Italské špagety a čínské kung pao sice pocházejí z úplně odlišných kuchyní, ale v této nečekané kombinaci vytvářejí překvapivě harmonické spojení.
Čínské nudle patří mezi naprosté klasiky asijské kuchyně, které si snadno připravíte i doma. Jsou rychlé, variabilní a plné chuti. Těstoviny nemusí být čínské, tam šlo asi jen o styl.
Takto připravené domácí čínské nudle ze špaget zvládne i úplný začátečník. Můžete si je udělat s masem i bez a dát tam přesně to, co máte rádi.
Proč použít místo čínských nudlí špagety
Také používám na čínu špagety střední velikosti, nejvíce se podobají čínským vaječným.
Smažené nudle patří mezi nejpopulárnější asijská jídla, které si našly cestu do kuchyní po celém světě. Jsou rychlé, chutné, variabilní a zvládne je připravit i úplný začátečník.
Čínské nudle jsou skvělé hlavně svou univerzálností. Hodí se k masu, tofu i samotné zelenině a dokonale nasávají chuť omáček. Díky rychlé přípravě si zelenina zachová barvu, křupavost i živiny a celé jídlo nepůsobí těžce.
Ingredience
Na maso
- kuřecí maso
- bílý pepř
- 2 lžíce světlé sojové omáčky
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička škrobu
Na špagety a zeleninu
- špagety střední velikosti
- pórek
- cibule
- paprika
- mrkev
- česnek
- zelená část jarní cibulky
- olej
Kromě kuřecího masa tato asijská čína obsahuje pórek, cibuli, papriku a mrkev - nebojte se ale přihodit třeba i krouhané bílé nebo červené zelí.
Zelenina dodává čínským nudlím svěžest, křupavost i barvu. Použít lze širokou škálu druhů zeleniny - od cibule, papriky, mrkve a jarní cibulky, přes brokolici, cuketu a čínské zelí, až po klíčky mungo a pórek.
Pro bezmasou verzi lze sáhnout po tofu, tempehu nebo houbách (např. jidášovo ucho), které skvěle přebírají chuť koření i omáček.
Příprava surovin
Nejprve si připravte všechny suroviny - zeleninu i maso očistěte.
Zeleninu omyjeme, cibuli a česnek oloupeme, mrkev oškrábeme. Papriky zbavené jádřinců nakrájíme na nudličky, oloupanou cibuli rozpůlíme a nakrájíme na půlměsíčky, mrkev nastrouháme, pórek na kolečka, česnek na plátky.
Veškerou zeleninu očistěte a nakrájejte na tenké proužky. Důležité je zeleninu krájet na podobně velké kousky a restovat ji krátce, aby zůstala lehce křupavá a neztratila chuť ani živiny.
Maso nakrájíme na malé kousky a ty promícháme se škrobovou moučkou.
Kuřecí maso nakrájíme na proužky vložíme do misky, přidáme bílý pepř, 2 lžíce světlé sojové omáčky, 1 lžičku jedlé sody a 1 lžičku škrobu.
Maso, mrkev, zelí a předem namočené jidášovo ucho nakrájejte na nudličky. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka. Očistěte si zázvor spolu s česnekem a v případě, že máte rádi ostré, nakrájejte si i chilli papričky.
Jak uvařit špagety, aby se neslepily
Nudle vložíme na 6 minut do vařící vody, poté přecedíme a dostatečně propláchneme pod tekoucí studenou vodou.
Čínské nudle nejprve uvařte podle návodu na obalu, obvykle jen krátce, aby zůstaly lehce pevné. Po scezení je můžete propláchnout studenou vodou, aby se neslepily.
Ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou uvařte těstoviny podle návodu na obalu, sceďte je a uchovejte stranou.
Nejčastější příčinou je převaření nebo příliš mnoho tekutiny.
Chcete-li dosáhnout „restauranční“ kvality, uvařené nudle dejte na chvíli do lednice.
Marinování a restování kuřecího masa
Na pánvi maso zprudka osmažíme na rozehřátém oleji, ochutíme kořením na čínu a sójovou omáčkou.
Do rozpálené wok pánve dáme 2 lžíce oleje, marinované maso a 2 minuty smažíme dokud není maso propečené.
Maso nakrájejte na nudličky a lehce osolte.
Rostlinný olej rozehřejte ve velké silnostěnné pánvi na středním stupni. Kuřecí prsíčka osolte a opepřete podle chuti. Vložte je do oleje a smažte z každé strany asi 3 až 4 minuty, jednou je obraťte.
Nechte je vychladnout, pak je nakrájejte na kousky velikosti sousta a dejte stranou.
Restování zeleniny
Do woku dáme další 2 lžíce oleje a 1 minutu smažíme nakrájenou zeleninu.
Na rozpálené pánvi orestujte cibuli dozlatova, přidejte mrkev, zelí a krátce restujte, poté vmíchejte prolisovaný zázvor a česnek.
Na rozpálené pánvi osmahněte na oleji jarní cibulku nakrájenou na kolečka. Přidejte nakrájenou zeleninu, jidášovo ucho na nudličky a krátce orestujte.
Přidejte maso a prolisovaný česnek se zázvorem.
Omáčka a dochucení
Pro asijskou kuchyni je typické používání sojové omáčky, vaječných nudlí, škrobu a pikantního koření.
Ať už nakombinujete zeleninu a maso sebelépe, bez správné omáčky to nebude ono. Právě omáčka na čínské nudle je to, co celému jídlu dodá chuť.
Základem bývá sójová omáčka, kterou můžete doplnit trochou medu nebo cukru, česnekem, zázvorem a pár kapkami sezamového oleje, rýžovým nebo ume octem.
Směs dochuťte připravenou omáčkou jejímž základem je sójová omáčka, která je dochucená rýžovým octem, sezamovým olejem, rybí nebo ústřicovou omáčkou s trochou cukru.
Dochutíme směs sójovou a ústřicovou omáčkou spolu s rýžovým octem a sezamovým olejem.
V malé misce prošlehejte sójovou omáčku, vývar, sherry, chilli pastu, cukr, ocet, škrob a sezamový olej a dejte stranou.
Slabá chuť - nebojte se použít více druhů omáček a koření.
Omáčku přidávejte až nakonec - Sójovou omáčku, ústřicovou omáčku nebo teriyaki přidávejte až ve finální fázi.
Dokončení čínských špaget
Okapané nudle zprudka smažíme 2 až 3 minuty v hluboké pánvi na rozpáleném oleji. Během smažení je promícháváme.
Usmažené čínské nudle promícháme s masovou směsí a podáváme.
Poté do pánve přidáme maso, uvařené nudle a promícháme.
Poté přidáme do nudlí zelenou část jarní cibulky nakrájené na proužky a ještě 30 vteřin mícháme.
Přidejte uvařené nudle a krátce vše prohřejte, stáhněte z plotny.
Vmíchejte těstoviny, kousky kuřete, arašídy a jarní cibulku. Ihned podávejte.
Na konec na sezamovém oleji jemně opražím uvařené špagety a vše smíchám.
Tipy pro chuť jako z asijské restaurace
Smažené nudle se připravují rychle a na vysoké teplotě.
Pokud dáte do pánve příliš mnoho surovin najednou, začnou se dusit místo smažit.
Metoda „mise en place“ je při přípravě smažených nudlí zásadní.
Stačí si vybrat správný druh nudlí, dodat čerstvou zeleninu, bílkovinu podle chuti a vyváženou omáčku.
Správná kombinace masa a zeleniny je hlavní k tomu, aby byly čínské nudle chutné, vyvážené a nepůsobily těžce.
Na nejlepší recept na čínské nudle se nejčastěji se používá kuřecí maso, které je lehké, rychle hotové a skvěle nasává omáčky. Hovězí maso dodá jídlu výraznější, plnější chuť a hodí se k sytějším omáčkám, zatímco vepřové přidá šťavnatost a jemně nasládlý tón.
Zrníčka sezamu jsou v každé kuchyni nepostradatelné. I když jsou to semínka, mají jemnou oříškovou chuť. Ta se ještě víc zvýrazní, když semínka upražíme.
V Asii se sezam odjakživa používá i jako nejčastější „koření“.
Smažené nudle jsou jednoduché, chutné a neuvěřitelně variabilní jídlo, které můžete připravit během 20 minut.
Koření měním, ale základem je kuřecí masox /nejlépe sypký/, a pak podle chuti česnek, koření 5 vůní, zázvor, citronová tráva atd.
Čínské nudle jsou ideálním příkladem jídla, které je rychlé, chutné a vždy trochu jiné.
Dobrou chuť!