Nedělní odpoledne si u nás o něco sladkého ke kávě vyloženě říká a tenhle kynutý koláč mnoha chutí na to sedí přesně.
Dělám ho z vláčnějšího těsta, které po zadělání hned roztáhnu na plech, takže se člověk nezdržuje dlouhým čekáním.
Na jednom koláči se potká tvaroh, mák, povidla i pár zbylých meruněk, a právě to z něj dělá vděčný domácí moučník, kde je každý kousek trochu jiný.
Proč připravit koláč na plech
Moje mamka je mistr přes pečení kynutých koláčů, nejčastěji dělá na plech kecaný třemi druhy náplní: tvarohem, mákem a povidly.
Řeč je o mých pubertálních klucích.
Zatímco starší z nich kecaný koláč od babičky miluje, mladší ho kvůli zmíněným dvěma ingrediencím úspěšně ignoruje.
Proto jsem při pečení dalšího kynutého koláče právě tvaroh požádala o přátelskou výpomoc a doplnila ho švestkami.
Kromě švestek si s tvarohovou nádivkou na kynutém koláči rozumí i další ovoce: meruňky, ale třeba i rybíz.
Náplň si zvolte dle vlastní chuti a aktuálních zásob.
Ingredience na kynuté těsto
- 300 g polohrubé mouky
- 150 ml mléka
- 50 g másla
- 30 g krupicového cukru
- 20 g čerstvého droždí
- 2 vejce
- špetka soli
- máslo na potření
- rum na rozinky
- rozinky a mandle na dekoraci
Náplně
Tvarohová náplň
- 250 g tvarohu
- 1 žloutek
- 3 lžíce cukru
Ingredience pro daný druh náplně vždy smíchejte dohromady a vyšlehejte do hladké hmoty.
Povidlová náplň
- 250 g povidel
- 1 lžíce strouhaného perníku
Maková náplň
- 250 g hotové makové náplně
Koupená náplň je ihned k použití.
Jak připravit rychlé kynuté těsto
Droždí rozdrobte do misky, přidejte lžičku cukru a zalijte 30 ml teplého mléka, přikryjte a nechte vzejít kvásek.
Do mísy s prosátou moukou a solí vlijte rozpuštěné máslo, jedno rozšlehané vejce a přisypte zbytek cukru.
S připraveným droždím a zbylým mlékem vypracujte řidší těsto a nechte kynout cca 1 hodinu.
Těsto rozdělte na dva díly.
Vypracujte ve dva koláče (průměr cca 24 cm) a naneste náplně.
Nechte ještě 15 minut kynout.
U rychlé plechové varianty se těsto připravuje podobně, ale po vykynutí se neformují dva samostatné koláče.
Nejprve zaděláme na těsto: Ohřejeme mléko, až je vlahé, ale nikoliv horké.
Přidáme lžíci cukru a zamícháme.
Rozdrobíme droždí a necháme v teple vzejít kvásek, trvá to asi 15 minut.
Rozehřejeme máslo, opět - nesmí být horké.
Dobře to jde v mikrovlnce.
Do mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek.
Rozklepneme vejce, k mouce přidáme pouze žloutky.
Dále přidáme zbytek cukru, špetku soli, nastrouhanou citronovou kůru a přilijeme rozpuštěné máslo.
Vařečkou zamícháme a vytlučeme na hladké lesklé těsto, buď ručně, nebo zapojíme kuchyňského robota.
Přikryjeme utěrkou a necháme v teple kynout asi 45 minut.
V průběhu kynutí můžeme těsto srazit vařečkou, podpoříme tak další kynutí.
Vyndáme z lednice tvarohy současně ve chvíli, kdy dáme kynout těsto.
Pokud bychom nádivku dělali ze studených tvarohů, nemuselo by se kynuté těsto pod tvarohem rovnoměrně propéct.
Dokončení koláče na plechu
Plech vymažeme máslem, doprostřed položíme vykynuté těsto a prsty rozprostřeme po celé ploše plechu.
U nás máme rádi těsta tak akorát, aby ho v koláči nebylo příliš.
Tvarohy smícháme s moučkovým cukrem a vanilkou, nádivkou pomažeme povrch koláče.
Ingredience pro daný druh náplně vždy smíchejte dohromady a vyšlehejte do hladké hmoty.
Maková náplň je vhodná také v hotové podobě.
Povidla můžete ochutit špetkou skořice a dle potřeby trochu naředit rumem.
Na jednom koláči se potká tvaroh, mák, povidla i pár zbylých meruněk.
Švestky omyjeme a vysušíme.
Rozloupneme, vypeckujeme a poklademe jimi tvarohovou nádivku.
U nás bylo zvykem klást ovoce na koláč řeznou stranou nahoru.
Pokud jsou švestky kyselé, posypeme je dvěma třemi lžícemi krupicového cukru.
Drobenka
- 80 g másla
- 80 g cukru krupice
- 80 g polohrubé mouky
Připravíme si žmolenku a posypeme jí švestky.
Mouku s cukrem dejte do mísy a promíchejte.
Přidejte na kousky nakrájené, lehce změklé máslo a rukou vypracujte drobenku.
Koláč můžeme ozdobit také mandlemi a rozinkami předem namočenými v rumu.
Pečení kynutého koláče
Troubu předehřejeme na 170 °C (peču bez horkovzduchu!), vložíme dovnitř připravený koláč a pečeme v klidu a míru krásných 45 minut, dokud okraje koláče nezezlátnou.
U menších koláčů pečte v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu cca 15‒20 minut, dokud okraje nezezlátnou.
Rozdíl v době pečení vychází z velikosti a výšky koláče: plechová varianta se peče přibližně 45 minut, zatímco dva koláče o průměru cca 24 cm se pečou kratší dobu.
Co mám novou troubu, nepoužívám horkovzduch.
Kynutý koláč necháme vychladnout, nakrájíme na řezy a podáváme.
Kynutý borůvkový koláč na plech
Další náplně a možné úpravy
Pokud doma mám, tak ½ klasické bílé mouky nahrazuji špaldovou.
Kromě švestek si s tvarohovou nádivkou na kynutém koláči rozumí i další ovoce: meruňky, ale třeba i rybíz.
Ve štědráku zpravidla nechybí náplň z máku, ořechů a povidel, použít však můžete také džem, jablka, hrušky nebo tvaroh.
Tvarohová náplň z tučného tvarohu
- 500 g tučný tvaroh
- 1 vanilkový cukr
- 150 g cukr moučka
TVAROHOVÁ NÁPLŇ: Utřete 250 g měkkého polotučného tvarohu v kostce s 40 g vanilkového cukru, přidejte 2 žloutky, 20 g másla, špetku soli a promíchejte.
Tvaroh nepřešlehejte, jinak z koláčů vyteče.
Pomocí cukrářského sáčku plňte koláče.
Výraznější povidlová náplň
- 400 g švestkových povidel
- 50 g moučkového cukru
- 25 ml rumu tuzemáku
- na špičku nože mletého badyánu
POVIDLOVÁ NÁPLŇ: 400 g švestkových povidel rozmíchejte s 50 g moučkového cukru, 25 ml rumu tuzemáku a na špičku nože mletého badyánu.
Do povidel lze podle chuti přidat také strouhaný perník.
Ořechová náplň
- 40 g másla
- 150 g jemně mletých ořechů
- 150 g moučkového cukru
- 50 ml mléka
- 3 žloutky z malých vajec
OŘECHOVÁ NÁPLŇ: 40 g másla rozpusťte v kastrůlku a lehce na něm opečte 150 g jemně mletých ořechů (nejlépe vlašských).
Přidejte 150 g moučkového cukru, promíchejte a ještě chvilku nechte pražit (pozor, aby vám cukr příliš nezkaramelizoval a nezhořkl!).
Přilijte 50 ml mléka, promíchejte a nechte vychladnut.
Nakonec vmíchejte 3 žloutky z malých vajec.
Maková náplň z vařeného máku
- 250 ml mléka
- 200 g máku
- 20 g vanilkového cukru
- 40 g moučkového cukru
- 40 g medu
- 100 g švestkových povidel
- špetka mletého hřebíčku
- 50 ml rumu tuzemáku
MAKOVÁ NÁPLŇ: V kastrůlku smíchejte 250 ml mléka a 200 g máku a přiveďte k varu.
Za občasného míchání vařte, až mák změkne, trvá to asi 10 minut.
Přidejte 20 g vanilkového cukru, 40 g moučkového cukru, 40 g medu, 100 g švestkových povidel a špetku mletého hřebíčku.
Nechte náplň vychladnout a vmíchejte 50 ml rumu tuzemáku.
Jablečná náplň
JABLEČNÁ NÁPLŇ: 1/2 kg jablek zbavte slupky a jádřinců a nastrouhejte je nahrubo.
Dvojctihodné a moravské koláče
Stále chuť na kynuté?
Ať už je znáte jako dvojctihodné nebo moravské, v obou případech jsou to koláče s dvojí náplní.
Jedna se skrývá uvnitř, zabalená do těsta, druhá je pak nahoře na koláči posypaná drobenkou.
Dovnitř koláče se obvykle dává tvarohová náplň, nahoru pak švestková povidla, ale může to být i marmeláda nebo kousky ovoce.
Tedy alespoň tak se to ve většině receptů uvádí.
Nemusíte mít strach, koláče s dvojí náplní nejsou o nic složitější, než ty klasické.
Nejdříve zabalíte do těsta tvarohovou náplň, uděláte vlastně takovou malou buchtičku.
Nahoře pak lehce promáčknete a přidáte povidla.
Já jsem jako obvykle „natlačila“ do koláčů co nejvíce náplně, takže mi jich několik lehce prasklo.
Do vlažného mléka dejte lžíci cukru a přidejte rozdrobené droždí.
Vzešlý kvásek vlijte do mísy s moukou, přidejte žloutky a začněte zpracovávat těsto.
Po chvilce přidejte rozpuštěné máslo a pokračujte v hnětení.
Vypracujte vláčné a nelepivé těsto.
Dejte do mísy, lehce poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 30-40 minut kynout.
Vykynuté těsto rozdělte na 20 kousků.
Každý kousek zmáčkněte do placičky, dejte lžičku tvarohové náplně a zabalte.
Spojem dolů položte na připravený plech.
Do každého kousku pak udělejte důlek, opatrně prsty promáčkněte střed a okraje pomažte rozšlehaným vajíčkem.
Ihned po vytažení z trouby můžeme koláče pokapat máslovo-rumovou směsí, díky které koláče krásně voní a zůstanou dlouho vláčné.
Štědrák a flódni
Svou bohatou náplní a časovou náročností přípravy se podobají spíše dortu než koláči.
Jak štědrák, tak flódni mají svůj původ v kuchyních směrem na severovýchod od ČR.
Štědrák je koláč z kynutého těsta, jehož jednotlivé vrsty jsou pojeny kombinací tvarohu, povidel, ořechů a máku doplněnou o náplň z jablek nebo třeba marmelády.
Flódni pochází z Maďarska a jedná se o tradiční součást židovské kuchyně.
Servíruje se na židovský svátek označovaný jako Den smíření (Jom kipur).
Cukráři doporučují štědrák před konzumací nechat alespoň jeden den odležet, aby se všechny chutě řádně propojily.
Těsto na štědrák si rozdělte na několik stejných dílů dle počtu náplní plus jedna navíc jako podklad.
Například při použití třech různých náplní budete potřebovat 4 stejné kusy těsta, které rozválejte na jednoltivé pláty dle velikosti formy.
Flódni je kolega slovenského štědráku.
Některé zdroje dokonce uvádějí, že se do těsta na flódni přidává bílé víno.
Praktické tipy pro pečení
- Ohřejeme mléko, až je vlahé, ale nikoliv horké.
- Rozehřejeme máslo, opět - nesmí být horké.
- Vyndáme z lednice tvarohy současně ve chvíli, kdy dáme kynout těsto.
- Pokud jsou švestky kyselé, posypeme je dvěma třemi lžícemi krupicového cukru.
- Co mám novou troubu, nepoužívám horkovzduch.
- U nás máme rádi těsta tak akorát, aby ho v koláči nebylo příliš.
Na vymazání plechu na kynutý koláč si schovávám obal od vypotřebovaného másla.
Je dost mastný a vždycky se na něm najdou uchycené zbytky máslíčka, na vymaštění plechů ideální.
Koláč na klasickou velikost plechu.
Kynutý koláč necháme vychladnout, nakrájíme na řezy a podáváme.