Makový dort bez lepku s Bacardi a citronovým krémem

Tento makový dort bez mouky je vymyšlen tak, aby byl odlehčený a zároveň bezlepkový - místo klasické mouky se používá jemně mletý mák, který dodá těstu nejen výraznou chuť, ale i vláčnost.

Korpus je díky tomu hutnější, ale zároveň krásně vláčný a po upečení drží tvar, aniž by působil těžce. Citronový krém celý dezert odlehčuje svojí svěží kyselostí, takže výsledkem je dort, který není přeslazený a chutná vyváženě i po menším kousku.

Makový dort bez mouky se skvěle hodí jako narozeninový dort a na různé druhy oslav, ale zároveň si ho můžeš připravit jen tak, když máš chuť na něco dobrého a sladkého. Výhodou tohoto dortu na oslavách je to, že se dostane i na lidi, kteří nemohou lepek, ale také chutná naprosto všem!

Proč připravit makový dort bez mouky

Mák se hodně používá do bezlepkových dezertů, tak jsem to zkusila tentokrát také bez mouky.

Mák se používá místo klasické mouky, takže korpus neobsahuje žádnou pšeničnou mouku. Díky oddělenému šlehání bílků získá dort lehčí a nadýchanější strukturu.

Šleháním bílků vznikne nadýchaná struktura, která dodá korpusu lehkost. Bez toho by byl dort hutnější a méně vzdušný.

Citronový krém dodává dortu svěžest a vyvažuje hutnost máku. Bez něj bude dort výrazně sladší a těžší.

Ingredience

Korpus

• 260 g mletého máku
• 6 vajec
• 100 g třtinového cukru
• špetka soli
• citronová kůra

Tvarohový krém

• 125 g měkkého tvarohu
• 250 g polotučného tvarohu
• 40 g třtinového cukru
• cca 50 ml mléka
• 100 ml smetany ke šlehání

Na promazání korpusů

• švestková povidla nebo marmeláda z rybízu

Lemon curd

• 1 vejce
• 20 g másla
• 25 ml citronové šťávy
• 25 g třtinového cukru
• citronová kůra

Ganache z bílé čokolády

• 75 g bílé čokolády
• 125 g polotučného tvarohu
• 15 g másla, klasického nebo kakaového
• 50 ml smetany ke šlehání

Příprava makového korpusu

Odděl bílky od žloutků. V míse smíchej mák, citronovou kůru a žloutky.

Bílky vyšlehej se špetkou soli, cukrem. Potom vmíchej k máku.

Zpočátku šlehejte samotné bílky při nižší rychlosti, až se vytvoří pěna pomalu zašlehejte cukr.

Bílky ušlehejte se špetkou soli do polotuha, poté k nim přisypejte asi třetinu cukru a šlehejte dotuha.

Žloutky se zbylým cukrem vyšlehejte do světlé pěny a poté vmíchejte mák.

Obě směsi opatrně stěrkou spojte, vmíchejte mletý mák a mandle.

Ručně k máku přimíchejte sníh, nejlépe po částech a alespoň natřikrát.

Do formy dej na dno pečící papír nebo vymaž.

Dvě formy na pečení o průměru 15 cm vyložte pečicím papírem.

Dej do forem, nejlépe třech, ale můžeš i do jedné, případně do dvou. Já použila dvě. Do jedné jsem dala těsto na dva korpusy, takže 2/3 směsi, a do druhé 1/3.

Těsto rovnoměrně rozdělte do forem a dejte péct asi na 30-35 minut.

Peč na 165 °C asi 30-45 minut, tu menší formu vyndej dřív.

Troubu předehřej na 160 stupňů.

Formu vyndejte z trouby, otočte dnem vzhůru a položte na plech. Korpus tak bude pomalu chladnout a zůstane vláčný.

Po upečení nechejte vychladnout.

Zapíchnutá špejle musí vyjít suchá a povrch by měl být pružný na dotek.

Tvarohový krém

Vyšlehej smetanu. Zbytek smíchej v míse, vmíchej vyšlehanou šlehačku.

Krém můžeš připravit také z mascarpone. Mascarpone, smetanu ke šlehání a cukr vyšlehejte do tuha.

Do mascarpone zašlehejte cukr, citronovou kůru a šťávu. Jestli krém příliš tuhý, přidejte do něj pár lžic mléka.

U této varianty lze použít 450 g mascarpone, 40 g cukru, nastrouhanou kůru z 1 bio citronu a 2 lžíce citronové šťávy.

Lemon curd

Na lemon curd dej do hrnce vejce, cukr, citronovou šťávu a kůru a zahřej na cca 70 °C, než začne tuhnout. Pak odstav, přidej máslo a dej zchladit.

Proč se lemon curd zahřívá jen na 70 °C? Aby se vejce nesrazila. Při této teplotě krém zhoustne, ale zůstane hladký a jemný.

Místo domácího lemon curdu lze použít kupovaný krém, ale domácí má výrazně lepší chuť i konzistenci a není tak sladký.

Ganache z bílé čokolády

Rozpusť na vodní lázni čokoládu, přidej tvaroh a máslo, počkej, než se rozpustí.

Smetanu vyšlehej a pak vmíchej. Počkej, než směs zchladne, pak vmíchej lemon curd.

Potom dej krém zchladit do lednice alespoň na hodinu.

Skládání dortu

Jeden z korpusů rozřízni jednoduše tak, abys měl/a tři části.

Vychladlý korpus dvakrát vodorovně prokrojte, vzniknou vám tři pláty.

Na každý korpus natři tenkou vrstvu povidel nebo marmelády.

Na korpus pak dej tvarohový krém. Na něj dej další korpus, pak opět krém a nakonec korpus, nahoře ještě potři tenkou vrstvou.

Jednotlivé pláty korpusu promažte krémem a proložte kousky ovoce.

Jakmile ztuhne čokoládový krém, potři dort ze všech stran tenkou vrstvou.

Dej dort na noc nebo na několik hodin do lednice. Do lednice dej i zbylý krém.

Proč se krémy musí chladit přes noc? Aby zpevnily a dort držel tvar při finálním potahování. Jinak by vrstvy klouzaly.

Další den potom krém zlehka zahřej, pokud je moc tuhý, což bude, na vodní lázni, ale jen aby šel natírat.

Potom použij zbytek na dort a potři. Uhlaď a pak dozdob podle sebe.

Celý dort pak zvenku obmažte silnější vrstvou a ozdobte ovocem.

Za mě je dobré uhladit strany dortu nahřátým cukrářským nožem nebo stěrkou. Pokud bude horký, bude tam méně rýh na polevě.

Ozdobení

Dort ještě můžeš posypat citronovými čokoládovými hoblinkami, ale jde dozdobit libovolně podle toho, co má kdo rád.

Zbytky krémů můžeš smíchat a pomocí zdobičky z nich vytvořit ozdoby.

Jako ozdobu lze použít také 2 lžíce celého máku.

Posypejte mákem a jestli chcete, ozdobte i lístečky karafiátu.

Čerstvé ovoce se hodí do vrstev i na povrch dortu.

Časté dotazy

Je dort opravdu bez lepku?

Ano, korpus je čistě z mletého máku a vajec, takže je přirozeně bez mouky a tedy i bez lepku. Jen si hlídej, aby mák nebyl kontaminovaný.

Můžu použít jiný cukr než třtinový?

Ano, lze použít klasický bílý cukr nebo kokosový cukr. Třtinový ale dodá lehce karamelovou chuť.

Proč se korpus peče při nižší teplotě?

165 °C je ideální, aby se mák nepřipálil a korpus zůstal vláčný. Vyšší teplota by ho mohla vysušit.

Dá se citronový krém vynechat?

Ano, ale právě citronový krém dává dortu svěžest a vyvažuje hutnost máku. Bez něj bude dort výrazně sladší a těžší.

Jak poznám, že je korpus upečený?

Zapíchnutá špejle musí vyjít suchá a povrch by měl být pružný na dotek.

Dá se dort zamrazit?

Ano, ale ideálně bez finální dekorace. Po rozmrazení může být krém o něco měkčí, ale chuť zůstává výborná.

Jak dort krájet?

Dort krájej ostrým slabým nožem nahřátým v horké vodě.

Další možnosti makového dortu

Makový korpus lehce promazaný švestkovými povidly a proložený makovou šlehačkou můžeš zdobit bílou čokoládou.

Makový korpus můžeš doplnit také kombinací mascarpone, smetany a cream fraiche a přidat spoustu čerstvého ovoce.

Makový korpus je sice hodně křehký, ale úžasně vláčný.

Makový korpus je krásně lehoučký a tak nadýchaný, že se jen rozplývá.

tags: #makovy #dort #bezlepkovy #bacardi