Kuřecí prsíčko supreme v řecké marinádě z olivového oleje, citronu, česneku a oregana zůstane na grilu šťavnaté, krásně se opeče a výborně se hodí ke grilované zelenině.
Nejlepší marináda na kuřecí maso stojí na čtyřech surovinách: olivovém oleji, citronové šťávě, česneku a sušeném oreganu. Víc toho kuře nepotřebuje: grilované kuřecí z ní vyjde šťavnaté a voní jako z řecké taverny.
Co je kuřecí prsíčko supreme
Kuřecí prsíčko supreme je silnější porce kuřecích prsou, která se připravuje tak, aby zůstala uvnitř šťavnatá a na povrchu získala zlatavou kůrku.
Silnější prsa rozřízněte naplocho na dva tenčí plátky, aby měla všude stejnou tloušťku.
Protože marináda ochutí hlavně povrch, krájejte maso na stejně velké kousky.
Řecká marináda na kuřecí maso
Dobrá marináda má tři úkoly: maso ochutit, udržet šťavnaté a pomoci mu na grilu zezlátnout.
V té řecké se o ně dělí čtyři suroviny.
Suroviny na marinádu
- 6 lžic olivového oleje
- šťáva z 1 citronu
- 3 stroužky česneku
- lžíce sušeného oregana
- lžička soli
- pepř
Důležitý je poměr: dva díly oleje na jeden díl citronové šťávy.
Olivový olej nese chuť česneku a oregana a na povrchu masa vytvoří tenkou vrstvu, díky které se kuře nepřichytí k roštu.
Citronová šťáva povrch zjemní a sůl dochutí maso do hloubky.
Do marinády lijeme náš olivový olej, který lisujeme za studena z oliv odrůdy Koroneiki na jihovýchodní Krétě.
Sušené oregano je koření, po kterém Řekové u grilu sahají nejčastěji.
Tři prolisované stroužky česneku k němu doplní zbytek vůně.
Kdo chce, přidá kvůli barvě půl lžičky sladké papriky, lžičku tymiánu nebo snítku rozmarýnu.
Proč marináda funguje
Marináda se z větší části skládá z oleje, a proto jeho chuť rozhoduje o celém výsledku.
Olej tvoří většinu objemu marinády, a proto rozhoduje o výsledku.
Nese aroma koření, pomáhá masu rovnoměrně zezlátnout a udrží ho vláčné i po grilování.
Přepálení se bát nemusíte.
Kouřový bod extra panenského oleje se pohybuje mezi 190 a 210 °C a povrch masa zůstává hluboko pod teplotou roštu, protože se z něj při grilování stále odpařuje šťáva.
Oleji v marinádě se tak nic nestane.
O kyselinu se v řecké marinádě stará citron.
Šťáva naruší bílkoviny na povrchu, maso je pak jemnější a marináda se do něj snáz dostane.
Na 700 g masa stačí šťáva z jednoho citronu.
Sůl do marinády na maso patří.
Působí jako rychlý solný lák: pronikne pod povrch a kuře pak na grilu tolik nevysychá.
Na 700 g masa počítejte s lžičkou mořské soli.
Jak připravit marinované kuřecí prsíčko
1. Smíchejte marinádu
V misce prošlehejte vidličkou olivový olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, oregano, sůl a pepř, případně i citronovou kůru a papriku.
2. Připravte maso
Kuře osušte papírovou utěrkou.
Silnější prsa rozřízněte naplocho na dva tenčí plátky, aby měla všude stejnou tloušťku.
3. Naložte kuře
Maso vložte do mísy nebo uzavíratelného sáčku, zalijte marinádou a promíchejte, aby pokryla každý kousek.
Prsa marinujte 30 minut až 2 hodiny.
Spěcháte? I půlhodina při pokojové teplotě udělá své.
Naložené syrové kuře nechte v lednici a ugrilujte do 24 hodin, prsa ještě dřív podle časů marinování výše.
4. Připravte maso na gril
Půl hodiny před grilováním kuře vytáhněte z lednice, ať není ledové.
Kousky nechte okapat.
Marináda, která kape do ohně, se jen připaluje a kouří.
Na rošt pokládejte okapané kousky a otáčejte je kleštěmi, ne vidličkou.
Grilování kuřecího prsíčka supreme
Na grilu marináda ukáže, co umí.
Pro nás je to vůbec nejlepší marináda na grilování.
Gril rozehřejte na 200 °C a rošt nechte pořádně rozpálit.
Na horkém povrchu se grilované kuřecí opeče a samo se pustí, na vlažném se přilepí.
Grilovaná kuřecí prsa dělejte z tenčích plátků, ať se nepřesuší, stačí jim 4 až 5 minut z každé strany.
Nejjistější je teploměr.
Jakmile v nejsilnějším místě naměříte 74 °C, maso je hotové a šťáva z něj vytéká čirá.
Kapající olej umí v ohni vzplanout a plameny pak šlehají k masu.
Nechte si proto na kraji grilu volnější místo s nižší teplotou, kam maso na chvíli odsunete.
Doba grilování podle typu masa
| Typ masa | Doba grilování | Doba marinování |
|---|---|---|
| Plátky kuřecích prsou | 4 až 5 minut z každé strany | 30 minut až 2 hodiny |
| Kuřecí stehna | 5 až 7 minut z každé strany | 2 až 8 hodin |
| Špízy | 10 až 12 minut za častého otáčení | 1 až 4 hodiny |
| Kuřecí křídla | podle použité marinády a teploty | 2 až 12 hodin |
Odpočinutí masa po grilování
Kuře nechte 5 minut odpočinout pod alobalem, pak ho potřete odloženou marinádou nebo zakápněte citronem.
Tuhé a suché maso je skoro vždy přepečené: grilujte jen do 74 °C v nejsilnějším místě a nechte kuře 5 minut odpočinout.
Grilovaná zelenina jako příloha
Stejný základ používají řecké taverny na maso, ryby i zeleninu z grilu.
Hodí se i na zeleninu: papriky, cuketu nebo lilek naložte do marinády bez soli a osolte je až po grilování, přesně jak to děláme u grilované zeleniny po řecku.
Zeleninu nakrájejte na větší kousky, aby se při grilování nerozpadla.
Marináda bez soli se pro zeleninu hodí proto, že ji osolíte až po grilování.
Servírování
Na talíř rozložte grilovanou zeleninu a položte na ni odpočinuté kuřecí prsíčko supreme.
V Řecku se grilované kuře podává jednoduše: s miskou tzatziki, teplou pitou a kouskem citronu.
Z plátků stehen nakrájených na nudličky poskládáte talíř jako z gyrosárny, stačí přidat cibuli a rajčata.
Jak dlouho marinovat jednotlivé části kuřete
Doba marinování se řídí kusem masa.
Prsa jsou libová a jemná.
Stačí jim půl hodiny, víc než dvě hodiny nepotřebují a osm hodin je maximum.
Stehna mají víc tuku a snesou 2 až 8 hodin i celou noc, den v marinádě je ale strop i pro ně.
Prsa 30 minut až 2 hodiny, stehna 2 až 8 hodin, křídla 2 až 12.
Přes 24 hodin maso v citronové marinádě nenechávejte, povrch by v kyselině rozbředl.
Kyselejší marináda začne maso „vařit“, povrch pak zbělá a rozbředne.
V kyselé marinádě nechte prsa nejvýš dvě hodiny, jinak povrch zbělá a změkne, jako by se maso začalo vařit.
Příprava v troubě nebo na pánvi
Stejnou službu marináda odvede na pánvi i v troubě.
Kuřecí prsíčko v troubě
Stejné kuře uděláte i bez grilu.
Naložené maso rozložte do pekáče a přelijte ho i zbytkem marinády, při pečení se bezpečně propeče.
V troubě rozehřáté na 200 °C jsou plátky i stehna bez kosti hotové za 20 až 25 minut, jakmile z masa vytéká čirá šťáva.
Stehna s kostí potřebují 35 až 45 minut a grilovaná kuřecí křídla v troubě zhruba 40 až 45 minut, v polovině pečení maso otočte.
Kuřecí prsíčko na pánvi
Na rozpálené pánvi opékejte okapané plátky 4 až 5 minut z každé strany.
Jogurtová varianta marinády
Do základní marinády vmíchejte 150 g řeckého jogurtu a použijte šťávu jen z půlky citronu.
Jogurt zkřehčuje jemněji a pomaleji než citron, prsa proto můžete nechat naložená i přes noc a zůstanou vláčná.
Stejně se nakládá i kuřecí souvlaki a jogurtová marináda se hodí také na krůtí maso.
Krůtí prsa jsou sušší než kuřecí, naložte je proto na 4 až 12 hodin do jogurtové varianty a grilujte při trochu nižší teplotě.
Medová marináda na kuřecí křídla
Na křídla přidejte do základu dvě lžíce medu a lžičku sladké papriky.
Med vytvoří lesklou karamelovou kůrčičku, kvůli němu ale křídla potřebují mírnější teplotu.
Grilujte je kolem 180 °C 20 až 25 minut a každých pár minut je otočte, aby med nezčernal.
V marinádě je nechte 2 až 12 hodin.
Křídlům neuškodí ani pár minut navíc, maso se pak lépe odlepí od kosti.
Pikantní úprava a další obměny
Kdo má rád ostřejší chuť, přidá do základu špetku chilli vloček nebo kajenského pepře.
Stejnou pikantní marinádou naložíte i domácí kuřecí kebab.
A jestli vám učarovala chuť z řeckých rožňů, sáhněte po oreganové marinádě s paprikou, medem a tymiánem z našeho receptu na domácí gyros.
Základ z oleje, citronu a oregana poslouží jako marináda skoro na jakékoli maso.
Bezpečné zacházení s marinádou a masem
Co se zbylou marinádou, ve které bylo syrové kuře?
Vylijte ji, dotýkala se syrového masa.
Pokud ji chcete použít na potření hotového kuřete, odlijte si čistou část hned po smíchání, nebo zbytek krátce povařte.
Marinádu si můžete namíchat do zásoby, v uzavřené sklenici v lednici vydrží 3 až 4 dny.
Kvůli syrovému česneku ji nenechávejte stát v teple kuchyně.
Naložené syrové kuře nechte v lednici a ugrilujte do 24 hodin, prsa ještě dřív podle časů marinování výše.
Hotové grilované kuře vydrží v lednici 2 až 3 dny.
Nejčastější otázky
Jak dlouho marinovat kuřecí maso?
Prsa 30 minut až 2 hodiny, nejvýš 8.
Stehna snesou 2 až 8 hodin i celou noc, křídla 2 až 12 hodin a kostky na špízy 1 až 4 hodiny.
Přes 24 hodin maso v citronové marinádě nenechávejte, povrch by v kyselině rozbředl.
Jaká je nejlepší marináda na kuřecí maso na gril?
Jednoduchá řecká: dva díly olivového oleje, jeden díl citronové šťávy, česnek, oregano, sůl a pepř.
Olej nese chuť koření a maso se díky němu nepřichytí k roštu, citron ho zjemní.
Funguje marináda i v troubě a na pánvi?
Ano, stejně dobře.
V troubě pečte naložené maso na 200 °C asi 20 až 25 minut, v pekáči ho přelijte i zbytkem marinády, při pečení se propeče.
Proč je kuře po marinování rozbředlé, nebo naopak tuhé?
Rozbředlý, jakoby vařený povrch má na svědomí příliš citronu nebo příliš dlouhé marinování, nejrychleji u prsou.
Tuhé a suché maso je skoro vždy přepečené: grilujte jen do 74 °C v nejsilnějším místě a nechte kuře 5 minut odpočinout.
Jaká je nejlepší marináda na kuřecí křídla?
Medová: k základu z oleje, citronu, česneku a oregana přidejte 2 lžíce medu a lžičku sladké papriky.
Jak udělat grilovaná kuřecí křídla a stehna v troubě?
Naložené kusy rozložte do pekáče a pečte na 200 °C.
Stehna bez kosti jsou hotová za 20 až 25 minut, s kostí za 35 až 45 minut a křídla potřebují 40 až 45 minut, v polovině pečení maso otočte.