Pečení perníku: režim trouby, teplota a doba pečení

Nadýchaný hrnečkový perník patří mezi nejoblíbenější a nejrychlejší moučníky. Na odměření surovin postačí obyčejný čtvrtlitrový hrneček a přípravu těsta zvládne i úplný začátečník.

Režim trouby, teplota i doba pečení závisí na konkrétním receptu, výšce těsta, typu formy a zkušenosti s vlastní troubou. Pro litý perník na plechu se v uvedených receptech nejčastěji používá předehřátá trouba na 170 °C a pečení přibližně 30 minut. Hrníčkový perník z nižší vrstvy těsta může být hotový už zhruba za 20 minut.

Jaký režim trouby použít na perník

Perník pečeme v předehřáté troubě. U běžné elektrické trouby je vhodné použít klasické pečení s horním a dolním ohřevem, aby se těsto propeklo rovnoměrně a povrch se příliš rychle neuzavřel.

Teplotu nastavíme podle konkrétního receptu. Pro litý perník s ořechy je uvedena teplota 170 °C a doba pečení přibližně 30 minut. U hrníčkového perníku se dvěma druhy mouky se trouba předehřívá na 170 °C a perník se peče 30-40 minut.

Jiný recept používá troubu vyhřátou na 180 stupňů a pečení trvá asi 30 minut. Kratší doba kolem 20 minut se týká těsta rozprostřeného na plechu, které má nižší vrstvu.

Jak připravit těsto na hrníčkový perník

Recept na hrníčkový perník je jednoduchý, obejdete se totiž bez kuchyňské váhy - na odvažování vám bude stačit klasický hrnek o objemu 250 ml.

Suroviny

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 1 hrnek hladké mouky
• 1,5 hrnku krupicového cukru
• 1 sáček kypřicího prášku do perníku
• 3 lžíce holandského kakaa
• 2 hrnky mléka
• 1/2 hrnku slunečnicového oleje
• 2 vejce
• moučkový cukr
• Ledové kaštany

Do perníkového těsta se dává polohrubá mouka z několika důvodů. Má střední zrno, které přispívá k vytvoření pevného, ale přesto stále vláčného těsta a zároveň pomáhá s udržením tvaru i objemu těsta během pečení.

Tím, že použijete polohrubou mouku zajistíte také to, že perník zůstane vláčný delší dobu. Předtím ale než mouku dáte do mísy, je lepší ji prosít.

Během skladování nebo přepravy se mohou v mouce vytvořit malé hrudky, které by vám narušili hladkou texturu těsta, což by se podepsalo nejen při přípravě, ale i na chuti. Prosívání zároveň zlepšuje schopnost mouky absorbovat tekutiny.

Postup přípravy těsta

1. Hluboký plech vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou nebo plech pouze vyložíme pečicím papírem.
2. Do mísy vsypeme prosátou mouku, cukr, vanilkový cukr, kakao, kypřicí prášek do perníku a promícháme.
3. Přidáme mléko, olej, vejce a vymícháme hladké těsto.
4. Těsto vylijeme na připravený plech a rovnoměrně ho rozetřeme.
5. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut (řídíme se zkušeností s vlastní troubou).

K mouce přidáme prášek do perníku, kakao, třtinový cukr nebo jiné sladidlo, olej, mléko, vejce, trochu mleté skořice a vše pořádně promícháme.

Oba druhy mouky, kypřicí prášek do perníku, kakao a cukr vsypte do mísy a promíchejte. Přidejte vejce, přilijte olej a mléko a vše dobře promíchejte.

Těsto vlijte na připravený plech, uhlaďte a pečte 30-40 minut.

Litý perník s ořechy

Zatím jsme se nesetkali s nikým, kdo by neměl rád pěkně nadýchaný perník. Je to zkrátka taková vděčná buchta, na které si pochutnají jak dospělí, tak děti.

Litý perník s ořechy patří k těm nejvděčnějším dezertům. Do mísy prosejeme polohrubou mouku. Přidáme prášek do perníku, kakaový prášek, třtinový cukr, olej, vejce, mléko, trochu mleté skořice a důkladně promícháme.

Jakmile budeme mít těsto vypracované, nesmíme zapomenout na ořechy, děláme přeci perník s ořechy. Vlašské ořechy vyloupeme, umeleme v kuchyňském robotu, na strojku nebo nakrájíme nadrobno a vmícháme je do těsta.

Směs nalijeme do vymazaného, strouhankou vysypaného pekáče. Samozřejmě můžete plech vyložit pečícím papírem.

Perník s ořechy pečeme v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 30 minut.

Před vytažením z trouby, zkontrolujeme dopečenost pomocí špejle, kterou zapíchneme doprostřed perníku.

Jak poznat, že je perník upečený

Nejjednodušší kontrolou je špejle, kterou zapíchneme doprostřed perníku. Pokud po vytažení zůstane bez syrového těsta, je perník pravděpodobně dopečený.

Výsledek se může lišit i při dodržení poměrů a postupu podle daného receptu. Ani mouka není pokaždé stejná. Proto se při posledních minutách pečení řiďme také svou intuicí a praxí.

Puchýřky na povrchu perníku se mohou objevit v momentě, kdy necháme perník na horkém plechu příliš dlouho ležet. Dochází k přesychání perníku a vytváří se nežádoucí kůrka.

Co ovlivňuje dobu pečení

Doba pečení se mění podle množství těsta a jeho výšky na plechu. Nižší vrstva se upeče rychleji, zatímco vyšší perník potřebuje více času.

Rozdíl může způsobit také použitý pekáč nebo plech. Hluboký plech, klasický plech a menší pekáč nemusí těsto rozprostřít do stejné výšky, a proto není možné řídit se pouze jedním pevným časem.

Teplotu a dobu pečení je proto nutné přizpůsobit konkrétnímu receptu. U uvedených receptů se objevuje pečení při 170 °C po dobu přibližně 30 minut, při 170 °C po dobu 30-40 minut, při 180 stupních asi 30 minut a u nižší vrstvy těsta zhruba 20 minut.

Perník s medem a odležení těsta

Perníkové chaloupky, medové perníčky, perníky jako ozdoba na stromeček. Ano, už je to tady, čas na pečení prvního vánočního cukroví se blíží.

Kdo se pečením perníků zabývá, ví, že není perník jako perník. Téměř by se toto umění dalo přirovnat k alchymii.

Aby se s těstem na perník dobře pracovalo, nechme ho dostatečně odležet. Urychlí nám to totiž práci.

Další kouzlo úspěchu spočívá v tom, že perníkové těsto nesmí být příliš měkké, ale ani příliš tuhé. Množství mouky vůči tekutině může být o 5 až 10 procent vyšší.

Nespěchejme ani se zpracováním medu. Med rozehříváme na mírném ohni, necháme vychladnou a až poté přidáme mouku, koření a další vybrané ingredience.

Smícháme-li mouku s horkým medem, obsah mouky je ve finálním výrobku menší.

Koření, zdobení a dokončení perníku

Do perníku se přidává směs sušeného koření, které mu dodává jedinečnou chuť. Směs koření najdete v sáčku s nápisem prášek do perníku.

Do perníku se dává směs sušeného koření, které je označené jako prášek do perníku.

Upečený perník necháme vychladnout.

My sice máme perník s ořechy rádi obyčejný tedy jen lehce pocukrovaný, ale vy si ho můžete samozřejmě trochu vyšperkovat.

Vychladnutý perník můžete polít čokoládovou polevou a ozdobit šlehačkou, citrónovou polevou, posypat kokosem, plátky mandlí, potřít marmeládou nebo ořechovým máslem proloženým lyofilizovanými malinami a jahodami.

Čokoládu s máslem nechte rozpustit ve vodní lázni, promíchejte a natřete na perník.

Džemem nemusíte potírat jen povrch perníku. Pokud máte rádi klasiku, perník jednou vodorovně prokrojte, spodní díl potřete džemem a přiklopte horním dílem.

Varianta s povidly

• 2 dcl oleje
• 2 vejce
• 350 g cukru krystal
• 500 g mléka
• 500 g polohrubé mouky
• 4 lžíce povidel s rumem
• 3 lžíce kakaa
• 1 lžička sody
• 1 prášek do perníku
• špetka soli
• lžička skořice

Cukr, vejce a olej rozmícháme. Přidáme kakao, skořici, kypřící prášek, sodu a povidla. Nakonec dáme mouku a mléko.

Vše promícháme a vlijeme na vyšší plech vymaštěný máslem a vysypaný strouhankou.

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 30 minut.

Horký perník potřeme povidly s rumem.

Na čokoládovou polevu nasekáme 180 g 50% čokolády a zalijeme ji 150 g 33% vroucí smetany.

Nejčastější chyby při pečení perníku

Pokud je těsto příliš měkké nebo příliš tuhé, může se změnit výsledná struktura perníku. Důležitý je také poměr mouky vůči tekutině a správné promíchání všech surovin.

Prosátí mouky pomáhá odstranit hrudky a zlepšuje její schopnost absorbovat tekutiny. Smíchání mouky s horkým medem může ovlivnit množství mouky ve finálním výrobku.

Perník nenechávejme po upečení příliš dlouho na horkém plechu. Dochází k jeho přesychání a na povrchu se vytváří nežádoucí kůrka.

Existuje nepřeberné množství receptů a rad na pečený perník. I přes to, že dodržíme poměry a postup podle daného receptu, výsledek se může lišit.

tags: #peceni #perniku #rezim #trouby