Kynuté povidlové buchty jsou nadýchané, voňavé a plné sladké švestkové náplně - tradiční dobrota, která potěší každého milovníka poctivého domácího pečiva.
Máte chuť na něco nostalgického, ale zároveň trochu jiného? Něco, co voní jako vzpomínky na dětství, ale jde s dobou? Připravte se na malou revoluci ve světě kynutého těsta!
Pojďme si společně připravit jednoduché kynuté buchty s tvarohem, které jsou bez vajec.
Proč zkusit kynuté buchty bez vajec
Nemáte doma vejce nebo máte dítě, které je na ně alergické? Tady přichází na scénu můj malý kulinářský trik - lněné semínko.
Víte, co je na lněném semínku fascinující? Když ho namelete a smícháte s vodou, začne se dít něco magického.
„Bez vajec to nebude držet!“ - Omyl! S správným poměrem ingrediencí drží těsto perfektně.
„Budou tuhé!“ - Vůbec ne, právě naopak. Lněné semínko dodává úžasnou vláčnost.
„To nemůže být ono!“ - Ochutnejte a přesvědčte se.
Co dělá buchty voňavé a poctivé
Pamatujete si tu vůni, která se linula z babiččiny kuchyně, když pekla buchty? Ten charakteristický podtón, který jste nikdy nedokázali identifikovat? Ano, je to muškátový oříšek! Je to jako když do orchestru přidáte triangl - sám o sobě nenápadný, ale bez něj by skladbě něco chybělo.
Chcete dělat makové buchty? Mák je nedílnou ingrediencí nejen u nich, ale také například do koláčů, muffinů a mnoha dalších dobrot.
Když jsem byla malá, vždycky jsem chtěla tvarohové buchty, nenáviděla jsem, když jsem se omylem zakousla do makových (které dnes taky miluji, ale nejlépe v kombinaci s povidly).
Dnes vím, že nejlepší tvarohová náplň je ta nejjednodušší - kvalitní tvaroh, trocha cukru, vanilka a špetka citronové kůry. Nic víc, nic míň.
Suroviny a zásady, které se vyplatí držet
Zlatá lněná semínka jsou drobná, ale velmi chutná semínka, která se často používají jako přísada do různých pokrmů. Mají jemnou, oříškovou chuť a mohou se konzumovat jak celá, tak mletá.
Zlatá lněná semínka jsou skvělým pomocníčkem pro každého z nás. Využití, jak konzumovat lněné semínko, je nespočet.
Pozor, na náplň používejte tvaroh ve staniolu, pokud použijete jiný, je možné, že náplň bude příliš tekutá.
Když jiný nemáte, tak to lze zachránit - přidejte do buchet třeba chia semínka. Tak jsem to udělala několikrát i já.
Nejčastější příčinou je příliš horké nebo studené mléko v kvásku.
Buchty by měly být po upečení zlatavé.
| Vlastnost | Údaj |
|---|---|
| Odpočinek kvásku | 35-40 minut |
| Kynutí těsta | hodinu |
| Počet dílů těsta | 20 |
| Pečení | asi 20 minut |
| Pečení | cca 20 - 25 minut |
| Trvanlivost při pokojové teplotě | 2-3 dny |
| Trvanlivost v lednici | až 5 dní |
Jak pracovat s kynutým těstem
Kynuté těsto je jako teenager - potřebuje svůj čas a prostor. Nesnáší, když ho někdo popohání, a když mu dáte příliš mnoho pozornosti, může se „urazit“.
Proto si na buchty vyhraďte volné dopoledne. Můžete u toho poslouchat podcast, číst knihu nebo prostě jen pozorovat, jak těsto pomalu kyne.
Jelikož jsem trochu lenoch na míchání a hnětení těsta vařečkou a když už mám doma tu pekárnu, nechávám ji zpracovávat veškerá kynutá těsta včetně knedlíkového.
A tohle úžasné těsto, kde nepotřebujete ani vajíčko, nelepí se na prsty a skvěle se s ním pracuje, mám prosím pěkně od kamarádky Ivy z blogu Pekárnománie.
Postup přípravy těsta a buchet
V míse vytvoříme z mouky důlek, přidáme rozdrobené droždí, vanilkový cukr a vlažné mléko. Promícháme a necháme 35-40 minut odpočívat pod utěrkou.
Do vykynutého kvásku přidáme všechny zbylé suroviny a vypracujeme hladké těsto. Necháme hodinu kynout.
Do misky dáme prosátou mouku, cukr, sůl, sušené kvasnice, vanilkový cukr a promícháme.
Mléko z olejem zapracujeme do mouky. Rukou vypracujeme elastické, nelepivé těsto.
Po hodině kynutí těsto rukou znovu prohněteme.
Smícháme tvaroh s cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou.
Těsto rozdělíme na 20 dílů, každý rozplácneme, naplníme tvarohem a uzavřeme.
Těsto rozdělíme na20 kousků, z každého v dlani vytvoříme placičku, kterou poklademe náplní a zabalíme.
Buchty namáčíme v rozpuštěném másle a skládáme do pekáčku.
Vkládáme do sádlem nebo máslem vymaštěného pekáče "švem " dolů a každou buchtu ještě ze stran potřeme rozehřátým sádlem nebo máslem, aby se lépe oddělovaly.
Buchtičky před pečením zlehka potřeme olejem.
Necháme ještě alespoň 10 - 15 minut vykynout.
Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 20 minut.
Teprve pak je vložíme do trouby rozpálené na 180C ( bez horkovzduchu ) a pečeme cca 20 - 25 minut.
Hotové pocukrujeme.
Hotové pocukrujeme.
Buchty vydrží při pokojové teplotě 2-3 dny, v lednici až 5 dní.
BEZVAJEČNÉ ROLKY | BUCHTY | TAK MĚKKÉ A NADÝCHANÉ
Občas dělám i s jablečnými, hruškovými nebo švestkovými povidly.
U mě vedou makové, manžel miluje zas tvarohové, takže dělám pekáč pěkně napůl.
Tím, že s manželem hodně cestujeme, miluji cizokrajnou kuchyni. Nejvíce receptů jsem si přivezla z našich cest po Mexiku, USA, Kanadě a Thajsku.
Jsem od útlého dětství vegetariánka a už více jak 15 let se zajímám o fitness a zdravé stravování. Nejspíš po babičce miluji pečení, kterému jsem propadla v posledních letech. Nejraději vařím veganské recepty a připravuji raw dezerty.
Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin - sami z nich naše recepty připravujeme.
Zveřejněno 25. 11. Naposledy aktualizováno 24. 3.