Tolik opomíjený a tolik dobrý nákyp, na kterém si můžeme pochutnat celoročně.
Kdysi velmi populární pohanka slaví opět své místo v české kuchyni. Uvařit z ní však můžete nejen kaši, ale i zajímavé hlavní chody nebo lahodné dezerty! Na pohanku nedají dopustit příznivci zdravého životního stylu. Není divu, tato obilovina je významným zdrojem rutinu, který léčí problémy s cévami, hemoroidy i křečovými žilami. Vhodná je také ve chvílích, kdy pociťujete psychický či fyzický tlak.
Milujete rýžové nákypy? Rýžovo-pohanková varianta spojuje jemnou, lehce krémovou konzistenci kulatozrnné rýže s výraznější chutí pohanky, sladkými jablky, skořicí a ořechy.
Proč použít kulatozrnnou rýži
Zrnka kulatozrnné rýže absorbují při vaření velké množství vody. Díky tomu získává kulatozrnná rýže při přípravě lehce krémovitou konzistenci, která je typická i pro tradiční italské risotto.
„Musí to být kulatozrnná, která se používá právě na nákypy či italská rizota. Je taková lepkavá, je v ní více škrobu,“ vysvětlila moderátorka Buchet po ránu.
„Krásně drží pohromadě, na rozdíl třeba od basmati, která se rozpadá.
Ingredience
Na rýžovo-pohankovou směs
- Rýži a pohanku uvařte podle základního receptu a nechte vychladnout.
- 1 hrnek rýže
- 2−3 hrnky mléka
- 250 g pohankových krup
- špetka soli
- kousek celé skořice
- 100 g Hery
- 3 vejce
- 5 lžic moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 citron
Na jablečnou náplň
- Oloupaná jablka nastrouhejte na hrubém struhadle.
- dušená jablka
- skořicový cukr
- ořechy
Na formu a dokončení
- tuk na vymazání formy
- strouhanka
- moučkový cukr
Jak připravit pohanku
Pohankové kroupy properte ve studené vodě a nechte okapat. Vařte v osolené vodě v poměru 1:2 s kapkou oleje asi 2-3 minuty, poté odstavte a nechte 30 minut dojít tzv. „pod peřinou“.
Pohanku kroupu i pohanku lámanku zalijte půl litrem vroucí lehce osolené vody a nechte asi dvacet minut přikrytou změknout.
Rýži a pohanku propláchneme a dáme do vroucího mléka, přidáme sůl, 1/3 másla. Všechno uvaříme do měkka a dáme vychladnout.
Jak připravit rýžovo-pohankový nákyp
Rýži a pohanku uvařte podle základního receptu a nechte vychladnout.
Vejce, cukr a změklé máslo vyšlehejte do pěny.
Oddělíme žloutky od bílků a žloutky vyšleháme společně s ½ cukru, máslem a citronovou kůrou. Do bílků přidáme cukr a také vyšleháme.
Smíchejte rýži, pohanku a vyšlehaný krém.
Směs vyšlehaných žloutků vmícháme do vychladlé rýže.
Do vymaštěné zapékací nádoby dáme ½ směsi rýže, posypeme dušenými jablky a skořicovým cukrem, zakryjeme další půlkou směsi, kterou přelijeme zbytkem rozpuštěného másla.
Zapékací misku vymažte máslem a vysypte strouhankou.
Na dno dejte vrstvu rýžovo-pohankové směsi, na ni strouhaná jablka smíchaná se skořicovým cukrem a ořechy a na závěr opět vrstvu rýže a pohanky.
Pečte při 180 °C cca 45 minut.
Dáme péct do trouby, do zlatova.
Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.
Varianta s kompotovaným ovocem
Tolikrát opomíjený a tolik dobrý nákyp si můžeme připravit také s kompotovaným ovocem.
Báječně se do něj hodí i kompotované ovoce. Navíc ze šťávy, která nám z kompotu zbude, svaříme báječný sirup, kterým hotový pokrm poléváme.
- 500 g konzervovaného ovoce (meruňky, švestky)
- šťáva z kompotů
Do vymazaného pekáče rozetřeme vrstvu rýže, poklademe okapaným ovocem, opět vrstvu rýže, navrch zbytek ovoce a 1/3 sněhu.
Rýžový nákyp s meruňkami a sněhovou peřinou
Josef Maršálek a Tereza Bebarová v novém dílu Buchet po ránu zavzpomínali na školní jídelny, konkrétně na pokrmy, které se v nich často vydávaly a někdy i dodnes vydávají.
V tomto pořadu se tentokrát společně s moderátorskou kolegyní Terezou Bebarovou věnovali sladkým pokrmům ze školní jídelny.
Kromě flíčků s mákem a kynuté omelety přišel na řadu i recept na rýžový nákyp.
Ingredience na nákyp
- 200 g kulatozrnné rýže
- 100 g cukru krupice
- 600 g mléka
- 100 g másla
- 3 vejce velikosti M
- 3 žloutky M
- 2 g soli
- 1 celou skořici
- 2 hřebíčky
- 1 citron
- 1 velkou plechovku meruňkového kompotu
Ingredience na náplň
- 250 g tvarohu
- 25 g cukru krupice
Příprava rýžového základu
Do hrnce nalijte mléko a přidejte rýži, sůl, hřebíčky a celou skořici.
Za stálého míchání přiveďte k varu, poté na mírném ohni vařte 15-18 minut.
Když máte hotovou hustou rýžovou kaši, vyndejte z ní koření.
Vejce rozdělte na bílky a žloutky.
Šest žloutků, tři z vajec a tři, které máte připravené bokem, přidejte do rýže.
Do sněhu přidejte cukr a došlehejte téměř dopevna.
Vrstvení a pečení
Formu vymažte kouskem másla a do její poloviny nalijte rýžovou směs.
Meruňky nakrájejte na menší kousky a nechte okapat, poté je přidejte do formy.
Na náplň použijte tvaroh smíchaný s cukrem.
Podstatnou roli hraje v receptu také sníh, který budeme potřebovat hned ve dvou variantách. Jeden se dává přímo do nákypu. Druhá verze je na takzvanou peřinu, kterou upečený nákyp přikryjeme.
Mezitím si připravte sněhovou peřinu.
Bílky nalijte do vyšší nádoby a přidejte k nim škrob.
Vyšlehejte do pěny a poté postupně přidávejte cukr.
Upečený nákyp vyndejte z trouby a natřete na něj ještě za horka sněhovou „peřinu“, až ke krajům.
Na sníh nasypte mandle a vložte zpět do trouby, tentokrát na 200 stupňů a 10 minut.
Další pohankové využití
Na pánvi na oleji osmahněte najemno nasekanou cibuli, přidejte na proužky nakrájená prsíčka, osolte, opepřete a orestujte.
Přisypte zeleninu, podlijte vodou a duste 5-10 minut.
Pak vmíchejte postupně všechny ostatní suroviny a vzniklou hustou kaši rozetřete do formy vymazané tukem a vysypané sezamovými semínky.
Perník pečte při teplotě 180 °C asi 40 minut.
Upečený perník můžete posypat moučkovým cukrem či sušenou syrovátkou.
Na pohanku nedají dopustit příznivci zdravého životního stylu.