Obtiskovací podložka na pečení: jak vybrat správný typ pro pečení i zdobení

Pečení je krásná disciplína - voňavá, uklidňující, kreativní. Ale kdo někdy zápasil s připečeným perníkem, rozteklými sušenkami nebo s těstem, které se odmítalo pustit podložky, ten ví, že dobré vybavení dokáže ušetřit spoustu nervů.

Dobrá podložka na pečení dokáže ve výsledku udělat neuvěřitelný rozdíl - v rovnoměrném propečení, v tom, jak snadno sundáte pečivo z plechu, i v tom, kolik práce ušetříte při úklidu. Existuje několik druhů a ne každá je vhodná na všechny dezerty a cukroví.

Možností je dnes tolik, že člověk snadno zabloudí: silikonové podložky, perforované, teflonové, ale i obyčejný pečicí papír. Kdy a kterou vybrat?

Co je obtiskovací podložka a k čemu slouží

Obtiskovací podložka na marcipán a další cukrářské hmoty se vyrábí z plastu nebo silikonu. Hodí se na přenášení vzorků a motivů na marcipán, fondán, modelovací hmoty i gum pastu.

Vyberte si ze široké nabídky různých vzorků pro vytvoření jedinečné dekorace na Váše dorty.

Podložky mají na sobě vyryté různé typy vzorků: od elegantních květinových až po veselé dětské motivy. Jsou vyrobené z kvalitních nepřilnavých materiálů, které se dobře otisknou, ale na marcipán ani potahovací hmotu se nepřilepují a netrhají ji.

Pomocí otiskovací podložky na marcipán můžete vyrábět krásné dekorace i vykrajovat různé typy mřížek, na všechny druhy dezertů.

Otiskovací podložky se řadí do kategorie jednodušších dekorací, se kterými to hravě zvládne každý, včetně těch nejmladších kuchtíků a kuchtiček. To ale neznamená, že výsledné zdobení dortu bude nějak ošizené! Naopak, s otiskovací podložkou vytvoříte pravidelné a přesné dekorace na dort.

Jak pracovat s obtiskovací podložkou

Princip práce s otiskovací podložkou je následující.

1. Připravte si pracovní plochu, podsyp pod cukrářské hmoty (moučkový cukr, škrob), a válaček.

2. Hmotu rozválejte na tenčí plát přiložte otiskovací podložku a ještě jednou převálejte.

3. Postup můžete i obrátit - rozválenou hmotu přeneste pomocí válečku na otiskovací podložku a převálejte.

Kromě podložek můžete využít i otiskovací razítka, se kterými můžete přenášet vzory a motivy už přímo na potažený dort.

Z jakého materiálu se obtiskovací podložky vyrábějí

Hitem mezi otiskovacími podložkami jsou ty z kvalitního silikonu, což je revoluční materiál hojně využívaný v cukrářství. Je velmi pružný, při ohýbání a kroucení se neláme, dá se snadno omývat v myčce, má velmi nepřilnavý povrch a navíc je i odolný vůči teplotním šokům.

Otiskovací podložky na dekorování se vyrábějí především z plastu nebo silikonu, zatímco podložky určené přímo k pečení mohou mít také skleněná vlákna, laminátové jádro nebo teflonový povrch.

Pečicí papír jako základní možnost

Naše babičky používaly na pečení obvykle jen plech, vymazaný tukem a podle potřeby vysypaný moukou. Pak se objevil papír na pečení, nejdříve v roli, později už pěkně nařezaný na jednotlivé archy či různé tvary.

Pečicí papír (nebo také pergamenový papír) bývá nejrozšířenější volbou. Je praktický, snadno dostupný a ve většině případů na jedno použití.

Ovšem není papír jako papír - na první pohled se liší v barvě (bílý nebo hnědý), dále také v gramáži i odolnosti vůči teplotám. Ideálně kupujte papír s nepřilnavou úpravou, rozdíl je obrovský. Hnědé papíry bývají pevnější a lépe snášejí i vysoké teploty.

Základem vždycky byl a nejspíš i nadále bude pečicí papír. Já sama ho používám nejen na pečení, ale třeba i na sestavování dezertů, rozvalování těsta nebo když pracuji s čokoládou.

Pokud si mohu vybrat, mám raději ten hnědý, protože tolik nevlhne a není tak hladký. Můj favorit je ten z DM drogerie 🙂 Obvykle mívám v zásobě jak nastříhané archy, tak celou roli, protože někdy je prostě potřeba i větší rozměr.

Opakovaně použitelné podložky na pečení

Už vás nebaví neustále dokupovat a stříhat pečicí papír, který se v troubě kroutí? Opakovaně použitelné podložky na pečení jsou investicí, která se vám v kuchyni okamžitě vrátí.

Všechny výše uvedené podložky nám pečení samozřejmě usnadňují a výsledek je na nich obvykle lepší. Nicméně nejsou nezbytně nutné.

Silikonová podložka typu Silpat

Silikonová podložka tohoto typu obsahuje skleněné vlákno, má pevnější texturu a nepřilnavý povrch. Je určena na dlouhodobé používání a milují ji především profesionální cukráři.

Je vhodná na pečení croissantů, perníčků, lineckého cukroví, ale také makronek, eklérek, profiterolek.

rovnoměrně vede teplo, a proto se hodí i na přípravu náročnějších dezertů (např. Pokud často pečete a chcete stabilní výsledek, investice do kvalitní podložky se rozhodně vyplatí.

Teflonová podložka na pečení

Teflonová podložka nebo fólie je jednoduše řečeno takový pečící papír na opakované použití. Je vyrobena ze skleněných vláken a potažena teflonem.

Je nepřilnavá, oboustranná, a když s ní budete dobře zacházet, vydrží vám i několik let. Po pečení ji obvykle stačí omýt teplou vodou a nechat dostatečně oschnout.

Teflonová (nebo sklovláknová s teflonovým povrchem) podložka je tenčí než silikon a chová se skoro jako velmi kvalitní papír, který lze opakovaně používat.

Oproti silikonu má teflon tu výhodu, že se rychleji zahřívá, takže pečení je na této podložce o pár minut kratší.

Teflonová podložka je skvělou volbou pro běžné pečení, když nechcete plýtvat papírem, ale zároveň chcete, aby vaše výrobky vypadaly jako od profesionála.

Rozměry a dostupnost teflonových podložek

V nabídce ji mají cukrářské eshopy, ale také domácí potřeby nebo některé supermarkety.

Může se lišit barvou (černá, krémová, hnědá), ale i silou materiálu, čímž je daná její použitelnost. Ta silnější, je přirozeně dražší, vydrží ale déle.

Obvykle ji seženete v rozměru 40×30 cm, což odpovídá domácím troubám.

Teflonová podložka pro makronky a sněhové pečivo

Černou podložku jsem mívala kdysi a používala jsem ji na běžné pečení. Dnes jsem majitelem výhradně těch hnědých, bez kterých si neumím představit MAKRONKY.

Za mě je to jednoznačně nejlepší podložka na jejich pečení. Nicméně jak s oblibou říkám na kurzech, neznamená to, že by to na silikonu nebo obyčejném papíru nešlo 🙂

A když už jsme těch makronek, tak na jejich přípravu používám právě pod teflon rovný plech bez okrajů od Tescoma.

Teflony používám výhradně na makronky, ale také laskonky, sněhové pusinky či pavlovky. Zkrátka na všechno sněhové a ne příliš mastné pečivo.

Mám jich v zásobě několik, ty slabší jsem kdysi pořídila u Fialy (už nefunguje), dnes je má v nabídce třeba Monaco Int., silnější je od firmy Martellato a mám ji z LKstore a krémovou z domácích potřeb Orion.

Teflonové (nebo teflonové perforované) jsou výbornou volbou při pečení makronek.

Perforované silikonové podložky

Pro náročnější cukráře nabízíme speciální perforované podložky (Air Mat). Díky mikro-otvorům skrz ně v troubě proudí horký vzduch i zespodu, což je klíčové pro dokonalé upečení odpalovaného těsta (věnečky, eklérky), sušenek a tartaletek, které zůstanou krásně křupavé a rovné.

Perforovaná podložka má drobné otvory, které zlepšují proudění tepla. Díky tomu se celý dezert rovnoměrně propeče a zezlátne.

Těžko říct, kterou podložku mám radši, zda teflon nebo tuhle děrovanou 🙂 Tu jsem si totiž oblíbila po prvním vyzkoušení.

Je skvělá nejen na tartaletky v ráfcích a odpalované těsto, ale také na veškeré cukroví, sušenky nebo křehká těsta.

Perfektně na ni upečete listové těsto, ale i kynuté rohlíky nebo chleba.

Podložka je vyrobena ze silikonu s laminátovým jádrem. Díky perforaci, tedy malým otvorům v podložce, se teplo při pečení rozmístí rovnoměrně a výrobky se tak lépe propečou.

AirMat a podobné modely

Asi nejrozšířenější je u nás podložka AirMat od firmy Silikomart (s červeným okrajem), která je v nabídce i s předtištěným vzorem na choux a eclair.

Téměř identická pokud jde o vzhled i vlastnosti (mám vyzkoušeno) je podložka od Dinara Kasko (s šedým okrajem).

Obě koupíte na cukrářských eshopech.

A pokud vím, v nabídce má nějakou alternativu také Tescoma, ale s tou bohužel zkušenost nemám.

Rozměry perforovaných podložek

Podložky jsou běžně ve velikosti 40×30 cm, ale pozor, setkáte se i s větší profi rozměrem 60×40 cm.

I tato podložka se dá bez problému rozstřihnout, případně upravit na potřebný rozměr.

A pokud jste někdy slyšeli o tzv. presovaném odpalovaném těstě, tak tuhle podložku na něj využijete také.

Dvojí použití při pečení

Podložek mám samozřejmě několik, takže když chci mít „vzorek“ perforace na obou stranách pečených kousků třeba u lineckého a zároveň je mít pěkně rovné, pokládám druhou podložku i na kousky těsta.

Stejným způsobem peču třeba listové těsto na žloutkové řezy. V tomto případě ale podložku ještě zatížím plechem.

Mytí perforované podložky

Nicméně nikdo a nic není dokonalé, i tahle podložka má jednu nevýhodu a tou je její mytí 🙂 Respektive musíte umýt nejen podložku, ale i plech, na kterém je položená.

U mastnějších těsto to jde samozřejmě hůře, doporučuji kartáček nebo ji prostě šoupnout do myčky.

Silikonová podložka TAPIS na rolády

Netajím se tím, že silikon na pečení příliš v oblibě nemám. Začalo to už kdysi první silikonovou formou na bábovku a pokračovalo všemi pokusy s různými silikonovými podložkami na makronky.

A existuje i jedna další, kterou jsem si oblíbila a kterou už z mých receptů znáte. Je to silikonová podložka TAPIS na rolády.

Ono na ní vlastně můžete upéct cokoliv, ale díky zvýšenému okraji kolem obvodu rozetřete těsto pěkně rovnoměrně a to se hodí zvláště u těch roládových plátů 🙂

Zároveň bude mít vaše roláda pěkně pravidelný tvar a nebude to žádný mnohoúhelník nebo elipsa.

Podložky TAPIS jsou od firmy Silikomart a mají typicky terakotovou barvu.

U nás je seženete nejčastěji ve dvou rozměrech - TAPIS 01 je obdélník 42×35 cm a TAPIS 03 je čtverec 32×32 cm.

Oba je možné položit při pečení na plech nebo jen na mřížku v troubě.

Jen pozor, větší rozměr může být u některých plechů na hraně, proto si raději přeměřte, zda se vám do vaší trouby vejde.

Podložky koupíte na cukrářských eshopech a lze je mýt i v myčce.

Jak vybrat správnou podložku

Vybrat si tu správnou podložku je trochu běh na delší trať.

Nejdříve začněte u běžného papíru a postupně zkoušejte další možnosti. Tím, jak se budou zdokonalovat vaše cukrářské dovednosti, budete zvyšovat své nároky na pomůcky na pečení.

• Pečicí papír se hodí jako praktická a snadno dostupná volba na běžné pečení, rozvalování těsta, sestavování dezertů nebo práci s čokoládou.

• Teflonová podložka je vhodná, pokud chcete tenký nepřilnavý povrch s rychlejším zahříváním a možností opakovaného použití.

• Silikonová podložka obsahuje skleněné vlákno, má pevnější texturu a hodí se na dlouhodobé používání.

• Perforovaná podložka zlepšuje proudění horkého vzduchu a je vhodná zejména pro odpalované těsto, tartaletky, sušenky, křehká těsta, listové těsto, rohlíky nebo chleba.

• Podložka TAPIS je praktická při pečení roládových plátů, protože díky zvýšenému okraji pomáhá rozetřít těsto rovnoměrně.

• Obtiskovací podložka slouží k přenášení vzorů na marcipán, fondán, modelovací hmoty a gum pastu.

Údržba a správné zacházení

Po pečení ji obvykle stačí omýt teplou vodou a nechat dostatečně oschnout.

U mastnějších těsto to jde samozřejmě hůře, doporučuji kartáček nebo ji prostě šoupnout do myčky.

Podložky TAPIS lze mýt i v myčce.

I tato podložka se dá bez problému rozstřihnout, případně upravit na potřebný rozměr.

U větších rozměrů je vhodné ověřit, zda se podložka vejde do trouby nebo na plech.

Nejčastější využití jednotlivých podložek

Zdobení s podložkami zvládne snadno i cukrář začátečník. Stačí ji přiložit na marcipán či potahovací hmotu, přejet válečkem a na hmotu se otiskne pravidelný vzorek.

Je to velmi rychlý a efektivní způsob dekorace.

Všechny výše uvedené podložky nám pečení samozřejmě usnadňují a výsledek je na nich obvykle lepší. Nicméně nejsou nezbytně nutné.

tags: #obtiskovaci #podlozka #na #peceni