Lze nechat zamrazit uzený sýr Korolewski?

Uzený sýr Korolewski lze zamrazit, zejména pokud ho plánujete později použít při vaření, zapékání nebo gratinování. Nejlepší výsledek však závisí na správném zabalení, velikosti porcí a pomalém rozmrazování.

Zmrazování potravin je skvělý způsob, jak zabránit plýtvání, ale pokud jde o sýry, mnoho lidí má stále pochybnosti: mohu zmrazit jakýkoli druh sýra? A zůstane chuť a struktura stejná?

Proč je uzený sýr Korolewski vhodný ke zmrazení

Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) lze mnoho sýrů bezpečně zmrazit, ale po rozmrazení se může změnit jejich struktura, zejména u měkčích sýrů.

Obecně platí, že pro zamrazení jsou vhodné sýry, které používáte pro vaření, ne ten, který nabízíte jako pochutinu. Čím tvrdší sýr takto uskladníte, tím lepšího výsledku se dočkáte.

Tvrdé sýry obecně: čím méně vody, tím lepší reakce na zmrazení.

Uzený sýr Korolewski se proto hodí zmrazit především tehdy, když ho nechcete po rozmrazení servírovat jako samostatnou lahůdku, ale použijete ho například do teplého pokrmu. Tvrdý sýr lze bez problémů zmrazit a rozmrazit, což je praktické například v případě, že vám zbylo příliš mnoho sýra z raclette.

Co se může po rozmrazení změnit

Sýr však ztrácí chuť a někdy se trochu drolí, takže po rozmrazení je vhodný pouze na vaření nebo gratinování.

Po rozmrazení se může změnit jejich struktura, zejména u měkčích sýrů.

U uzeného sýra může být po rozmrazení méně výrazná původní chuť a struktura nemusí být tak pružná jako před zmrazením. To nemusí vadit při tepelné úpravě, ale může to být patrné při konzumaci za studena.

Čím tvrdší sýr takto uskladníte, tím lepšího výsledku se dočkáte. Uzený sýr Korolewski je proto vhodnější zamrazit než měkké a krémové sýry.

Jak uzený sýr Korolewski správně připravit do mrazáku

Sýr před zmrazením nastrouhejte nebo nakrájejte na plátky a zabalte do malých porcí, přičemž odstraňte co nejvíce vzduchu.

Rozdělení na malé porce je praktické, protože po rozmrazení použijete pouze potřebné množství a nebudete muset opakovaně rozmrazovat celý kus.

Plátky oddělte pečicím papírem. Svačinový sýr (průmyslově vyráběný v plátcích): dobře se zmrazuje, ale může se slepit, pokud není oddělen pečicím papírem.

Obalte sýr v pečicím papíře a následně ho vložte do vhodného sáčku nebo uzavíratelné nádoby. Čedar, obalený v pečicím papíře ano.

Odstraňte co nejvíce vzduchu, aby sýr nebyl zbytečně vystaven vysychání a pachům z mrazáku.

Jak zabránit načichnutí sýra

Navíc nezapomínejte na to, že sýry absorbují okolní vůně, neměly by přijít do kontaktu s masem a jinými potravinami, takže pokud se do takového dobrodružství chcete pouštět, raději si pro sýry vyhraďte samostatnou poličku v mrazáku, nebo jej uchovávejte v krabici.

Tak, aby nenačichl a neabsorboval do sebe cokoliv z dalších pachů v mrazáku.

Uzený sýr má vlastní výrazné aroma, ale zároveň může přejmout pachy jiných potravin. Proto je důležité použít neprodyšný obal a sýr uchovávat odděleně od masa, ryb a aromatických pokrmů.

Jak uzený sýr Korolewski rozmrazovat

Vždy je rozmrazujte v lednici, nejlépe přes noc.

Vyhnete se tak náhlým změnám teploty, které zhoršují strukturu.

Pomalu rozmrazený sýr má obvykle lepší konzistenci než sýr vystavený rychlému rozmrazování při pokojové teplotě nebo zahřívání. Po rozmrazení může být mírně drolivý, proto se hodí především do pokrmů, ve kterých se zahřeje.

Na co použít rozmrazený sýr

Obecně platí, že pro zamrazení jsou vhodné sýry, které používáte pro vaření, ne ten, který nabízíte jako pochutinu.

Po rozmrazení je uzený sýr Korolewski vhodný zejména na:

• gratinování;
• zapékání;
• pizzu;
• těstoviny;
• teplé sendviče;
• slané nákypy;
• omáčky;
• pokrmy z raclette.

Sýry na pizzu (tavené směsi): vyrábějí se pro zmrazení, bez větších ztrát.

Nastrouhaný nebo nakrájený rozmrazený sýr lze použít v malých porcích, takže se nemusí upravovat celý kus najednou.

Které další sýry zmrazení snášejí dobře

Tyto sýry dobře odolávají zmrazení, zejména pokud se nejprve nastrouhají nebo nakrájejí na plátky:

• Sýr mozzarella;
• sýr na talíře;
• sýr čedar;
• Švýcarský sýr (ementál, gruyère);
• nastrouhaný parmazán nebo malé kousky;
• Provolone a vyzrálá gouda.

Edam a Maasdam (podobný sýru Gouda): také se dobře zmrazují, zejména uzrálé.

Tvrdý sýr lze bez problémů zmrazit a rozmrazit, což je praktické například v případě, že vám zbylo příliš mnoho sýra z raclette.

Věcný rámec přidává americká agentura USDA ve svém dokumentu Freezing and Food Safety (fsis.usda.gov), kde uvádí, že vhodné k zamrazení jsou zejména tvrdé a polotvrdé sýry bez kůrky, ideálně v blocích.

Které sýry do mrazáku nepatří

Některé sýry mají vysoký obsah vlhkosti nebo velmi krémovou konzistenci, což je činí nevhodnými pro zmrazení, protože se oddělují a ztrácejí konzistenci:

• Ricotta;
• Cottage;
• Minas frescal;
• smetanový sýr;
• Brie;
• Camembert.

Modrý sýr (Gorgonzola, Roquefort): lze je zmrazit, ale ztratí hodně ze své konzistence a chuti.

Takže camembert rozhodně do mrazničky nedávejte, naopak čedar, obalený v pečicím papíře ano.

Co dalšího není vhodné zmrazovat

Mrazení potravin patří mezi efektivní způsoby, jak jídlem neplýtvat. Existují však druhy, kterému zmrazení nesvědčí.

Vejce

Vejce by se nikdy neměla zmrazovat syrová. Skořápka může v mrazáku prasknout.

Pouze rozbitá vejce lze v případě potřeby zmrazit na několik týdnů a poté je použít na pečení nebo vaření.

Do mrazáku nepatří ani vajíčka uvařená.

Mléčné výrobky

Většina mléčných výrobků teploty pod bodem mrazu nesnese.

Mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku, jakými jsou například máslo nebo smetana ke šleháni, mrazák snesou.

Plno- a polotučné mléko, smetana, zakysaná smetana, bílý ani ochucený jogurt nebo tvaroh do mrazničky nedávejte. Po rozmrazení jsou sice poživatelné, ale jejich konzistence a textura zůstaly narušené a tyto potraviny hrudkovatí.

Tvaroh: lze zmrazit, ale po rozmrazení může uvolnit více tekutiny.

Zelenina a ovoce s vysokým obsahem vody

Na mrazení není vhodná syrová zelenina s vyšším obsahem vody, zůstane z ní kaše bez chutě.

Ovoce a zeleninu s vysokým obsahem vody, například rajčata, okurky, ředkvičky, mnoho salátů, hroznové víno, všechny druhy melounů a další bobulovité a tropické ovoce, je lepší nemrazit. Po rozmrazení mají obvykle kašovitou konzistenci.

Listové saláty jsou nejlepší čerstvé. Hlávkový salát, dubáček nebo stále oblíbenější ledový salát mají vysoký obsah vody. Po rozmrazení se doslova rozmočí a již nejsou zasyrova poživatelné.

Brambory, ředkvičky, okurky, papriku či rajčata před zmrazením chvíli blanšírujte, tedy ponořte do horké vody.

Dobrým nápadem není ani zmrazování syrových brambor. Po rozmrazení ztrácejí konzistenci a stávají se kašovitými. Kromě toho se změní jejich chuť, jsou nasládlé.

Zpracované pokrmy, jakými jsou bramborové krokety nebo hranolky, lze naopak bez problémů zmrazit.

Med, káva a omáčky

Neexistuje důvod, pryč by med měl skončit ve vašem mrazáku.

Neotevřený balíček s mletou kávou skutečně mrazivé teploty přežije, ale pouze měsíc.

Omáčky, které prošly varem a nestihli jste je sníst, do mrazáku v nutném případě dejte.

Nepatří sem však dochucovací omáčky jakými jsou majonéza, hořčice či různé omáčky typu barbecue.

Česnek a želatinové pokrmy

Teoreticky můžete česnek zmrazit - obvykle však ztratí hodně chuti a vůně.

Zmrazování pokrmů obsahujících želatinu, jakými jsou některé pudinky, dorty a jiné moučníky, často nepečené, není obvykle dobrý nápad.

Praktické doporučení pro Korolewski

1. Uzený sýr Korolewski rozdělte na malé porce.
2. Plátky oddělte pečicím papírem nebo sýr nastrouhejte.
3. Zabalte ho tak, aby uvnitř zůstalo co nejméně vzduchu.
4. Uložte ho odděleně od potravin s výrazným pachem.
5. Rozmrazujte ho pomalu v lednici, nejlépe přes noc.
6. Po rozmrazení ho přednostně použijte na vaření, zapékání nebo gratinování.

Sýr můžete zmrazit, pokud si vyberete správné druhy a dodržíte správné postupy balení a rozmrazování.

tags: #lze #nechat #zamrazit #uzeny #syr #korolewski