Receptura zdánlivě obyčejného kuřete na paprice se stává pod taktovkou vyhlášeného šéfkuchaře Romana Vaňka vymazlenou pochoutkou.
Tohle jídlo vám udělá zaručeně dobře! Recept a techniku jsem maximálně zjednodušil a snažil jsem se vynechat všechny nelogické kroky, které buď přidávají práci nebo nepřinášejí žádný zisk v chuti. Všechno pěkně za sebou a v jednom hrnci.
Proč připravit kuřecí stehna na paprice
Základ mám minimalistický a v koření opravdu jen s paprikou. Smetanu dávám tučnou (30 %) a nezakysanou. Tady se ode mě klidně odchylte a dejte jakou jste zvyklí.
Je to i důvod, proč jsem ho zařadil do Skromné kuchyně, i když se v ceně za porci blíží hranici 30 Kč. Rozpočet počítá s cenami potravin v červenci 2019. Rozpočet můžete výrazně snížit použitím méně tučné smetany (10 nebo 12 %) a vynecháním vývaru (stačí použít vodu).
Recept patří do receptového speciálu Skromná kuchyně. Vařím v něm jednoduše a pro radost. Zároveň levně, ale ne lacině.
Ingredience
- Kuřecí stehna
- Olej
- Máslo
- Cibule
- Mouka
- Mletá paprika
- Horký drůbeží vývar nebo voda
- Smetana
- Sůl
- Pepř
Co se týká surovin, patří tento recept mezi bohatší, je jich potřeba trochu víc.
Jak připravit kuřecí stehna na paprice
Příprava a solení masa
Kuřecí stehna rozdělte v kloubu na poloviny. Dobře osolte ze všech stran a nechte odležet v lednici (klidně i přes noc). Maso po odležení dobře osušte papírovým ubrouskem.
Pokud používáte stehna, která už jsou rozdělena na části, maso rozdělíme na zhruba stejně velké části, důkladně osolíme, opepříme a přidáme do kastrolu.
Opečení kuřete
V kastrolu rozehřejte olej. Vložte díly kuřete kůží dolů a zprudka je orestujte dozlatova. Otočte a to samé i na druhé straně.
Pokud se vám nevejdou najednou - klidně na dvě nebo tři várky.
Kuře vyjměte a dejte stranou.
Cibulový základ s paprikou
Přidejte lžíci másla a nasekanou cibuli. Zmírněte trochu plamen a pomalu nechte cibuli zesklovatět (8 až 10 minut, ale ne zase, aby chytila výraznou barvu).
Opečené maso vyjmeme a do cibule přidáme mletou papriku. Krátce orestujeme, stačí půl minuty.
Přidejte mouku s mletou paprikou a krátce zasmahněte.
Dušení v omáčce
Zalijte horkým vývarem a promíchejte. Vložte všechny díly kuřete a dejte na mírný plamen pomalu táhnout (asi 45 až 60 minut).
Přikryjeme pokličkou a snížíme teplotu.
Měkké maso vyjměte - podle preferencí jej už můžete obrat.
Dokončení omáčky
Přidejte smetanu a rozmixujte dohladka. Maso vraťte a nechte ještě chvíli v omáčce dojít.
Kuřecí stehna s kůží, nebo bez ní?
V průběhu vaření doporučuji ponechat maso s kůží (kolagen z kůže zlepší vlastnosti omáčky).
Při podávání se ale snažte vyhovět podle preferencí hostů a podávat maso již obrané a případně i zbavené kůže.
Jaké části kuřete lze použít
Celé kuře
Nejvýhodnější varianta kuřete na paprice je z celého kuřete, které vám poskytne potřebných osm dílů masa. Navíc získáte skelet, ze kterého si připravíte vývar.
Kuřecí prsa
Nejfajnovější verzi můžete uvařit z kuřecích prsou. Není pravda, že by prsa neměla dostatek chuti - opak je pravdou! A nemusíte je mít ani s kůží.
Praktické tipy pro povedený výsledek
- Maso po odležení dobře osušte papírovým ubrouskem.
- Kuřecí díly opékejte dozlatova z obou stran.
- Pokud se maso nevejde do kastrolu najednou, opečte ho na dvě nebo tři várky.
- Cibuli nechte zesklovatět, ale nenechte ji výrazně zhnědnout.
- Mletou papriku restujte krátce, stačí půl minuty.
- Po přidání vývaru vařte maso na mírném plameni přibližně 45 až 60 minut.
- Omáčku po přidání smetany rozmixujte dohladka.
- Kůži můžete při podávání odstranit podle preferencí hostů.
Další způsoby přípravy kuřecích stehen
Kuřecí stehna lze připravit také pečením v troubě. Nejlepších pečených kuřecích stehen dosáhnete pečením v troubě za pomoci teploměru.
Během pečení kontrolujte teplotu uvnitř masa, která by neměla přesáhnout 80 °C, aby si zachovalo svou šťavnatost.
Pečená kuřecí stehna s bramborami
Musím přiznat, že pečená kuřecí stehna s bramborami dělám skoro každý týden. A pořád mě to neomrzelo.
Poprvé jsem je připravila ještě na škole, když bylo potřeba uvařit něco sytého z pár surovin a pokud možno bez hromady nádobí. Stehna do pekáčku, k tomu brambory, trochu koření.
Výsledek mě tehdy opravdu překvapil. Křupavá kůže, šťavnaté maso, brambory nasáklé výpekem z kuřete.
Postup
- Troubu předehřejte na 180 stupňů. Kuřecí stehna osušte papírovým ubrouskem, a to opravdu pečlivě ze všech stran.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na větší nepravidelné kusy. Příliš malé by se rozpadly dřív, než se maso dodělá. Cibuli nakrájejte na klínky.
- Na brambory a cibuli rozložte okořeněná stehna kůží nahoru. Přidejte větvičky tymiánu.
- Pekáček vložte do vyhřáté trouby a pečte 30 minut.
- Po 30 minutách stehna opatrně obraťte, brambory promíchejte a podle potřeby přilijte trochu vody, pokud je pekáček příliš suchý.
- Hotová stehna nechte v pekáčku ještě 5 minut odpočinout. Šťáva se mezitím rovnoměrně rozloží v mase.
Tipy k pečení s bramborami
Pivo místo vody: Světlé pivo na dně pekáčku není jen drobný trik. Lehce zkaramelizuje a dá masu i bramborám jemně nahořklý, plnější základ chuti.
Kůže dozlatova: Jestli chcete kůži opravdu křupavou, dejte na posledních 5 minut troubu na horní gril.
Brambory nepřekrývejte: Čím víc prostoru brambory v pekáčku mají, tím lépe se opečou. Když je pekáček přeplněný, zelenina se spíš dusí.
Variace s kořenovou zeleninou: Brambory lze částečně nebo úplně nahradit kořenovou zeleninou - mrkví, petrželí nebo celerem.
Oběd z jednoho hrnce - Nejlepší tip na rychlý oběd z kuřecích stehen!
Pečená kuřecí stehna podle Zdeňka Pohlreicha
Voňavá a šťavnatá kuřecí stehýnka na kreolský způsob, tak jak je má mistr kuchař rád.
Troubu předehřejte na 180 °C. Kuřecí stehna hojně osolte a opepřete z obou stran a zakápněte citronovou šťávou.
Do pekáčku nasekejte po 2 snítkách tymiánu a rozmarýnu. Přidejte špetku kajenského pepře a 3 lžíce oleje, maso ve směsi důkladně obalte.
Stehna položte kůží navrch a pečte zhruba 45 minut doměkka.
Zatímco se kuře peče, v rendlíku rozehřejte zbylý olej a opékejte na drobno nakrájenou cibulku a rozdrcený česnek tak dlouho, až zesklovatí.
Přidejte rajčata, také nakrájená nadrobno, odrhnutý rozmarýn, tymián i oregano. Ochuťte kreolským kořením, kajenským pepřem a podle chuti osolte.
Zhruba po 5 minutách přidejte i na kostičky nakrájené obě papriky, také zakápněte citronovou šťávou a směs vařte do změknutí, zhruba 5 minut.
Kuřecí stehna se zeleninou, olivami a rajčaty
Vlhkým ubrouskem otřená kuřecí stehna osolíme, opepříme a ze všech stran je opečeme v rozpáleném oleji.
Pečená stehna odložíme stranou a do výpeku přidáme najemno nakrájenou cibuli, utřený česnek a krátce orestujeme.
Pak přidáme šafrán, bobkové listy, tymián, na poloviny překrájená sterilovaná rajčata i se šťávou a promícháme.
Do tohoto základu vložíme zpět opečená kuřecí stehna a pod poklicí dusíme asi 10 minut.
Do nádoby, ve které máme vařící drůbeží vývar, přilijeme víno, přidáme neoloupané cukety nakrájené na kolečka, silná cca ½ cm a pod poklicí dusíme asi 3 minuty.
Pak přidáme olivy a dodusíme do měkka. Tekutinu slijeme a použijeme ji na podlévání při dokončení pokrmu.
Uvařené cukety s olivami udržujeme v teple.
Výživové a chuťové vlastnosti
Kuřecí maso je pro mě hlavně praktické. Podle Healthline jsou kuřecí stehna zdrojem kvalitních bílkovin a obsahují i zinek a vitamíny skupiny B, které podporují imunitu.
To je jedna věc. Druhá, mnohem prozaičtější, je vůně, která se z pekáčku line po vytáhnutí z trouby.
Můj tip: Než stehna položíte do pekáčku, opravdu je osušte papírovým ubrouskem. Vlhká kůže se v troubě spíš dusí, než peče. A právě tím přijdete o křupavou zlatavou vrstvu, kvůli které tenhle recept stojí za to dělat.
Co podávat ke kuřecím stehnům
Tuhle omáčku můžete podávat s různými přílohami podle chuti. K pečeným stehnům se hodí brambory, které nasáknou výpek z kuřete.
Tahle jídla chutnají nejlépe se středně plnými, bílými a růžovými víny.