Jak předpěstovat fazole mungo: namáčení, klíčení a využití v kuchyni

Fazole mungo jsou drobná zelená zrna s jemně nasládlou, lehce oříškovou chutí. Fazole mungo, známé také jako vigna zlatá, patří mezi luštěniny oblíbené hlavně v indické, čínské a jihovýchodní kuchyni.

Fazole mungo jsou semena rostliny z čeledi bobovitých. V suché podobě mají drobná zelená zrna, po uvaření měknou a získávají jemnou, lehce nasládlou chuť. Mungo se často spojuje s asijskou kuchyní. Hodí se do kari, zeleninových směsí, rýžových misek, salátů, polévek i pomazánek.

Co jsou fazole mungo

Fazole mungo jsou drobná zelená semena vigny zlaté. Pocházejí z Indie, kde jsou tradičně podávány opražené k čaji. Další zemí, ve které byly zaznamenány první zmínky o fazolích mungo, je Čína. Odtud se pak šířily po celé Asii do ostatních částí světa včetně Evropy.

Mungo fazole patří společně s adzuki mezi fazole rodu Vigna, které mají řadu odlišných vlastností od většiny fazolí rodu Phaseolus, pocházejícího ze střední Ameriky. Na rozdíl od nich je možné mungo klíčit a také se namáčí a vaří kratší dobu.

Chuť mungo fazolí je jemná, lehce sladká a trochu oříšková. Po uvaření je mungo měkké, ale při správném vaření se nemusí rozpadat. Pokud s luštěninami začínáte, mungo je příjemná volba.

Výživové vlastnosti fazolí mungo

Mungo patří mezi luštěniny s vysokým obsahem sacharidů, bílkovin a vlákniny. Mungo fazole mohou být výbornou součástí vyváženého jídelníčku. Obsahují rostlinné bílkoviny, vlákninu, komplexní sacharidy, minerální látky a přirozeně se vyskytující polyfenoly.

Kombinace vlákniny a bílkovin může přispět k delšímu pocitu sytosti. Mungo je praktický zdroj bílkovin pro vegetariánskou a veganskou kuchyni. Suché mungo má přirozeně málo tuku.

• Vlákninu - pomáhá střevům a snižuje vstřebávání cholesterolu.
• Bílkoviny - jsou vhodné do veganských jídelníčků.
• Antioxidanty - neutralizují účinky volných radikálů.
• Chlorofyl - vytváří prostředí pro prospěšné bakterie.

Výživové údaje se liší podle konkrétního výrobce, odrůdy, šarže a způsobu přípravy.

Bez přehnaných slibů: Mungo fazole neléčí cholesterol, vysoký tlak, cukrovku, záněty ani trávicí potíže. Mungo je běžná luštěnina, ale stejně jako ostatní luštěniny nemusí každému sedět ve velkém množství.

Předpěstování fazolí mungo namáčením

Mungo je dobré před vařením propláchnout a namočit. Některé produkty uvádějí minimálně 2 hodiny namáčení, delší namáčení ale může přípravu ještě zjemnit. Krátké namočení pomůže zkrátit přípravu.

1. Fazole mungo nejprve propláchněte.
2. Vložte je do misky a zalijte studenou vodou.
3. Nechte je namočené alespoň 2 hodiny.
4. Pro delší namáčení je můžete nechat ve vodě několik hodin nebo přes noc.
5. Vodu po namáčení slijte.
6. Fazole před vařením znovu propláchněte.

Delší namáčení se hodí zejména tehdy, když chcete dosáhnout měkčí konzistence a kratší doby vaření. Pro samotné vaření a pro klíčení se používá odlišně dlouhé namáčení.

Jak dlouho vařit fazole mungo

Podle délky namáčení a požadované měkkosti přibližně 25 až 40 minut.

Fazole vložte do čisté vody nebo vývaru a vařte je doměkka. Sůl přidejte až ve chvíli, kdy jsou fazole téměř měkké. Uvařené mungo můžete použít ihned, nebo ho nechat vychladnout pro další recepty.

Tip Zdravoslavu: Uvařte větší dávku mungo fazolí bez výrazného koření a část uchovejte v lednici.

Klíčení fazolí mungo doma

Klíčky mungo jsou svěží, křupavé a velmi oblíbené v asijské kuchyni. Hodí se do salátů, wrapů, polévek, stir-fry směsí i sendvičů.

Klíčky nemusíte kupovat za vysoké ceny v obchodě, můžete si je doma nechat vyklíčit sami. Je to levné a zvládne to skutečně každý.

Klíčení mungo fazolí je navíc snadné a levné. Můžete postupovat podle jednoho ze dvou návodů. Ať už budete klíčit mungo fazole v plastové vaničce nebo pet lahvi, oba postupy jsou velmi jednoduché.

Klíčení v plastové vaničce nebo nádobě

1. Začněte tím, že si vyberete kvalitní mungo fazole ke klíčení.
2. Měly by být celé, bez poškození a nejlépe čerstvé.
3. V první fázi klíčení nejprve fazole mungo namočte do studené vody.
4. Dejte je do misky a zalijte vodou tak, aby byly úplně ponořené.
5. Nechte je namočené alespoň 8 hodin, ideálně přes noc.
6. Po namočení fazole propláchněte pod tekoucí vodou.
7. Odstraňte přebytečný škrob a nečistoty.
8. Přesuňte fazole do čisté nádoby, ideálně plastové vaničky nebo boxu.
9. Přikryjte fazole gázou nebo sítem.
10. Dvakrát denně fazole proplachujte studenou vodou.
11. Nechte je dobře okapat.

Gáza nebo síto umožní cirkulaci vzduchu a zabrání plísním. Pravidelné proplachování pomůže odstranit enzymy, které mohou způsobit hořkou chuť.

Buďte trpěliví a sledujte, jak plody rostou. Po 5-7 dnech by měly být klíčky připraveny ke konzumaci.

Klíčení v PET lahvi

1. Vyberte si prázdnou PET lahev, například od džusu nebo mléka.
2. Důkladně ji opláchněte.
3. Vytvořte na dně několik malých dírek pro odtok vody.
4. Mungo fazole dejte do lahve tak, aby byly zcela ponořené.
5. Nechte je namočené 5-12 hodin ve vlažné vodě.
6. Po namočení fazole vypusťte a opět důkladně opláchněte.
7. Lahev s fazolkami umístěte na světlé místo, ale ne přímo na slunci.
8. Každý den fazolky několikrát propláchněte vodou.
9. Po propláchnutí je nechte dobře okapat.

Druhý postup je velmi podobný jako v předchozí variantě. Rozdíl je v tom, že mungo fazolky zůstávají po celou dobu klíčení v lahvi.

Do týdne by měly fazolky být připraveny ke konzumaci.

Podmínky pro úspěšné klíčení

Klíčení: dejte do klíčící misky nebo sklenice.

Prostředí: klíčky nechte klíčit mimo přímé světlo (tma nebo polostín).

Sklizeň: obvykle za 3-4 dny (dle teploty).

Světlo: jakmile začnou růst, dejte misku na světlo.

Tip: U klíčků je nejdůležitější čistota a dobré okapání. Pokud klíčky „zatuchnou“, bývá to z přemokření nebo nedostatku vzduchu.

Nejčastěji je to z přemokření nebo špatného okapání. Ano, namočení výrazně zrychlí start. Klíčky rostou bez substrátu a konzumují se celé.

Hygiena a bezpečnost klíčků

Klíčky mungo se běžně konzumují i syrové. Při domácím klíčení je však důležité dbát na hygienu, pravidelný proplach a dobré okapání.

Klíčky vždy připravujte v čisté nádobě, pravidelně je proplachujte a při nepříjemném zápachu, slizu nebo změně barvy je nekonzumujte.

Pokud chcete maximálně minimalizovat riziko bakterií, je tepelná úprava, například krátké spaření nebo vaření, nejbezpečnější volbou.

Hotové klíčky můžete skladovat v lednici. Nechte je dobře okapat a oschnout, uložte do uzavřené nádoby a skladujte v lednici. Při jiném způsobu skladování je dejte do uzavřené nádoby s vlhkým papírovým ubrusem. To jim pomůže zůstat čerstvé.

Fazole mungo jako microgreens

Mungo jsou zřejmě tím nejznámějším druhem fazolí a většina lidí je používá především ke klíčení. Tyto fazolky se však dají úspěšně pěstovat také jako microgreens.

Semínka mungo fazolí jsou určena na klíčení a domácí pěstování microgreens. Aromatické a zdravé výhonky luštěniny mungo můžete pěstovat po celý rok. Stačí jen vhodná nádoba, substrát nebo médium a trochu sluníčka.

Chemicky neošetřená semena mungo fazolí nejsou určena k přímé konzumaci, ale pouze pro pěstování microgreens. Tato semínka nejsou určena k přímé konzumaci.

Nejčastěji je vhodné rozlišovat semena určená ke klíčení od semen prodávaných výhradně pro pěstování microgreens. Pro klíčení je ideální použít semena přímo určená k nakličování.

Jak využít mungo klíčky v kuchyni

Mungo fazole můžete přidat do různých pokrmů. Hodí se do teplé i studené kuchyně. My je máme nejraději v salátu, ale fantazii se meze nekladou.

• Saláty: přidejte klíčky do salátů. Jsou osvěžující a plné vitamínů.
• Sendviče: přidejte klíčky do sendvičů nebo wrapů. Zvýší jejich výživovou hodnotu.
• Polévky: klíčky mungo jsou skvělým doplňkem do polévek.
• Smoothie: přidejte klíčky do zeleninových smoothie. Získáte tak další vrstvu chuti a živin.
• Stir-fry: použijte je do rychle opečených zeleninových směsí.

Pro vaření, saláty a kari se hodí klasické fazole mungo. Mungo fazole nejlépe využijete s dalšími luštěninami, rýží, kořením a surovinami pro asijskou kuchyni.

Tři snadné způsoby přípravy

Mungo s kokosovým mlékem a zeleninou

Uvařte mungo ve vývaru, přidejte cibuli, česnek, celer, špenát a kokosové mléko.

Kořeněné mungo s rajčaty

Na oleji opečte česnek, zázvor, rajčata, kari, kurkumu a koriandr.

Rychlá miska s rýží

Rychlá varianta do pracovního týdne: Uvařené mungo smíchejte s rýží, opečenou zeleninou, sezamovým olejem a trochou sójové omáčky.

Mungo se chová jako velmi univerzální luštěnina. Můžete ho vařit do měkka, přidávat do zeleninových jídel, mixovat na pomazánku nebo použít jako základ výživného salátu.

Co se k mungo fazolím hodí

Mungo fazole mohou být součástí redukčního jídelníčku, protože obsahují bílkoviny a vlákninu.

Zdravotní upozornění: Článek má edukativní charakter a nenahrazuje doporučení lékaře, diabetologa, gastroenterologa, pediatra ani nutričního terapeuta.

tags: #predpestovava #se #fazole #mungo