Kdo rád kombinuje sladké a slané, bude z dnešní dobroty určitě nadšený. Já mám z melounu pocit, že to je vlastně taková červená okurka, takže mě recept na tento salát nepřekvapil.
Většina lidí ho nakrájí na trojúhelníky, pár kousků sní rovnou nad dřezem a zbytek skončí na nějakou dobu v lednici. Přitom právě meloun patří mezi nejvděčnější letní suroviny. Skvěle funguje nasladko, překvapí ve slaných receptech a umí osvěžit víc než drahé limonády z kavárny.
Proč se sladký meloun hodí ke slanině
Osolený vodní meloun se slaninou stojí na výrazném kontrastu. Meloun přináší sladkost, šťavnatost a svěžest, zatímco slanina dodává intenzivní chuť, vůni a křupavou strukturu.
Meloun se skvěle hodí i do slaných pokrmů, a to s takovou přirozeností, která už tolik nepřekvapuje, když si uvědomíme jeho vyváženost: vysoký obsah vody, čistá sladkost, pevná struktura, pokud je správně nakrájený, a skvělá schopnost ladit s rajčaty, sýrem, čerstvými bylinkami, okurkou nebo dokonce šunkou.
V slané kuchyni se vodní meloun nesnaží zůstat v pozadí. Přináší svěžest, lehkost a kontrast. Může zjemnit gazpacho, dodat objem salátu, posloužit jako základ pro zeleninové carpaccio nebo se stát šťavnatým prvkem v soustu s feta sýrem a rukolou.
Základní recept na osolený meloun se slaninou
Meloun můžete jen tak nakrájet a vychutnat si ho rovnou. Chcete, aby měl vodní meloun výraznější chuť? Zkuste ho před podáváním na deset minut lehce posolit a zakápnout citronovou šťávou. Ne tolik, aby chutnal slaně, opravdu jen jemně.
Suroviny
- vodní meloun bez pecek;
- slanina;
- sůl;
- citronová nebo limetková šťáva.
Postup přípravy
- Meloun nakrájejte na stejnoměrné kousky, nebo použijte vykrajovátko na brambory.
- Meloun před podáváním lehce osolte a zakápněte citronovou šťávou.
- Slaninu opečte dozlatova, aby byla křupavá.
- Opečenou slaninu nechte krátce okapat a rozdělte ji na menší kousky.
- Meloun podávejte se slaninou jako svěží předkrm, svačinu nebo lehké občerstvení.
Nejlepší je servírovat meloun vychlazený a slaninu přidat těsně před podáváním. Díky tomu zůstane meloun pevný a slanina křupavá.
Melounový salát se slaninou, fetou a cibulí
Výborně se doplňuje se slanými sýry jako je feta či halloumi. Salát je skvělou svačinkou či lehkou večeří. Chybět by v něm rozhodně neměla sladká chuť. Pro tu můžete přidat právě meloun.
Vezmeme tak kilo a půl vodního melounu, který máme oloupaný, vypeckovaný a nakrájený na kousky a připravíme si ještě jednu červenou cibuli, 250 g sýru feta, limetku, bylinky, především mátu, olivový olej, a pár oliv, pokud je máte rádi.
Cibuli nakrájíme na měsíčky. Limetku vymačkáme a v její šťávě necháme cibuli chvíli marinovat na dně opravdu hodně velké mísy. Na menší kostičky nakrájíme i sýr a jdeme míchat - do mísy přidáme kousky melounu a sýru, pokapeme olivovým olejem a přidáme i několik vypeckovaných oliv.
Salátovými lžícemi prohážeme všechny suroviny a dozdobíme - hodí se na jemno nasekaná petrželka a lístky máty. Opečenou slaninu rozdělíme navrch až při servírování.
Salát podáváme vychlazený z ledničky a můžeme k němu přidat čerstvou bagetu.
Obměna s ořechy
Kostky vychlazeného melounu stačí promíchat s balkánským sýrem nebo fetou, přidat několik lístků máty, trochu olivového oleje a pár kapek limetkové šťávy. Někdo přidává i okurku nebo červenou cibuli nakrájenou na tenké plátky.
Nasekané ořechy dodají salátu křupavost, která dobře doplní měkký sýr, šťavnatý meloun i křupavou slaninu.
Osvěžující melounový salát s olivami, sýrem a cibulí
Důkazem, že meloun nemusí být součástí jen čistě ovocného salátu, je následující recept, který kombinuje sladkou chuť melounu třeba s olivami, sýrem a cibulí. Je skutečně osvěžující a jeho variant existuje několik.
Suroviny na šest porcí
| Surovina | Množství |
|---|---|
| vodní meloun bez pecek | 1/2 ks |
| červená cibule | 1 ks |
| sýr Feta | 200 g |
| černé olivy | 100 g |
| extra panenský olivový olej | 3 lžíce |
| čerstvá bazalka | 3 snítky |
| čerstvý baby špenát | 1 hrst |
| sůl | podle chuti |
| čerstvě mletý pepř | podle chuti |
Postup přípravy
Meloun nakrájejte na plátky, pokrájejte na kostky a vložte do mísy. Přidejte na tenké proužky nakrájenou cibuli, kostičky sýra a rozpůlené olivy. Osolte, opepřete a smíchejte s olivovým olejem.
Dobře vychlaďte a před podáváním posypte sekanou bazalkou a lístky špenátu. Nejlépe chutná s celozrnným pečivem.
Slaninu můžete připravit zvlášť a položit ji na jednotlivé porce. Pokud ji vmícháte příliš brzy, nasákne šťávu z melounu a ztratí svou křupavost.
Melounový salát podle Honzy Punčocháře
Netradiční salát z vodního melounu podle Honzy Punčocháře podáváme jako přílohu ke grilovaným pokrmům nebo jako svěží předkrm.
Seznam potřebných surovin
- 600 g vodního melounu;
- 400 g cherry rajčat;
- 100 g černých oliv;
- 1 lžíce třtinového cukru;
- 2 limetky;
- 20 g čerstvé máty;
- 200 g sýru feta;
- olivový olej;
- sůl;
- mletý pepř.
Jak na to
Očistíme 600 g vodního melounu, nakrájíme ho na silnější plátky a dáme do mísy. Osolíme a posypeme 1 lžící třtinového cukru. Zastrouháme kůru z limetky a přidáme šťávu ze 2 limetek.
Mísu s takto připraveným melounem dobře zakryjeme fresh fólií a necháme marinovat 2-3 hodiny v lednici nebo meloun zavakuujeme a necháme marinovat 10 minut.
Namarinovaný meloun nakrájíme na větší kostky a vložíme ho do mísy. 400 g cherry rajčátek zakápneme olivovým olejem a zprudka je grilujeme asi 2 minuty. Opečená rajčata přidáme do mísy k melounu. Pokud chceme opravdu čerstvý salát, použijeme rajčata zasyrova.
Do mísy přidáme 100 g černých oliv, 20 g nasekané čerstvé máty, vše zalijeme olivovým olejem a promícháme. Nakonec do salátu rozdrobíme 200 g kvalitního sýru feta a salát opepříme. Hotový salát už nemícháme.
Pro variantu se slaninou přidejte na povrch křupavě opečené kousky slaniny až těsně před podáváním. Slanina se hodí především k verzi s čerstvými rajčaty, fetou a mátou.
Další kombinace sladkého melounu a slaných surovin
Meloun, šunka a mozzarella
Špízy většinou kombinují maso a zeleninu. Případně se nabízí ovocné varianty. Ale suroviny můžete i kombinovat. Na špejli si připravte mozarellové kuličky, nakrájený meloun, sušenou šunku a případně i další suroviny, které máte rádi.
Slaninu můžete použít místo sušené šunky. Meloun nakrájejte na kostky a střídavě jej napichujte se sýrem a masovou složkou.
Melounové caprese
Osvěžující obměna italské klasiky v podobě melounového caprese skvěle kombinuje sladký vodní meloun s jemnou mozzarellou.
Caprese klasika? tuto party rychlovku novou sladkou energií. použít i jiný sýr, například fetu nebo balkánský sýr.
Melouny nakrájejte na kostky. kuličky sýru a lístky bazalky.
Do této kombinace se hodí také slanina, rukola, olivový olej a čerstvě mletý pepř.
Meloun s okurkou
Jen málokterá kombinace je tak osvěžující jako vodní meloun a okurka. Obě suroviny mají vysoký obsah vody, ale přinášejí odlišné nuance: vodní meloun dodává sladkost, barvu a šťavnatost; okurka pak čistou zeleninovou chuť, která vše vyvažuje.
Meloun zbavíme jader, nakrájíme na kostky. Salátovou okurku oloupeme, nakrájíme na kostičky a spolu s melounem dáme do mísy.
Tento salát je svěží a velmi lákavá volba, ideální pro horké dny, kdy tělo ocení lehká a hydratační jídla. Může se podávat jako předkrm, jako příloha k červenému či bílému masu, nebo dokonce jako lehká večeře, když máte chuť na něco jednoduchého.
Meloun, avokádo a feta
Tento salát se může stát jedním z vašich oblíbených pokrmů pro horké dny. Obsahuje meloun, okurku, avokádo a sýr feta, a i když se tato kombinace může zdát poněkud nečekaná, na talíři to skvěle funguje: je svěží, šťavnatý a má přesně tu správnou dávku soli.
Meloun dodává sladkost a ten osvěžující kousek, po kterém se nám tak stýská; okurka umocňuje svěžest, avokádo přidává krémovitost a feta zajišťuje slaný kontrast, díky kterému salát nepůsobí jako pouhý ovocný salát.
Díky čerstvé mátě, olivovému oleji, balsamickému octu a limetce je výsledek lehký, aromatický a velmi vyvážený.
Meloun a serrano šunka
Spolu s okurkou, cherry rajčátky, mozzarellou a melounem tvoří svěží a lehkou základnu, zatímco serrano šunka dodává slaný kontrast.
S bazalkou, olivovým olejem, solí a pepřem vzniká jednoduchý, atraktivní a velmi osvěžující předkrm, který je ideální pro začlenění vodního melounu do slaného salátu, aniž by ztratil svou přirozenost.
Jak připravit meloun na salát
Nejjednodušší je nakrájet ho na čtvrtiny a z každé části pak vytvořit plátky. Vzniknou vám hezké trojúhelníčky, díky zachování slupky je můžete snadno jíst rukou.
Případně můžete meloun rozkrojit jen napůl. Půlku pak rozkrájejte na plátky vertikálně, poté ji rozkrájejte i horizontálně - vzniknou vám hezké tyčinky, které se jednoduše konzumují.
Slupku můžete samozřejmě odkrojit a nakrájet meloun na ještě menší kousky. Tento způsob přípravy se hodí na cesty do krabičky, zejména pro děti.
A pokud nechcete ztrácet čas krájením, ukrojte si čtvrtku či osminu, vezměte si lžíci a pak už jen stačí vydlabávat dužinu.
Jak vybrat zralý vodní meloun
Možná to znáte. V obchodě poklepete na několik melounů, chvíli je obracíte v rukou a stejně doma zjistíte, že chutnají spíš jako voda. Přitom existuje pár jednoduchých znaků, podle kterých poznáte povedený kus.
Zralý vodní meloun bývá na svou velikost těžký, protože obsahuje více šťávy. Na spodní straně by měl mít krémově žlutou skvrnu, slupka nebývá lesklá, spíš je matná.
TIP: Než budete meloun krájet, nezapomeňte ho pořádně omýt, abyste nezanesli nečistoty ze slupky do dužiny.
Patří meloun do lednice?
Vychlazený meloun z lednice v horkých dnech pochopitelně osvěžuje víc, než ten uchovávaný běžně s dalšími potravinami při pokojové teplotě. Odpověď podle odbornice závisí na tom, zda je plod celý, nebo již rozkrojený.
„Celý neporušený meloun lze skladovat při pokojové teplotě. V okamžiku, kdy ho rozkrojíme, je vhodné uložit ho do chladničky. Ideální je chránit řeznou plochu nebo nakrájené části uchovávat v uzavíratelné nádobě. Díky tomu si déle zachovají svou chuť, vůni i konzistenci,“ přibližuje Andrea Mokrejšová.
Zakrytí fólií pomůže omezit kontakt dužiny se vzduchem a udržet rozkrojený meloun déle šťavnatý.
Po rozkrojení je vhodné dopřát melounu stejné podmínky jako ostatním čerstvým potravinám. Chladné prostředí, čisté náčiní a pečlivá manipulace pomáhají zachovat jeho vlastnosti a zajistit příjemnou chuť i při pozdější konzumaci.
„Nejde o žádná složitá pravidla. Stačí několik jednoduchých návyků - omytí před krájením, používání čistého nože a uchovávání nakrájeného melounu v chladu.
Výživové vlastnosti vodního melounu
Vodní meloun pochází z Afriky a lidé ho jedí už stovky let. Patří mezi ovoce či zeleninu s vysokým obsahem vody (zhruba 90 procent), proto je během léta tak oblíbený.
Obsahuje také vitamin C, vitamin A a antioxidant lykopen, který stojí za jeho sytě červenou barvou.
„Meloun bývá často vnímán pouze jako zdroj vody, ve skutečnosti však nabízí mnohem víc. Obsahuje například vitamín C a v případě červených odrůd také lykopen, přírodní antioxidant, který mu dodává jeho typické zbarvení. Zajímavostí je, že obsah lykopenu může být u některých odrůd vodního melounu srovnatelný nebo dokonce vyšší než u rajčat.
Právě kombinace výrazné chuti, vysokého podílu vody a nízké energetické hodnoty je jedním z důvodů, proč patří k nejoblíbenějším druhům ovoce letní sezóny,“ dodává Andrea Mokrejšová, nutriční terapeutka Českého olympijského týmu.
Navzdory své výrazně sladké chuti má pouhých 30 kalorií na 100 gramů, což z něj dělá ideální dietní pochoutku. Stejné množství obsahuje zhruba 91 % vody, 7,5 gramu sacharidů (z toho 6 gramů cukrů) a minimální množství vlákniny, bílkovin i tuků.
Obsahuje draslík, hořčík, měď a vitamíny C, A a B6. Jeho největšími benefity jsou ale dvě specifické látky. První z nich, lykopen, je silný antioxidant stojící za zářivě červenou barvou.
Meloun často obsahuje více lykopenu na gram než syrová rajčata. Druhou je citrulin, aminokyselina pojmenovaná podle latinského jména melounu.
Meloun ale není jen chutná obarvená voda. Melouny mají čistící, někdy až mírně projímavý účinek.
Meloun v dalších letních receptech
Domácí melounová limonáda
V kavárnách za ni lidé platí desítky korun, doma přitom vznikne během pár minut. A bez zbytečně přeslazených sirupů.
Rozmixovaný vodní meloun přeceďte přes sítko, přidejte šťávu z citronu, pár lístků meduňky či máty a perlivou vodu.
Melounová granita
1) Z vody a cukru si uvaříme sirup a dáme ho zchladit. 2) Rozmixujeme si meloun a poté přidáme jogurt, limetkovou šťávu a studený uvařený sirup.
Sladká, šťavnatá a dokonale ledová melounová granita, je letní klasikou, která osvěží i v tom největším horku.
Melounové smoothie
Do mixéru dáme na kostičky nakrájený meloun bez peciček, pokrájenou broskev, aronii a led a rozmixujeme. Nalijeme do sklenic, ozdobíme mátou a ledové podáváme.
Do smoothie můžete zpracovat libovolnou zeleninu. Stačí ji jen důkladně rozmixovat. Základe je meloun - kromě červeného můžete přidat i žlutý. Hodí se k nim i ananas, jahody a bylinky, zejména máta.
Pokud si chcete připravit výživnější svačinku, můžete k melounu přidat kokosové mléko. pro dochucení se hodí i maliny, kokos a zmíněná máta.
Grilovaný vodní meloun
Možná to zní zvláštně, ale krátké opečení melounu na grilu změní jeho chuť i strukturu. Vysoká teplota zvýrazní sladkost a dužina získá pevnější konzistenci.
Plátky stačí potřít trochou oleje a nechat je na rozpáleném grilu jen krátce z každé strany. Potom přichází prostor pro kreativitu.
K létu nedílně patří také grilovačky. A kromě masa a sýrů by vám neměl chybět i meloun. Ten můžete zprudka osmahnout jen tak, nebo přidejte marinádu. Skvěle se hodí limeta a chilli s trochou olivového oleje.
Studená melounová polévka
Melounové polévky chutnají i osvěží. Studené polévky mají v letních měsících v jižní Evropě dlouhou tradici a jednou z jejich nejznámějších podob je španělské gazpacho.
Moderní kuchyně do něj ale čím dál častěji přidává i meloun, který dodává klasickému zeleninovému základu jemnou sladkost a extra svěžest.
Studená polévka je ideální na začátek jídla během horkých dní, kterou si zamiluje každý! Je snadná a rychlá na přípravu, recepty jsou dostupné pro každého. Dnes vám nabízíme smíchat rajčata a meloun s trochou olivového oleje!
Melounové nanuky
Z melounu vzniknou i skvělé domácí nanuky. Když se v létě otevře mrazák, máloco potěší tolik jako domácí nanuk bez zbytečných barviv a přemíry cukru.
Rozmixovaný meloun můžete spojit s jahodami, malinami nebo kokosovým mlékem. Směs pak stačí nalít do forem a nechat několik hodin zmrazit.
Využití melounové slupky
Nevyhazujte melounové slupky, mají překvapivé využití. V mnoha domácnostech končí slupky automaticky v koši. Přitom právě světlá část mezi růžovou dužinou a zelenou kůrou se dá využít podobně jako okurka.
Ve světě se z melounových slupek připravují pickles, tedy nakládané kousky v sladkokyselém nálevu. Hodí se k masu, do burgerů nebo k sýrům.
Máte rádi červený meloun? Vyzkoušejte si ze slupky připravit vynikající džem. Zužitkujete tak 99% celého melounu.
Netradiční marmeláda z melounu a malin, ochucená rumem a mátou, krásně voní a využijeme ji například na palačinky či koláče.
Jak meloun podávat
Vychlazený meloun chutná skvěle, ale může být ještě více osvěžující. Stačí ho rozmixovat s ledem, vznikne vám sladká ledová tříšť.
Nebo si připravte zmrzlinu - stačí lehce zamrazit kousky melounu a poté je rozmixovat.
V letních vedrech nejsou hutné dezerty zrovna ideální. Namísto klasického dortu můžete vyzkoušet dort z melounu. Stačí ho zbavit slupky a okrájet do tvaru dortu. Vytvořit lze i několik pater.
Případně můžete melounem vylepšit cheesecake. Povařte kousky melounu s javorovým sirupem - vznikne vám hustý přeliv, kterým můžete ozdobit svůj oblíbený cheesecake.
Osolený vodní meloun se slaninou se hodí jako rychlá svačina, neobvyklý předkrm, součást letního bufetu i jako doplněk ke grilovaným pokrmům. Nejlépe vynikne, když zůstane meloun dobře vychlazený, slanina křupavá a sůl použijete opravdu střídmě.