V tomto celosvětově známém receptu má hlavní slovo zelenina. A to na plné čáře. V ratatouille najdete lilek, cuketu, rajčata, papriku a třeba i česnek nebo cibuli. Zeleninové kombo, které bez problému zastane hlavní jídlo, ale může fungovat také jako příloha.
Pečený lilek s cuketou a paprikou je rychlé, syté a přirozeně vegetariánské jídlo, které se hodí jak na léto, tak na zimu. Skvěle využije čerstvou zeleninu, ale díky loupaným rajčatům v plechovce se dá připravit po celý rok.
Ratatouille se tradičně spojuje především s francouzskou kuchyní, ale podobné zeleninové pokrmy mají v kuchyních Středomoří, severní Afriky a Blízkého východu mnoho různých podob. U podobných receptů se objevují odlišné názory na původ a někdy se zmiňuje také původní osmanský pokrm, který nebyl vegetariánský, ale připravoval se s mletým masem.
Proč si připravit ratatouille s lilkem, cuketou a paprikou
Lilek, cuketa, paprika a rajčata se při pečení nebo dušení krásně propojí. Lilek dodá pokrmu masitou strukturu, cuketa jemnost, paprika sladkost a rajčata šťavnatý základ. Česnek, cibule, oregano a bazalka potom zvýrazní středomořský charakter.
Výhodou je, že zeleninové jídlo můžete podávat jako hlavní chod i jako přílohu. Dobře se hodí k čerstvému pečivu, ale může doprovodit také grilované maso. Studené je osvěžující a připravenou porci si můžete snadno uložit do krabičky na další den.
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Lilek | 150 g |
| Cuketa | 200 g |
| Paprika žlutá | 100 g |
| Rajčata, oloupaná a nakrájená | 400 g |
| Extra panenský olivový olej | 100 ml |
| Cibule žlutá | 100 g |
| Česnek | 5 stroužků |
| Čerstvé bylinky | 1 svazek |
| Sůl | podle chuti |
| Pepř čtyř barev | podle chuti |
Příprava zeleniny
Lilky a cukety opláchněte ve studené vodě a konce odkrojte.
Lilek nakrájejte na zhruba 2cm kostky, lehce je osolte a dejte na talíř. Nechte stranou 30 minut, aby se takzvaně vypotily.
Cuketu nakrájejte na asi 2cm kostky a dejte stranou.
Omyté a vypeckované papriky nakrájejte na stejné kostky jako cuketu.
Připravte si loupaná rajčata. Vodu v hrnci přiveďte k varu, z rajčete odstraňte zbytek stopky a jeho spodní stranu nařízněte do kříže.
Nakrátko rajče ponořte do vroucí vody, na cca 10-15 sekund, dokud se naříznutá slupka nezkroutí.
Tu pak stáhněte, dužinu nakrájejte na kostky a přendejte do misky.
V létě můžete použít hodně zralá domácí rajčata, ale nejčastěji se používají rajčata loupaná, krájená v plechovce. Je to celoročně dostupná a dobrá surovina.
Jak připravit pečenou zeleninu
Troubu zapněte na 230 °C a připravte si několik plechů vystlaných pečicím papírem.
Cukety a lilek nakrájejte na centimetrová kolečka a rozložte na plechy.
Posypejte provensálským kořením, pepřem, sladkou paprikou a mořskou solí.
Jakmile bude zelenina hotová, teplotu v troubě stáhněte na 180 °C.
Připravte si větší zapékací misku a vyložte ji pečicím papírem.
Pečte zhruba 20 minut v zapékací misce, přikryté alobalem.
Příprava ratatouille v pánvi nebo kastrolu
Lilek sceďte a osušte.
Do pánve přilijte polovinu olivového oleje a na středním plameni smažte lilky cca 15 minut.
Postupně můžete přidávat olivový olej, pokud ho lilky nasají.
Do hrnce nebo ohnivzdorného kastrolu nalijte trošku olivového oleje.
Přidejte nakrájenou cibuli, stroužky česneku a zlehka smažte na mírném plameni 4 minuty. Promíchávejte vařečkou, pak přidejte rajčata a svazek bylinek.
Jako další přidejte nakrájené papriky a cukety, lehce osolte a povařte na mírném plameni 20 minut.
Hotové lilky vsypte do kastrolu k ostatní zelenině.
Vyjměte svazek bylinek a česnek a dochuťte solí a hojným množstvím pepře.
Hotovou zeleninu můžete ještě krátce zapéct v troubě. Pečením získá výraznější chuť a jednotlivé druhy zeleniny se propojí, aniž by se zcela rozpadly.
Bylinky a koření
Ratatouille můžete ochutit česnekem, oreganem, bazalkou, tymiánem, pepřem a solí. Často se používá koriandr a římský kmín, ale k variantě s cuketou a lilkem se dobře hodí také bazalka a oregano.
Variace podobných zeleninových pokrmů jsou opravdu různorodé, zejména co se týče bylinek a koření. Důležité je, aby žádná chuť nepřevyšovala ostatní a aby česnek, cibule ani koření nepřebily samotnou zeleninu.
Podávání
Servírujte na talíři a posypte bylinkami.
Doporučuji podávat s nějakým dobrým čerstvým pečivem. Hodí se bageta, ciabatta nebo chléb. Oblíbenou volbou je také trhací chléb s bylinkami a česnekem.
Na jiné pánvi na olivovém oleji opečte plátky bagety, ciabatty nebo chleba a podávejte s ratatouille.
Jídlo můžete servírovat jako samostatný hlavní chod, lehkou večeři nebo jako přílohu třeba ke grilovanému masu. Připravená zelenina vydrží v ledničce pár dní a studená je také velmi osvěžující.
Ratatouille - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Obměny zeleninového pokrmu
Ratatouille můžete připravit jako jednoduchou směs z kostek zeleniny, nebo zeleninu rozložit do zapékací misky a upéct. Lilek, cuketu a papriku lze nakrájet na kolečka, případně na stejně velké kostky.
Do zeleninové směsi se hodí také rajský protlak, čerstvé bylinky, kapary, olivy, řapíkatý celer, piniové oříšky nebo rozinky. Taková varianta se blíží sicilské caponatě, která kombinuje lilek s rajčaty a další zeleninou v lahodné sladkokyselé omáčce.
Caponata je sice především lilek a rajčata, ale cuketa si s lilkem i rajčaty velmi dobře rozumí.
Pro lepší chuť omáčky můžete přidat lžíci rajského protlaku. Výraznou chuť dodá také kvalitní vinný ocet z červených hroznů, jehož kyselost by však neměla převyšovat ostatní chutě.