Kaštanová nádivka je delikatesa, kterou si můžete vychutnat na podzim. Kaštany mají lehce nasládlou chuť a nádivce dodají specifickou chuť.
Nádivku můžete připravit jako samostatné jídlo, případně ji vložit do kuřete, krůty nebo do masové rolády. Pokud masu příliš neholdujete, můžete nádivku péct samostatně a podávat zvlášť.
Proč zařadit jedlé kaštany do jídelníčku
Pečené a horké z kornoutku na trhu, tak zná jedlé kaštany většina z nás. Nebojte se vyzkoušet i jiné úpravy této zdravé pochoutky.
Kromě kaštanové nádivky s krůtou, kterou si dá většina Američanů dnes na Den díkuvzdání, se jedlé kaštany dají upravovat mnoha různými způsoby, na sladko i na slano.
Zakomponujte tuto surovinu do jídelníčku, má nejen delikátní chuť, ale působí i blahodárně na vaše zdraví.
Kaštanovník setý (Castanea sativa) patří mezi stromy, ze kterých se dá využít ledacos. Pro své léčivé účinky se sbírá jeho kůra, listy i plody.
Ty jsou nejen velmi chutné, ale mají mnoho pozitivních účinků na zdraví. Obsahují širokou škálu vitamínů a dalších zdraví prospěšných látek.
- Čistí játra.
- Pomáhají na střevní potíže.
- Posilují funkci srdce i cév.
- Působí blahodárně na mozek.
- Jedná se o přirozeně bezlepkovou potravinu.
Jejich konzumace se nemusí bát ani celiaci, jedná se o přirozeně bezlepkovou potravinu. Jsou však energeticky hodně vydatné.
Jak poznat jedlé kaštany
Nesprávně se jako kaštany nazývají i plody jírovce, které se na rozdíl od kaštanovníku běžně nekonzumují.
Kaštanovník jedlý je opadavý listnatý strom, původem z Malé Asie. Na našem území se původně začal vysazovat v dobách zakládání zámeckých parků a církevních zahrad okolo klášterů.
Za ideálních podmínek mohou stromy dorůst až do 30 metrů a žít se i několik stovek let. Dodnes se na našem území zachovalo několik „kaštanek“, tedy kaštanových parků, ze 17.
Kaštany dozrávají na podzim - na přelomu září a října. Sbírají se ze země.
Nákup a skladování jedlých kaštanů
V obchodech seženeme během podzimu a zimy kaštany velmi snadno. Při jejich výběru si dejte pozor na kaštany plesnivé, seschlé nebo červavé.
Nemáte-li možnost si kaštany nasbírat, ale chcete si je pořídit v obchodě, s nákupem určitě neotálejte. Jakmile domu přinesete kaštany (sesbírané nebo koupené), co nejdříve je zpracujte.
Doma je pak rychle zpracujte, oloupané a uvařené se dají skladovat v mrazáku.
K dostání jsou různé produkty z kaštanů, například už oloupané a vakuované, kaštany kandované, kaštanové pyré nebo mouka. Asi nejznámější jsou kaštany čerstvé, vhodné pro další zpracování.
Příprava kaštanů před vařením nebo pečením
Před konzumací je nutné kaštany tepelně upravit a oloupat.
Každý kaštan nařízněte na vypouklé straně do kříže. Aby se vám s nimi lépe pracovalo, můžete je před úpravou nechat několik hodin ponořené ve vodě.
Naříznuté kaštany vařte ve vroucí vodě asi 8 minut, postupně vylovte a loupejte vnější i vnitřní slupku.
Jedlé kaštany hodíme do vařící vody a ponecháme v ní cca 9 minut.
Uvařené nebo upečené kaštany je potřeba ještě teplé oloupat a jsou připravené k dalšímu použití.
Kaštany poklaďte na plech a pečte v troubě na 200 °C asi 10 minut, až se skořápka začne otevírat a vnitřek lehce zhnědne.
Pozor, kaštany nesmí zčernat. Před pečením je nezapomeňte naříznout, jinak se z nich stanou malé explodující nálože!
Další možnosti je péct kaštany na pánvi či v troubě a vytvořit si tak atmosféru zimního trhu i doma.
Postupně je oloupejte a rozdělte do sáčků, které dáte zamrazit.
Základní kaštanová nádivka
Milióny Američanů zasednou dnes ke slavnostní večeři, k pečenému krocanovi s kaštanovou nádivkou.
Nemusíte nutně péct tuto obří drůbež, kaštanovou nádivkou naplníte i vykostěná krůtí stehna nebo kuře.
Suroviny na nádivku
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Uvařené a oloupané jedlé kaštany | 250 g |
| Bílé pečivo, například rohlíky nebo veka | 200 |
| Mléko | 200 ml |
| Máslo | 50 g |
| Vejce | 3 |
| Hladkolistá petržel | hrst |
| Muškátový oříšek | lžička |
| Sůl | podle chuti |
| Pepř | podle chuti |
Postup
- Pečivo nakrájíme na kousky, pokropíme mlékem a necháme vsáknout.
- Změklé máslo utřeme v míse se solí, vmícháme žloutky, nakrájenou petrželku, nasekané kaštany a koření.
- Promícháme s vekou a nakonec přidáme vyšlehaný sníh z bílku.
- Nádivkou naplníme maso, zbytek pečte v pekáčku a podávejte jako přílohu spolu s brambory nebo bramborovou kaší.
Kaštany mají lehce nasládlou chuť a nádivce dodají specifickou chuť.
Receptů na kaštanovou nádivku je mnoho, přidat můžete i drůbky, slaninu, další bylinky apod.
Kaštanová nádivka do kuřete
Celé omyté kuře důkladně ze všech stran osolte. Pod kůži mu dejte na několika místech trochu másla.
Okořeňte ho trochou sladké papriky, sušenou majoránkou a čerstvě namletým pepřem.
Bílé rohlíky nakrájejte na malé kostičky. Ty dejte na cca 7 minut na suchý plech do vyhřáté trouby uschnout.
Mezitím nasekejte oloupané jedlé kaštany a dvě šalotky. Na cca 70 g másla nejprve orestujte dosklovata šalotky, pak k nim přidejte jedlé kaštany, lístky čerstvého tymiánu a nasekaný čerstvý rozmarýn.
Vše zalijte smetanou, osolte a nechte tak 5 minut provařit.
Nyní oddělte bílky od žloutků u tří vajec. Žloutky přidejte k nakrájeným vysušeným rohlíkům a z bílků vyšlehejte tuhý sníh.
Smetanovou směs s kaštany a brusinkami rovněž přidejte k rohlíkům a vše zamíchejte.
Nakonec jemně vmíchejte sníh z bílků.
Takto připravenou nádivku nijak nezahušťujte, přendejte ji do vymazané zapékací mísy a pečte zvlášť nebo ji přidejte do pekáče ke kuřeti.
Tuto variantu nedoporučujeme u většího kuřete.
Pečte s kuřetem cca 60 minut pod pokličkou na 180 °C a následně odkryté na 200 °C dozlatova.
Kaštanová nádivka do kuřecích stehen
Rohlíky nakrájíme a zalijeme mlékem, promícháme a necháme nasáknout.
Asi 3 minuty povaříme jedlé kaštany. Poté prudce schladíme a oloupeme.
Rozdělíme vejce na žloutky a bílky. V misce utřeme máslo se žloutky.
Přidáme rohlíky (ponecháme si jeden kousek namočeného rohlíku stranou). Přidáme petrželku. Posolíme.
Přidáme muškátový oříšek (jednu kávovou lžičku). Přidáme nadrcené kaštany. Přidáme našlehaný sníh.
Kuře omyjeme a nasolíme (zvenku i uvnitř).
Stehna připravíme tak, že vyjmeme kost v místě, kde je více masa, pak opatrně pod kůži napěchujeme nádivku a sepneme párátkem.
Kuře omyjeme a nasolíme (zvenku i uvnitř). Krk kuřete ucpeme kouskem namočeného rohlíku, který jsme si prve odložili stranou a naplníme kuře nádivkou.
Vymažeme pekáč máslem a vložíme do něj kuře hřbetem nahoru. Podlijeme cca 1 dcl vody.
Povrch kuřete ještě lehce potřebe máslem.
Jak nádivku podávat
Nádivka je chutná například v drůbežím mase.
Vzniklou nádivku můžeme péct samostatně nebo ji vložit do kuřete, krůty, masové rolády.
Nádivkou naplníme maso, zbytek pečte v pekáčku a podávejte jako přílohu spolu s brambory nebo bramborovou kaší.
Kaštanová nádivka je lahůdka, kterou připravujeme zejména na podzim.
Recept kaštanová nádivka vás vyjde na 19 Kč za 1 porci. Cenu odhaduje Kupi na základě akčních a běžných cen a je orientační.
Další slané využití jedlých kaštanů
Kaštanová polévka
Zajímavou a neobvyklou zimní polévku připravíte velmi snadno. Hodí se ke slavnostní tabuli a přitom její příprava je rychlá a jednoduchá.
Suroviny
- 200 g oloupaných kaštanů
- 50 ml smetany
- 1 řapík celeru
- 1 malá mrkev
- 1 cibule
- 50 g másla
- zeleninový vývar
- trochu čerstvého zázvoru
- sůl
- pepř
Postup
V hrnci rozpusťte máslo a restujte najemno nakrájenou cibulku, přidejte nakrájený celer, mrkev i zázvor na plátky a nasekané kaštany.
Zalijte zeleninovým vývarem (použijte asi ¾ litru, množství upravte podle požadované konzistence polévky).
Važte asi 30 minut, poté rozmixujte, zjemněte smetanou a dochuťte.
Pokud je polévka příliš hustá, nařeďte trochou zeleninového vývaru.
Sladké recepty z jedlých kaštanů
Sladkých receptů z kaštanů je mnoho, mají lehce oříškovou chuť, která se dobře hodí ke sladké úpravě.
Jejich rozmixováním s mlékem nebo smetanou získáte husté pyré, dá se použít jako krémová náplň do dortů i cukroví, přitom neobsahuje mouku ani máslo.
Dnes si můžete kaštanové pyré koupit už hotové v obchodě, ale rozhodně se nevyrovná tomu doma uvařenému.
Lehce nasládlou a často kořeněnou chuť se nebojte zjemnit šlehanou smetanou a ozdobit oblíbeným ovocem.
Kaštanový Mont Blanc
Tomuto dezertu, který je populární hlavně v Itálii a Francii, se říká mu Mont Blanc, protože vzhledem připomíná zasněženou horu.
Suroviny
- 400 g jedlých kaštanů, uvařených a oloupaných
- 300 ml mléka
- 100 g cukru
- 2 lžíce kakaa
- 2 lžíce rumu
- vanilkový lusk
- šlehačka k podávání
Postup
- Kaštany podrťte a zalijte mlékem, přidejte vydlabanou vanilku a vařte asi 20 minut.
- Rozmixujte ponorným mixérem, přidejte kakao, cukr a rum a nechte alespoň dvě hodiny odpočívat.
- Pak protlačte přes lis na brambory nebo cukrářské zdobítko do misek a zdobte šlehačkou.
Asi nikoho nepřekvapí, že kaštany se dají použít i do moučníků a dezertů.