Lososový steak s těstovinami ve smetanové omáčce

Těstoviny, lahodný losos, kvalitní sýr a smetana - to je kombinace, které se jen těžko odolává. Příprava tohoto oblíbeného receptu je navíc velmi jednoduchá a servírovat lze během 30 minut.

Tento luxusní pokrm může být na stole během čtvrt hodiny. Uvařit si oběd z těstovin vždycky znamená ušetřit čas. K těstovinám často stačí přidat pár kvalitních surovin a máte výborné jídlo.

Proč zařadit lososa do jídelníčku

Losos sice patří mezi tučné ryby, ale jedná se o zdravé převážně omega 3 mastné kyseliny. Navíc je jako většina ryb zdrojem kvalitních bílkovin, vitamínů (zj. B a D) a minerálů (zj. selenu a fosforu).

Je dobré ho do fit jídelníčku zařazovat pravidelně třeba v kombinaci s těstovinami a špenátem, které rybí chuť i poměrně dobře zamaskují.

Ingredience

Pro odlehčenou variantu lze místo smetany použít omáčku z mléka. A pokud máš ráda smetanové omáčky, můžeš místo smetany použít omáčku z mléka a dosáhneš velice podobné krémovosti, ale ušetříš kalorie.

Jak připravit lososa s těstovinami

1. Uvaření těstovin

Do velkého hrnce dáme vařit těstoviny. Vaříme, dokud nejsou na skus. Doba přípravy závisí na typu použitých těstovin.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě podle návodu al dente.

Kolik soli? Líbí se mi italská poučka, že voda na těstoviny má být slaná jako moře.

Z těstovin si odeberte hrnek vody, ve které se vařily. Sceďte těstoviny a přidejte je do pánve s rybou.

2. Příprava lososa

Lososa umyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky, které pokapeme čerstvou citronovou šťávou.

Ve velké pánvi zahřejte trochu olivového oleje a opečte na něm nadrobno nakrájenou šalotku. Jen velice lehce, ne dozlatova.

Hotový špenát na pánvičce posuň do strany, zbylou část pánvičky postříkej olejem ve spreji a orestuj na ní osolené kostičky lososa.

Jakmile je maso opečené dorůžova, zalijeme ho vývarem a smetanou a vaříme 10 minut.

3. Smetanová omáčka

Pak připrav náhražku smetany z mléka a mouk (bešamel).

Mouku dobře rozmíchej v polovině mléka, vylij na pánev a začni vařit za stálého míchání.

Jakmile začne tekutina houstnout, přidej zbytek mléka a vař za stálého míchání cca 5 minut do požadované konzistence.

Máte rádi těstoviny se smetanou? Vůbec se nebojte přidat deci smetany. Jídlu to rozhodně neuškodí.

4. Dokončení pokrmu

Hotové promícháme s uvařenými těstovinami.

Promíchejte a dolijte trochu vody z těstovin, aby se vytvořila omáčka.

Promíchejte, minutku povařte a stáhněte z plotny.

Jarní cibulku omyjeme a nakrájíme nadrobno.

Do smetanového základu můžete přidat podle chuti téměř cokoliv - například houby, šafrán, muškátový oříšek nebo čerstvé bylinky jako je kopr, petrželka či bazalka.

Varianty receptu

Těstoviny s losem a se smetanovou omáčkou jsou lahodné a navíc dopřávají prostor fantazii.

Jarní cibulku omyjeme a nakrájíme nadrobno.

Dnešní těstoviny nejsou o moc složitější. Použila jsem na ně lososa gorbuša, když budete mít lososa obecného nebo pstruha lososovitého, chuť bude podobná.

Co s kůží? To záleží na vaší chuti a vkusu. Já ji nechávám, protože část naší rodiny kůži z ryby jí a část ne.

Do velkého hrnce dáme vařit těstoviny. Vaříme, dokud nejsou na skus. Doba přípravy závisí na typu použitých těstovin.

Rajčatová varianta s olivami a bylinkami

V rozpáleném hrnci s olivovým olejem orestujeme na plátky nakrájený česnek, nadrobno nasekanou pálivou papričku a pokrájená čerstvá rajčata. Osolíme, opepříme, krátce zarestujeme, podlijeme bílým vínem a přibližně 5 minut vaříme.

Přidáme sekaná rajčata, půlky vypeckovaných oliv, nasekaný tymián, zjemníme smetanou a do základu vložíme na kousky nakrájeného syrového lososa, uvařené těstoviny, sekanou bazalku a petržel.

Dobře promícháme a přendáme do zapékací mísy. Pro křupavou krustu zasypeme strouhankou a strouhaným sýrem a pečeme v troubě rozehřáté na 200 °C asi 25 minut do křupava.

Losos, ryby a sýr

Možná se často setkáváte s tím, že ryby a sýr nejdou dohromady. Toto pravidlo však neplatí napříč všemi recepty a také záleží na úpravě, jakou zvolíte.

Pokud použijete kvalitní rybu a zapečete ji s 30% Eidamem, jde úroveň celého pokrmu prudce dolů. Jestli však použijete kvalitní sýr, například parmazán, může se stát součástí smetanové omáčky.

U těstovin s rybou nebo mořskými plody se však parmazán tradičně nepoužívá.

Pokud máš ryby a mořské plody s těstovinami a rýží, tak parmezán se opravdu nedává. Tady v restauracích, když chtějí cizinci přinést parmezán k těstovinám s mořskými plody nebo rizotu s mořskými plody, tak se tomu Italové smějí.

Já osobně, když dělám těstoviny s rybou nebo mořskými plody, tak na parmezán chuť nemám.

Ital si na těstoviny dává parmezán úplně jemně nastrouhaný. Aby se pěkně rozpustil.

Praktické tipy pro přípravu

• Těstoviny vařte podle návodu, aby zůstaly al dente.
• Doba přípravy závisí na typu použitých těstovin.
• Lososa před opečením umyjte, osušte, osolte a pokapejte citronovou šťávou.
• Omáčku vařte za stálého míchání, aby se mouka dobře spojila s mlékem.
• Pro vytvoření hladké omáčky si ponechte hrnek vody z vařených těstovin.
• Čerstvé bylinky můžete přidat podle chuti.
• Do omáčky se hodí houby, šafrán, muškátový oříšek, kopr, petrželka či bazalka.

Další obměny a servírování

Celá rodina milujeme Itálii. Tedy všichni kromě Žof. Ta tam ještě nebyla, a protože je zatím mini, tak těžko říct, co si o Itálii myslí. Ale těstoviny má ráda už teď. Musí, nic jiného jí nezbývá, protože my jsme těstovinová rodina.

Do Itálie jezdíme moc rádi a vždycky když tam jsme, dovezeme si zásobu těstovin na delší období. Kupujeme většinou těstoviny značky Barilla, které sice koupíte i u nás, ale za úplně jiné peníze. Z Itálie si je většinou vozíme zhruba za 90 centů.

Nakupujeme i jiné značky těstovin, třeba od lokálních výrobců.

Důkazem toho jsou oblíbené aglio olio, těstoviny s česnekem, olivovým olejem a kdo chce, tak i s feferonkami. Šup šup, jídlo na stole za deset minut. A můžete jít na pláž. Nebo na zahradu. Nebo zpět do práce.

tags: #losos #steak #testoviny