Krůtí rolka představuje nápaditý způsob, jak dosáhnout prolnutí všech dobrot v náplni a propečení masa tak, aby zůstalo šťavnaté. Rolka pro každého působí elegantně a chutná stejně skvěle.
Jako předkrm se hodí zejména malé jednotlivé rolky, které lze připravit předem, vychladit, nakrájet na úhledné plátky a servírovat na talíři nebo na slavnostním stole. Jde o ideální pokrm na párty a oslavy, které si snadno připravíte předem.
Jaké maso použít na krůtí rolku
Krůtí prsa omyjeme a osušíme, rozklepeme tak, aby bylo maso všude stejně silné.
Nebojte se požádat řezníka, aby vám krůtí prsa nakrájel na tenké plátky (asi 1 cm široké.
Krůtí prsa rozkrojte podélně na šest stejných částí. Každou položte na potravinářskou fólii, zakryjte ji fólií a paličkou na maso opatrně rozklepejte.
Krůtí prso položte na pracovní desku. Veďte řez podélně od spodu tak, aby vám postupně vznikl velký, 1 cm silný plát - maso postupně otáčejte (dobrý řezník vám případně maso na roládu nařeže).
Nejprve je třeba maso omýt a správným způsobem proříznout, aby vznikl plát masa, do kterého bude možné dát náplň a zarolovat. Kůží jsem nechala, aby si maso zachovalo šťavnatost.
Varianta náplně se špenátem a parmazánem
Lehká a šťavnatá krůtí prsa se špenátem budou skvěle chutnat např. se šťouchanými bramborami.
V misce smícháme 1 lžíci olivového oleje, sůl, pepř, uzenou papriku a koriandr. Krůtí plátky v této směsi obalíme a necháme chvilku marinovat.
Mezitím na 1 lžíci olivového oleje zpěníme cibulku. Do pánve přidáme rozdrcený česnek společně s listy špenátu.
Na pánvi osmahněte kostičky slaniny, přidejte šalotku a opékejte, aby byla slanina křupavá. Přidejte špenát a až zavadne přidejte česnek, brandy a vařte asi 2 minuty, nebo dokud se většina tekutiny nezredukuje.
Na maso rovnoměrně rozprostřeme špenát a zasypeme parmazánem.
Maso rozložte tak, aby strana s kůží byla dolů a vrchní stranu okořeňte, potřete protlačeným česnekem, nastrouhejte parmezán, omyté špenátové nebo kopřivové listy rozprostřete (bude se vám zdát, že je jich příliš, ale stejně jako při dušení špenátu, výrazně zmenší svůj objem), na závěr položte plátky másla.
Varianta s paprikou a chorizem
Elegantní hlavní chod, který kombinuje šťavnaté maso, výrazné chorizo, jemnou paprikovou omáčku a nadýchané knedlíčky.
Červené papriky potřete olejem a v troubě předehřáté na 200 °C je pečte asi 7 minut. Poté je přendejte do mísy, zakryjte a nechte 10 minut zapařit. Oloupejte je, zbavte semínek a nakrájejte na proužky (lze použít i hotové z konzervy).
Chorizo oloupejte a nakrájejte na hranoly dlouhé asi 5 cm.
Krůtí prso očistěte, nařízněte „na motýlka“ a lehce rozklepejte na plát silný asi 1,5 cm. Osolte, opepřete a posypte uzenou paprikou. Doprostřed položte proužky papriky a chorizo, přehněte okraje a pevně zaviňte do rolády.
Varianta s houbami, paprikou a mozzarellou
Šalotku oloupejte a pokrájejte najemno, žampiony očistěte a nakrájejte na plátky.
V pánvi rozehřejte olej, šalotku na něm opečte dozlatova, přidejte žampiony a opékejte na středním stupni doměkka, zhruba 5 minut.
Papriku zbavte jádřince a nakrájejte na proužky. Troubu předehřejte na 180 °C.
Na plátky masa dejte 1 lžíci houbové směsi, proužky paprik a plátek mozzarelly. Srolujte, obalte plátkem slaniny a spíchněte párátkem.
Plnění a pevné zavinutí
Krůtí prsa zabalíme do tvaru rolek a upevníme pomocí špejle nebo zavážeme provázkem.
U velké rolády maso osolte a rozetřete na něj náplň. Ponechte zhruba 5 cm volný okraj na jedné straně. Začněte rolovat od krátké strany a roládu utáhněte.
U menších rolek plátky zarolujte z kratší strany a na konci ponechte trochu místa na vložení švestek.
U špenátové náplně už jen velmi těsně zarolovat, omotat a stáhnout provázkem, popřípadě prsty zasunout přečnívající lístky špenátu dovnitř a můžete dát péct.
Plátky krůtích prsou osolte a opepřete z obou stran a každý plátek položte na průtažnou fólii. Položte je na ni tak, aby se jednotlivé plátky překrývaly (jinak by vám vytekla náplň).
Každou rolku velmi těsně zabalte do průtažné fólie a vložte do Varoma mísy. Tu na chvíli odložte stranou.
Odležení před tepelnou úpravou
Zvenku osolte a opepřete, zabalte do potravinové fólie a nechte alespoň 2 hodiny ztuhnout v lednici.
U menších rolek je možné připravit maso předem. Díky tomu zůstane předkrm při servírování praktický a jednotlivé porce se budou lépe krájet.
Pečení špenátové rolády
Na větší pánvi, která smí do trouby rozehřejte máslo s olejem a roládu na ní ze všech stran opečte.
Přidejte bylinky, česnek a vývar a dejte péct do trouby na 25-30 minut na 200 °C.
Nakonec odstraňte provázek a roládu nakrájejte na plátky.
Pečení rolek s houbami
Maso podlijte vínem a vývarem, přidejte máslo a pečte v předehřáté troubě zhruba 35 minut.
Během pečení polévejte rolky výpekem.
Dokončení rolky s chorizem
Po odležení rolku vybalte a na rozpálené pánvi s olivovým olejem ji opečte ze všech stran dozlatova. Poté stáhněte z plotny, přidejte máslo a dopékejte v troubě asi 5 minut.
Papriková omáčka k variantě s chorizem
Na másle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte česnek a krátce opečte.
Vmíchejte rajčatový protlak, sladkou i uzenou papriku, zalijte vývarem a nechte asi 15 minut provařit.
Omáčku rozmixujte dohladka, přilijte smetanu a dochuťte solí a pepřem.
Nadýchané knedlíčky
V hrnci přiveďte k varu mléko s máslem a solí, vsypte krupičku a za stálého míchání připravte husté těsto, které se odlepuje od stěn.
Nechte mírně zchladnout, postupně vmíchejte vejce a vytvarujte malé knedlíčky.
Vařte je v osolené vodě asi 5 minut, dokud nevyplavou.
Brokolice a opečené chorizo
Brokolici rozdělte na malé růžičky, krátce ji spařte v osolené vodě a poté ji opečte na pánvi s trochou oleje dozlatova.
Zbylé chorizo nakrájejte na malé kostičky a pomalu je asi 4 minuty opékejte na pánvi, aby pustilo tuk.
Servírování jako předkrm
U velké rolády nakonec odstraňte provázek a roládu nakrájejte na plátky.
U menších rolek lze jednotlivé porce podávat samostatně nebo je po vychladnutí rozkrájet na menší kolečka.
Na talíř nalijte paprikovou omáčku, přidejte nakrájenou krůtí rolku, knedlíčky a brokolici. Ozdobte zakysanou smetanou, bylinkami a opečeným chorizem.
Krůtí rolku se špenátem můžete servírovat také se šťouchanými bramborami.
Dali jsme si k roládě dušenou mrkvičku a jarní brambory ve slupce, ale rýže by byla taky fajn.
Dobrou chuť!