Pokud si chcete připravit rychlou a lehkou omáčku, sáhněte po zelenině, kterou máte v lednici. Vše rozvaříte, rozmixujete, zjemníte smetanou a výborná omáčka, která se hodí i k masu je na světě.
My jsme dnes uvařili lehkou zeleninovou omáčku a doplnili ji kousky vepřového masa dušeného s cibulí a kmínem. Výsledkem je poctivé domácí jídlo, které se hodí pro všední den i nedělní oběd.
Suroviny a základní postup
Maso nakrájíme na kostky nebo na nudličky. Na pánvi si rozpálíme olej, orestujeme cibulku a přidáme maso.
Osolíme, opepříme, podlijeme vodou a dusíme cca 45 minut. Můžeme přidat i kmín.
Mezitím si připravíme zeleninovou omáčku: mrkev, cuketu a rajčata nakrájíme na malé kousky (rajčata předtím spaříme a zbavíme slupky).
Vložíme do hrnce, zalijeme trochou vody a dusíme. Jakmile zelenina změkne, rozmixujeme ji a na závěr zjemníme zakysanou smetanou.
Dochutíme solí, česnekem, pepřem a bylinkami.
Nakonec můžeme smíchat s kousky masa.
Varianta s vepřovou plecí a kořenovou zeleninou
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) očistíme a nakrájíme na kostičky.
Vepřovou plec omyjeme, osolíme a opepříme.
Vepřovou plec zprudka opečeme po všech stranách na sádle.
Do výpeku vložíme nakrájenou cibuli, osmahneme, dále přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu na kostičky.
Vše spolu zarestujeme, podlijeme vodou, vložíme opečené maso a dusíme pod pokličkou doměkka.
Měkké maso vytáhneme, zeleninový základ rozmixujeme, přidáme lžíci hořčice a necháme zavařit.
Zahustíme moukou a za stálého míchání provaříme.
Ochutíme cukrem, octem a popřípadě dosolíme.
Nakonec přidáme smetanu a necháme projít varem.
Pečená plec na kořenové zelenině
Pečená plec na kořenové zelenině, omáčka zjemněná smetanou.
Na sádle osmahneme hrubě nakrájenou zeleninu s cibulí, přidáme osolené maso, které zatáhneme z obou stran.
Posypeme drceným novým kořením, přihodíme asi 4 bobkové listy, podlijeme vodou a dáme péct do trouby.
Vyjmeme maso, zeleninu přepasírujeme, naředíme trochou vody, zahustíme smetanou a moukou (tady opět opatrně, protože zelenina je hustá a smetana také) a provaříme.
Chutí mi mi připomíná naší svíčkovou, jen je kyselejší.
Vepřová kýta pečená se zeleninou
Vepřovou kýtu omyjeme a osolíme.
Zeleninu (vč. cibule) nakrájíme na plátky a na másle ji spolu s kořením a s plátkem citrónové kůry osmahneme.
Na to vložíme kýtu, zalijeme ji sklenkou bílého vína a trochu podlijeme vodou.
Za stálého polévání upečeme v troubě doměkka.
Pak kýtu vyjmeme, naporcujeme a dáme zatím do tepla.
Zapečenou zeleninu se šťávou po vyjmutí bobk. listu a koření rozmixujeme, nebo rozmačkáme vidličkou, zalijeme v trošce studené vody rozmíchanou moukou a krátce provaříme - a stále mícháme, aby se nám omáčka nepřipálila.
Vepřová kotleta pomalu pečená se smetanou
Vepřová kotleta pomalu pečená s kořenovou zeleninou a na závěr zjemněná smetanou je poctivé jídlo, které přispívá k domácí pohodě, ať už ve všední den, či v neděli.
Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno. Mrkev, petržel a celer očistíme, omyjeme a nastrouháme nahrubo.
Kotletu prošpikujeme, osolíme, opepříme a stáhneme provázkem, aby se rovnoměrně propekla a držela krásně tvar.
Orestujeme lehce do barvy, přidáme hořčici, bobkový list a nové koření.
Hotové maso vyjmeme, zbavíme provázku a nakrájíme na porce.
Podle toho, kolik potřebujeme omáčky, přilijeme vodu a rozmixujeme.
Zahustíme záklechtkou, kterou připravíme smícháním hladké mouky a vody.
Příprava v pomalém hrnci
Výhoda pomalého vaření spočívá v tom, že po počáteční přípravě nemusíte jídlo v hrnci vůbec kontrolovat.
Zkrátka uděláte základ, vše dáte do pomalého hrnce a můžete jít klidně na výlet.
Po návratu na vás bude čekat čerstvě uvařené jídlo.
V pánvi či nádobě přístroje rozpalte sádlo nebo přepuštěné máslo a začněte na něm opékat najemno nakrájenou cibuli.
Až začne cibule chytat barvu, přidejte do výpeku maso nakrájené na silné plátky a z obou stran opečte.
Až bude maso zlatavé ze všech stran, odstavte hrnec či pánev z plotny.
Přidejte pórek, rovnoměrně zasypejte kořením a zalijte vodou, ve které jste dobře rozmíchali mouku.
Další způsob přípravy omáčky
Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno. Mrkev, petržel a celer očistíme, omyjeme a nastrouháme nahrubo.
Kotletu prošpikujeme, osolíme, opepříme a stáhneme provázkem, aby se rovnoměrně propekla a držela krásně tvar.
Orestujeme lehce do barvy, přidáme hořčici, bobkový list a nové koření.
Hotové maso vyjmeme, zbavíme provázku a nakrájíme na porce.
Podle toho, kolik potřebujeme omáčky, přilijeme vodu a rozmixujeme.
Zahustíme záklechtkou, kterou připravíme smícháním hladké mouky a vody.
Vhodná příloha
Knedlíky jsou podle 110 let starého německého receptu na knedlíky, vařených na Šumavě.
Kvásek (1 dkg droždí, 1 dkg cukru, 2 lžíce mléka, 1 lžíce hl.
Necháme vzejít kvásek.
Do mísy dáme suroviny, přidáme kvásek a vypracujeme těsto.
Prohněteme tak, aby se nelepilo na vařečku.
Necháme 1 hodinu kynout.
Doporučuji dělat menší šišky, knedlíky se ve vodě hodně nafouknou a já vyndavala obří knedlíky.
Chcete radši tradiční recept na vepřovou krkovici?