Nadýchané domácí koblížky plněné Nutellou jsou jemné smažené pečivo, které si můžete připravit doma z kynutého těsta. Koblížky, koblihy, kraple či šišky - všechny tyto názvy ukrývají stejnou dobrotu, kterou mnozí pečou především na Velikonoce.
O recept se s námi podělila paní Jana Podoláková Burkartová.
Co je kobliha
Kobliha je smažený výrobek z jemného kynutého těsta, obvykle okrouhlého tvaru, zlatožluté až zlatohnědé barvy s výrazným světlejším proužkem po celém obvodu.
Svým recepturním složením, zejména obsahem tuku a cukru, patří v odborném rozdělení pekařských výrobků mezi jemné pečivo. To znamená, že jde o výrobek získaný tepelnou úpravou těst nebo hmot s recepturním přídavkem nejméně 8,2% tuku, 5% cukru nebo 5 - 8% droždí na celkovou hmotnost použitých mlýnských výrobků, popřípadě plněné různými náplněmi před pečením nebo po upečení.
Jsou tepelně upravovány smažením v rozpáleném tuku nebo oleji. A to obvykle na teplotu 160°C - 175°C.
Kobliha bývá buď pocukrovaná, nebo potažena fondánovou či karamelovou polevou. Kvalitní kobliha se vyznačuje tenkou, křehkou, křupavou kůrkou a pórovitou vláčnou střídkou, která obsahuje náplň - to bývá většinou meruňkový nebo jahodový džem nebo různé cukrářské krémy.
Chuť koblihy je sladká, charakteristická pro jemné pečivo z kynutého těsta.
Výroba koblihového těsta
Na výrobu koblihového těsta se většinou používá pšeničná mouka hladká pekařská, pšeničná mouka hrubá, sušené plnotučné mléko, cukr krupice, jedlý olej, tekuté žloutky, čerstvé droždí, 40% rum, kuchyňská sůl, pitná voda a citropasta.
Všechny technologické postupy výroby koblih jsou založeny na nepřímém vedení těsta - na omládek. Ten se nechá kynout při teplotě 27°C - 32°C, asi 15 - 20 minut.
Pak se přidá zbytek surovin a po vymísení mouky s vodní fází těsta se přidá tuk a těsto se vymísí. Těsto se nechá odležet, pak se dělí na kusy, které jsou stočeny a skuleny do tvaru kuliček, pak kynou asi 40 - 60 minut při teplotě 28°C - 30°C.
Dále následuje smažení v rozpáleném tuku na teplotu 160°C - 175°C.
Suroviny na domácí koblížky
Koblížky
- teplé mléko
- droždí
- cukr
- mouka
- vanilkový cukr
- sůl - 1/4 lžičky
- vychladlé rozpuštěné máslo
- žloutky
- olej nebo sádlo na smažení
Náplň
- Nutella
- libovolná marmeláda
- cukrářský krém
Postup přípravy koblih s Nutellou
1. Příprava kvásku a těsta
Z teplého mléka, droždí a cukru si připravte kvásek.
Mezitím do mísy nasypte mouku, vanilkový cukr, sůl, vychladlé rozpuštěné máslo a žloutky.
2. Zpracování a kynutí těsta
Připravený kvásek přidejte do mísy k mouce a vše důkladně zapracujte tak, aby vám vzniklo hladké těsto.
Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 30 minut.
3. Vykrajování koblih
Vyválejte z něj plát široký 1,5 cm až 2 cm a vykrajovátkem vytvořte kolečka, která nechte ještě 10 minut kynout.
4. Smažení
Vykynutá kolečka vložte do rozpáleného oleje nebo sádla a na mírném plameni smažte do zlatova.
Pro smažení koblih se obvykle používá teplota 160°C - 175°C. Koblihy tak získají zlatožlutou až zlatohnědou barvu, tenkou křehkou kůrku a vláčnou pórovitou střídku.
Koblihy
5. Plnění a dokončení
Vychladlé koblížky naplňte pomocí špičky Nutellou, libovolnou marmeládou nebo cukrářským krémem.
Posypejte je moučkovým cukrem a podávejte.
Jak zužitkovat odkrojky těsta
Z odkrojků těsta lze upéct malou vánočku. Tudíž ani kousek nepřijde nazmar.
Vlastnosti a údaje o koblihovém výrobku
| Vlastnost | Údaj |
|---|---|
| Tvar | obvykle okrouhlý |
| Barva | zlatožlutá až zlatohnědá |
| Úprava | smažení v rozpáleném tuku nebo oleji |
| Obvyklá teplota smažení | 160°C - 175°C |
| Hmotnost | 50g - 60g |
| Energetická hodnota | 423 kcal/1775 kJ (ve 100g výrobku) |
| Obsah tuku | 21,2g |
Energetická hodnota: 423 kcal/1775 kJ (ve 100g výrobku)
Hmotnost: 50g - 60g
Nutriční (výživové) hodnoty: tuk 21,2g
Skladování: teplota do 35°C a relativní vlhkost max.