Sušená šunka je trvanlivý fermentovaný masný výrobek, který se v kuchyni uplatňuje jako výrazná surovina i jako samostatná delikatesa. Baleno v ochranné atmosféře (zralost min. 9 měsíců).
Pokud není na originální etiketě uvedeno jinak, skladujte při teplotě od 0 °C do +4 °C.
Co sušená šunka obsahuje
Složení
- Vepřová kýta
- Jedlá sůl
- Konzervant: dusičnan draselný
Za jedinečnou chutí sušené šunky stojí pečlivý výběr masa, správné opracování kýt a především dlouhé zrání po dobu několika měsíců či let.
Nejznámější italské sušené šunky
Prosciutto di Parma
K nejslavnějším představitelům sušených šunek patří bezpochyby Prosciutto di Parma, které je držitelem značky D.O.P. (D.O.C.).
První receptura byla popsána již v 16. století, k výraznému rozšíření této lahůdky došlo koncem 19. století.
Italské produkty zadržují vlivem vlhčího podnebí více vody a mají mírně nasládlou chuť.
Prosciutto di San Daniele
Město San Daniele ležící v italském regionu Friuli je tradičním producentem sušené šunky (prosciutta), která nese chráněné označení původu D.O.C. (D.O.P.).
Zdejší šunková specialita se vyrábí podle tradiční receptury a výhradně z masa místních vepřů.
Nasolené kýty se za působení horského větru a svěžího mořského vzduchu nechávají zrát 10-13 měsíců.
Sušená hovězí kýta z Lombardie
Sušená hovězí kýta z Lombardie pochází původně ze Švýcarska, ale už více než sto let má pevné místo mezi místními regionálními specialitami.
Vykostěná kýta se nejprve naloží do soli a pepře, následně se nechá zrát v jeskyních se specifickým mikroklimatem a na závěr se krátce zaudí.
Nejčastěji se podává s olivovým olejem, čerstvě mletým pepřem a pečivem.
Italská a španělská sušená šunka
Italské a španělské sušené šunky se příliš neliší základním procesem výroby.
Připravují se z kýt bílých vepřů, které se nasolí, omyjí a poté nechají zrát.
Rozdíly jsou v délce zrání, která je u většiny italských produktů kratší, a zásadní roli hrají také jedinečné klimatické podmínky v jednotlivých regionech.
| Vlastnost | Italské produkty | Španělská šunka |
|---|---|---|
| Délka zrání | U většiny produktů kratší | Delší |
| Vliv podnebí | Vlhčí podnebí | Sušší podnebí |
| Obsah vody | Zadržují více vody | Sušší |
| Chuť | Mírně nasládlá | Slanější a v chuti výraznější |
Italské produkty zadržují vlivem vlhčího podnebí více vody a mají mírně nasládlou chuť, španělská šunka je oproti nim sušší, slanější a v chuti výraznější.
Jak využít sušenou šunku v kuchyni
Sušená šunka se hodí do teplých i studených pokrmů. Výrazná chuť se uplatní v jednoduchých kombinacích se sýrem, zeleninou, těstovinami, bramborami i pečivem.
Zeleninové pokrmy
Zapečená cuketa s nivou a sušenou šunkou je jednoduchý pokrm, který skvěle poslouží jako lehký oběd nebo večeře.
Křupavé placičky z vařených brambor, mladé cukety a balkánského sýra jsou skvělým způsobem, jak připravit rychlý bezmasý oběd nebo večeři.
Lilek plněný mletým masem, sušenou šunkou, žampiony a zapečený se sýrem je jídlo, které potěší všechny milovníky vydatné domácí kuchyně.
Nejdříve připravíme lilek. Přepůlíme jej, nakrájíme do něj mřížky, osolíme a necháme vypotit cca 20 minut.
Omáčka z pečeného lilku je lahodná a krémová varianta pro milovníky těstovin, kteří hledají něco nového a plného chutí.
Brambory, cuketa a zapékané pokrmy
Recepty z jednoho pekáčku jsou skvělé - minimum nádobí a dokonalé propojení chutí díky pečení všech ingrediencí najednou.
Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky. Cibuli a česnek nakrájíme taktéž. Do zapékací mísy vrstvíme brambory, česnek, cibuli.
Zapečené špecle poslouží jako rychlá večeře z jednoho pekáčku, když se vám nechce zdlouhavě připravovat složitá jídla.
Voňavé brambory pečené ve slupce obalené solí jsou skvělé jako samostatné jídlo, nebo je můžeme podávat jako přílohu k masu.
Těstoviny, noky a rizoto
Gnocchi, italská klasika, která se na jídelníčku objevuje stále častěji.
Připravte rizoto z krup, zvané také kroupoto, s uzeným masem, žampiony a slaninou.
Je povařené s bílým vínem a zjemněné smetanou.
Maso se sušenou šunkou
Nadívaná masa patří bezesporu ke slavnostním obědům.
V tomto receptu najdete návod na plněné hovězí maso, konkrétně jeho hrudní části.
Panenka je část vepřového masa, která je jemná, méně tučná a v kuchyni velmi oblíbená.
Masо, které jsme marinovali v oleji s česnekem a v bylinkách, vyjmeme a zprudka opečeme.
Připravíme si kastrol a do něho dáme trochu oleje, na kterém si restujeme plátky česneku.
Pak přidáme maso na nudličky, osolíme, opepříme a restujeme do měkka.
Snídaně a rychlé občerstvení
Slavná vejce Benedikt jsou velmi oblíbenou a honosnou snídaní nejen v kavárnách.
Toust dokonale křupavý na povrchu, který uvnitř skrývá táhnoucí se sýr.
Z pár surovin si můžete tak připravit skvělou snídani.
Máte rádi kysané zelí? Přichystejte z něj tyto výborné placičky ochucené uzeným sýrem a sušenou šunkou.
Další nápady na přípravu
Máte doma mladou cuketu a přemýšlíte, jak ji připravit?
Nejprve si rozválíme těsto asi na 1 cm.
Květák rozkrájíme na drobné kousky a rozmixujeme.
Přidáme pokrájený česnek, petrželku, šunku a strouhaný sýr.
Klepneme žloutky a okořeníme.