Pečená hovězí kýta na žampionech je syté jídlo s měkkým masem, zeleninou a výraznou omáčkou. Hovězí maso se nejprve opeče, aby získalo zlatavou barvu, a poté se dopeče v omáčce se žampiony.
Recept lze připravit jako plátky hovězího zadního pečené v troubě se zeleninou, vínem a žampiony. Další možností je nakrájet maso na větší nudličky, opéct je v hrnci nebo na velké pánvi a následně podusit v hovězím vývaru s cibulí a žampiony.
Pečená hovězí kýta na žampionech z trouby
Ingredience
- hovězí zadní
- žampiony
- mrkev
- petržel
- česnek
- cibule
- čerstvý rozmarýn
- rajčatový protlak
- víno
- hladká mouka
- olivový olej
- máslo
- asi 100 ml teplého zeleninového vývaru podle potřeby
- sůl
- pepř
Příprava masa a zeleniny
Omyté a osušené hovězí zadní nakrájíme na tenké plátky a naklepeme pod potravinářskou fólií.
Z obou stran osolíme, opepříme a obalíme v mouce (přebytečnou mouku oklepeme) a opečeme v rozpálené pánvi s olivovým olejem z jedné strany dozlatova.
Přidáme mrkev, petržel a česnek nakrájené na kolečka a nahrubo nasekanou cibuli.
Ochutíme čerstvým rozmarýnem a přidáme žampiony nakrájené na čtvrtiny.
Osolíme, opepříme a přidáme rajčatový protlak.
Podlijeme vínem a počkáme, až se odpaří alkohol.
Na konec přidáme lžíci másla.
Pečení hovězí kýty na žampionech
Plátky masa přendáme spolu s opečenou zeleninou, žampiony a vzniklou omáčkou do zapékací mísy.
Je-li omáčka příliš hustá, můžeme přilít asi 100 ml teplého zeleninového vývaru.
Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 30 minut.
Podle potřeby přiléváme v průběhu pečení zbylý vývar.
Doba pečení závisí na tloušťce plátků a na tom, jak rychle maso měkne. Proto je vhodné během pečení kontrolovat množství omáčky a podle potřeby ji doplňovat vývarem.
Šťouchané brambory jako příloha
Mezitím nakrájíme brambory na menší kousky a vaříme pod pokličkou v osolené vodě doměkka.
V menší pánvi rozpustíme v troše olivového oleje 2 lžíce másla.
K uvařeným scezeným bramborám přidáme rozpuštěné máslo s olivovým olejem, nastrouhaný sýr grana padano a rozšťoucháme.
Na talíř položíme plátek masa s trochou pečené zeleniny a přelijeme omáčkou.
Vedle naservírujeme porci šťouchaných brambor, posypeme zelenou částí nasekané lahůdkové cibulky a hoblinkami sýra grana padano.
Můžeme pokapat olivovým olejem.
Varianta z větších nudliček s hovězím vývarem
Ingredience
- hovězí maso
- cibule
- žampiony
- hladká mouka 100g
- 700ml hovězího vývaru
- sádlo
- máslo
- sůl
- pepř
Postup
Cibuli nakrájíme najemno.
Hovězí maso nakrájíme na větší nudličky.
Maso osolíme, opepříme.
V hrnci nebo na velké pánví rozehřejeme sádlo.
Zprudka opečeme maso ze všech stran.
Maso dáme bokem.
Ve zbylém výpeku orestujeme z volna cibuli do hněda.
Poté přidáme hladkou mouku 100g.
Zalijeme 700ml hovězím vývarem, vložíme maso a promícháme.
Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme žampióny, nakrájené na čtvrtky.
Žampióny osolíme, opepříme a jak začíná maso měknout přidáme k masu.
Na závěr když už je maso měkké stáhneme oheň a vložíme pro zjemnění kostku másla.
Srovnání způsobů přípravy
| Způsob přípravy | Úprava masa | Tekutina | Dokončení |
|---|---|---|---|
| Pečení v troubě | tenké plátky hovězího zadního | víno, případně asi 100 ml teplého zeleninového vývaru | 200 °C asi 30 minut |
| Dušení v hrnci nebo na pánvi | větší nudličky | 700ml hovězího vývaru | máslo po změknutí masa |
Jak zachovat výraznou chuť při šetrnější přípravě
Před několika lety jsem byla nucena z důvodu onemocnění slinivky břišní v rodině, zcela změnit jídelníček a způsob přípravy jídel.
Zaměřila jsem se na úpravu receptů běžných jídel tak, aby obsahovala co nejméně tuku a přitom chutnala stejně, podobně nebo dokonce ještě lépe než při běžné přípravě.
Tento postup se osvědčil a již několik let vařím podle těchto zásad.
U tohoto receptu je možné množství tuku upravit podle potřeby. Maso se opéká na olivovém oleji nebo na sádle, žampiony se připravují na másle a na konci se do omáčky přidává máslo pro zjemnění.
Jak šel čas, zjistila jsem, že některá jídla jsou dobrá a všichni se po nich cítíme lépe než dřív.
Recept na smažené hovězí maso s houbami | Křehké šťavnaté hovězí maso se zeleninou na smaženém mase
Servírování
Pečenou hovězí kýtu servírujeme s trochou pečené zeleniny a omáčkou ze žampionů.
Jako příloha se hodí šťouchané brambory s máslem, olivovým olejem a sýrem grana padano.
Hotový pokrm posypeme zelenou částí nasekané lahůdkové cibulky a hoblinkami sýra grana padano.
Můžeme pokapat olivovým olejem.
tags: #pecena #hovezi #kyta #na #zampionech