Vyzkoušeli jste už péct guláš v troubě? Pokud ne, je čas to změnit a připravit tuto skvělou pochoutku. Připravte snadný guláš z vepřového masa, který si oblíbí každá hospodyňka. Všechny suroviny stačí smíchat v pekáčku a nechat troubu pracovat za vás.
S nadsázkou tak můžeme říct, že tento výborný a chutný guláš připravíte téměř bez práce. Výhoda pečeného guláše spočívá v tom, že ho nemusíte hlídat. Stačí stejně jako u klasického guláše dobře orestovat maso a cibuli, pak vše přendejte do pekáče a nechte svému osudu v troubě.
Proč připravit guláš v troubě
Guláš je pokrm, který v nás evokuje hodiny stání u plotny, neustálé míchání a strach, aby se nepřipálil cibulový základ. Je to jídlo, které milujeme, ale jeho příprava nás často odradí.
Tento recept na vepřový guláš z trouby je přesně takovým kulinářským zjevením. Je to metoda tak geniálně jednoduchá, že změní váš pohled na vaření klasiky. Zapomeňte na restování cibule, opékání masa a postupné podlévání. Zde se všechna kouzla dějí sama, v jednom jediném pekáči.
Představte si to: všechny ingredience jednoduše smícháte dohromady, přikryjete a vložíte do trouby. A pak? Pak máte 90 minut volného času, kdy se můžete věnovat rodině, koníčkům, nebo si prostě jen dát nohy nahoru. Žádné míchání, žádné hlídání.
Během pomalého pečení v uzavřeném pekáči se maso stane tak neuvěřitelně měkkým, že se bude rozpadat na jazyku. Cibule se téměř rozpustí a spolu s kořením, protlakem a škrobem vytvoří hustou, bohatou a dokonale homogenní omáčku.
Je to jídlo, které je absolutně „blbuvzdorné“, vždy se povede a chutná jako od babičky, která u něj strávila celé dopoledne. Většinu práce za vás odvede trouba.
Ingredience na pečený vepřový guláš
| Surovina | Množství nebo doporučení |
|---|---|
| Vepřové maso | kilo vepřové plecko či krkovička |
| Alternativa masa | karé na chudší guláš |
| Cibule | 2 velké cibule |
| Česnek | hlávka česneku, asi 6 stroužků |
| Mletá paprika | 2 lžíce |
| Drcený kmín | lžíce |
| Majoránka | lžíce |
| Sůl | 2 lžičky |
| Mleté černé koření | lžička |
| Rajský protlak | 2 lžíce |
| Jemný škrob | 2 lžíce |
| Tekutina | deci studené vody nebo vývar |
Jaké maso použít
Vepřová plec je pro tento recept naprosto ideální. Je prorostlá, šťavnatá a během dlouhého pečení krásně změkne. Můžete použít i vepřovou krkovici.
Vepřové maso lze nahradit také hovězím, krůtím nebo jiným masem. Pokud použijete hovězí maso, budete muset výrazně prodloužit dobu pečení. Hovězí kližka bude potřebovat minimálně 3-4 hodiny, aby byla dokonale měkká.
Karé je vhodné pro chudší guláš, zatímco plec nebo krkovice zajistí šťavnatější výsledek.
Příprava masa a zeleniny
- Maso očistíme a nakrájíme na kostky.
- Maso pokrájíme na kostičky 2x2 cm.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
- Cibuli nakrájíme nahrubo.
- Stroužky česneku oloupeme a nasekáme.
- Česnek prolisujeme.
Postup přípravy v troubě
- Rúru rozohřejeme na 200ºC.
- Na lžíci sádla orestujte maso nakrájené na kostky dozlatova, poté vyjměte.
- Cibuli dobře orestujte.
- Vše přesuňte do pekáče, přidejte všechno koření.
- Přidáme solamyl, osolíme a přidáme rajský protlak.
- Hladkou mouku rozšlehejte v decce studené vody dohladka a přidejte k masu.
- Zalijeme vývarem.
- Všechny suroviny jednoduše smíchejte v pekáčku.
- Pekáč přikryjte a vložte do trouby.
- Pečte v troubě na 220 stupňů asi hodinu a půl.
Všechny suroviny můžete jednoduše promíchat v litinovém hrnci nebo pekáči, zalít vodou a dát na dvě hodiny do trouby. Uvedená doba se tedy liší podle konkrétního postupu a teploty pečení: při 220 stupních se guláš peče asi hodinu a půl, při postupu s teplotou 200 ºC se počítá se dvěma hodinami v troubě.
V žádném případě během pečení troubu neotevíráme a pokrm nemícháme. Během pečení nesundavejte alobal a poklici a nemíchejte!
Kančí guláš s červeným vínem tažený v troubě
Jak se guláš zahustí
Tento recept chytře využívá bramborový škrob, který se smíchá se všemi ingrediencemi hned na začátku. Během pečení se škrob postupně aktivuje a omáčku zahustí do dokonalé konzistence bez nutnosti připravovat jíšku.
Hladkou mouku rozšlehejte v decce studené vody dohladka a přidejte k masu. V jiné variantě se přidává solamyl a pokrm se zalévá vývarem. Výsledkem bude měkké maso v omáčce, jejíž hustotu lze upravit množstvím použité tekutiny.
Dochucení a možné obměny
Chuť guláše stojí a padá na kvalitě mleté papriky. Základní kombinaci tvoří paprika, drcený kmín, majoránka, sůl, mleté černé koření, česnek a rajský protlak.
Místo rajského protlaku lze použít kečup, kvůli dětem vynecháme pálivou papriku. Guláš můžete i různě obměňovat.
Česnek a majoránku přidávejte vždy až na samém konci pečení. Tyto dvě aromatické ingredience si tak zachovají výraznější vůni a chuť.
Nejčastější otázky
Opravdu nemusím restovat cibuli a maso?
Ne, nemusíte. A ne, bez chuti to rozhodně nebude! Tento recept je založen na principu „vše v jednom hrnci“. Během dlouhého pečení se všechny chutě dokonale propojí.
Cibule se téměř rozpustí a vytvoří sladký základ, maso pustí šťávu a koření se rozvoní.
Mohu použít hovězí maso?
Ano, ale budete muset výrazně prodloužit dobu pečení. Hovězí kližka bude potřebovat minimálně 3-4 hodiny, aby byla dokonale měkká.
Jaký pekáč je vhodný?
Všechny suroviny jednoduše promíchejte v litinovém hrnci nebo pekáči, zalijte vodou a dejte do trouby.
Co podávat ke guláši
Jako přílohu podáváme houskový či bramborový knedlík nebo vařenou rýži. Podávala jsem k tomu kolínka, ale klidně i knedlík nebo vařené brambory.
Výsledkem bude měkké maso v řidší omáčce, ke kterému můžete podávat svou oblíbenou přílohu. K tomu pořádný pohár dobře vychlazeného pivka a už ani slova netřeba.
- kolínka,
- houskový knedlík,
- bramborový knedlík,
- vařené brambory,
- vařená rýže.
Guláš jako součást české kuchyně
Guláš je pokrm, který považujeme za nedílnou součást české kuchyně, ale jeho skutečná domovina leží v maďarských pustách.
Původní „gulyás“ (vyslovuje se gujáš) byl jednoduchý pokrm pastevců (gulyás = pastevec), kteří trávili celé dny se svými stády. V kotlíku nad otevřeným ohněm si vařili kousky masa, nejčastěji hovězího, s cibulí a kořením.
Klíčovou ingrediencí se stala paprika, která se v Maďarsku masově rozšířila v 18. století a dodala pokrmu jeho charakteristickou barvu a chuť. Původní maďarský gulyás byl spíše hustou polévkou než omáčkou, jak ji známe my.
Do českých zemí se guláš dostal v 19. století v období Rakouska-Uherska a rychle zde zdomácněl. Čeští kuchaři si ho však přizpůsobili svým chutím. Začali ho více zahušťovat moukou, aby vznikla hustá omáčka, která se skvěle hodí k našemu národnímu pokladu - knedlíku.
Moderní způsob přípravy s tradičním výsledkem
Zatímco klasická příprava guláše vyžaduje poctivý základ z orestované cibule a masa, tento recept na guláš z trouby je moderní a geniální zkratkou. Je to odpověď na uspěchanou dobu, kdy nemáme čas stát hodiny u plotny.
Zároveň je to i návrat k prastarým principům pomalého vaření. Metoda „vše v jednom hrnci“, kde se ingredience pomalu dusí několik hodin v uzavřeném prostoru, je jednou z nejstarších kuchařských technik na světě.
Umožňuje dokonalé prolnutí všech chutí a dosažení neuvěřitelné křehkosti masa. Tento „líný“ guláš je tak paradoxně velmi tradiční.
Vepřový guláš z trouby je dokonalým důkazem toho, že skvělé jídlo nemusí být složité. Je to recept, který vám ušetří čas a práci, ale na chuti to rozhodně nepoznáte. Právě naopak.
Výsledkem je neuvěřitelně měkké maso a bohatá, hustá omáčka plná chuti. Vyzkoušejte tento malý kulinářský zázrak a objevte kouzlo vaření „bez práce“.