Čerstvé pečivo je součástí každodenního jídelníčku a ani bezlepková dieta neznamená, že se ho musíte vzdát. Díky správným surovinám a osvědčeným postupům si můžete doma připravit bezlepkové rohlíky i housky, které jsou měkké, nadýchané a mají křupavou kůrku.
Bezlepkové bulky nemusí být suché, drobivé a bez chuti. Tento recept ukazuje, že i bez lepku a bez droždí lze připravit pečivo, které je jednoduché, rychlé a vhodné ke snídani, svačině, obloženému talíři, domácí pomazánce nebo polévce.
Bezlepkové housky bez droždí
V tomto receptu droždí nahradil kypřicí prášek a jedlá soda. Pečivo bez droždí nakyne jen minimálně, rozhodně ne jako pečivo s droždím nebo kváskem. Je tedy o něco hutnější a sytější, ale to neznamená, že není dobré.
Velkou výhodou je rychlá příprava. Všechno smícháte, vytvarujete housky a dáte je rovnou do trouby. Příprava pečiva bez droždí vám totiž zabere maximálně 5 minut, takže není potřeba připravovat kvásek ani dlouho čekat, než těsto vykyne.
Housky jsou jednoduché, chutnají opravdu jako běžné pečivo bez takové té typické „bezlepkové pachuti“. V původním receptu je pšeničná nebo špaldová mouka, kterou se podařilo nahradit bezlepkovými surovinami.
Proč připravit housky bez droždí
- Nečekáte na kynutí.
- Těsto připravíte během několika minut.
- Housky můžete upéct i tehdy, když doma nemáte droždí.
- Výsledné pečivo je sytější a o něco hutnější.
- Upečené housky se dají bez problému zamrazit.
- Recept nevyžaduje hotovou bezlepkovou směs.
Pečivo s droždím a pečivo bez droždí bude vždy odlišné. Pečivo bez droždí nekyne jako klasické kynuté pečivo, ale jeho příprava je rychlejší a výsledek může být velmi chutný.
Suroviny
- bezlepková mouka podle dostupnosti a zvolené směsi
- tvaroh
- olej
- kypřicí prášek do pečiva
- jedlá soda
- sůl
- voda podle potřeby
- semínka na ozdobu, která lze vynechat nebo nahradit
Přesné množství vody přidávejte postupně podle toho, jak se vám bude zdát konzistence těsta.
Postup přípravy
- Jako první si nachystejte všechny sypké ingredience a dobře je společně promíchejte.
- Poté přidejte tvaroh a olej a vytvořte těsto.
- Vodu přidávejte postupně podle toho, jak se vám bude zdát konzistence.
- Rozehřejte si troubu na 180°C.
- Těsto rozdělte na 6 dílků.
- Z každého kousku vytvarujte bochánek.
- Na tvarování housek budete potřebovat dobře navlhčené ruce.
- Připravené housky dávejte na plech vyložený pečicím papírem.
- Housky můžete před pečením posypat semínky.
- Pečte v předehřáté troubě.
Bezlepkové těsto bývá lepivější a hůře se tvaruje suchýma rukama. Dobře navlhčené ruce proto usnadní vytvarování bochánků a pomohou vytvořit hladší povrch housek.
Pečení housek
Rozehřejte troubu na 180°C. Housky položte na plech vyložený pečicím papírem a upečte dozlatova.
Doba pečení závisí na velikosti housek a také na vaší troubě. Menší pečivo se upeče rychleji, větší housky potřebují více času. Povrch by měl být zlatavý a střed upečený.
Pokud chcete vytvořit výraznější kůrku, můžete housky před pečením potřít vajíčkem nebo mlékem. Posypat je můžete semínky, oříšky nebo vločkami.
Jak upravit tvar a velikost
Z těsta můžete vytvořit šest menších housek, nebo připravit méně větších bochánků. Z podobného těsta lze udělat také rohlíky, menší chléb nebo houstičky.
Z těsta tvořte kuličky. Vytvarovat můžete i rohlíky anebo použít razítko na housky a udělat houstičky.
Bezlepkové housky nemusejí před pečením odpočívat ani kynout. Po vytvarování je můžete vložit přímo do předehřáté trouby.
Praktické rady pro povedené bezlepkové housky
Konzistence těsta
Vodu přidávejte postupně. Každá bezlepková mouka absorbuje tekutinu trochu jinak, proto může být potřeba mírně odlišné množství vody.
Těsto by mělo být měkké a tvárné. Pokud je příliš tuhé, housky mohou být po upečení tvrdé. Pokud je příliš řídké, budou se hůře tvarovat.
Tvarování
Na tvarování housek používejte dobře navlhčené ruce. Těsto se nebude tolik lepit a bochánky získají pravidelnější tvar.
Pečení
Housky vkládejte vždy do předem vyhřáté trouby. Pečicí papír zabrání přilepení těsta k plechu a usnadní přenášení hotového pečiva.
Výsledná struktura housek bude odlišná od klasického kynutého pečiva. Pečivo bez droždí nakyne jen minimálně, takže bude o něco hutnější a sytější.
Chladnutí
Po upečení nechte housky vychladnout. Pokud je uložíte ještě horké do uzavřené nádoby, může se uvnitř srážet pára a povrch zvlhnout.
Skladování a zmrazení
Pečivo bez droždí se dá bez problému zamrazit. Kynuté pečivo se po rozmrazení může drolit nebo být tvrdé, ale u tohoto pečiva nebyl po rozmrazení zaznamenán žádný výrazný rozdíl.
Uvedené množství je na 3 bulky, víc se nedoporučuje dělat, protože je dobré sníst je hned, případně zamrazit. Rychle tvrdly.
Pro delší uchování můžete použít funkční pytlík na chleba. Je vyrobený tak, že pečivo dýchá a netvrdne. Také má protiplísňovou úpravu. Dá se použít na chléb, bagety, housky i jiné pečivo.
Další možnosti bezlepkového pečiva bez droždí
Bezlepkový rýžový chléb
Jednoduchý rýžový chléb z rýžové mouky je nejen bez droždí, ale také bez lepku i laktózy.
Suroviny
- 250g hladké rýžové mouky
- 250g vody
- 20g (2 lžíce) tapioka škrobu nebo kukuřičného
- ¼ lžičky mořské soli
- 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva (4 gramy)
- 1/4 lžičky jedlé sody
- volitelně černý sezam nebo jiná semínka na posypání
Postup
Rýžovou mouku smíchejte s jedlou sodou, škrobem a kypřicím práškem. Přidejte vodu a sůl. Dobře promíchejte.
Těsto je tekutější, spíše jako na lívance. Připravte si formu na srnčí hřbet a těsto do ní nalijte. Rozetřete a uhlaďte.
Formu vyložte pečicím papírem nebo použijte silikonovou formu. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů 40-50 minut.
Každá trouba je jiná. Proto po 30 minutách zkuste doprostřed píchnout špejli. Po 5-10 minutách chleba kontrolujte. Až bude špejle čistá, vytáhněte.
Po vychladnutí chleba vyklopte. Ideální je mřížka, na kterou chleba dáte. Jinak by se mohl zespoda zapařit.
Žemle s chia semínky
Žemle s chia semínky jsou krásně vláčné. Kdo nemá chia semínka, může je nahradit vajíčkem. Těsto obsahuje jogurt, ale použít lze i podmáslí nebo zakysaná smetana.
Suroviny
- 200g hladké mouky
- 125g bílého jogurtu
- 1 lžíce slunečnicového oleje (10 gramů)
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1 a 1/4 lžičky kypřicího prášku do pečiva (5 gramů)
- 2 lžičky chia semínek (7 gramů)
- 1 lžíce vody (20 gramů)
Postup
Nejdříve smíchejte chia semínka s vodou a nechte 5 minut stát.
Mezitím dejte do mísy zbytek surovin. Přidejte k nim chia semínka s vodou. Vše promíchejte a vyklopte na vál.
Z těsta tvořte kuličky. Z tohoto množství uděláte 8 žemlí anebo 1 chléb.
Žemle dejte na plech a upečte v předehřáté troubě na 170 stupňů. Ještě je můžete potřít vajíčkem anebo mlékem.
Pekla jsem je okolo 20-30 minut. Při pečení se doba může lišit, záleží na velikosti pečiva a taky na vaší troubě.
Chléb s jogurtem
Stejně jako u ostatních receptů zde droždí nahradil kypřicí prášek a jedlá soda. Tento chléb se peče nižší, protože kdybyste udělali klasický bochník, byl by tvrdý.
Trik je nejen ve výšce těsta, ale také v naříznutí ve tvaru X, které pomůže těstu ve zvětšení objemu.
Suroviny
- 290g hladké mouky
- 160g vody
- 20g cukru
- 1 lžíce slunečnicového oleje (15 gramů)
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
- 1 lžička octa
- ¾ lžičky jedlé sody
- volitelně semínka na posypání: mák, sezam, kmín, ovesné vločky
Postup
Začněte smícháním všech suchých surovin: mouky, cukru, kypřicího prášku a jedlé sody.
Poté k nim teprve přidejte vodu, olej a ocet.
Vše promíchejte a poté z těsta vyválejte kruh vysoký 2-3 centimetry.
Nyní nožem udělejte tvar písmene X, asi centimetr do hloubky. Výška i toto naříznutí pomůže chlebu zvětšit svůj objem i bez droždí.
Pečte na středním roštu v předehřáté troubě na 180 stupňů 20 minut. Až povrch pěkně zezlátne, můžete vyndávat.
Bezlepkové pečivo s psylliem
Psyllium si dáme do mísy a zalijeme vlažnou vodou, asi hrnkem, přidáme ocet a dobře promícháme.
Suché přísady si smícháme a počkáme, až se nám z psyllia udělá gel. Nakonec vše zpracujeme v těsto, přidáme vodu dle potřeby a uděláme koule.
Jak housky podávat
Bezlepkové housky se hodí ke sladkým i slaným pokrmům. Můžete je podávat s domácí pomazánkou, tvarohem, žervé, pažitkou nebo cherry rajčátky.
Pečivo je praktické také k polévce, salátu, obloženému talíři nebo rychlé večeři. Díky neutrální chuti se hodí ke sladkým i slaným pomazánkám.
Bezlepkové rohlíky nejsou jen náhradou za ty klasické. Jsou důkazem, že i bez lepku lze vytvořit pečivo, které je nadýchané a plné chuti.
tags: #recept #bezlepkove #housky #bez #drozdi