Mandlové cukroví dietní: křupavé lupínky, rohlíčky a další zdravější recepty

Na žádné vánoční tabuli nesmí chybět alespoň jeden talířek s trochou cukroví. Klasikou jsou vanilkové rohlíčky, voňavé perníčky nebo křehké linecké.

Vánoce se dají zvládnout i bez cukru. A nejlepší cestou, jak se vyhnout nezdravému přejídání, je upéct si pár druhů vánočního cukroví jen ze zdravých surovin.

Mandlové cukroví je vhodné pro každého, kdo chce omezit klasický cukr, vyzkoušet bezlepkovou variantu nebo do jídelníčku zařadit více ořechů. Mandle dodávají těstu výraznou chuť, křupavost a také zdravé tuky, vlákninu, vitaminy a minerály.

Proč zařadit mandle do dietního cukroví

Ořechy patří mezi zdravé suroviny plné minerálů, vitamínů a dalších zdraví prospěšných látek.

Mandle obsahují spoustu zdravých tuků vitaminů i antioxidantů a jsou bohatým zdrojem vlákniny.

Do receptu patří především mandle, které jsou bohatým zdrojem vitamínu E, zdravých tuků, hořčíku a vlákniny.

Podle studie z roku 2024 přispívá pravidelná konzumace ořechů ke zdraví srdce a celého kardiovaskulárního systému, podporuje zdravý metabolismus a zlepšuje pocit sytosti.

Jednoduchá odpověď: ano, mandle pomáhají při hubnutí. Mandle neobsahují téměř žádné cukry a obsažená vláknina a bílkoviny zvyšují pocit sytosti.

Všechno výše uvedené cukroví je specifické tím, že obsahuje minimální množství sacharidů, avšak množství tuků je v něm celkem vysoké.

Je to způsobeno tím, že místo klasické pšeničné mouky jsou v něm použity mouky z ořechů a mandlí, které jsou bohaté na tuky, ovšem na tuky zdraví prospěšné.

Zdravé mandlové cukroví bez zbytečného cukru a nezdravých tuků si zamiluje celá rodina.

Naše zdravé recepty zahrnují jen kvalitní suroviny s maximální výživovou hodnotou, a tak si můžete dopřát sladkou tečku bez výčitek.

Jak odlehčit vánoční jídelníček

Nejlepším receptem je střídmost.

Místo klasické dávky letos upečte jen poloviční - vyhnete se tak „povinnému“ dojídání vánočních zbytků a zároveň si budete cukroví více vážit.

Je tak pravděpodobnější, že se jím nebudete zbytečně přejídat.

Nezapomeňte ani na pohyb na čerstvém vzduchu.

Každou pohádku pod dekou vyvažte 20 minutami na čerstvém vzduchu, procházkou s rodinou nebo třeba výšlapem s přáteli.

Pohyb na čerstvém vzduchu tam prospěje nejen vašemu tělu, ale i psychické pohodě - a o tu jde o Vánocích především!

A co udělat pro to, aby klasické cukroví bylo zdravější?

Pokud chcete ulehčit svému tělu, sáhněte po alternativách.

Klasické recepty plné těžkých máslových krémů a se spoustou cukru jsou sice možná tradicí, přichází s nimi ale i tradiční nabírání na váze.

Pod stromečkem však nemusíte z obavy o kila navíc křoupat suchary!

Stačí využít některé z alternativ a tradiční recepty trošku odlehčit.

Čím nahradit klasickou mouku

Část mouky v tradičních receptech můžete nahradit moukou celozrnnou, špaldovou, jáhlovou, mandlovou či kokosovou.

Jediný pozor si u jáhlové či kokosové mouky dejte na to, že jsou velice jemné, a těsto by se tak mohlo drolit.

Pokud na alternativy klasické mouky nejste zvyklí, doporučujeme postupně navyšovat jejich poměr ke klasické mouce, abyste si vyzkoušeli, jak se těsto chová.

Můžete také vyzkoušet upéct pokusnou várku na začátku adventu - tak budete mít při pečení na svátky jistotu, jak se s těstem pracuje a jak chutná.

U špaldové a celozrnné mouky se vůbec nemusíte bát konzistence, ale naopak zohledněte chuťové vlastnosti.

Tyto mouky se dobře hodí do buchet a slaného pečiva, u cukroví by mohlo jejich přehnané množství způsobit těžkou hutnou chuť.

Kokosová mouka se také nehodí do všech receptů - myslete při pečení nejen na kalorie, ale i výslednou chuť.

I malé množství alternativní mouky se ale vyplatí!

Je výrazně zdravější hlavně díky obsahu vlákniny a navíc snižuje glykemický index cukroví.

Mandlová mouka a bezlepková dieta

Ořechové mouky

Klasické cukroví můžete vytvořit i z ořechové mouky.

Nejvhodnější je pro tyto účely mouka mandlová, která má jemnou chuť i barvu.

Mandlové cukroví navíc můžete nabídnout i „bezlepkáčům“.

Při svém poprvé se ale obrňte trpělivostí, mandlová mouka se chová trochu jinak než ta klasická.

Nemá totiž v sobě lepek, který drží těsto kompaktní.

To ale neznamená, že by se těsto z mandlové mouky rozpadalo!

Je jen jemnější, takže byste s ním měli zacházet šetrněji.

Tvarování vám možná zabere o něco více času, výsledek za to ale stojí.

Zkoušeli jste péct s mandlovou moukou?

Je vhodná i pro bezlepkovou dietu!

Jak nahradit cukr

Co můžete v cukroví nahradit úplně, je klasický bílý cukr.

Existuje mnoho alternativ sladidel, ze kterých si vybere každý.

Ale pozor, rozhodně teď nemluvíme o sladidlech umělých!

Mezi přírodními sladidly se najdou lepší a hlavně zdravější alternativy.

Pokud chcete být co nejblíže klasickému cukru, můžete jej nahradit cukrem třtinovým či kokosovým, případně panelou.

Sirupy (třeba rýžový, datlový nebo agávový) a med těstu dodají vláčnost.

Takové perníčky si o použití medu přímo říkají!

Med přitom nemusíte použít pouze k dochucení těsta, ale rovnou jako hlavní sladidlo.

Jen pozor na dávkování, pokud to s medem přeženete, může cukroví ztvrdnout.

Alternativou pro slazení je také stévie, která je rostlinným sladidlem bez obsahu sacharidů a bez kalorické hodnoty.

Je tak vhodná pro diabetiky a pro ty, kteří dodržují redukční dietu.

Stévie by ale měla být v kuchyni používána pouze v nižších dávkách, vzhledem k tomu, že obsahuje steviol glykosidy - to jsou látky hormonální povahy, které potenciálně mohou působit jako mutageny.

Mandlové lupínky z bílků

Mezi všemi nejznámějšími nebo moderními druhy cukroví se ale ztrácí jedno, které je rychlé, velmi snadné a k upečení vám bude stačit jen pár surovin.

Mandlové lupínky, jindy také ořechové nebo bílkové cukroví, dříve patřily k nejoblíbenějším druhům.

Základem receptu jsou vaječné bílky a mandle, které můžete dle libosti vyměnit za jiné ořechy.

Těsto je hotové za pár minut, pečení také netrvá dlouho a do hodiny tak můžete servírovat na stůl křupavé plátky s dokonalou vůní.

Ingredience

K přípravě mandlových lupínků budeme potřebovat pouze 6 bílků, 150 gramů mandlí, 150 gramů cukru moučky, 150 gramů hladké mouky dle vlastního výběru a malou špetku soli.

Díky jednoduchému složení vynikne chuť a vůně ořechů.

Mouku lze využít klasickou pšeničnou, ale i obyčejnou bezlepkovou, rýžovou, nebo přímo mandlovou.

Do receptu se nejlépe hodí celé mandle ve slupce.

Mají totiž výraznější chuť, která se po upečení ještě rozvine.

Pokud vám mandle ve slupce nechutnají, nahraďte je blanšírovanými mandlemi bez slupky.

Důležité však je, aby byly ořechy vcelku, protože právě to vytvoří později při krájení krásnou „mozaiku“.

Chuť se dá kromě použití různých druhů mouky obměnit také jinými oříšky.

Skvěle se do cukroví hodí ořechy lískové nebo vlašské.

Můžete jimi mandle buďto úplně nahradit, nebo použít směs různých druhů.

Postup

Nejprve si předehřejeme troubu na 160 stupňů.

K pečení budeme potřebovat formu na chlebíček, kterou možná znáte jako „srnčí hřbet“.

Ten si vyložíme pečicím papírem.

Následně se pustíme do oddělování žloutků od bílků.

Bílky si dáme do větší mísy a ušleháme je se špetkou soli.

Postupně přidáváme cukr, dokud nám nevznikne pevný a lesklý sníh.

Tip: Nejlepší sníh ušleháte z bílků pokojové teploty.

Vejce si tak včas vytáhneme z lednice.

Metla a mísa, ve které budeme šlehat, musí být dokonale čisté a odmaštěné.

S pevností sněhu pak pomáhá zmíněná špetka soli, ale i kapka citronové šťávy.

Máme-li tuhý sníh, opatrně do něj vmícháme prosátou mouku a ořechy.

Směsí pak naplníme naši formu a pečeme přibližně 30 až 40 minut, dokud není povrch hezky růžový.

Dobré je nechat „pečivo“ vychladnout přímo ve formě.

Poté ho vyjmeme a nakrájíme na velmi tenké plátky.

Ty můžeme buďto ihned servírovat, nebo je ještě vysušit v troubě.

Druhá varianta je chutnější a zabere jen pár minut navíc.

Plátky si vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem.

Vanilkové rohlíčky bez cukru

Vzpomeňte si na poslední Vánoce.

Kolik jste snědli cukroví?

Kolikrát jste už byli plní, ale přemohlo vás nutkání si dát ‚‚ještě jeden kousek’’?

Téměř každý z nás do sebe za těch pár dnů klidu a pohody dostane tolik cukru, že by nám to mělo stačit na celý rok.

Přitom to vůbec není nutné s tímto receptem na bezlepkové a zdravé vanilkové rohlíčky bez cukru.

Kdo z vás nezná vanilkové rohlíčky?

Ačkoliv o nich mluvíme jako o českém cukroví, ve skutečnosti se do Čech poprvé dostaly z dílen rakouskouherských cukrářů.

Tradiční rohlíčky se vyrábějí z mouky, másla, cukru a mandlí.

Vanilkové rohlíčky nesmí na Vánoce chybět, hlavně ty bez cukru obalené v kokosu.

100 g vanilkových rohlíčků má průměrnou energetickou hodnotu okolo 1950 kJ a obsahuje více jak 30 g cukru.

To je zhruba jedna kostka cukru na rohlíček.

Abyste si mohli vanilkové rohlíčky vychutnat bez výčitek, je potřeba původní recept trochu pozměnit.

Místo klasické mouky použijeme mouku mandlovou, doplníme vajíčko se žloutkem, přidáme trochu prášku na pečení a úplně vynecháme cukr.

Jedná se o 100% javorový sirup bez přidaných látek a aromat.

Grade A označuje světlou barvu javorového sirupu.

Stejně jako naše vosí hnízda mají i vanilkové rohlíčky základ v mandlích.

Vanilkové rohlíčky bez ořechů nejsou ono.

Příprava mandlového těsta

Ideální jsou mandlová jádra bez slupek, ale pokud máte se slupkou, lze se jí jednoduše zbavit tzv. blanšírováním.

Mandle vsypte do vařící vody, po jedné minutě je slijte a pořádně propláchněte studenou vodou.

Mouku vyrobíte mixováním na vysoké otáčky.

Dejte si ale pozor, abyste nemixovali moc dlouho.

Mandle obsahují vysoké procento tuků a lehce by se mohlo stát, že si místo mouky vyrobíte mandlové másle.

To je sice také moc dobré, ale do receptu se nehodí.

Smícháme mandlovou mouku, máslo, vajíčko, žloutek, prášek na pečení a vanilkový extrakt a vypracujeme těsto.

Po půl hodině můžeme začít těsto zpracovávat do 1 cm tlustých rohlíčků a vyskládáme je na pečící papír.

Rohlíčky lze přizdobit kokosovou moukou, nebo kokosovými chipsy a dobrota na štědrovečerní stůl je na světě.

Na rozdíl od strouhaného nebo sušeného je vločkový kokos mnohem větší.

Místo klasické mouky použijte mouku mandlovou, která neobsahuje lepek, vhodné je také použít více vajíček, aby vám vanilkové rohlíčky držely.

Meruňkové kuličky bez mouky

Zkuste meruňkové kuličky bez mouky!

Máslo, čekankový sirup a ½ vejce vyšleháme do pěny.

Postupně přimícháme obě mouky, prášek do pečiva a skořici.

Směs důkladně promícháme a v mikrotenovém sáčku necháme přes noc chladit v lednici.

Druhý den těsto rozválíme na asi 3 mm široký plát a vykrojíme kytičky (může být i jiný tvar).

Bílek vyšleháme se špetkou soli dotuha, poté do něj zašleháme čekankový sirup a vanilkové aroma.

Postupně vmícháme obě mouky.

Navlhčenýma rukama vytvarujeme kuličky, které skládáme na plech vyložený pečícím papírem.

Každou kuličku ozdobíme hranolkem mandle.

Máslo, čekankový sirup a ½ žloutku vyšleháme do pěny.

Postupně přimícháme i zbytek surovin kromě meruňkové pasty.

Směs důkladně promícháme a v mikrotenovém sáčku necháme přes noc chladit v lednici.

Druhý den těsto rozválíme na asi 2 mm široký plát a vykrojíme kytičky (může být i jiný tvar).

Na polovinu kytiček přitiskneme plátek mandle.

Vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 175 °C 10-12 minut.

Nepečené mandlové a ořechové kuličky

Klasické raw kuličky jsou velmi jednoduché a rychlé cukroví, kterým si určitě ostudu neuděláte.

Ba co víc - kreativně se u nich vyřádíte!

Úplný základ tvoří datlová pasta a kokos nebo ořechy.

Pokud nemáte datlovou pastu, můžete si pomoci namočením a rozmixováním datlí doma.

Náplň uvnitř

Kuličky můžou být bez náplně, ale o to větší překvapení to bude, když objevíte kuličku s oříškem (mandlí či lískáčem) nebo pecičkou hořké čokolády uvnitř.

O trochu pracnější jsou kuličky naplněné ořechovým máslem.

Z hmoty si nejprve vytvořte placičku, dejte na ni doprostřed kapku ořechového másla, spojte okraje a až poté vyválejte kuličku.

Chce to trochu cviku, rozplývající se oříšková chuť za to ale stojí!

Koření a dochucení

Raw kuličky můžete dochutit skořicí, muškátovým oříškem, perníkovým kořením, špetičkou chilli nebo kardamomu.

Jednoduše přidejte špetku koření do základového těsta a pořádně promíchejte.

Pokročilejší kouzlení pak zajistí přírodní extrakty či aromata.

U nich ale dbejte na střídmost.

Naše aromata mají velkou sílu, a tak s nimi zacházejte v kuchyni opatrně.

Jak upravit konzistenci

Co ořechy spojí...

Datlovou pastu zahustíte jakýmkoli druhem ořechové mouky či drti.

Množství závisí na tuhosti datlové pasty - Pokud dáte do kuliček více ořechové mouky nebo kousků, můžou se vám začít kuličky rozpadat.

Přidávejte je proto do kuliček postupně.

Ořechovou drť můžete použít i na obalení kuliček.

Obalování

Kuličky se klasicky obalují ve strouhaném kokosu, ořechové drti nebo kakau.

Chcete-li mít barevné Vánoce plné sladkých chutí, obalte letos kuličky v něčem netradičním!

Zelené kuličky vytvoříte pomocí moringa prášku nebo pistáciové mouky, s oranžovou pomůže skořice či prášek z červeného pomeranče, červené kuličky si získají vaše srdce díky práškům z lyo jahod nebo malin.

Odlište kuličky nejen barevně, ale i chutí.

Ať si každý mlsouon přijde na své.

Kombinace chutí

To nejlepší na raw kuličkách je, že si je každý může upravit podle své chuti.

Nic není zakázáno, nic není špatně.

Vyrobíte si doma hřejivé raw kuličky s pekanovými ořechy a špetkou skořice, pochutnáte si na kuličkách s kousky slaného karamelu nebo dáte přednost svěžím kyselkavým chutím brusinek?

Pozor si jen dávejte na to, aby to nedopadlo, jako když pejsek s kočičkou vařili dort.

A pokud si nejste některou kombinací jistí, nic nebrání postupnému testování a uždibování už během (ne)pečení!

Kaštanové kuličky

A když už jsme u těch kuliček…

Slyšeli jste už o kaštanových kuličkách?

Je to poměrně netradiční recept, určitě však stojí za vyzkoušení.

Je totiž podobně jednoduchý jako raw kuličky, na vánoční tabuli ale zase přinese jinou paletu chutí.

Ingredience

• 500 g mraženého kaštanového pyré
• 150 g pomletých dětských piškotů
• 100 g panely případně 8 lžic sirupu či medu
• 125 g másla
• pár kapek vanilkového extraktu

Kaštanové pyré nechte rozmrazit a máslo trochu změknout.

Při použití tekutého sladidla přidejte do mísy o trochu více piškotů na zahuštění.

Poté spojte všechny ingredience dohromady, pořádně prohněťte a tvarujte kuličky.

Kuličky lehce rozmáčkněte a ozdobte je kapkou hořké čokolády nebo mandlí.

Další nápady na dietní mandlové cukroví

• Lízátka bez lepku
• Mandlové knoflíky
• Vánoční kaštanové bezlepkové cookies
• Vosí hnízda (bez lepku, raw)
• Nepečené včelí úlky bez lepku
• Bezlepkoví ježečci
• Mandlové sušenky bez lepku
• Mandlové cookies bez lepku
• Plněné vanilkové košíčky bezlepkové
• Cizrnové mlsání
• Bezlepkové trubičky

Jednoduchá, ale vynikající sladkost, která potěší nejenom děti.

Chcete mlsat rychle a bez komplikovaných surovin?

Báječné chutné a voňavé sušenky, které přijdou k chuti kdykoliv a krásně se hodí i jako netradiční a zdravé vánoční cukroví.

Jsou bez cukru a přirozeně bez...

Tyto bezlepkové ořechové úlky nebo také hnízda jsou moje oblíbené cukroví.

Jsou totiž hotové během pár minut a to i na Štědrý den, a navíc zcela bez použit...

Cukroví na poslední chvíli?

Pak vyzkoušejte tyto nepečené úlky.

Rychlé a jednoduché na přípravu.

Přesně takové je toto cukroví, které je bez lepku, mléka i cukru.

Do výroby těchto ježečků můžete zapojit i děti a nebo ji...

Rychlé a jednoduché sušenky, které se hodí jako pohoštění pro návštěvu, jen tak na mls k čaji a budou skvělé i jako vánoční cukroví.

Jsou bez lepku, cukru ...

Máte rádi mandle?

Pak jsou tyto sušenky jasná volba.

Košíčky jsou naším favoritem mezi vánočním cukrovím.

V bezlepkové variantě jsou k nerozeznání od klasické pšeničné verze.

Tyhle jsou přirozeně bezlepkové, ...

Dezert plný zdravých ingrediencí - cizrna, arašídové máslo a hořká čokoláda.

Lahodné křupavé trubičky plněné krémem a namáčené v čokoládě, na kterých si můžete pochutnat i pokud máte bezlepkovou dietu.

Chutě Vánoc na jednom místě

Už jste se naladili na vánoční vlnu a těšíte se na pečení cukroví?

Pokud chcete pokračovat ve sladké inspiraci, mrkněte na náš výběr receptů na cukroví.

tags: #mandlove #cukrovi #dietni