Pohankový chléb je vhodnou volbou pro ty, kteří hledají bezlepkové pečivo nebo chtějí pohance dát druhou šanci. Hlavní použitou surovinou je pohanka, která má v chlebíku neutrální chuť.
Chleba je výborný, chutný a má drobné pravidelné póry. Nejste-li fandové pohanky, dejte jí druhou šanci.
Jakou mouku použít na pohankový chléb
V míse nasucho smícháme 0,5 kg pohankové mouky Šmajstrla (pohanková mouka bílá-MB,nebo pohanková mouka celozrnná-MC. Můžeme namíchat obě v poměru 250g MB a 250g MC).
Vyzkoušela jsem již několik receptů na bezlepkový chleba… Musím říct, že nejlepší je recept a mouka od značky Šmajstrla. Recept najdete přímo na jejich stránkách a je opravdu nejlepší!
Můžeš péct z kukuřičné nebo pohankové mouky. mám doma pekárnu a taky z této mouky občas peču. je potřeba z počátku experimentovat s množstvím přísad, ale brzy se to poddá.
Ahojky, nám chutná nejvíce pohankový chléb od firmy Nominal a když někam jedeme, tak manželovi kupuji chléb upečený od firmy Schär.
Recept na pohankový chléb
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pohanková mouka Šmajstrla | 0,5 kg |
| Neochucené psyllium | 2 lžíce |
| Sůl | 1,5 lžičky |
| Kmín | 1,5 lžičky |
| Mleté lněné semínko | 1-2 lžíce, nemusí být |
| Loupaná slunečnicová semínka | 1-2 lžíce, nemusí být |
| Teplá voda | až 900 ml |
V míse nasucho smícháme 0,5 kg pohankové mouky Šmajstrla (pohanková mouka bílá-MB,nebo pohanková mouka celozrnná-MC. Můžeme namíchat obě v poměru 250g MB a 250g MC) 2 lžíce neochuceného psylia 1,5 lžičky soli 1,5 lžičky kmínu 1-2 lžíce mletého lněného semínka (nemusí být) 1-2 lžíce loupaných slunečnicových semínek (nemusí být).
Příprava těsta
Postupně přidáme až 900 ml teplé (40°C) vody a vařechou vymícháme těsto, asi 15 minut.
Nebojte se, těsto nasaje hodně vody, z počátku je řídké, nakonec má konzistenci asi jako na třenou bábovku.
Všechny suroviny smíchejte dohromady a pomocí hnětačky na chléb nebo šlehacími metličkami těsto míchejte 5-10 min.
Chléb nedrží tvar, proto je potřeba použít pevnou formu.
Kynutí a fermentace
Mísu zakryjeme a necháme 24 hodin kynout, můžeme dát na topení, v létě na okno, ke konci kynutí lze nahřát troubu na 40°C a nechat třeba 2 hodiny při této teplotě kynout.
Teplota v době kynutí by neměla přesáhnout 40°C, abychom si nezničili kvasinky.
Po dobu kynutí nemícháme, jen kontrolujeme. Z počátku se neděje nic, ke konci kynutí se těsto „zvedá“ a voní.
Po 24h by těsto mělo být nakypřené a s malými bublinkami. V zimě může fermentace probíhat pomaleji. Pokud těsto není nakypřené, nechte jej ještě několik hodin kvasit.
Necháme li kynout déle je chleba nakyslý, ale dobrý.
Teplota při kynutí by neměla přesáhnout 40°C, protože vyšší teplota může poškodit kvasinky.Pečení ve skleněné míse
Nahřejeme troubu a v ní skleněnou zapékací mísuu na 230°C, po dosažení teploty vyklopíme těsto do rozpálené misky, trochu zarovnáme a uhladíme tvar, mísu přiklopíme a pečeme v zavřené míse 1 hodinu, dále v otevřené 15 minut při teplotě 220-230°C.
Po této době chleba z mísy vyjměte a nechejte vychladnout na mřížce, správně upečený chleba na poklep „zvoní“.
Nebojte se, chleba se nepřipeče a jde dobře vydělat.
Pečení v silikonové nebo pevné formě
Nafermentované těsto pomocí stěrky opatrně vložte do silikonové formy na chléb. Pokud nemáte silikon, formu vyložte pečícím papírem.
Formu s těstem přikryjte alobalem a pečte přibližně 65 min na 225 °C.
Po upečení nechte chléb lehce vychladnout. Jakmile na něj půjde sáhnout, vyjměte jej z formy a nechte na mřížce nebo na 2 vařečkách vychladnout (díky tomu bude chlebík chladnout i zespodu a nezapaří se).
Krájejte až po vychladnutí.
Zkušenosti s domácí pekárnou
Ahojky, moc prosím o radu, začínáme s bezlepkovou dietou u mého 2.5letého syna a nevím jaké koupit mouky nebo směsi na pečení, mám objednanou pekárnu, ta mi dorazí v pondělí. Nerada bych to vyhazovala, že mu to nebude chutnat nebo se to nepodaří, přece jenom je to dost peněz. PoraĎte prosím.
Domácí pekárnu jsme taky měli a musím říct, že malé (6let) chutná více dělaný normálně v ruce.
Ahoj holky, prosím vás, koupila jsem si pekárnu ETA SIESTA a teď jsem se někde dočetla, že nemá bezlepkové pečení, je tam knoflík na celozrný chléb, na jaký program to můžu dát tedy péct?
Používá některá z vás směsi na bezlep. chleda od Nominalu?
Bezlepkové pečení a kvásek
Ahoj holky, ráda bych upekla kukuřično-pohankový chléb, bude v mouce bez lepku fungovat klasický žitný kvásek, nebo mám použít droždí?
Má výsledný chléb být bezlepkový?
U bezlepkového pečení je vhodné ověřit složení všech použitých surovin i směsí podle jejich označení.
Kde hledat bezlepkové výrobky
Doporučuji, aby ses koukla na stránky www.celiatica.cz, kde najdeš seznam bezlepkových výrobků, které jde objednat přes lékárny…je to velmi dobrý systém, ráno objednáš a odpo si to vyzvedneš.
Chléb lze připravit z pohankové mouky bílé, celozrnné nebo z jejich směsi. Při prvním pečení je praktické držet se uvedeného postupu a teprve potom upravovat množství vody, délku fermentace nebo doplňkové suroviny podle výsledné konzistence a chuti.