Portská omáčka patří mezi výrazné omáčky, které dokážou doplnit steak, zvěřinu i další slavnostní jídla. Její chuť stojí na kombinaci portského vína, ovocné nasládlosti, vývaru a koření.
Ke steaku se skvěle hodí omáčka z portského vína doplněná višněmi a praženými kousky pistácií. Jako příloha se skvěle hodí křupavé hranolky - a tyto jsou domácí a ještě k tomu z trouby! A co by to bylo za jídlo bez trošky zeleniny.
Portská omáčka podle Kluci v akci
Legendární omáčka z portského vína ke zvěřině je mnohem jednodušší, než se zdá. Stačí mít připravených pár základních ingrediencí - silný vývar, portské víno, cibuli, máslo, ty správné bylinky a je to.
Jak portskou omáčku připravit vám prozradí Roman Paulus ve videu Kulinářské akademie Lidlu. Dozvíte se, jaké bylinky se do omáčky ke zvěřině hodí, jaký vývar je nejlepší a čím portskou omáčku zjemnit.
Holandská omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Máte-li doma srnčí nebo divočáka, připravte si nezapomenutelnou omáčku, která chuť dokonale doplní.
Portská omáčka s rybízem
Tato Portská omáčka je výsledkem jedinečné spolupráce mezi Živinou a šéfkuchaři z prestižní restaurace Červený Jelen - spolumajitelem Patrikem Jarošem a executive chefem Markem Fichtnerem.
Hlavní roli v její chuti hraje boží kombinace rybízu s portským vínem.
Naše Portská omáčka je inspirována anglickou cumberland omáčkou, na rozdíl od ní ale neobsahuje brusinky. Její nasládlou chuť tvoří hlavně úžasná kombinace rybízu s portským vínem.
Abyste získali co nejvíce ze svého gastronomického zážitku s naší Portskou omáčkou, natočili jsme pro vás inspirativní videa s tipy, jak ji využít při různých příležitostech.
Složení hotové omáčky
Omáčka s portským vínem, pasterováno.
- Džem z červeného rybízu (cukr, červený rybíz, pitná voda, kyselina citronová, pektin)
- Portské víno (9,5 %; obsahuje siřičitany)
- Pitná voda
- Worchestrová omáčka (voda, ocet, cukr, jedlá sůl, víno, švestková povidla (švestky, jablka, kyselina citronová), směs koření, barvivo karamel, rajčatový prášek, aromata, chilli extrakt, česnekový extrakt)
- Pomerančová a citronová kůra
- Směs koření (< 0,7 %)
- Sůl jedlá
- Přírodní aroma
Trvanlivost: Min.
Steak s portskou omáčkou, višněmi a pistáciemi
Tento recept jsem tvořila pro klienta v rámci kampaně na Valentýna a musím říct, že jsem si s ním dost vyhrála.
Mým úkolem bylo vytvořit vlastně hned dva recepty - jeden na vepřový steak a jeden na steak hovězí.
Připravila jsem vepřový tomahawk steak s hořčičnou omáčkou, zelenými fazolkami a bramborovým pyré - nechtěla jsem zůstat jen u samotného steaku, ale přinést komplexní jídlo, díky kterému si doma uvaříte jídlo, které bude opravdovým zážitkem.
Zároveň jsem chtěla, aby nebyly recepty extra náročné na přípravu. Je mi jasné, že si mnozí řeknou, že recepty jsou velmi náročné, ale věřte mi, že tomu tak není:).
Já sama dávám před vepřovým steakem přednost steaku hovězímu a maso od Kloudy, se kterým jsem pracovala, bylo něco úžasného. Takto kvalitní kus vyzrálého hovězího by byl perfektní i jen samotný se solí a pepřem. To by pak ale nebyl žádný recept:).
Ke steaku jsem vymyslela omáčku z portského vína doplněnou višněmi a praženými kousky pistácií.
Ingredience
- 100 g mražených višní
- Portské víno
- Silný vývar
- Cibule
- Máslo či přepuštěné máslo
- Bylinky
- Pistácie
- Brambory
- Sůl
- Pepř
- Růžičková kapusta
Příprava steaku
Maso si vyndejte s dostatečným předstihem ven z lednice, aby získalo pokojovou teplotu. Zároveň steak vyndejte alespoň 30 min. pře začátkem přípravy z obalu, aby se tzv.
Jakmile je pánev rozpálená vložte do ní steak a opékejte asi minutu a půl z každé strany. Nezapomeňte zatáhnout i boční strany steaku.
Opečené maso přesuňte do pekáčku a položte a něj lžíci másla či přepuštěného másla.
Maso vložte do trouby rozehřáté na 180°C a nechte jej tam 3-5 minut - pro stupeň propečení medium-rare.
Hotový steak přesuňte na talíř, přikryjte alobalem nebo miskou a nechejte 5-10 minut odpočinout. Tento krok nikdy nevynechejte.
Příprava portské omáčky
Višně si vyndejte s předstihem z mrazáku, aby povolily.
Omáčku nechte při střední teplotě probublávat a redukovat do hustější konzistence.
Domácí hranolky z trouby
Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké, stejně velké hranolky - ideálně o šířce cca 5 mm.
Na plech vyložený pečicím papírem rovnoměrně rozmístěte okořeněné brambory. Dávejte však pozor: hranolky se nesmí překrývat!
Následně pečte zhruba dalších 10 minut. Po této době by hranolky již měly začít chytat krásnou barvu.
Po vytažení z trouby ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí.
Zeleninová příloha
Růžičkovou kapustu očistěte - seřízněte zespodu a zbavte ošklivých horních lístků.
V menších hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a kapustu do ní vhoďte. Vařte asi 2 - 3 minuty - poté sceďte a kapustičky vložte do misky s ledovou vodou. Díky tomuto kroku si uchovají hezkou zelenou barvu.
Růžičkovou kapustu osušte a dále opékejte na pánvi se lžící rozehřátého přepuštěného másla (popř. lžičce másla a lžičce kvalitního rostlinného oleje - ideálně řepkový).
Pracujte při vyšší teplotě, aby zelenina zezlátla a zkramelizovala se.
Pokud se vám podaří sehnat baby brokolici - její konce stačí jen zaříznout, zlehka oloupat, omýt, osušit a pak na jen na pánvi opéct ze všech stran na přepuštěném másla.
Jak portskou omáčku servírovat
Portská omáčka se hodí k hovězímu steaku, vepřovému tomahawk steaku i ke zvěřině. Výraznou chuť omáčky doplní domácí hranolky z trouby, zelené fazolky, růžičková kapusta nebo baby brokolice.
Takto kvalitní kus vyzrálého hovězího by byl perfektní i jen samotný se solí a pepřem.
