z okurek. Ten dodá zelenině správnou chuť.
Uvařenou zeleninu, cibuli a okurky nakrájejte na stejně velké, menší kostičky než brambory. Brambory lehce osolte a opepřete a promíchejte se zeleninovou směsí.
Přidejte majonézu, hořčici a citronovou šťávu. Pokud je salát příliš tuhý, přidejte trochu láku z okurek. Nakonec vmíchejte nakrájená vejce.
Nejčastější chyby při přípravě
Rozvařené brambory
Brambory nepřevařujte. Příliš měkké brambory se při míchání rozpadají a salát získá kašovitou konzistenci.
Nedostatečně vychlazené suroviny
Brambory, vejce a zeleninu nechte před krájením zcela vychladnout. Brambory je vhodné uvařit den předem, protože po vychladnutí se snadněji krájejí a lépe drží tvar.
Příliš mnoho dresinku najednou
Dresink přidávejte postupně. Nejprve vmíchejte polovinu množství, ochutnejte a teprve potom přidejte další.
Rozmělněná vejce
Vejce přidávejte až nakonec, aby se při míchání nerozmělnila.
Nerovnoměrné krájení
Okurky a vejce se tradičně krájejí na kostičky podobné velikosti jako brambory a kořenová zelenina. Stejně velké kousky zajistí rovnoměrnou strukturu v každém soustu.
Při přípravě lze použít speciální kráječ ve tvaru ocelového kolečka, který krájení brambor a měkké zeleniny výrazně usnadní.
Jak bramborový salát podávat
Bramborový salát podávejte studený jako přílohu ke smaženému kaprovi, smaženému rybímu filetu, řízku, vepřové kotletě nebo smaženému sýru.
V České republice je tradičně součástí štědrovečerní večeře se smaženým kaprem. Podává se také k vinné klobáse a vepřovým řízkům.
Salát můžete ozdobit nasekanou pažitkou nebo petrželkou. Je také jednou z hlavních náplní obložených chlebíčků.
Vídeňský bramborový salát recept
Uchovávání a doba spotřeby
Salát uchovávejte zakrytý v chladničce. Některé recepty doporučují spotřebovat ho do tří dnů, jiné uvádějí dobu až pěti dnů.
Rozdíl závisí především na konkrétních surovinách, teplotě uchovávání a hygieně při přípravě. U variant s majonézou, vejci a masem je vhodné řídit se kratší dobou a salát spotřebovat do tří dnů.
Bramborový salát jako součást českých rodinných tradic
V České republice má téměř každá domácnost vlastní recept a přesný poměr surovin bývá často rodinným tajemstvím. Rodiny mezi sebou někdy dokonce porovnávají, čí bramborový salát je nejlepší.
Nejdůležitější shodou napříč různými recepty je, že salát má být připravený předem a nejlépe přes noc odpočívat.
Bramborový salát se nepřipravuje pouze na Vánoce. Mnoho lidí ho podává také o Velikonocích, protože čekání do dalších Vánoc by bylo příliš dlouhé.