Romanesco, římský květák, věžatý květák nebo květolice jsou názvy jedinečné zeleniny, která zaujme svým půvabem i chutí. Romanesco je botanicky příbuzné s květákem a brokolicí, což se odráží v jeho chuti i vzhledu.
Květák romanesco je košťálová zelenina s dekorativními, jehlanovitými růžicemi žlutozelené barvy. Pěstuje se pro svá atraktivní květenství. Využívá se vařený, zapékaný nebo jako příloha. Má jemnější a oříškovější chuť než běžný květák.
Původ a vzhled romanesca
Původně pochází ze severní Itálie, kde se pěstovalo už v 16. století pod názvem broccolo romanesco, tedy římská brokolice. První zmínky o romanescu najdeme v 16. století.
Jeho původní název broccolo romanesco je ale zavádějící. Občas se mu říká římský nebo věžatý květák a s brokolicí má podobné světle zelené zbarvení.
Na první pohled vás upoutá svým jedinečným tvarem - z dužnatého květenství vyrůstají špičaté věžičky, které tvoří pravidelnou spirálu ve tvaru pyramidy, složené vždy z menších a ještě menších tvarů.
Z dužnatého květenství mu s téměř strojovou pravidelností vyrůstají typické věžovité parůžky, díky kterým jde na pohled o mistrovské dílo přírody.
Pokud vás ve škole bavila matematika, oceníte odbornou definici: jedná se o přírodní fraktál s rozvětveným meristémem, který tvoří logaritmickou spirálu podle zlatého řezu.
Tento unikátní vzhled byl dokonce předmětem odborného bádání - francouzští vědci zjistili, že za jedinečným tvarem romanesca stojí jedna drobná genová odchylka, která ho od běžného květáku odlišuje.
Příbuznost s květákem a brokolicí
Máte rádi květák a pochutnáte si stejně dobře i na brokolici? Není divu, jedná se o příbuzné rostliny. Málokdo ale ví, že existuje ještě jedna zelenina, která je jejich blízká příbuzná.
Romanesco, květák i brokolice mají společného předka - divokou brukev zelenou. Brokolice, květák i romanesco byly vyšlechtěny z jedné rostliny, a sice divoké brukve zelné.
Totéž platí i pro další oblíbené košťály, jako je kedluben, zelí nebo kapusta.
Tvrdí se, že v romanescu najdete ty nejlepší vlastnosti květáku i brokolice. Je to rostlina, která je variantní formou květáku, jemuž se i podobá.
Díky své podobnosti můžou květák i brokolice v receptech romanesco bez problémů zastoupit. Pokud byste chtěli využít recepty na zpracování květáku či brokolice, romanesco se lépe hodí jako zástup brokolice.
Výživové vlastnosti
Romanesco není jen krásné, ale i zdravé. Obsahuje vitaminy C, A a K, dále kyselinu listovou, draslík, hořčík a vápník.
Je bohaté na vitamin C, vitamin B9 neboli kyselinu listovou, vlákninu a karoten. Nechybí v něm vláknina, omega 3 mastné kyseliny, antioxidanty, draslík a mnohé další.
Je nízkokalorické a bohaté na antioxidanty, což z něj dělá skvělý doplněk stravy pro posílení imunitního systému a celkového zdraví.
100 gramů romanesca obsahuje doporučenou denní dávku vitaminu C, který pomáhá zvyšovat odolnost organismu. Další prospěšnou látkou je kyselina listová, která pomáhá při tvorbě krve.
Romanesco je snadno stravitelná zelenina s malým množstvím kalorií, a proto se výborně hodí do salátů a pro ty, kteří pracují na své figuře.
Pěstování romanesca
Pokud jste se rozhodli pěstovat romanesco, platí podobná pravidla jako u pěstování květáku a brokolice.
Bez větších problémů romanesco předpěstujete ve skleníku i pařeništi. Jestliže máte skleník s vyšší teplotou, můžete romanesco vysadit již koncem února.
Venkovní výsev začíná až po konci mrazů.
Střídání plodin
Pěstování stejné rostliny na stejném místě vede k únavě půdy a množení škůdců. Aby se půda nevyčerpala, je nutné plodiny na záhonu střídat.
Sousedé na záhonu
Rostliny se navzájem ovlivňují. Stejně jako lidé, i rostliny mají své oblíbené a neoblíbené sousedy.
Vhodní sousedé
Podporují růst, zlepšují chuť plodů nebo svou vůní odpuzují škůdce.
Nevhodní sousedé
Mohou konkurovat v boji o živiny, stínit si nebo přenášet stejné choroby.
Předplodina a následná plodina
Předplodina je rostlina, která ideálně připraví půdu, například dodá dusík nebo ji prokypří, před výsadbou této plodiny.
Následná plodina je to, co vysadit po sklizni, aby se využily zbylé živiny a záhon nezůstal prázdný.
Ochrana před škůdci
Jakmile se venku začne oteplovat, v zahradě začnou být čím dál více aktivní různí škůdci včetně polétavého i lezoucího hmyzu, brouků, motýlů, můr a jejich housenek.
Konkrétně to jsou dřepčíci, molice, bělásci, mšice, krytonosec a další. Tento hmyz způsobuje možná i více než 90 % problémů při pěstování zeleniny.
Pro nás zahradníky to znamená jediné. Začít jednat dřív než bude pozdě.
Choroby a škůdci
Choroby představují přehled nejčastějších onemocnění, která tuto rostlinu ohrožují, a jak je poznat.
Škůdci představují přehled škůdců, kteří tuto rostlinu nejčastěji napadají.
Ochrana hlávky před sluncem a teplem
Květák je oblíbenou zeleninou, ale jeho pěstování přináší občas úskalí. Jedním z nich je vysoká teplota a slunce.
Kvalita květáku, tedy jeho hlávek závisí na správné péči během růstu. Jedním z klíčových postupů při jeho pěstování je ochrana hlávky před nepříznivými vlivy, zejména slunečním zářením a vysokými teplotami.
Sklizeň a zpracování
Pro svůj zajímavý, dekorativní vzhled a svěží zelenožlutou barvu je romanesco ideální přílohou, která dodá pokrmu na talíři šmrnc.
Díky pevnější struktuře můžete romanesco použít jako přílohu. Dobře se hodí k tučnějším masům, ale i k drůbeži.
Díky pevnější konzistenci je vhodné do nákypů a na zapékání.
Pokud romanesco něčím upoutá hned na první pohled, je to jeho vzhled. Tato zajímavá a dodávám i krásná zelenina není jen líbivá na pohled, ale má i výbornou chuť.
Základní vaření
Vodou naplňte hrnec s těžkým dnem a dejte vařit. Mezitím očistěte romanesco a vykrojte jeho střed tak, že se jednotlivé růžičky rozpojí.
V okamžiku, kdy voda přijde k varu, přidejte sůl a následně ponořte jednotlivé růžičky a vařte, dokud nezměknou tak, že špička nože lehce vjede dovnitř.
V okamžiku, kdy je romanesco na skus, opatrně ho vytáhněte, jelikož vařené je křehké, a nechte ho zchladit.
Romanesco v páře
Hlavy romanesca rozdělte na menší růžičky a v páře uvařte „al dente“ neboli na skus. Podle velikosti kousků budete potřebovat zhruba 8-10 minut.
Po uvaření vložte kousky do mísy s ledem, abyste zachovali svěží zelenou barvu.
Co z něj uvařit
Až se na romanesco dostatečně vynadíváte, můžete se pustit do vaření. Chuť romanesca se pohybuje na pomezí květáku a brokolice, a dá se tedy upravovat podobným způsobem.
Příliš mu ale nesvědčí dlouhá tepelná úprava. Stačí ho jen krátce spařit, nebo orestovat na másle a podávat jako přílohu k masu nebo rybě.
Výborně chutná s těstovinami nebo zapečený se sýrem, připravit z něj lze také polévku nebo indické kari.
Romanesco s rozmarýnem, česnekem a citronem
Květák očistíme a oddělíme jednotlivé růžičky, které dáme vařit do vroucí slané vody přibližně 10 minut. Jednotlivé růžičky musí zůstat celé.
Na pánvičce zahřejeme olivový olej, přidáme rozmarýn a na tenké plátky nakrájený česnek a ihned odstavíme, aby česnek nezačal hnědnout.
Necháme vychladnout a přelijeme jím uvařený květák, přidáme citronovou šťávu a opatrně promícháme.
Tato zeleninová příloha je velmi jedlá, šťavnatá a osvěžující, tak jestli vám chutná květák udělejte si dvojitou dávku.
Salát s fazolemi
V míse si připravte zálivku: metličkou našlehejte ocet, strouhanou pomerančovou kůru, džus, kapary, olivový olej a sůl s pepřem.
Poté slijte a osušte bílé fazole, přidejte vychlazené romanesco a najemno nakrájenou petržel.
Marinovaný salát s paprikou a rýží
Romanesco nakrájejte na malé kousky, papriku na kostičky a vložte do misky.
Přidejte rozetřený česnek, osolte, zastříkněte citronem a zalijte větším množstvím oleje. Zamíchejte a nechte marinovat nejméně hodinu.
Rýži propláchněte a přiveďte k varu. Ztlumte a na mírném ohni vařte asi 30 minut.
Po uvaření vsypte do větší mísy a nechte důkladně vychladnout.
Do mísy s rýží přidejte nakrájená rajčátka, marinovanou zeleninu, nasekané oregano, opepřete a zlehka osolte.
Ořezávání a příprava sýra Romanesco
Kalendář pěstování
Kalendář rostliny je časový plán pěstování rostliny přehledně na jednom místě, od výsevu po sklizeň.
| Období | Činnost |
|---|---|
| Již koncem února | Vysazení romanesca ve skleníku s vyšší teplotou |
| Po konci mrazů | Venkovní výsev |
| Po sklizni | Vysazení následné plodiny, aby se využily zbylé živiny a záhon nezůstal prázdný |
Pokud bychom měli volit nejkrásnější zeleninu, pravděpodobně by to bylo romanesco. Pokud jste o tomhle krasavci ještě neslyšeli, máte nejvyšší čas se s ním seznámit a zařadit ho do jídelníčku.